Bánh táo Viennese

Bánh táo Viennese

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
bột:
Sữa	150 ml
bơ	60 g
bột mì	60 g
trứng (lớn)	3 chiếc
Đường	100g
đường vani	1 muỗng cà phê
Đổ đầy:
táo (gọt vỏ và cắt nhỏ theo trọng lượng)	600-650 g
nước táo	250 ml
Nước	50 ml
nước chanh	1 muỗng canh
Quế	nếm thử
bột ngô	50g
Nước	100-110 ml
Đường	70-100 g
Rắc:
bơ	70 g
bột mì	100g
quả hạnh	30-50 g
đường mịn	35 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Bột nhào:
• - Đun sôi sữa với đường vani; Đun chảy bơ (đun sôi) và trộn với bột mì.
• - Đổ sữa sôi vào hỗn hợp bơ-bột, khuấy kỹ và đun cho đến khi đặc lại (khối lượng thu được nên trễ hơn thành nồi) và để nguội.
• 
• - Cho lần lượt lòng đỏ vào hỗn hợp sữa trứng đã được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, chỉ cần khuấy bằng máy đánh trứng hoặc thìa.
• - Đánh lòng trắng với đường thành bọt bóng mạnh và kết hợp với khối lượng lòng đỏ.
• 
• - Đổ bột lên khay nướng có phủ sẵn giấy nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 15-20 phút.
• 2. Làm đầy:
• - Gọt vỏ táo và cắt thành từng lát mỏng, rưới nước cốt chanh lên.
• - Hòa tinh bột ngô với 100-110 ml nước, đun sôi.
• - Đun sôi nước táo với 50 ml nước, đường và quế, kết hợp với tinh bột, táo thái mỏng và đun ấm cho đến khi đặc lại (đun lửa vừa 7-10 phút), để nguội.
• 3. Để rắc, nghiền tất cả các thành phần đã chỉ định thành vụn, trộn với hạnh nhân đã xay thô. Đặt khối lượng thu được lên khay nướng có phủ giấy nướng và nướng ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi có màu vàng nâu, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều. Để nguội và nếu cần, nghiền (bạn có thể chỉ cần dùng một cây lăn) thành một phần nhỏ mịn hơn.
• 
• 4. Đặt nhân táo lên đế đã nguội và phân bố đều. Trên cùng với bánh mì vụn và rắc đường bột trộn với quế.
• 

Món ăn được thiết kế cho

10-12 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

2-2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

austrian

Ghi chú

Công thức cho món bánh thơm và tinh tế nhất này được lấy từ cuốn sách "Món ăn ngọt của Vienna" của K. Schumacher.
Chiếc bánh chỉ tan chảy trong miệng bạn - táo trong nhân gần như vẫn còn tươi, nhưng chúng đã thấm đẫm mùi thơm của quế, lớp vỏ giòn và giòn Ngoài ra, chiếc bánh này có rất ít bột mì và bơ nên nó thành ra rất nhẹ.
Hãy thử nó, tôi rất khuyên bạn nên nó.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

Ôi, Marina, bạn có thích giẫm lên người ốm không - và một cái bánh, và táo, và ... Tôi sẽ đi ăn táo, tôi đã mua những quả mới, tươi

Marish, chiếc bánh tuyệt vời! Dễ dàng chuẩn bị và chắc chắn là ngon!

Marina, tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào. Cảm ơn vì công thức đã được đánh dấu

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, cảm ơn bạn đã đánh giá!
Gia đình tôi rất thích bánh nướng mùa hè với trái cây tươi. Và bánh táo là một trong những món được yêu thích. Vì vậy, bất chấp cái nóng, tôi cố gắng chiều chuộng bạn bè trong mùa giải.

[Natasha,]

Natasha, hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!

Tôi chắc chắn sẽ thử làm thế nào bên ngoài trời trở nên lạnh hơn

Các cô gái cho tôi biết, tôi thường thấy bột ngô trong các công thức nấu ăn. Và tôi có một củ khoai tây thường xuyên. Nó có thể thay thế cho nhau được không? Và sự khác biệt giữa chúng là gì, vì nó luôn được chỉ ra là cái nào, về cơ bản nó có nghĩa là nó là gì?
(Xin lỗi, chúng tôi chỉ có thể làm điều đó, tôi không biết ...).

[Inusik]

Các cô gái cho tôi biết, tôi thường thấy bột ngô trong các công thức nấu ăn. Và tôi có một củ khoai tây thường xuyên. Nó có thể hoán đổi cho nhau không? Và sự khác biệt giữa chúng là gì, vì nó luôn được chỉ ra là cái nào, về cơ bản nó có nghĩa là nó là gì?
(Xin lỗi, chúng tôi chỉ có thể làm điều đó, tôi không biết ...).

Inusik Ở đây đọc: Tinh bột khoai tây có màu trắng như tuyết, thậm chí hơi xanh. Khi chạm vào (nếu bị cọ xát trong ngón tay của bạn) - nó sẽ vỡ vụn. Bột ngô trông giống như bột mì chất lượng rất tốt, có màu hơi vàng, khi sờ vào thì mềm mượt.

Đối với kem và đối với bột bánh quy, cần có tinh bột ngô - đặc tính của nó chiếm vị trí trung gian giữa tinh bột khoai tây và bột mì. Kissel từ tinh bột ngô sẽ không bị sền sệt, lỏng, đổ ra cũng được, nhưng bạn sẽ không có được độ sệt, đặc như "thạch". Ngoài ra, khi trộn với chất lỏng, chất lỏng sẽ trở nên đục, do đó bạn cũng sẽ không có được một loại thạch trong suốt.
Tinh bột khoai tây vừa phải để làm thạch, cũng nên dùng để nướng hoa quả, bánh đông khi cần hút chất lỏng dư thừa.

Tinh bột khoai tây chứa (tính theo%): tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate-7,6, protein-0,1, nước-20. Giá trị năng lượng của 100 g tinh bột là 229 kcal, hay 1251 kJ.

Bột bắp chứa 85,2% carbohydrate tiêu hóa, 1% protein. Giá trị năng lượng của 100 g tinh bột là 329 kcal, hay 1377 kJ.
Do đó, bột bắp dễ tiêu hóa hơn và giàu năng lượng hơn.

[Marish]

Marishsau đó không phải là một chiếc bánh, sau đó là một tác phẩm nghệ thuật !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời tốt đẹp !!!

[Xoắn,]

Xoắn, Tôi yêu bánh táo! Chiếc bánh tuyệt vời! Thơm ngon!

Patty rất dễ thương !!! Tôi muốn nấu ăn. Bạn có thể cho tôi biết kích thước của tấm nướng mà bạn đã sử dụng?

Marina, bánh ngọt ngon!

Natusik, Irisha, bibigon40, cảm ơn !!! Tôi rất vui vì tôi thích chiếc bánh!

Để nướng, tôi sử dụng một tấm nướng có kích thước 20 x 30 cm, chiều cao của cạnh là 3 cm.

Thật là một chiếc bánh đáng yêu, Marish! Khi còn nhỏ, mẹ tôi thường nướng gần giống nhau - thật đáng yêu, thật ngon làm sao! Cảm ơn bạn!

[Marisha]

Marisha

[Xoắn]

Xoắn, Bến du thuyền! Tôi đến với bạn với một lời cảm ơn rất lớn !! Và không chỉ với một cái khổng lồ, mà là một thứ lớn như vậy không vừa hai má. Tôi đang nghĩ liệu chiếc bánh này có tồn tại được đến tối không. Liệu tôi và chồng có gì để kỷ niệm ngày chung sống tiếp theo không? Đau đớn thay, nó có vị rất ngon. Ở đây tôi đã chụp lại một bức ảnh và mảnh đã được cắt ra một lần nữa đã được nghiền nát.
Marina là một chiếc bánh chưa từng có. Tôi yêu táo và quế. Nhưng đây là một cái gì đó !!!
Tinh tế, chỉ tan trong miệng của bạn. Và biến mất với tốc độ khó tin. Và bên trên có một lớp cốm giòn đẹp mắt như vậy. MMMMMMyam !!!
Đúng, như mọi khi, tôi đã không bị ruồi trong thuốc mỡ.
Thứ nhất, không có tinh bột ngô, vì vậy tôi đã làm nó trên khoai tây. Nặng - 42 gram, nhưng tôi cần 50 gram. Tôi đã mở một túi mới và thêm 8 gram ... sữa bột. Nghĩ rằng nó khác màu? Cô nhìn gói hàng và thở hổn hển. Tôi đã phải cẩn thận loại bỏ lớp sữa. Nhưng tất nhiên, tất cả đều giống nhau, khối lượng khi ủ có màu trắng. Tôi đã phải nhỏ 1 giọt thuốc nhuộm gel để bằng cách nào đó tạo màu cho sữa trứng.
Nhưng tất nhiên, điều này không đóng bất kỳ vai trò nào đối với hương vị.
Nói chung, ngon tuyệt vời !!
OOOOO Cảm ơn bạn rất nhiều !!

[khàn khàn, Lyudochka]

khàn khàn, Lyudochka, Tôi rất, rất hài lòng vì tôi thích chiếc bánh!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một nhận xét và đánh giá ấm áp như vậy! Ăn uống tốt cho sức khỏe

Marina, bánh ngon! Vị ngọt nhẹ, không đường. Bột là bất cứ thứ gì

[Tanechka]

Tanechkathật là một người đàn ông đẹp trai !!! Trông thật ấn tượng với quả lý chua! (Y)
Cảm ơn vì một bức ảnh tuyệt vời!
Và bột, tôi hoàn toàn đồng ý, thực sự là một thứ ở đây - thậm chí còn mềm hơn cả bánh quy. Tôi rất vui vì tôi thích chiếc bánh!

Marina, bạn sẽ biết nó ngon như thế nào với kem
Ướp sườn, mình cho 2 thìa đường vào ngập nhân. Bạn cần bao nhiêu?

[Tanyusha]

Tanyusha, nhân bánh từ 70 đến 100 g (hoặc thậm chí nhiều hơn một chút, tùy thuộc vào độ chua của táo). Ở đây bạn đã có thể điều chỉnh theo sở thích của mình. Nước ép táo cũng khác - một số chua, một số ngọt hơn.
Cảm ơn bạn đã chú ý! Tôi đã làm rõ rồi.
Và tôi chắc chắn sẽ thử với kem!

[Xoắn]

Xoắn, Marina, và đến tối cùng ngày, tôi đã làm một chiếc bánh khác. Sự thật không còn là với táo nữa, mà là với đào từ nước ép từ một cái lọ.Tôi đã có vài nửa chiếc bánh, vì vậy tôi quyết định sử dụng chúng. Cơ sở cho phần nhân vẫn là táo, trên nước táo. Tôi đã sử dụng nó. Cũng rất ngon !!
Chiếc bánh thực sự rất mềm nên tôi muốn thử dùng nó trong một chiếc bánh, nhưng với kem. Phần nhân này sẽ không có tác dụng trong bánh. Nó vẫn không ổn định và không dính vào bánh chặt chẽ như kem.
Và khi tôi làm nhân táo, tôi chỉ thêm 30 gram đường. Tôi cũng không tìm thấy lượng đường, tôi muốn thêm nó trong các ý kiến ​​và quên.
Đến tối Chủ nhật, tôi không còn gì trong hai cái bánh nướng nữa. Họ biết cách ngay khi xuất hiện ở nhà.
Marina, cảm ơn bạn một lần nữa vì một khám phá tuyệt vời như vậy.

Tôi và chồng bây giờ sống chung với nhau, nên chúng tôi không ăn bánh trong một ngồi. Tôi để nó trong tủ lạnh. Anh ấy đã đứng đó gần một ngày. Sau khi làm việc, tôi lấy nó ra, tôi không thích cơ sở, nó có vẻ mất ngon, nó trở nên rất ẩm ướt và đặc. Tôi để chiếc bánh trên bàn, và sau ba giờ tôi uống trà với chiếc bánh. Chiếc bánh quy phục hồi hoàn toàn, chúng tôi ăn một miếng bánh một cách thích thú. Điều này tôi có nghĩa là bạn không cần phải giữ bánh trong tủ lạnh trước khi phục vụ.
Và ý tưởng sử dụng phần đế này cho một phần nhân khác cũng đến với tôi ngay khi tôi ăn một miếng bánh.

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaCảm ơn các ý kiến ​​và ý tưởng chi tiết!
Tôi chưa bao giờ cho một chiếc bánh vào tủ lạnh, bây giờ tôi sẽ biết rằng điều này không đáng làm.

Và để làm nhân, tôi cũng làm với lê - loại tự làm đơn giản nhất. Chỉ thay vì nước trái cây, người ta đã thêm rượu trắng khô, vỏ chanh hoặc rượu martini. Hóa ra rất tốt.

Tôi đã làm một chiếc bánh hôm qua - phần đế hóa ra rất mềm! Ngon! ...



Điều duy nhất tôi muốn hỏi là - độ dày của bánh quy là bao nhiêu? Mình có khoảng 7 mm, với mình thì có vẻ hơi mỏng, có lẽ nên nướng ở dạng lớn chứ không nướng trên khay nướng?

Và đây là nhóm của tôi, đầu tiên tôi cắt bánh quy, sau đó tôi phân phát nhân bánh, cho tiện!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Tôi xin lỗi vì tôi không thể trả lời sớm hơn - Tôi đi vắng. Tôi rất vui vì chiếc bánh quy phù hợp với sở thích của tôi. : yahoo: Mình cũng mỏng - khoảng 1-1,2 cm, trong ảnh trong sách lấy công thức từ đó cũng mỏng. Tôi chưa bao giờ thử ra lò với hình thức kém hơn, vì tôi tin tưởng tác giả. Công thức nấu ăn của anh ấy luôn cho kết quả tốt.
Cảm ơn bạn rất nhiều về bức ảnh !!! Hy vọng chiếc bánh sẽ tồn tại trong gia đình bạn. Tôi cũng làm nó nhồi với mận hoặc lê.

Sveta, nếu bạn đã thử nướng chiếc bánh quy này ở dạng tròn hoặc chỉ dạng nhỏ hơn, hãy chia sẻ cảm nhận của bạn.

Tôi rất muốn có chiếc bánh Viennese của bạn, nhào bột, làm nhân và rắc ... Chỉ là ban đầu không ngon lắm. lòng trắng đã được đánh đều, rõ ràng, đây là lý do tại sao bột không được hoàn toàn thông thoáng. Tôi vẫn chưa nói rõ với bạn, Marish, kích thước của tấm nướng bánh ... Tôi nghĩ rằng tôi chưa trải đầy nhân với rắc rắc, tôi có thể nướng nhanh một chiếc bánh mì ngắn được không ?!

[Marisha,]

Marisha, kích thước 20 x 30 cm. Bạn có chắc rằng vấn đề là ở sóc không? Có thể bạn đã phơi sáng hỗn hợp trên lửa và kết quả là bột trở nên lỏng và không quá thoáng?
Và đối với bánh mì ngắn, tất nhiên là tùy thuộc vào bạn để quyết định sử dụng bột bạn có hay làm một cái gì đó khác. Với bột bánh mì ngắn, nó có thể hơi khô. Tôi cũng đã thực hiện tùy chọn này: nhân từ chiếc bánh này và bột từ chiếc bánh “Yummy-yummy”.

Chỉ là ... tất cả đều bắt đầu với protein - tôi phạm tội với chúng. Chúng tôi đã đánh từ mẻ trước trong một phút (hôm qua tôi đã nướng bánh mì baguette của mình).
Tôi cũng phạm tội với lò nướng, một cái gì đó sau khi rửa lớn, bằng cách nào đó nó làm chậm hơn. Thật ra, chính cô ấy cũng đáng trách - cô ấy đã đảm nhận quá nhiều lò mới để nấu cùng một lúc. Hôm qua tôi đã đứng ở “lò sưởi” nửa ngày - có vẻ mệt mỏi. Nhưng đôi tay tự vươn ra để nấu một thứ gì đó ...
Cảm ơn bạn, Marishkin, vì lời khuyên!

Có lẽ đó là những quả trứng. Bằng cách nào đó tôi đã tham gia - rất có thể là một số loại phụ gia trong nguồn cấp dữ liệu. Họ trông bình thường, tươi tắn. Và chúng đánh bông rất tệ và bản thân protein có một số loại màu xanh lục. Rồi món bánh bèo của mẹ chồng, tôi nhớ lắm.

[Marish,]

Marish,khi nướng bánh hơi phồng lên. Vì vậy, nó chắc chắn là những quả trứng ...

[Marish]

Marish, vì vậy đó chỉ là một cuộc phục kích với những quả trứng. Bánh quy này luôn mềm mịn khi nướng. Trong lò nướng, tăng đều trên toàn bộ bề mặt.

Cuối cùng cũng được nướng, Marish!
Để chắc chắn, tôi quyết định sử dụng công thức làm bánh đã được kiểm chứng của mình (từ "bánh quy Viennese"). Hóa ra ... Đối với bạn, Marishkin, cảm ơn rất nhiều - rất ngon: cả nhân và rắc !!! Và mình cũng đã dùng nhầm bánh trứng cũ (ăn rất ngon) !!!

[Marisha]

Marisha, bạn đã cao bao nhiêu! Tôi rất vui vì sự ứng biến đã thành công. Đẹp trai hóa ra !!!
Tôi sẽ phải thử bản thân với bột bánh mì ngắn.