Xúc xích thịt lợn

Xúc xích thịt lợn

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn béo vừa	900 g
thịt bò	250 g
Muối	35 g
Đường	0,5 muỗng canh. l.
nhục đậu khấu	0,5 muỗng canh. l
thảo quả	0,3 muỗng cà phê
trứng	1 máy tính cá nhân.
sữa bột	25 g
nước tủ lạnh	250-300 gr
vỏ tự nhiên
rượu vodka hoặc rượu cognac	50 ml

Phương pháp nấu ăn

• Vặn thịt trong máy xay thịt (lớn và nhỏ) hai lần. Thêm trứng vào và trộn đều.
• Chúng tôi trộn tất cả các gia vị trong một thùng và cho vào thịt (thịt băm).
• Đối với xúc xích, bạn chắc chắn cần một bộ xử lý nhà bếp hoặc máy xay sinh tố.
• Bây giờ, theo từng phần, chúng ta chuyển thịt băm vào công suất của bộ xử lý. Chúng tôi bật bộ xử lý trong 3 phút. Chúng tôi thêm nước trong khi bộ xử lý đang chạy cho đến khi thịt băm chuyển thành hỗn dịch nhũ tương như ban đầu.
• 
• Hóa ra một khối nhớt đồng nhất như vậy. Thêm vodka hoặc rượu mạnh và trộn đều. Bây giờ bạn có thể lấp đầy vỏ bằng thịt băm bằng cách sử dụng phụ kiện hoặc máy xay thịt chuyên dụng. sự thích nghi
• Đặt xúc xích đã làm đầy vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
• Sau một giờ, một số xúc xích được cho vào nước, nhiệt độ được duy trì ở mức 80 *. Tôi sẽ không nói trong thời gian bao nhiêu trong số chúng phải được nấu chín, tôi đã được hướng dẫn bởi nhiệt kế, khi nhiệt độ bên trong xúc xích là 75 *, tôi lấy xúc xích ra khỏi chảo, cho vào nước lạnh trong 5 phút, sau đó thấm nước bằng khăn ăn và đặt chúng vào tủ lạnh.
• Phần xúc xích thứ hai được đặt trên ba hàng của tủ xông khói bằng nồi áp suất, đặt hun khói lạnh trong 60 phút. Tôi quyết định đo nhiệt độ bên trong nồi áp suất bằng nhiệt kế, cắm nó vào chỉ thị áp suất. Nhiệt độ được giữ ở 64 *. Sau đó, sau khi hút lạnh, tôi cũng đặt nó lên sưởi ấm trong 1 giờ. Nhiệt độ là 55 *. Sau đó, cô ấy đặt nó trên khói nóng trong 10 phút. Mọi thứ diễn ra tốt đẹp, mặc dù một chiếc xúc xích trong lò khói đã nổ tung. Nhìn bề ngoài, những chiếc xúc xích từ lò xông khói hóa ra lại "đẹp" hơn với mùi thịt hun khói rất dễ chịu. Cũng cho vào thau nước lạnh 5 phút, lau khô và cho vào tủ lạnh.

Món ăn được thiết kế cho

15 miếng

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Ghi chú

Công thức được đúc sẵn.

mát mẻ!

Xúc xích tuyệt vời!
Làm ơn cho tôi hỏi, loại nồi áp suất có lò xông khói là loại nào?

Xúc xích tuyệt vời!
Làm ơn cho tôi hỏi, loại nồi áp suất có lò xông khói là loại nào?

Xin cảm ơn và các bạn có thể xem và đọc tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Cảm ơn bạn!

Tôi đã lấy đi những gì hấp dẫn để đánh dấu trang

Thêm bao nhiêu vodka hoặc rượu mạnh?

Cảm ơn bạn, tôi đã nhập, 50 ml. Rõ ràng là khi các quy tắc vô tình bị xóa.

thật đáng yêu! Tôi chỉ có vỏ xúc xích tự nhiên, tôi phải nấu chín.

thật là một vẻ đẹp!

Một khi tôi tìm thấy công thức này giống như công thức GOST cho xúc xích của bác sĩ.
Trên thực tế, thành phần rất giống nhau - cả sữa bột và hạt nhục đậu khấu, mặc dù có nhiều loại thịt hơn được sử dụng (hoặc lẽ ra phải được sử dụng) theo công nghệ. Nhưng không phải là vấn đề.
Không có vết bầm tím, vì vậy tôi lấp đầy ruột như xúc xích. Tôi đã cố gắng tuân thủ công thức nhiều nhất có thể, nhưng xúc xích có mùi vị như xúc xích của bác sĩ đã không thành công. Nó hóa ra rất ngon, với kết cấu thịt dễ chịu (đã bị lãng quên từ lâu), nhưng không phải của Doctor và không phải những loại xúc xích có trong thời thơ ấu của Liên Xô.

Basja, làm thế nào bạn xoay sở với kết quả? Bạn đã quản lý để đạt được hương vị "xúc xích"?

[Vicushonok]

Vicushonok Mùi, màu, vị tương tự nhau, nhưng không phải là kết cấu. Của tôi dày đặc hơn, hoặc cái gì đó, chúng không có độ mềm như ở những loại đã mua.

Vì vậy, tôi đã bị chặt chẽ. Đúng, và hương vị nhiều thịt hơn xúc xích ..
Bạn vẫn còn màu hồng? Bởi vì tôi gần với màu xám hơn (rượu cognac không "hoạt động")
Tôi đã đọc ở đâu đó rằng nếu không có muối và thuốc nhuộm thì thực tế sẽ không có màu hồng.
Tôi sẽ cố gắng thử và sai để đi đến kết quả mong muốn.

Tôi đã đọc ở đâu đó rằng nếu không có muối và thuốc nhuộm thì thực tế sẽ không có màu hồng.
Tôi sẽ cố gắng thử và sai để đi đến kết quả mong muốn.

Đúng vậy, chỉ có thuốc nhuộm và thuốc nhuộm tạo màu

Họ cũng khuyên bạn nên thêm ít nhất một thìa cà phê đường cho xúc xích tự làm - hãy thử món này ... và đột nhiên

Họ cũng khuyên bạn nên thêm ít nhất một thìa cà phê đường cho xúc xích tự làm - hãy thử món này ... và đột nhiên

Thêm
Rõ ràng, vẫn còn một số "bí mật"

Bây giờ tôi cắt nó, màu hơi hồng, mặc dù nó có thể chuyển sang màu xám khi nó nằm xuống, tôi không biết.

Vậy mà có những “hang”, không có khoảng trống thì không thể lấp đầy được.

Ôi, thật là một màu sắc tuyệt vời!
Họ chuyển sang màu xám với tôi ngay lập tức, ngay cả trong quá trình nấu ăn. Tôi đoán nhiệt độ của tôi quá cao
Tôi cũng đã không thành công mà không có lỗ hổng, nhưng với tôi dường như đối với những sản phẩm tự làm nhanh chóng ăn khách, điều này không quá quan trọng. Trừ khi thuần túy về mặt thẩm mỹ. Xúc xích của tôi đã được ăn gần hết trên đường từ bếp này sang đĩa khác, vì vậy tôi muốn nghĩ rằng những khoảng trống này không có thời gian để trở thành môi trường cho vi khuẩn sinh sản tích cực.

Nhìn từ trên xuống, chúng cũng có màu hơi xám, nhưng tôi đọc thấy thực tế là bạn cần phải "nấu" chúng ở nhiệt độ không cao hơn 80 * trên diễn đàn của chúng tôi và một nơi khác trên internet, bây giờ bạn không thể nhớ, nhưng tôi đã nhớ nó cho chính tôi.

cần phải "nấu" chúng ở nhiệt độ không cao hơn 80 *

Cảm ơn, tôi sẽ tính đến!

Chà! Bạn sẽ phải cố gắng! Hóa ra chúng rất ngon miệng. Thật đáng sợ khi nhìn vào các cửa hàng, không biết ăn gì ... Hôm qua tôi nghe trên TV nói rằng thịt nhập khẩu vào nước ta từ Mỹ là một số rất có hại (hình như lợn được nuôi bằng một số loại phụ gia có hại) được sử dụng trong các sản phẩm xúc xích. Vì vậy, bạn cần tự chế biến và mua thịt ngoài chợ (không phải từ đại lý).

[Natusichka]

Natusichka Cảm ơn bạn, chúng ta phải, chúng ta phải làm. Của bạn ngon hơn hàng triệu lần, chắc chắn bạn biết mình làm ra chúng từ gì. Tôi cũng mua thịt ở chợ.