sazalexter, tốt, tôi nghĩ bạn sẽ không làm tôi thất vọng ... - Sự khác biệt là ở vi khuẩn và trong thành phần của mọi thứ khác được thêm vào chúng ...
Về công nghệ sản xuất men làm bánh: (Tôi không nghĩ rằng phần còn lại, ví dụ như khô, rất khác ...)
Một video rất nhiều thông tin về men, tôi tư vấn cho mọi người!
Ngoài ra còn có một loạt các video về men ...Đó chỉ là một lý do để mọi người nghĩ về nó.
Tốt hơn hết là bạn nên tự làm ... Hơn nữa, việc lưu trữ và "hồi sinh" trở lại rất dễ dàng và không có vấn đề gì.
Ai quan tâm, công thức nấu ăn bánh mì với men và bột chua của riêng họ:1)Công thức: 500 gram bột mì (lúa mạch đen và lúa mì), 1 thìa cà phê đường, 1 cốc nước muối (bất kỳ), 0,5 cốc nước, muối vừa ăn (vì nước muối mặn) 150 gram bột chua lúa mạch đen. Nhào bột, để bột nở và nướng trong 1 giờ ở 180-200 độ.
Bột chua: NGÀY 1: Cho 100 g nước, lấy 100 g bột, khuấy đều, thu được một khối như kem chua đặc. Đậy khăn ẩm và để ở nơi ấm áp cho lên men, đến khi xuất hiện bọt nhỏ (khoảng một ngày). NGÀY 2: Phải cho ăn bột chua, thêm 100 gam bột năng và thêm nước sao cho có độ sệt như kem chua đặc, đậy nắp lại và để vào chỗ ấm trong một ngày. NGÀY 3: Không những bong bóng hình thành trên bề mặt men mà còn phát triển về kích thước, chúng tôi cho nó ăn lần cuối. Và một lần nữa trong sự ấm áp. Khi nó tăng gấp đôi kích thước, nó đã sẵn sàng, chúng tôi chia nó ra làm đôi. Nửa đầu là men vĩnh cửu của bạn, và từ nửa sau chúng tôi nướng bánh mì.
🔗BÁNH MÌ TRẮNGBột 2, 5 cốc
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật 2 muỗng canh. l.
Không phải nước đun sôi 1 ly (có thể ít hơn một chút)
Bột chua 6-7 muỗng canh. l.
(Men lúa mạch đen)
Đổ bột năng ra bát + muối + đường + mọc. dầu và xoa bằng tay. Thêm bột chua vào, khuấy từ từ và thêm nước dần dần. Nhào để bột không dính tay.Chúng tôi để trong cùng một cái bát, phủ một lớp vải lanh hoặc khăn bông và để ấm qua đêm (trong một ngày). Trong thời gian này, nó sẽ tăng gấp đôi. Sau đó, thoa mỡ khuôn bằng dầu thực vật, nhào bột một chút rồi cho vào khuôn, tốt hơn hết bạn nên để bột trong khuôn thêm một hai tiếng, bột vẫn được. Tôi bật lò ở mức tối thiểu và ngay lập tức cho bánh mì vào. Khoảng nửa tiếng, ngay khi bánh chín vàng, tôi tắt bếp và để bánh trong lò cho nguội (thỉnh thoảng tôi mở lò).
Lá:
lấy một cái lọ lít
một ly bột lúa mạch đen đã rây (tôi đọc rằng bột chua phát triển không tệ hơn bất kỳ loại bột nào khác. Bạn có thể bắt đầu bột chua trên bột này rồi cho ăn bột khác)
một ly nước chưa đun sôi
1 ngày.
Buổi sáng - Trộn bột mì đã rây (tôi không rây) và nước cho đến khi kem chua đặc. Dùng thìa hoặc thìa gỗ trộn đều. Chúng tôi đậy bình bằng vải lanh hoặc vải bông, cố định bằng dây thun, cách nhiệt bình bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp (tôi để gần bình điện)
Buổi tối - Chúng tôi lấy ra, trộn, bao, bọc, để ở nơi ấm áp.
Ngày 2
Buổi sáng - Chúng tôi lấy ra, trộn, bao, bọc, để ở một nơi ấm áp.
Buổi tối - Chúng tôi cho ăn - chúng tôi thêm bột (đã rây) đến trạng thái kem chua đặc. Khuấy đều, đậy nắp, bọc lại, để ở nơi ấm áp.
Ngày 3
Buổi sáng - Chúng tôi lấy ra, trộn, bao, bọc, để ở một nơi ấm áp.
Buổi tối - Thêm nước 1/4 tổng thể tích bột chua và thêm bột mì để tạo thành kem chua đặc. Khuấy đều, đậy nắp, bọc lại, để vào chỗ ấm.
Ngày thứ 4 và thứ 5 giống ngày thứ 3. Vào ngày thứ 5, bạn có thể nướng bánh mì.
Chúng tôi bảo quản thành phẩm nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh dưới nắp nhựa có lỗ. Chúng tôi cập nhật nó mỗi tuần một lần, vì điều này, 2 giờ trước khi cho nó ăn từ tủ lạnh, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh. Vì vậy, đó là trước khi nhào bánh.
Tôi nướng bánh mì cách ngày, vì điều này, tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước khi nhào bột. Sau khi tôi lấy bột chua từ lọ cho bánh mì, tôi thêm bột mì và nước vào bột chua, tức là tôi cho nó ăn, để yên trên bàn trong 5 phút và cho vào tủ lạnh cho đến khi có bánh mì tiếp theo.
🔗
HOP VUÔNG VÀ BÁNH MÌĐối với bột chua, chúng ta cần:
3 muỗng canh. thìa của nón hop (hop của chúng tôi phát triển trên trang web, nhưng tôi đọc rằng nó có thể được mua ở hiệu thuốc),
1 muỗng cà phê mật ong
0,5 l nước,
một ít bột mì.
Đối với bài kiểm tra, bạn cần:
4 muỗng canh. một thìa bột chua (phần trên đủ cho ít nhất 7-8 vòng nướng, trong khi bột chua được bảo quản trong tủ lạnh - ví dụ như tôi đã dùng được hai tuần rồi, nó không cần cho ăn thêm gì cả, và theo thời gian nó nâng bánh mì thậm chí còn tốt hơn),
1 lít nước
bột mì (bằng mắt, nhưng không nhỏ hơn 1,5 kg),
1-2 muỗng canh dầu thực vật chưa tinh chế
1-2 nhúm muối
"phụ gia": nho khô, hạt mè, hạt giống, hạt anh túc, gia vị ... (bất cứ thứ gì bạn nghĩ ra).
Cái gì tiếp theo?
Chuẩn bị men. Chúng tôi lấy 0,5 lít nước (để bắt đầu, bạn có thể lấy một nửa phần, cho một mẫu), đun sôi, cho 3 muỗng canh vào nước sôi. thìa của nón hop (không quan trọng, khô hay tươi). Đun nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó lọc lấy nước dùng, để nguội đến 40 độ, thêm một thìa cà phê mật ong. Sau đó, cho bột mì vào, nhào đến khi thành hỗn hợp kem chua đặc rồi để ở nơi ấm áp để ủ chua trong một hoặc hai ngày (mong muốn bột chua chín ở nhiệt độ khoảng 30 độ). Tất cả thời gian này chúng tôi không chạm vào men, không can thiệp, chúng tôi chỉ quan sát - nó sẽ nổi lên 1,5-2 lần, bong bóng sẽ xuất hiện. Điều này có nghĩa là cô ấy đã sẵn sàng. Chúng tôi loại bỏ men khỏi nhiệt và đặt nó vào một nơi lạnh. Trong tủ lạnh, phần khởi động của tôi đã được bảo quản trong lọ thủy tinh có "nắp" bằng vải trong hai tuần. Theo thời gian, nó có mùi gắt, nhưng điều này không ảnh hưởng đến việc chuẩn bị bánh mì. Khuấy môi trường khởi động trước khi sử dụng. Họ viết rằng bột chua không chỉ phù hợp với bánh mì mà còn phù hợp với bất kỳ sản phẩm bánh mì nào, nhưng tôi chưa thử.
Nấu bột. Bột được nhào trong bát tráng men. Chúng tôi dùng 4 muỗng canh. thìa bột chua pha sẵn, 200 ml nước ấm, nhào với bột mì (mình luôn cho cám vào làm đôi với bột mì trắng) cho đến khi thành kem chua đặc.Bạn có thể rỉ tai nhau những lời tốt đẹp như nước, lời chúc sức khỏe đến mọi người và người thân của bạn - điều này sẽ có tác dụng bổ ích cho bột. Bọc bột lại, cho vào xửng ủ từ 6 tiếng trở lên (có thể qua đêm) để bột nở ra. .
Nấu bột. Ta lấy phần bột đã sánh ra, thêm 800 ml nước ấm còn lại, trộn đều, thêm bột đến độ sệt sệt của kem chua (lại có cám) rồi lại cho vào đun khoảng 4 tiếng trở lên (thỉnh thoảng cũng để qua đêm. ). Bột sẽ tăng lên khoảng một nửa. Sau khi bột nổi và lên men, cho thêm bột và nhào với thêm 1-2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật tự nhiên không có chất phụ gia cho đến khi bột mềm. Chúng tôi cũng thêm muối, gia vị và "chất độn" của chúng tôi. Lần cuối cùng chúng ta cho bột vào đun khoảng 40-60 phút để bột nở lên. Sau đó, chúng tôi cho nó vào khuôn đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật, cuối cùng chúng tôi cho nó vào lò nướng hoặc lò nướng! Nướng ở nhiệt độ 175-200 độ trong khoảng 60 phút. Không cắt ngay khi vừa nướng xong, hãy để nguội.
🔗Tôi đã tạo ra tất cả các nền văn hóa khởi đầu - đặc trưng cho hoa bia, với dư vị đắng, thứ hai - thê lương, thứ nhất cho tôi vừa phải - tôi dừng lại ở đó.
Khi tôi chuẩn bị nướng, tôi đổ tất cả men (khoảng một lít), thêm khoảng một lít nước, bột mì - một nắm bột lúa mạch đen, 2 nắm bột yến mạch, một nắm yak, phần còn lại của bột mì, Tôi mang nó đến độ sệt của kem chua đặc, nó đáng giá vào ban đêm - tôi bắt đầu nhào trộn vào buổi sáng. Đối với 2 lít bột chua - 2-3 lít nước, phần còn lại là bột mì (lúa mạch đen, lúa mạch đen, lúa mì) - Tôi nhào cho đến khi kem chua đặc - Tôi loại bỏ một phần ba (khoảng 1 lít) trong thùng (có rò rỉ đậy nắp - để bột chua thở được) cho vào tủ lạnh - lần sau (bảo quản trong 1-2 tuần), cho muối và gia vị vào phần còn lại (nếu muốn), nhào cho bột tan hết rồi để 1,5- 2 giờ, khi bột nổi lên, nhào nó và thành khuôn, chờ một giờ và tôi nướng. Tôi làm rất nhiều bánh mì, có đủ đồ ăn (:
