Một điều trị cho một thiên thần. Câu chuyện về một chiếc bánh
Không ai biết liệu các thiên thần có ăn đồ ngọt hay không, nhưng đề phòng, mọi người đã nghĩ ra một loại bánh đặc biệt dành cho họ, mà họ gọi nó là - Món ăn của thiên thần. Màu trắng như tuyết, thoáng mát, với hương thơm của vani và hạnh nhân, nó thực sự tan chảy trong miệng của bạn, vuốt ve với hương vị thần thánh của nó trên bầu trời tinh tế của những ai yêu thích nó bằng một chiếc răng ngọt ngào. Không thể không mê món bánh này, tình yêu dành cho nó sẽ khiến bạn choáng ngợp ngay từ miếng ăn đầu tiên. Và tình yêu này có thể hơn một lần thôi thúc bạn đến với một kỳ công nấu nướng đòi hỏi nhiều thời gian, sự kiên nhẫn và bền bỉ - nấu ăn Angel Food đòi hỏi nỗ lực đáng kể.
Angel Pie, còn được gọi là Silver Pie hoặc Spongy Pie, hoặc thậm chí là Snowdrift, yêu cầu tương đối ít nguyên liệu. Cơ sở của bột được tạo thành từ lòng trắng trứng (mặc dù với số lượng lớn), đường và bột mì, bổ sung bột với tartar (bột nở có thể thay thế khá đầy đủ), muối, hạnh nhân và chiết xuất vani.
Theo một số nhà sử học, Angel Pie ra đời nhờ sự tiết kiệm của các đầu bếp Pennsylvania, những người còn lại rất nhiều protein sau khi nấu mì trứng. Nhưng đây chỉ là một trong những phiên bản. Theo một phiên bản khác, được mô tả trong cuốn sách của Poppy Cannon và Patricia Brooks "Sách nấu ăn của các Tổng thống - Công thức nấu ăn thực tế từ George Washington đến nay",
“Nguồn gốc của Angel Pie, đôi khi được gọi là Angel Food, được bao phủ trong bí ẩn, nhưng có vẻ như nó đến từ phương Đông huyền bí. Theo một cuốn sách dạy nấu ăn xuất bản năm 1883, một gia đình sống ở bờ biển Đại Tây Dương chuyển đến một nơi yên tĩnh trên sông Hudson, nơi họ mở một nhà khách nhỏ. Một phụ nữ đến từ Ấn Độ đã làm công việc làm bánh tại một khu nhà trọ này. Chính cô ấy đã bắt đầu nướng những chiếc bánh không bình thường đối với người Mỹ, bao gồm cả Angel Pie, và nó được nướng sau những cánh cửa đóng kín, được bao bọc bởi bí mật hoàn toàn. Nhưng, giống như hầu hết các bí mật ẩm thực, bí mật của anh ấy sớm được tiết lộ, và công thức được cải tiến và hoàn thiện hơn. " Có một phiên bản thứ ba, theo đó Angel Pie được phát minh bởi những người nô lệ da đen, bởi vì để làm ra chiếc bánh, bạn cần phải có một đôi tay mạnh mẽ, chứ không phải một mình, để đánh lòng trắng trứng thành một lớp bọt dày đặc và ổn định. Để ủng hộ phiên bản đầu tiên, các nhà sử học ẩm thực trích dẫn thực tế rằng Angel Pie được nướng theo truyền thống cho các đám cưới ở đông nam Pennsylvania. Các nhà sử học, những người đứng về phía nô lệ da đen, phản pháo lại việc Bánh nướng thiên thần vẫn là truyền thống trên bàn tang lễ của người Mỹ gốc Phi ... Nói chung, làm sáng tỏ câu chuyện này không dễ dàng như vậy. Chỉ có một điều rõ ràng - Angel Pie đã xuất hiện ở đâu đó ở Mỹ vào khoảng đầu thế kỷ 19.
Sự nổi tiếng đáng kinh ngạc đã đến với bánh vào nửa sau của thế kỷ 19, với sự phát minh ra máy đánh trứng vận hành bằng tay. Một kỹ thuật siêu việt như vậy đã được phát minh vào năm 1870 bởi Turner Williams ở Rhode Island, và nó là một món quà tuyệt vời cho nhiều bà nội trợ và đầu bếp. Angel Pie bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của những người Mỹ bình thường thường xuyên hơn nhiều. Tại sao có đơn giản! Angel Pie nhận được quyền cư trú lâu dài trong Nhà Trắng trong nhiệm kỳ của Rutherford Hayes (1822-1893), Tổng thống thứ mười chín của Hoa Kỳ. Vợ anh, Lucky Webb Hayes, là một thiên thần có thật, rất thích chiếc bánh này!
Công thức làm bánh Angel Pie có thể được tìm thấy trong rất nhiều sách dạy nấu ăn của Mỹ có từ cuối thế kỷ 19. Và tất cả chúng đều khá giống nhau. So sánh bản thân:
Năm 1871, M.E. Porter “Mrs. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Saving ", trong đó tác giả đưa ra một công thức cho món bánh của chúng tôi, chỉ có tên là" Snowdrift ":
"Ba cốc đầy bột mì, hai cốc đường, nửa cốc bơ, một cốc sữa ngọt, lòng trắng của năm quả trứng, đánh thành bọt cứng, một thìa cà phê cao răng, nửa thìa cà phê muối nở."
Năm 1881, bà Abbie Fisher, người Mỹ da đen đầu tiên và là cựu nô lệ đến từ Alabama, kể lại công thức của mình cho món Silver Pie trong Những gì bà Fisher biết về ẩm thực miền Nam xưa, các món súp, súp, và nhiều hơn nữa. (Những Điều Bà Fisher Biết Về Cách Nấu Ăn Phương Nam Xưa, Các Món Súp, Dưa Chua, Cách Bảo Quản, v.v.):
“… Bạn cần lòng trắng của một chục quả trứng, đánh tan nhẹ, 1 pound bơ và 1 pound đường cát; xay bơ và đường cho đến khi thành khối kem nhẹ, sau đó thêm lòng trắng trứng đánh bông vào, đánh đều cho đến khi có bọt nhẹ; rây hai thìa cà phê bột men tốt nhất với 1 lb. bột mì, sau đó thêm bột mì vào trứng, đường và bơ, cũng thêm nửa cốc sữa ngọt, trộn nhanh và đánh bông một chút, thêm hai thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân hoặc đào vào kết thúc cho hương vị. Nướng ở bất kỳ hình thức nào, nhưng phải bôi dầu mỡ lâu trước khi đổ bột đã nấu chín vào. Nướng trong lò nóng vừa phải, định kỳ lưu ý làm ẩm không khí bên trong. " Năm 1884, Sách dạy nấu ăn tại Trường dạy nấu ăn Boston của Mrs DA Lincoln cũng có công thức làm bánh Angel Pie:
“Trộn một ly bột mì đã rây với 1 thìa cà phê bột tartar và rây tất cả lại với nhau bốn lần. Đánh lòng trắng của 11 quả trứng bằng máy đánh trứng hoặc thìa đục lỗ, cho đến khi bông cứng và ổn định. Thêm 1 muỗng cà phê vani hoặc chiết xuất hạnh nhân, ném mọi thứ nhanh chóng và nhẹ nhàng vào bột. Lót đĩa nướng bằng giấy bạc, không dính dầu mỡ, đổ bột vào, nướng khoảng 40 phút. " Có thể, thêm nữa là không có ý nghĩa gì khi rắc thêm dấu ngoặc kép, rõ ràng là công thức của chiếc bánh vẫn tồn tại cho đến ngày nay, chỉ trải qua một số thay đổi, ví dụ, một số công thức cho thấy sự hiện diện của bơ trong bột, một số thì không . Bây giờ chúng ta hãy chuyển từ lý thuyết sang thực hành và thử làm chiếc bánh mỏng manh này bằng chính tay của chúng tôi.
Đầu tiên, hãy dành thời gian cho nó. Kế hoạch chuẩn bị bánh sẽ như sau: buổi sáng - chuẩn bị sóc, buổi tối - chuẩn bị bánh và để vào tủ lạnh qua đêm. Và sáng ngày hôm sau chúng ta sẽ được thưởng thức chiếc bánh, ăn cùng dâu tây, kem tươi hay chanh dây, lắng nghe tâm huyết của người làm và thưởng thức tài năng nấu nướng của mình. Đó chẳng phải là thiên kiếp sao?
Vì thế…
Bánh thiên thần. Công thức cổ điểnThành phần:
1,5 chén lòng trắng (khoảng 10-12 quả trứng), nhiệt độ phòng
1,5 cốc đường (đường càng mịn càng tốt)
1 cốc bột mì cao cấp đã rây
1 muỗng cà phê cao răng
1/4 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê tinh dầu vanilla
0,5 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
Sự chuẩn bị:
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Tốt nhất là làm điều này với trứng đã được làm lạnh - cách này giúp lòng trắng được tách dễ dàng hơn và ít có khả năng các giọt lòng đỏ lọt vào chúng hơn. Để loại bỏ hoàn toàn khả năng lòng đỏ dính vào khối protein, hãy tách từng quả trứng một bên trên bát và chỉ sau đó gắn protein nguyên chất vào phần còn lại. Nhiệt độ của lòng trắng để đánh bông phải ấm. Do đó, bạn hãy đậy kín bát đựng sóc và để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, trong thời gian đó, sóc nên hâm nóng.
Trong khi đó, kết hợp 3/4 cốc đường với tất cả bột. Đặt sang một bên một thời gian.
Đánh bông lòng trắng, làm ấm đến nhiệt độ phòng, sử dụng máy trộn trong hộp lớn cho đến khi sủi bọt, thêm cao răng và muối vào. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi phần cao răng được hòa tan hoàn toàn, sau đó bắt đầu thêm dần phần đường còn lại, mỗi lần thêm vài thìa và đánh lòng trắng mỗi lần cho đến khi phần đường tiếp theo được hòa tan hoàn toàn.Khi protein chuyển thành bọt với đỉnh mềm, thêm vani và hạnh nhân, đánh trong vài giây, điều này đủ để hòa tan các chất chiết xuất.
Bây giờ, lấy hỗn hợp bột và đường, rây, và bắt đầu thêm vào khối lượng protein thành từng phần nhỏ (bạn sẽ nhận được khoảng 6-8 phần ăn), mỗi lần nhẹ nhàng, KHÔNG NGẠI, kết hợp nhuần nhuyễn bột mì với protein trong chuyển động nhịp nhàng.
Ở dạng không bôi trơn (theo truyền thống để nướng bánh Angel Pie, người ta dùng dạng cao tròn có lỗ tròn bên trong và đế có thể tháo rời) với đường kính khoảng 22 cm, dùng thìa lớn múc bột ra. Dùng thìa làm mịn phần đầu. Nướng từ 50-60 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 160C. Bạn có thể xác định độ chín của bánh bằng cách chạm nhẹ ngón tay - bánh nướng kỹ sẽ có độ dẻo và vết lõm từ vết lõm biến mất gần như ngay lập tức.
Lấy bánh ra khỏi lò và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi bánh nguội hẳn. Quá trình này sẽ mất vài giờ, nhưng bánh chỉ có thể được lấy ra khỏi khuôn khi bánh đã nguội! Tách bánh đã nguội bằng một con dao sắc mỏng từ các thành của hình thức dọc theo toàn bộ chu vi. Lật đĩa lên một đĩa phẳng, lớn.
Bánh đã sẵn sàng, bạn có thể trang trí tùy thích. Thường thì Angel Pie được bôi kem trắng da một cách hào phóng. Thưởng thức trà của bạn!
"Eden ẩm thực"
Chúc ngon miệng! Hãy thử và bạn làm món bánh này - thức ăn của các thiên thần!
