Làm thế nào để nấu cơm trong nồi hơi đôi bằng gas?

Cách nấu cơm ngon

Có hàng chục loại gạo trên Trái đất, tất cả chúng đều khác nhau về hình dạng hạt, màu sắc, mùi, vị, nhưng đối với người nấu ăn, khó khăn là đạt được mức độ sẵn sàng lý tưởng của bất kỳ loại gạo nào rơi vào tay họ. . Cần sơ chế sao cho bên trong không bị khô, không bị nhão, vụn mà dính vào nhau một chút. Khắp phương Đông, từ Địa Trung Hải đến Thái Bình Dương, nếu một người vợ không nấu được cơm như vậy, thì đây là lý do ly hôn nghiêm trọng. Những người chồng Nga có thể không quá khắt khe, nhưng họ cũng sẽ rất vui khi được thưởng thức cơm ngon. Vấn đề là mỗi loại gạo hút một lượng nước khác nhau, trương nở theo những cách khác nhau. Mức độ lây lan lớn: từ 2 đến 10 lần. Do đó, rất khó để đoán được cần bao nhiêu nước cho giống này, và nấu trong bao lâu.

Giải pháp rất đơn giản - ngâm gạo. Không chỉ rửa từ bột gạo, như sách dạy nấu ăn của chúng tôi nói, mà là ngâm (tất nhiên là có tráng). Ở các nước cộng hòa Trung Á, gạo được ngâm nửa giờ - một giờ trong nước lạnh, hơi mặn, rửa sạch, để ráo và đun sôi, nêm nếm liên tục và thêm nước khi cần. Kết quả rất xuất sắc, nhưng bản thân tôi không nấu ăn như vậy nên tôi không thể nói gì về quá trình. Tôi sử dụng phương pháp của Trung Quốc: ngâm trong nước sôi, hai lần trong 5 phút, sau đó nấu. Sau 10 phút. Trong khi trong nước sôi, gạo đã nở và chín một nửa. Toàn bộ quá trình chuẩn bị mất 30 phút, không nhiều hơn so với chiên khoai tây. Vậy là đến giờ ăn tối, nhưng không có bữa tối, không có thời gian, chỉ có bánh mì kẹp thịt đông lạnh và nước tương. Trong trường hợp này, các hành động của bạn được suy nghĩ kỹ càng, chính xác và nhanh chóng. Bữa tối cho hai người - nghĩa là chúng ta lấy 4 nắm cơm, đổ lên đĩa phẳng và nhìn qua nó, nhặt và ném những viên sỏi bằng tay phải. Tay trái lúc này đặt một cái chảo lên khí và đổ nửa lít nước vào đó: khí ở mức cực đại.

Chúng tôi phân loại gạo ra, đổ vào một cốc sâu, đổ đầy nước sôi vào và bắt đầu khuấy bằng thìa để gạo không bị lắng và dính vào nhau. Tay trái lặp lại quy trình với khí, một cái xoong và nước, nhưng phải đổ nhiều nước hơn: khoảng một lít. Năm phút trôi qua, chúng ta không vo gạo trong vài giây, để lắng và xả hết dung dịch trắng của bột gạo (không nhất thiết phải cho vào bồn rửa mặt, vì đây là thuốc dành cho những ai muốn giảm cân!). Cho gạo vào đảo đều lần nữa, đảo lần nữa, nhưng bạn có thể đảo ít hơn để gạo không bị dính vào nhau.Bây giờ là lúc để cho các miếng cốt lết vào lò vi sóng. 5 phút trôi qua, chúng ta xả nước và cho gạo vào một cái chảo rỗng. Chúng ta lấy phần nước đun sôi còn lại (từ 1 lít), thêm bột nghệ (thuốc nhuộm màu da cam) nửa thìa cà phê. và đổ gạo vào cùng với gạo trên cùng. Bạn có thể đặt một miếng bơ lên trên. Lửa nhỏ nhất, nắp bật tắt.

Đừng chạm vào gạo! Không được khuấy! Nếu không, sẽ có một mớ hỗn độn! Tôi sẽ chặt ngón tay của tôi! Sau 12-15 phút. Cơm đã sẵn sàng, nghe thấy tiếng nổ nhẹ - tất cả nước đã được hấp thụ và bay hơi, dầu đã chìm xuống đáy, chiên đã bắt đầu, bạn có thể lấy ra khỏi bếp. Thời gian thực 24 ... 27 phút.

Những đầu bếp có khả năng thực hiện các hành động vật lý phức tạp hơn, chẳng hạn như: nướng bánh kếp đồng thời trong 4 chảo, có thể trong cùng 30 phút. nấu một món cơm thập cẩm đầy đủ. Trong khi có một cơn lốc với cơm hấp, bạn, không bị phân tâm bởi việc làm nóng cốt lết, hãy nấu "zirak" trong chảo rán. Đây là một hỗn hợp đã được nấu chín của hành tây, cà rốt, thịt băm và thanh việt quất. Dầu thực vật được lấy ở nhiệt độ cao: hạt bông, đậu nành, ô liu.

Chiên không quá 7 phút, sau đó cho sủi cảo vào hỗn hợp này, đổ lượng nước tương đương, vừa độ và sau 15 phút. cơm thập cẩm đã sẵn sàng. Khi cơm đã ở trong chảo, thì họ cũng không chạm vào cơm cho đến khi cơm chín hoàn toàn. Bất kỳ loại gạo nào nấu theo cách này đều luôn nát, không bị nát và hơi dính. Gạo tốt nhất là loại gạo tròn, không bóng bẩy, kim châm va chạm và không dính vào nhau.

Lưu ý: ở miền Đông, gạo không muối, không ai bao giờ. Đầu tiên, nó có vị của riêng nó, nếu không bị tắc bởi muối. Thứ hai, bạn có thể cho thêm nước tương hơi mặn. Thứ ba, có rất nhiều món ăn rất cay trên bàn và gạo không men rất ngon khiến chúng bị cháy và vỡ miệng.

Gạo không phải lúc nào cũng nhuốm màu nghệ, đôi khi còn để lại màu trắng đục. Nhưng thường xuyên hơn được sơn, còn 1/3 thì không, và trải lên đĩa thành từng lớp, bên trên thịt và rau xanh dọc theo chu vi.

V. V. Kuznetsov
Bậc thầy thợ rèn, lò luyện Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. Giới thiệu về cách pha trà