Bánh mì hình bánh mì Panettone ẩm thực trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Sữa	150g
trứng + 1 lòng đỏ
nước 1 muỗng canh
bột mì	330g
gluten	2 người
Đường	7g
mạch nha trắng (bột chua khô)	3d
bơ	50g
Muối	7g
men	4,5g

Phương pháp nấu ăn

Panettone ẩm thực là một loại bánh mì Ý dùng để làm bánh mì và bánh mì kẹp Người Ý làm bánh mì kẹp thực sự từ nó .. Nó có tên là panettone, từ phương pháp nướng - có dạng hình trụ, giống như được sử dụng để nướng bánh Panettone truyền thống của Ý.
Bản dịch công thức của nhạc trưởng O.Busi. Tôi đã lấy nó ở đây: 🔗 .
Ngoài ra còn có các bức ảnh về cách cắt và phục vụ bánh mì này. Tôi đã thay đổi một chút công thức để nó có thể được làm trong máy làm bánh mì và với các nguyên liệu có sẵn.
Tách lòng đỏ khỏi một quả trứng. Trộn lòng đỏ với 1 thìa nước. Đổ gần như toàn bộ hỗn hợp trứng vào xô của máy làm bánh mì, để lại một ít để phủ lên trên mặt bột.
Thêm sữa, trứng, bột mì trộn với gluten, đường, mạch nha trắng (mình thay bằng bột chua khô) ..
Chúng tôi đặt máy làm bánh mì ở chế độ số 9 PASTA, sau khi nhào 5 phút thì cho bơ từng miếng nhỏ vào. sau đó đổ muối vào và cho men vào sau cùng. Cuối mẻ, để bột nghỉ 20 phút. Nếu bột loãng thì thêm tối đa 20g bột mì. Lặp lại chương trình số 9 PASTA. Bột sau hai chu kỳ nhào trộn sẽ nở ra sau mặt ly của xô.
Đây là bột trông như thế nào sau máy làm bánh mì
bột được chuẩn bị cho khuôn
Đây là chiều cao của bột ở dạng trước khi bắt đầu kiểm tra
Bôi mỡ món nướng và rắc bột mì hoặc mỡ mỡ chống dính phổ thông ... Nắn bột rồi cho vào khuôn. Bật máy làm bánh mì ở chế độ 12, nướng trong 1 phút (để làm nóng đến + 35 ° С).
Đặt bột chống thấm trong 1 giờ.
bột sẽ tăng đến chiều cao như vậy trong khuôn
Lấy chảo bột ra và phủ khăn lên trên. Bật máy làm bánh mì sang chế độ NƯỚNG SỐ 12, sẽ mất 15 phút để hâm nóng,
Cắt bột lên trên bằng hình chữ thập và phủ một lớp trứng
Đặt chảo bột vào máy nướng bánh mì và nướng trong 45 phút. bột sẽ nổi lên nhiều hơn. và sẽ có được màu vàng.
Lấy Foma ra khỏi máy làm bánh mì, dùng thìa hoặc dao trộn để tách panettone ra khỏi khuôn. Chú ý! bánh mì trở nên rất mềm, vì vậy hãy lắc nó ra khỏi khuôn càng cẩn thận càng tốt.
Nếu bánh mì được nướng ở dạng giấy, thì cũng giống như bánh panttone ban đầu, sau khi nướng xong, bạn cắt nhỏ và lật ngược bánh lại và lật lại cho đến khi bánh nguội hoàn toàn để không bị nhăn.
Tôi không lật mặt bánh mì, và sau khi nguội bánh không bị nhăn một chút, có thể là do tôi nướng bánh không phải bằng giấy mà bằng khuôn nhôm đúc dày. hạ nhiệt anh ta như một cục thịt nướng bình thường

Món ăn được thiết kế cho

Thời gian chuẩn bị:

15 + 20 + 15 phút nhào + 1 giờ kiểm tra + 45 phút nướng

Chương trình nấu ăn:

mì ống + bánh nướng

Ẩm thực quốc gia

người Ý

Ghi chú

Công thức ban đầu sử dụng lecithin và mạch nha. Lecithin trong công thức này được sử dụng như một chất cải tạo chất nhũ hóa. Tôi đã thay thế một ít dầu và lecithin bằng lòng đỏ trứng. Một lòng đỏ chứa khoảng 2,5 g lecithin và 5-7 gam chất béo. Mạch nha trắng giúp bột lên men tốt hơn, mình thay bằng bột chua khô. Tôi đã thêm gluten vì công thức ban đầu sử dụng bột mì mạnh. Nếu bột đủ cứng thì không cần thêm gluten.