Các món ăn từ lưỡi

Chọc, có thể đã sẵn sàng

Nó không thể nấu trong hai giờ?

Nó phụ thuộc vào độ nhất quán mà bạn muốn lưỡi của mình. Tôi thích mềm, vì vậy tôi nấu nó theo sự hiểu biết của tôi về sự sẵn sàng.

[Andreevna]

Các cô gái, cảm ơn Temko rất nhiều! Tôi thường thấy các ngôn ngữ trên thị trường, nhưng tôi nấu nó một cách thô sơ và vô vị. Hoặc hoàn toàn vô vị. Bây giờ tôi biết làm thế nào để làm điều đó!
Andreevna, Tôi đính kèm với câu hỏi về chế độ nấu lưỡi trong tủ đa năng. Nhiều khả năng, tôi sẽ làm thịt lợn. Tôi đang chờ hướng dẫn.

Nó phụ thuộc vào độ nhất quán mà bạn muốn lưỡi của mình. Tôi thích mềm, vì vậy tôi nấu nó theo sự hiểu biết của tôi về sự sẵn sàng.

Tương tự như vậy. Tôi cũng yêu khi mềm. Nhưng sau đó, tổng cộng, tôi không thể đun sôi dưới 3 giờ.

Khi lưỡi lớn, tôi cũng vậy.

Tôi cũng nấu ít lưỡi heo hơn. Nhưng thịt bò - ít nhất 3 giờ. Nếu ít hơn chỉ là một bản dịch của một sản phẩm có giá trị như vậy, bởi vì một cái gì đó không thể nhai được.

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, bạn đã giẫm lên con vật cưng của tôi!

Tôi chỉ run lên vì tức giận khi nghe thấy thứ nước dùng dưới lưỡi của mình
chảy ra như suối!
Nước dùng này tạo nên một món ăn tuyệt vời Rassolnik hoặc súp đậu, súp đậu!
Bạn chỉ cần hàn lưỡi một cách chính xác.

Đặc biệt để Stella không lắc nhầm ..., tóm lại, tôi đã nấu nó trong ba loại nước. Lưỡi bò (Tôi chỉ yêu thích ngôn ngữ, và thường nấu ăn). Tôi sẽ thử nấu súp bắp cải với dưa cải trong nước dùng. Và thế là tôi cũng không ăn, nấu cháo cho chó-mèo.
Tôi sẽ ngoáy lưỡi này (nước dãi của tôi đã bắt đầu chảy ra).
Và tôi sẽ cung cấp công thức của tôi.
Công thức được mượn từ cuốn sách "Các món ăn từ thịt" của S. Groznov và F. Nikashin. Matxcova, 1958 loạt "Thư viện đầu bếp".

Lưỡi trong bột

Ngôn ngữ - bất kỳ - được đun sôi và làm sạch. Sau đó, chúng được làm nguội, ướp muối, cắt theo chiều dài thành các dải mỏng, cán mỏng - đầu tiên là bột mì, sau đó cho vào trứng đánh tan, sau đó cho vào vụn bánh mì và chiên. Những người đàn ông không thích ngôn ngữ, không hiểu gì cả họ ăn gì - tốt, thịt và thịt, chỉ có mềm.

[MariV]

Tôi cũng nấu ít lưỡi heo hơn. Nhưng thịt bò - ít nhất 3 giờ. Nếu ít hơn chỉ là một bản dịch của một sản phẩm có giá trị như vậy, bởi vì một cái gì đó không thể nhai được.

MariV , cảm ơn vì công việc !!!

Vâng, nước dùng khá vừa ăn, nên dấu cộng!

Cảm ơn bạn!

Ngày mai mình sẽ mua lưỡi bò và đặc biệt lưu ý nấu bao nhiêu cho đến khi mềm.

Tôi vừa lấy một miếng thịt bò ra khỏi hộp đa năng. Tôi cho nó vào nước lạnh, hơi rã đông (gần như đông lạnh), trên "Pastry", sau đó hầm trong 3 giờ. Hoàn toàn sẵn sàng. Và nước dùng một lần nữa trong bồn rửa ... Chà, chồng tôi thậm chí không thể chịu được mùi

Ngày mai mình sẽ mua lưỡi bò và đặc biệt lưu ý nấu bao nhiêu cho đến khi mềm.

Vậy thì, tôi sẽ nấu vào ngày mốt. Tôi sẽ sẵn sàng.
Đồng thời, tôi sẽ mua một ít cải ngựa. Có lẽ tôi sẽ làm sốt mayonnaise của mình theo công thức của diễn đàn.

Ngày mai mình sẽ mua lưỡi bò và đặc biệt lưu ý nấu bao nhiêu cho đến khi mềm.

Tôi đã đọc nó, tôi nghĩ tôi sẽ mua nó vào cuối tuần, và tôi sẽ cố gắng tính thời gian. Tôi đọc thêm - và đây là Tatyana với cùng suy nghĩ

Ngày mai mình sẽ mua lưỡi bò và đặc biệt lưu ý nấu bao nhiêu cho đến khi mềm.

Mình rã đông thịt bò trong nước lạnh, nấu 15 phút thì đổ ra, ninh 1,5 tiếng trong nồi áp suất! Đúng rồi.

Việc luộc lưỡi được hoãn lại đến chủ nhật, hôm nay, trong khi bệnh nhân cuối cùng đã được xuất viện, chợ đã đóng cửa, tôi không có siêu thị trên đường, và tôi không có sức để đi tiếp. So sho zvynyayte

Việc luộc lưỡi được hoãn lại đến chủ nhật, hôm nay, trong khi bệnh nhân cuối cùng đã được xuất viện, chợ đã đóng cửa, tôi không có siêu thị trên đường, và tôi không còn sức để đi tiếp. So sho zvynyayte

Có thể gọi được.
Cô rút lưỡi ra khỏi tủ đông, nhưng thận trọng bắt đầu rã đông trong chính tủ lạnh, tức là nó sẽ rã đông vào ngày mai.
Vì vậy, có lẽ ngày mai tôi sẽ nấu chín lưỡi của mình, tuy nhiên, trước khi những người khác tập hợp.

Mình rã đông thịt bò trong nước lạnh, nấu 15 phút thì đổ ra, ninh 1,5 tiếng trong nồi áp suất! Đúng rồi.

Nhất đó !!!

Tôi đã được một người cô dạy tại một diễn đàn Chính thống - bây giờ có rất nhiều loại đông lạnh được bán, rõ ràng là nó không phải là chất lượng cao nhất. Khi rã đông, thực phẩm thường trở nên, tốt, hoàn toàn phát thải - không phải do mùi, mà là về cấu trúc .......
Vì vậy, bạn cần ngâm muối vào nước lạnh, khoảng 1 lít - 1 muỗng canh. thìa - sản phẩm muối thực tế không mất đi, nhưng vì một lý do nào đó nó được cải thiện về chất lượng ...

Tôi đã được một người cô dạy tại một diễn đàn Chính thống - bây giờ có rất nhiều loại đông lạnh được bán, rõ ràng là nó không phải là chất lượng cao nhất. Khi rã đông, thực phẩm thường trở nên, tốt, hoàn toàn phát thải - không phải do mùi, mà là về cấu trúc .......
Vì vậy, bạn cần ngâm muối vào nước lạnh, khoảng 1 lít - 1 muỗng canh. thìa - sản phẩm muối thực tế không mất đi, nhưng vì lý do nào đó nó được cải thiện về chất lượng ...

Hoặc nấu mà không cần rã đông

Tôi đã mua một ngôn ngữ mới, nhưng không phải lúc nào tôi cũng có nó
cần phải nấu nó ngay lập tức.
Do đó, anh ấy đã dành 3 ngày trong tủ đông. Bạn có thể làm gì?
Trước đây, tôi luôn luôn ướp trong một vài ngày.
Lần này tôi quyết định chỉ nấu ăn.
Bây giờ lưỡi đã được nấu chín.
Tôi đã xả hết nước đầu tiên, rửa sạch mọi thứ và đổ đầy nước thẩm thấu.
Thời gian đã trôi qua 10 phút trước.

Vì vậy, bạn cần ngâm muối vào nước lạnh, khoảng 1 lít - 1 muỗng canh. thìa - sản phẩm muối thực tế không mất, nhưng vì lý do nào đó nó được cải thiện về chất lượng.

Tôi nghi ngờ thịt sẽ không thấm muối.

Trước khi nướng, tôi thường bơi một ngày trong nước lạnh rất mặn trong một ngày. Tôi chưa bao giờ nhận thấy độ mặn quá mức của giăm bông thành phẩm. ở đâu đó trên diễn đàn của cửa hàng tạp hóa có nói về nó, ở đó họ đã cố gắng tìm ra hóa học của quá trình.

Trước khi nướng, chân giò thường nổi một ngày trong nước lạnh rất mặn. Tôi chưa bao giờ nhận thấy độ mặn quá mức của giăm bông thành phẩm. ở đâu đó trên diễn đàn của cửa hàng tạp hóa có nói về nó, ở đó họ đã cố gắng tìm ra hóa học của quá trình.

Có thể thịt sẽ không quá mặn,
nhưng nó sẽ hấp thụ muối mà không bị hỏng.

Hai giờ trôi qua. Ngôn ngữ đã sẵn sàng. Da bong ra dễ dàng.
Rất mềm mại.
Trọng lượng của nó lúc đầu là 1240g.
Nước dùng có mùi đặc trưng. : - \ Không chỉ thịt.
Nhưng tôi sẽ cố gắng nấu dưa chua trên đó.
Họ nấu dưa chua với thận ...
Nhưng với thận thì điều đó là không thể chấp nhận được đối với tôi.
Tôi sẽ viết công thức cho món dưa muối của mình trong chủ đề dưa muối.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...4.0

Vì vậy, tôi nói rằng bạn không được chơi với anh ta trong ba giờ

Vì vậy, tôi nói rằng bạn không được chơi với anh ta trong ba giờ

Theo tôi, có thể nấu ít hơn một chút theo cách đó.
Thậm chí 1 giờ 30 - 1 giờ 40 phút và không hơn.

Có thể thịt sẽ không quá mặn,
nhưng nó sẽ hấp thụ muối mà không thất bại.

Không, một quá trình hóa học nào đó đang diễn ra ở đây, tôi không phải là một nhà công nghệ, tôi không thể giải thích nó, một nơi nào đó trên internet các chuyên gia đã giải thích nó.

Không, một quá trình hóa học nào đó đang diễn ra ở đây, tôi không phải là một nhà công nghệ, tôi không thể giải thích nó, một nơi nào đó trên internet các chuyên gia đã giải thích nó.

Xin vui lòng cung cấp một liên kết đến.
... "ở đâu đó trên internet, các chuyên gia đã giải thích" không phù hợp.

Không phù hợp - và không cần thiết.

Theo kinh nghiệm của riêng tôi và đã kiểm tra nó nhiều lần.

Ơ, không có ngôn ngữ nào trên thị trường ngày nay ... Và nói chung là có rất ít thịt bò. Chúng tôi đang đợi thứ bảy tuần sau để mua một cái lưỡi và quan sát thời gian nấu ăn)))

[Rã đông thịt đúng cách.]

Rã đông thịt đúng cách.

... "Nước đá có hai trạng thái rắn: kết tinh và vô định hình. Trạng thái tinh thể được hình thành ở nhiệt độ tương đối cao và đóng băng chậm, vô định hình ở mức thấp hơn và đóng băng nhanh hơn. Trong trường hợp sau, chất lỏng dường như bỏ qua thời điểm kết tinh.

Mọi người đều quan sát thấy băng trong suốt và băng có mây hoặc vệt. Nước đá trong suốt chủ yếu là vô định hình, trong khi nước đá đục là dạng tinh thể. Nếu chất lỏng trong tế bào bị đông cứng lại ở dạng tinh thể, thì chúng sẽ làm rách các bức tường và tế bào bị sụp đổ.

Ngoài ra, trong quá trình bảo quản các sản phẩm đông lạnh, cái gọi là hiệu ứng co rút được quan sát thấy - ngay cả từ các miếng đông lạnh thành đá, độ ẩm đóng băng, protein co lại và các quá trình khác. Tóm lại, thịt mất cấu trúc và mất nước. Xem xét những điều trên, bạn có thể cố gắng giảm thiểu tác hại của việc đóng băng.

Làm đông càng nhanh càng tốt để bỏ qua giai đoạn hình thành tinh thể. Do đó, bạn nên cho những phần tối thiểu vào tủ đông, không nên cho cả thân thịt vào cùng một lúc. Ngoài ra, những phần nhỏ sẽ rã đông nhanh hơn, điều này cũng sẽ tránh được giai đoạn tinh thể trong trường hợp này. Để tránh bị co rút, nên gói kín các miếng thịt, cho vào túi ni lông, hút chân không tốt hơn nữa, hoặc dùng màng dính đóng chặt cẩn thận.

Rã đông thịt càng nhanh càng tốt để tránh hình thành các tinh thể trong quá trình rã đông. Vì việc rã đông từ -30 đến nhiệt độ phòng không dễ dàng như vậy nên họ phải dùng đến quá trình bình thường hóa nhiệt độ.

Trong trường hợp này, nhiệt độ của miếng đông lạnh được tăng sơ bộ lên càng gần 0 độ càng tốt, và sau đó nó được rã đông nhanh chóng. Rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ thường là +4, là không hoàn toàn chính xác, vì trong trường hợp này, nước từ từ chuyển qua giai đoạn hình thành tinh thể.

Đó là, bạn cần làm như sau: cho miếng đông lạnh vào tủ lạnh và giữ ở đó cho đến khi nó bắt đầu tan chảy. Sau đó, thịt được đặt dưới vòi nước lạnh đang chảy để rã đông nhanh lần cuối. Như nimius giải thích, chỉ đơn giản là đặt thịt trên bàn bếp là sai trong trường hợp này. Thực tế là không khí có nhiệt dung thấp hơn chất lỏng một bậc. Do đó, một bàn nóng và không khí nóng sẽ kém hiệu quả hơn so với nước lạnh. Không nên rã đông bằng nước ấm vì vi khuẩn có thể sinh sôi nảy nở và nước nóng có thể bắt đầu làm protein của các lớp trên của thịt bị gấp lại. "

Đó là lý do tại sao nó ở trong nước, và muối, tôi nghĩ, nếu để qua đêm, để nó không bị hỏng.
Ngoài ra, với phương pháp ướp muối này, nước không bị váng, có nghĩa là không có hoạt chất tiết ra nước thịt.

[tỏi qua máy ép, hoa bia, muối và lá nguyệt quế, chia thành từng miếng]

Các cô gái, bạn đã thử làm bánh chưa? Tôi đang ở trên diễn đàn say7 Tôi đã tìm thấy một cách thú vị để chuẩn bị lưỡi, hôm nay tôi đã thử nó. Thành quả mình chưa ăn, để trưa mai nhưng nhìn và có mùi hôi lắm. Đó là điều chắc chắn sẽ trông ngon hơn và có mùi thơm hơn so với luộc.
Tôi đang nói với bạn. Lưỡi của tôi tốt, chúng tôi cọ xát với một hỗn hợp như vậy - tỏi qua máy ép, hoa bia, muối và lá nguyệt quế, chia thành từng miếng... Chúng tôi bọc nó trong nhiều lớp giấy bạc, để trên bàn để ướp trong một hoặc hai giờ, sau đó cho vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 1,5 giờ. Chúng tôi lấy ra, mở giấy bạc và loại bỏ da từ lưỡi ấm. Thử nó.

[Lưỡi heo nướng]

Các cô gái, bạn đã thử làm bánh chưa?

Lưỡi heo nướng Lika

Lưỡi heo nướng trong "tay áo" Stеrn

[Lưỡi heo nướng]

Lưỡi heo nướng Lika

Lưỡi heo nướng trong "tay áo" Stеrn

Ồ cảm ơn. Tôi chỉ đọc lại toàn bộ Temka này, và không tìm thấy bất kỳ điều gì khác về ngôn ngữ, tôi nghĩ rằng đây là tất cả.

Vì vậy, tôi nói rằng bạn không được chơi với anh ta trong ba giờ

Nếu nó trong nồi áp suất thì không tuyệt vời, nhưng nếu nó chỉ trong một cái nồi, nó là cần thiết!

Tôi cũng nghĩ rằng thuật ngữ quá lâu đối với ngôn ngữ gần như không áp dụng được ...

Và ai biết cách làm lưỡi hun khói trong mỡ lợn không? Món này quá ngon


ảnh từ internet

Và ai biết cách làm lưỡi hun khói trong mỡ lợn không? Món này quá ngon


ảnh từ internet

Nó thật đẹp! Có ai đã giải quyết câu đố này?