Pilaf

[Bắt đầu nào!]

Pilaf

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Đối với 1 phần ăn, bạn sẽ cần:
Phi lê cừu (thay thế - thịt bò)	100g
Thịt cừu (bò) có xương	100g
Củ hành	200 g
Cà rốt	200 g
Gạo hạt dài / devzira	200 g
tỏi	1 cái đầu
Zira hoặc thì là	1 muỗng cà phê
Tính các thành phần trên theo số người ăn.
Dầu thực vật tinh luyện hoặc mỡ đuôi	để chiên
Ớt	1-2 chiếc. trên vạc
Tiêu đen	nếm thử
Muối	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Khuyên bảo: mọi thứ cần được chuẩn bị và vừa tầm tay - thịt được cắt, hành tây được cắt thành nửa khoanh, cà rốt được cắt thành dải thô hoặc cắt nhỏ trên máy xay thô kiểu Berner. Không bào cà rốt trên máy xay thông thường, vì trong suốt quá trình nấu, cà rốt sẽ dễ bị cháy - nó sẽ không đủ dày.
• Và đừng lo lắng về số lượng hành tây và cà rốt so với cơm và thịt, vì rau sẽ rất chiên.
• Bạn chỉ cần bóc tỏi từ vỏ trên cùng, không chia thành từng tép, và càng không nên bỏ vỏ tỏi nhé!
• Để gạo có thời gian nấu, trước khi nấu phải vo lại nước cho thật sạch và ngâm từ 0,5-3 tiếng - thời gian tùy loại gạo, các loại gạo đều hấp thụ nước theo cách khác nhau và làm mềm (hỏi người bán) .
• Và đến một giai đoạn nhất định, bạn sẽ cần đến nước sôi.
• Bắt đầu nào!
• Hâm nóng tốt cái vạc.
• Đổ nhiều dầu vào, để dầu nóng lên là được.
• Thay vì dùng bơ, bạn có thể băm nhuyễn và làm tan mỡ ở đuôi mỡ. Bánh quy ăn rất ngon, giòn và đỡ phải thèm cơm thập cẩm!
• 
• Nếu bạn có xương đã được rút thịt, trước tiên bạn hãy cho vào dầu và chiên trên lửa lớn cho đến khi gần hết màu đen. Điều này sẽ cung cấp thêm màu sắc cho món cơm thập cẩm trong tương lai của chúng tôi. Sau khi rang xong, xương không còn cần dùng nữa.
• Các bước tiếp theo ở nhiệt độ rất cao!
• Đổ toàn bộ hành tây vào, khuấy định kỳ để giúp nước nhanh bay hơi. Hành tây nên được TƯƠI, không được hầm nhừ.
• 
• Ngay sau khi hành chín vàng và chiên, cho thịt vào.
• 
• Để thịt được kín ngay và không cho nước vào sẽ hầm, tốt hơn nên chia thành từng phần và rán một chút. Đảo liên tục để thịt chín đều.
• Khi thịt chín săn lại, bạn cho cà rốt vào xào cùng.
• 
• Để không biến toàn bộ quá trình thành món hầm, tôi bắt và để thịt với một củ hành tây ngẫu nhiên sang một bên, sau đó ném cà rốt vào.
• Chiên cà rốt cho đến khi chín vàng, khuấy đều, giúp nước nhanh bay hơi.
• Ngay sau khi cà rốt chín vàng, chúng ta cho tất cả trở lại vạc, đổ nước nóng vào sao cho ngập hết một khoảng nhỏ cho sôi. Đây là zirvak tương lai của chúng tôi. Hương vị của tất cả cơm thập cẩm phụ thuộc vào hương vị của nó! Gạo, có vị trung tính, sẽ hấp thụ tất cả các vị và mùi của zirvak. Cùng cố gắng làm cho ngon nhé!
• Đun sôi và giảm lửa nhỏ!
• Cho một nửa thìa là vào, dùng tay xoa một chút, phi thơm tỏi, ớt, có thể cho hành ngò đã buộc vào (đừng quên vớt ra sau đó) và muối.
• 
• 
• Chúng tôi đóng cái vạc bằng một cái nắp. Chúng tôi để lại sự mệt mỏi trong ít nhất 45 phút. Bản chất của quá trình này là để tất cả các vị hòa quyện và kéo dài hết mức có thể vào nước dùng, khi đó món zirvak sẽ trở nên đậm đà. Không được làm giảm thời gian nấu của zirvak trong bất kỳ trường hợp nào! Tốt hơn là tăng nó lên một chút. Hãy nhớ rằng không có loại nước dùng chất lượng nào có thể được nấu nhanh chóng.
• Khi món Zirvak được cho là đã sẵn sàng, hãy mở nắp ra và bạn sẽ ngửi thấy ngay mùi cơm thập cẩm trong tương lai.
• 
• Nhẹ nhàng vớt tỏi và ớt ra khỏi zirvak. Thêm hạt tiêu đen mới xay. Muối zirvak sao cho thật mặn, điều này là cần thiết để món cơm thập cẩm của chúng ta không bị nhạt nhẽo, bởi vì cơm sẽ hấp thụ nhiều chất lỏng, và cùng với hương vị của nó, và sẽ tăng kích thước đáng kể.Nhân tiện, đó là lý do tại sao không nên vượt quá 2/3 thể tích lấp đầy của vạc.
• Bật lửa lên!
• Các bước tiếp theo ở nhiệt độ rất cao!
• Cho cơm vào âu, làm phẳng bề mặt.
• 
• Tạo chỗ lõm trên gạo và dán đầu tỏi vào, nhấn chìm vào gạo để phần đuôi nhô ra ngoài. Tạo một lỗ sâu ở giữa và đặt ớt vào đó.
• Điều chỉnh mực nước sôi sao cho ngập gạo bằng 2 ngón tay. Đây là thời điểm mà bạn cần chuẩn bị sẵn sàng và giữ nước sôi trong tầm tay - điều này là cần thiết để đạt được độ sôi nhanh nhất có thể, vì gạo sẽ nguội đi khi được bày ra.
• 
• Chất lỏng phải sôi mạnh để dầu trào lên trên, bao bọc từng hạt gạo - sự ùng ục dữ dội này và việc vo gạo chất lượng cao sẽ mang lại cho chúng ta độ bở của cơm thập cẩm.
• Nếu bạn sợ độ béo của cơm thập cẩm, ở giai đoạn này, bạn có thể thu thập dầu thừa trên bề mặt của chất lỏng (đôi khi tôi làm điều này), nhưng đừng lạm dụng nó!
• Chất lỏng luôn sôi mạnh, bay hơi nhanh.
• 
• Khi gần như toàn bộ chất lỏng đã bay hơi hết, hãy chọc một vài lỗ hẹp trên gạo xuống đáy để xem nước đã sôi chưa. Các vết lõm sẽ giúp nó bay hơi trong trường hợp nó chưa xảy ra.
• Giảm lửa đến mức tối thiểu!
• Xoa phần thìa là còn lại trên tay và rắc lên cơm. Đậy nắp kín và để trong 40-45 phút.
• Sau khi thời gian trôi qua, chúng tôi mở nắp, mùi thơm ngào ngạt và có một dòng người xung quanh! Và bạn, nhân tiện, sẽ có thể chụp ảnh kiệt tác này, hay đúng hơn là tàn tích của nó, chỉ khi mọi người ngồi xuống ăn.
• Lấy tỏi và ớt ra cẩn thận rồi bày tạm ra khỏi cơm thập cẩm. Xào cơm thập cẩm, kết hợp các lớp thịt, cà rốt và hành tây ở dưới cùng với cơm.
• 
• Phục vụ trên một đĩa lớn đã được làm ấm với tỏi và ớt ở trên. Tỏi là một câu chuyện khác! Anh ta thưởng thức hương vị của mình cho zirvak và cơm, và bản thân anh ta hấp thụ nước ép của rau và thịt, biến thành một thứ bột nhão rất tinh tế, được bao bọc trong vỏ. Bóp hỗn hợp từ đinh hương vào cơm thập cẩm, hoặc đơn giản là hút nó ra! Bạn cũng có thể bóp một ít tiêu lên cơm thập cẩm từ mọi phía.
• Chúc ngon miệng!
• 

Ẩm thực quốc gia

Trung Á

Ghi chú

Tài liệu tham khảo:

palau / cơm thập cẩm / cơm thập cẩm / pylav / osh / tro - tất cả những điều này là tên của cùng một món ăn giữa các dân tộc khác nhau, được chúng ta gọi là PILAF.

Bạn có thể nói và tranh luận rất nhiều về cơm thập cẩm, và bạn cũng có thể ăn rất nhiều. Đây chính là món ăn sẽ hiếm ai có thể thờ ơ được. Việc đề cập đến cơm thập cẩm, và rất tâng bốc, bắt nguồn từ thời Trung cổ xa xôi.
Vì vậy, hãy làm nó và vui mừng như những đứa trẻ, ăn nó trong một ấm áp lớn, rửa sạch bằng trà nóng hoặc thứ gì đó mạnh hơn!
Tuyển tập truyện cổ Ả Rập và Ba Tư thời trung cổ "Nghìn lẻ một đêm"... Bản dịch của Salie M.A.
The Tale of Judara (đêm 615)

“… Và Judar nói:“ Tôi có đủ loại món ăn trong túi của mình ”. - “Hỡi con tôi, mọi thứ tìm được sẽ giữ được tinh thần trong cơ thể,” - bà mẹ nói với Judar. Và ông nói: "Sự thật của bạn. Khi không có thịnh vượng, một người bằng lòng với những gì nhỏ nhất, nhưng khi có của cải, một người muốn điều gì đó tốt đẹp. Và tôi có mọi thứ có thể đáp ứng những gì bạn muốn!" - "Hỡi con tôi, bánh mì nóng và một miếng pho mát", - bà mẹ hỏi, và Judar nói: "Hỡi bà mẹ, đây không phải là lệnh của bà." - "Bạn biết cấp bậc của tôi, cho tôi ăn những gì phù hợp với cấp bậc của tôi," mẹ anh ta nói với anh ta. Và Judar nói: "Hỡi mẹ, trong cấp bậc của con - thịt nâu và gà nâu, và cơm thập cẩm với hạt tiêu"…
Và người mẹ nghĩ rằng anh ta đang cười nhạo cô và chế giễu cô ...
…
… - bạn đặt tên cho tôi đủ thứ món ăn xa xỉ, ai có thể trả tiền cho chúng và ai sẽ có thể nấu chúng? ”-“ Tôi thề với cuộc đời mình, tôi nhất định phải cho bạn ăn tất cả những gì tôi vừa kể! ”- Judar Judar kêu lên, và mẹ anh ta nói: "Tôi không thấy gì ở đây!" - "Đưa cho tôi một cái bao!" - Judar nói. Và mẹ anh ta mang cho anh ta một cái bao và sờ nó, và thấy rằng nó trống rỗng. Và bà đưa bao tải cho Judar, và anh ta đặt tay vào đó và bắt đầu lấy ra những món ăn đầy đủ cho đến khi tôi lấy hết những thứ mà tôi đã gọi ...
…
… - biết rằng chiếc túi này do một công dân Maghreb tặng cho tôi. Người ấy bị mê hoặc, và có một người hầu, khi ai đó muốn điều gì, sẽ nói tên trên bao và nói: "Hỡi tôi tớ của bao này, hãy cho tôi món ăn như vậy!" - anh ấy sẽ mang nó ... "
"Bá tước Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Phần ba, ch. II. Bữa sáng)

“…” “Bá tước thân mến,” anh nói, “Tôi rất sợ rằng ngài sẽ thích ẩm thực ở Phố Elder ít hơn ẩm thực của Piazza di Spagna. Lẽ ra tôi nên hỏi trước về khẩu vị của bạn và gọi món bạn thích.
“Nếu bạn hiểu tôi hơn,” bá tước mỉm cười trả lời, “bạn sẽ không quan tâm đến những chuyện vặt vãnh như vậy. Trong chuyến du lịch của mình, tôi đã phải ăn mì ống ở Naples, polenta ở Milan, allapodrida ở Valencia, pilav ở Constantinople, karrik ở Ấn Độ và yến sào ở Trung Quốc. Đối với một người quốc tế như tôi, câu hỏi về ẩm thực không tồn tại. Bất cứ ở đâu, tôi ăn tất cả mọi thứ, chỉ một ít; và chỉ hôm nay, khi bạn phàn nàn về sự điều độ của tôi, tôi đã rất thèm ăn, bởi vì tôi đã không ăn gì từ sáng hôm qua ... "

Đây là một lớp học Thạc sĩ! Arka -! Trân trọng kính chào! Pilaf in a cauldron là một tác phẩm kinh điển! Rất rõ ràng, dễ hiểu và tuyệt vời - khi kết thúc việc nấu cơm zirvak và ngủ thiếp đi - tôi đã cảm nhận được mùi thơm của cơm thập cẩm của bạn, tôi không còn sức lực để nhìn vào bức ảnh! Tôi yêu cơm thập cẩm như thế nào!

[Arka,]

Arka, siêu!!! Tôi nhìn thấy bức ảnh của bạn, và tôi gần như bật khóc: Tôi chưa bao giờ, không bao giờ được ăn một món cơm thập cẩm như vậy. Vỡ vụn, có thịt như vậy ... Không thể giải thích được ... Ta xem sư phụ, ta đọc các ngươi giải thích, mọi chuyện dường như rõ ràng. Nhưng, dường như, vẫn có một nguồn cảm hứng và sự hiểu biết đặc biệt khi cần bổ sung sản phẩm này hoặc sản phẩm kia, và khi nào thì phải chờ thêm một thời gian nữa ...
Tôi đã lấy công thức để đánh dấu trang, tôi sẽ tích lũy kinh nghiệm.

[Arka,]

Arka, những gì một cơm thập cẩm !!! Và vỡ vụn! Chỉ là một phép lạ
Và cảm ơn rất nhiều cho lớp học thạc sĩ

[Xoắn, Ikra, Vladislava,]

Xoắn, Ikra, Vladislava, cô gái, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp!

Tôi nhớ bản thân mình đã làm cơm thập cẩm lần đầu tiên từ cuốn sách của Stalik như thế nào, đứng thẳng với một cuốn sách đang mở và một chiếc thìa có rãnh, lo lắng rằng nó sẽ không thành công trong lần đầu tiên.
Nhưng mọi thứ hóa ra rất dễ dàng. Chỉ trong những bước đầu tiên của quá trình chiên là sự hiện diện liên tục và cần thiết phải có mắt! Và sau đó bạn có thể thư giãn.

Lỗi thường gặp:
- sản phẩm lúc đầu không chiên mà bị hầm - có quá nhiều sản phẩm khi đặt trên bề mặt vạc. Rốt cuộc, chỉ trong một cái vạc tròn lớn, nhiệm vụ này mới được giải quyết một cách hoàn hảo - bạn có thể ném nó lên tường. Và cách thực hiện rất đơn giản - chiên theo từng mẻ, sau đó tất cả đều giống nhau, hương vị sẽ được trộn lẫn trong một món ăn zirvak.
- Quá nhiều nước nên bay hơi rất nhanh ở nhiệt độ rất cao, tạo thành các lỗ thủng ở đáy. Cần phải nhớ rằng gạo đã hấp thụ một lượng nước nhất định khi ngâm. Với nước, ít hơn tốt hơn nhiều.
- không tuân thủ các chế độ nấu ăn, lửa nên để tối đa vào đúng thời điểm (mọi thứ đều được viết về điều này trong công thức) và tối thiểu ở những thời điểm nấu món zirvak và cơm thập cẩm bán thành phẩm mệt mỏi.
Đó là tất cả! Nếu bạn chú ý đến những quy tắc này, mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp!

tôi tin bạn Ikra!

Và chúng ta hãy liên lạc

Arch, tôi nấu cơm thập cẩm - mọi người đều thích nó, vụn, thơm, NHƯNG ước mơ của tôi là nấu nó trong một cái vạc (tôi cũng biết Stalik - siêu!). Vì vậy, vào mùa hè tại dacha, tôi chắc chắn sẽ làm điều đó trong một cái vạc. Hơn nữa, mọi thứ đều được nói rõ ràng như vậy! Và nhờ vào một cái riêng cho gợi ý rằng chất béo dư thừa có thể được loại bỏ khỏi bề mặt - nếu nấu từ thịt cừu - rất thích hợp, nhiều người không thích dư vị này!

[Vladislav]

Vladislav, vậy, chúng ta có đang thành lập một câu lạc bộ cơm thập cẩm không?

Tôi làm sạch hoàn toàn thịt cừu khỏi mỡ ngay lập tức khi cắt
Và vì tôi không tiếc dầu hay mỡ khi chiên nên tôi thu khoảng 2/3 bề mặt, phần cặn bám khá đủ để làm dầu mỡ cơm. (Tôi cảm thấy rằng bây giờ tôi có thể bay đầy đủ cho điều này, nhưng đây là phong cách và công thức của tôi)

Arochka, nhanh lên! Câu lạc bộ người hâm mộ Pilaf! Mình cũng không thích ăn nhiều mỡ, nhiều mỡ nên cơm thập cẩm của mình lúc nào cũng “nhạt” - cho ít bơ, không lấy thịt mỡ - cơm luôn tơi và không bị khô! Điều chính là không để phụ tùng hành tây và cà rốt! Tình yêu gạo "Camolino".
Như câu nói: trong vạc - cơm thập cẩm, và trên bếp - cơm với thịt.

[Arka,]

Arka, chúng tôi sẽ ở trên bạn!
Tôi cũng đã đọc Stalik, tôi đã đọc nó!
Tôi nghĩ rằng vấn đề của tôi chính xác là ở sức mạnh của nhiệt. Tôi sẽ thử. Thật không may, không có nơi nào để đặt vạc ngoài trời, nhưng tôi biết những người nấu món cơm thập cẩm tuyệt vời bằng ga.Một nghìn lần tôi đã thấy những người đàn ông Kyrgyzstan làm điều đó quen thuộc như thế nào (tôi chỉ được phép cắt cà rốt và hành tây, như Stalik viết - "sau đó, bỏ vợ và bạn gái của bạn ra khỏi bếp, bạn sẽ không cần chúng nữa").

Tôi biết những người nấu cơm thập cẩm tuyệt vời bằng gas

Tôi cũng làm điều đó trên bếp, và thường xuyên hơn ngoài đường! Và không có gì, nó trở nên tuyệt vời!

Tôi chỉ được phép cắt cà rốt và hành tây

Xấu xí! Sau đó để chúng tự cắt cà rốt!
Và sau đó tất cả các vòng nguyệt quế sau đó cho họ! Và rất nhiều cũng phụ thuộc vào cách cắt cà rốt!

Ikra, bạn là một oshpaz bẩm sinh!

Arochka, nhanh lên! Câu lạc bộ người hâm mộ Pilaf!

Như câu nói: trong vạc - cơm thập cẩm, và trên bếp - cơm với thịt.

Tôi không đồng ý! Bạn cũng có thể đặt một cái vạc trên bếp, chỉ có hình dạng khác. Và cơm thập cẩm là tốt!

Cho cơm thập cẩm ở khắp mọi nơi! Cả ngoài đường và trong nhà!

oshpaz Chưa ai gọi tôi như vậy! Ai đó???
Nhân tiện, Kizgiz đến từ Osh

oshpaz Chưa ai gọi tôi như vậy! Ai đó???
Nhân tiện, Kizgiz đến từ Osh

theo nghĩa rộng, đây là đầu bếp, nhưng bây giờ từ này có nghĩa hẹp hơn - chuyên gia chuẩn bị món cơm thập cẩm

Một cái vạc trên bếp chắc chắn là có thể! Nhưng còn ngọn lửa thì sao? Các cô gái, cơm thập cẩm là cơm thập cẩm! Tôi tin chắc rằng cả trên bếp và trong vạc, nếu bạn nấu bằng cả tấm lòng sẽ rất ngon và thật! Arochka, đừng xúc phạm, tôi không muốn xúc phạm bất cứ ai theo bất kỳ cách nào! Điều này thường được nói trong jest.

Arochka, đừng xúc phạm, tôi không muốn xúc phạm bất cứ ai dưới bất kỳ hình thức nào! Điều này thường được nói trong jest.

Bạn là gì! Tôi không bao giờ nghĩ! Tôi không dễ xúc động chút nào, từ lâu tôi đã xóa bỏ sự nhạy cảm khỏi chế độ ăn uống của mình! Cuộc sống tươi đẹp, vậy tại sao lại phải chiều chuộng nó bằng những cảm xúc xa vời! Và sau đó cơm thập cẩm có thể không hoạt động ...

Người của chúng ta! Cảm ơn Chúa !!!

Người của chúng ta!

Vlad, chúng tôi không giữ người khác!
Suy nghĩ tích cực dẫn đến giao tiếp tích cực!

Các cô gái! Câu lạc bộ vẫn được chấp nhận chứ? Tôi cũng muốn tham gia tất cả những điều trên!

Marina, tất nhiên !!! Trong khi Arochka đi, tôi sẽ trả lời, được không? Chào các vận động viên bơi lội!

Urrrrrraaaaaaaa!
Đã đến hạn sử dụng!
Twistic!

Theo Stalik, tôi thực sự yêu thích cơm thập cẩm và cũng đã học nấu món này. Tôi không đương đầu với một điều: Tôi không đặt cây cung trước. Tôi cho thịt trước rồi mới đến hành tây. Theo Stalik, nó được chiên trước, sau đó với thịt, sau đó là cà rốt, và tôi chỉ chuyển sang màu đen. Tôi không thích điều đó.

Bù nhìn, cố gắng cắt củ hành lớn hơn - nó sẽ không có thời gian để "đốt cháy"

Hôm nay tôi quyết định làm cho vui với cơm thập cẩm. Tôi thay thế một phần hành tây bằng tỏi tây, và một nửa củ cà rốt bằng củ cần tây và bí đỏ. Nó hóa ra rất ngon và không ai nhận thấy sự thay thế.

Tôi được dạy nấu cơm thập cẩm bởi một nhân viên người Uzbekistan. Anh ấy cho hành tây và cà rốt vào cùng một lúc và không có thứ gì bị cháy ở bất cứ đâu.

nó đây rồi ...

Hôm nay tôi quyết định làm cho vui với cơm thập cẩm. Tôi thay thế một phần hành tây bằng tỏi tây, và một nửa củ cà rốt bằng củ cần tây và bí đỏ.

Cư dân mùa hè, tôi có thể tưởng tượng làm thế nào ngon! Tôi chỉ đang nghĩ về cơm thập cẩm với bí ngô cho đến nay! Màu sắc phải tuyệt vời!

đây là ...

Vâng, tôi là natapit
Tôi rất vui vì công thức khiêm tốn của tôi đã tìm thấy phản hồi! Cảm ơn bạn!

Tôi được dạy nấu cơm thập cẩm bởi một nhân viên người Uzbekistan. Anh ấy cho hành tây và cà rốt vào cùng một lúc và không có gì bị cháy ở bất cứ đâu.

Hóa ra là tôi làm đúng như anh ấy nói, vì cà rốt được xếp sau thịt. Tôi đặt chúng cùng nhau - hành tây và cà rốt. Hoan hô! Vì vậy, bạn có thể!

Bù nhìn, cái gì cũng có thể! Đây là sự sáng tạo trong nhà bếp của riêng bạn! Bà chủ trong bếp là ai ?! Đây! Bà chủ đặt ra các quy tắc!
cho sự sáng tạo!

Hóa ra là tôi làm đúng như anh ấy nói, vì cà rốt được xếp sau thịt. Tôi đặt chúng cùng nhau - hành tây và cà rốt. Hoan hô! Vì vậy, bạn có thể!

Có rất nhiều công thức và phương pháp nấu cơm thập cẩm như những ngôi làng và quán xá ở Trung Á.Tuy nhiên, phiên bản cổ điển thực sự là - thịt đầu tiên, sau đó là hành tây và cà rốt ở trên cùng, đồng thời, với điều kiện tác giả của bài đăng đã lưu ý rằng tất cả những thứ này sẽ được chiên chứ không phải hầm. Nếu lửa dưới vạc không đủ, thì tốt hơn là chiên tất cả các thành phần trong vạc, lấy các thành phần đã hoàn thành vào một cái bát. Và chỉ sau đó, khi tất cả mọi thứ được chiên, tất cả những thứ này được trộn trong một cái vạc và sau đó zirvak được chuẩn bị.

Nói chung, xin chúc mừng tác giả của bài viết! Mọi thứ đều được vẽ chính xác và hình minh họa rất ngon miệng! Cảm ơn bạn!
Từ bản thân tôi, tôi sẽ chỉ thêm rằng zhmenka thanh việt quất khô, thêm một vị chua hấp dẫn vào cơm thập cẩm béo ngậy, sẽ không thừa chút nào. Ngoài ra, một ghi chú thú vị và thẩm mỹ sẽ được thêm vào bởi hạt của bất kỳ quả nho khô không hạt nào, được đặt cùng với tỏi và hạt tiêu. Tiêu đen xay có thể dễ dàng thay thế bằng tiêu đỏ - người Uzbekistan thường dùng nó trong món cơm thập cẩm. Và không có trường hợp nào, vào ngày đau đớn của cái chết, không sử dụng bất kỳ bộ gia vị "cơm thập cẩm" nào, theo quy định, có chứa các loại gia vị hoàn toàn không cần thiết trong món ăn này, ngay cả khi một bộ như vậy sẽ được cung cấp cho bạn tại chợ bởi một người của quốc tịch miền nam. Tất cả những gì cần thiết cho cơm thập cẩm - tác giả chỉ ra chính xác trong công thức. Phần còn lại - tin tôi đi, từ kẻ xấu xa ...

[Kapet]

Kapet, cảm ơn bạn đã phản hồi và lời khuyên của bạn! Thật là dễ chịu khi tìm được một "người bạn đồng hành của cơm thập cẩm"
Về chất phụ gia, tôi hoàn toàn ủng hộ!
Bạn cũng có thể cho gỗ cây chó đẻ để tạo vị chua thay cho cây thanh mai.
Nhưng nho khô phải được tránh. Nhưng đây là những con gián cá nhân của tôi! Tôi không thích nho khô hấp, nhưng tôi thực sự thích khô!
Đó là cách chúng ta sống

Đối với tôi, cơm thập cẩm không tồn tại nếu không có quả việt quất và thìa là. Mùi thì là đối với tôi là mùi của cơm thập cẩm ...

Chưa hết, tôi muốn nói thêm, về việc lựa chọn thành phần chính của cơm thập cẩm - cơm ...
Vâng, devzira là một món ăn cổ điển cho món cơm thập cẩm. Tuy nhiên, thông thường, việc nhận được nó có thể khá khó khăn. Và nếu bạn làm vậy, sẽ xảy ra trường hợp bạn bị bán rẻ gạo, bằng gạch đồng nát. Không phải ai cũng có thể phân biệt được hàng giả như hàng thật khi mua.

Chúa cấm sử dụng cơm cháy parboild trong cơm thập cẩm. Cơm này đã được nấu chín trong quá trình chế biến, nó được ngâm với zirvak cực kỳ yếu, và nó không liên quan gì đến cơm thập cẩm, tất nhiên trừ khi bạn không phải là người thích nhai các sản phẩm kỹ thuật cao su có mùi dầu máy. Tốt hơn là bạn nên nấu "cháo" trên một chiếc zirvak, ít nhất sẽ ngon hơn là bày một món cơm thập cẩm đẹp mắt nhưng không thể ăn được từ parboild trên đĩa.

Trong tất cả các loại gạo có thể mua được mà không gặp bất kỳ trở ngại nào ở hầu hết các cửa hàng và siêu thị, và từ đó có thể tạo ra một món cơm thập cẩm rất ngon, thì đây tất nhiên là Basmati. Đây là một loại gạo rất thơm và ngon, trong cơm thập cẩm, nếu quan sát tỷ lệ nước và gạo chính xác, có thể rất vụn. Theo quy định, nếu tôi không có devzira (và trong hầu hết các trường hợp, tôi không có), thì tôi nấu cơm thập cẩm với Basmati. Thật không may, Basmati không hề rẻ chút nào, và đôi khi bạn có thể gặp phải hàng giả, trong đó phần gạo này ít hơn một nửa khối lượng gói, hoặc giống đơn giản là bị loại. Vì vậy, lời khuyên cho bạn là nên mua loại gạo này từ những thương hiệu đáng tin cậy từ những nhà cung cấp hoặc cửa hàng đáng tin cậy.

Trong tất cả các loại gạo có thể mua được mà không gặp bất kỳ trở ngại nào ở hầu hết các cửa hàng và siêu thị, và từ đó có thể chuẩn bị một món cơm thập cẩm rất ngon, đây tất nhiên là Basmati. Đây là một loại gạo rất thơm và ngon, trong cơm thập cẩm, nếu quan sát đúng tỷ lệ nước và gạo, có thể rất vụn. Theo quy định, nếu tôi không có devzira (và trong hầu hết các trường hợp, tôi chắc chắn không có), thì tôi nấu cơm thập cẩm với Basmati ...

Tôi đã từng thốt lên trong số các “chuyên gia” rằng tôi thích món basmati trong cơm thập cẩm (tôi cũng mê hoa nhài, vì nó thơm). Tôi gần như bị giải phẫu và đóng đinh trên hàng rào.

Tôi đã từng thốt lên trong số các “chuyên gia” rằng tôi thích món basmati trong cơm thập cẩm (tôi cũng mê hoa nhài, vì nó thơm). Tôi gần như bị giải phẫu và bị đóng đinh trên hàng rào.

Jasmine thực sự không tốt cho cơm thập cẩm, vì nó rất dính.Chà, các chuyên gia thì khác, ngoại trừ một số loại gạo từ Thung lũng Ferghana, họ không nhận ra bất cứ thứ gì khác trong cơm thập cẩm.

Jasmine thực sự không tốt cho cơm thập cẩm, vì nó rất dính. Chà, các chuyên gia thì khác, ngoại trừ một số loại gạo từ Thung lũng Ferghana, họ không nhận ra bất cứ thứ gì khác trong cơm thập cẩm.

Không, tôi không làm cơm thập cẩm từ hoa nhài. Ý tôi là hoa nhài cũng thơm, như basmati, nên tôi cũng yêu nó suốt đời.

Không, tôi không làm cơm thập cẩm từ hoa nhài. Ý tôi là hoa nhài cũng thơm, như basmati, nên tôi cũng yêu nó suốt đời.

Tôi cũng thực sự thích Jasmine, vì hương thơm của nó trong món ăn đã hoàn thành. Vì vậy, với món cơm này, bạn phải rất cẩn thận với các loại gia vị trong món ăn, để không làm gián đoạn hoặc cản trở hương thơm tinh tế của nó.

Tôi 15 tuổi khi cha tôi, một người Uzbekistan thuần chủng, dạy tôi cách nấu cơm thập cẩm. Tôi nấu cơm thập cẩm từ bất kỳ loại gạo nào, từ bất kỳ loại thịt nào và các loại gia vị khác nhau (cho khách). Thường thì tôi nấu cơm thập cẩm bở, cơm sẽ tơi và đồng thời chắc, nhưng nếu cần cho người già, tôi sẽ nấu sao cho cơm nát và mềm cùng lúc (chứ không nấu cháo!). Nên dùng loại gạo tròn, hạt thô và gần như trong suốt. Gạo như vậy sẽ không bao giờ biến thành bột khi bạn xoa trong lòng bàn tay. Ở miền Nam, những người già, khôn ở đời, đi chợ bán gạo, họ không ngần ngại đi dọc những hàng gạo lâu năm và chọn loại gạo cói (làm thủ công), cẩn thận vò từng nhúm gạo trong lòng bàn tay. . Tôi không thích thêm thìa là và các loại gia vị khác vào cơm thập cẩm, điều duy nhất tôi cho phép là đôi khi cho 0,5 thìa cà phê nghệ tây vào caramen. Hương vị chính của cơm thập cẩm là do thịt tươi, đặc biệt là thịt cừu hấp và quan trọng là dầu chiên. Tốt nhất, đây là bơ sữa trâu, hãy thử nó và bạn sẽ không bao giờ nấu cơm thập cẩm bằng dầu thực vật. Tôi cũng thường nấu cơm thập cẩm với đậu gà, tất cả chúng tôi đều thích loại cơm thập cẩm này. Đậu gà không thể sử dụng nếu không ngâm, chúng cần được ngâm vào buổi tối và phải thay nước nhiều lần trước khi cho vào zirvak và nấu với thịt cho đến khi chín.
Cà rốt cũng đóng một vai trò nhất định; Đối với món cơm thập cẩm ngọt ngào dành cho đám cưới (với nho khô), bạn cần một củ cà rốt màu cam tươi ngọt; đối với các công thức nấu ăn cơ bản, tốt hơn nên sử dụng cà rốt ít giàu carotene và đường. Trên thị trường có thể nhận ra nó là thức ăn chăn nuôi, nó có màu nhạt hơn. Nhưng đây đều là những sắc thái mà hiện nay rất ít người tuân thủ.
Điều chính là để đoán với lượng dầu, nó khó hơn nhiều đối với người mới bắt đầu. Một ít dầu - bạn sẽ có cháo, nhiều dầu - cũng cháo, chỉ có vị béo. Cơm thập cẩm ngon cho mọi người! Xin lỗi vì opus, nhưng chủ đề là quá tốt!

Lần đầu tiên tôi nghe về cơm thập cẩm ở ghee! Bắt buộc phải thử nó (tôi đã không dám nếu không có sự giúp đỡ của các chuyên gia). Và điều hợp lý là tại sao điều đó lại không xảy ra với tôi: vị kem của bơ sữa trâu thật khó tả, và đặc tính của nó giống với dầu thực vật.

Tiếp tục chủ đề về gạo, tôi muốn đề nghị bạn thử Lazarus một lần nữa, nếu bạn tình cờ mua được nó. Tôi ủng hộ Basmati! Cao có hồn gạo allspice!

Ghee rất ngon. Bao gồm cả cơm thập cẩm. Tuy nhiên, có một cảnh báo. Ngay cả ghee được nấu chín hoàn hảo cũng có "điểm bốc khói" (hay "điểm bốc khói") thấp hơn so với dầu ô liu, hướng dương hoặc dầu ngô đã qua tinh chế. Và trong cơm thập cẩm, thịt và rau được nướng trên lửa lớn ở nhiệt độ cao. Vì vậy, một người mới bắt đầu có mọi cơ hội để làm nóng quá mức dầu đó và nhận được một sản phẩm có bướu ở lối ra. Và nếu dầu này không phải là chất lượng cao nhất, chẳng hạn như ban đầu nó bị quá nóng hoặc ngược lại, chưa hoàn thành, thì kết quả sẽ hoàn toàn có thể đoán trước được ...

Margit, xin chia sẻ công nghệ nấu cơm thập cẩm ở ghee! Tôi cũng đã nghĩ đến mùi vị ôi thiu khi chiên thịt, cà rốt và hành tây - bơ sữa rất thất thường, bạn chỉ cần sử dụng quá nhiều và thế là xong ... Và bạn không muốn làm hỏng món ăn yêu thích của mình!

Margit, xin chia sẻ công nghệ nấu cơm thập cẩm ở ghee! Tôi cũng đã nghĩ đến mùi vị ôi thiu khi chiên thịt, cà rốt và hành tây - bơ sữa rất thất thường, bạn chỉ cần sử dụng quá nhiều và thế là xong ... Và bạn không muốn làm hỏng món ăn yêu thích của mình!

Rốt cuộc thì Ghee không phải là bơ chảy. Điều này không có nghĩa là bạn sử dụng quá nhiều một chút - và kết thúc. Nó không phải là quá nhẹ nhàng, nhưng khả năng cháy vẫn còn, có. Nếu các protein không thoát ra hoàn toàn trong quá trình đun nóng. Chúng sẽ cháy (chúng có cùng mùi vị ôi thiu).

Bản thân tôi cũng đã nhiều lần tự nấu món ghee và mua ghee của nhà máy tự nhiên tại địa phương của chúng tôi, tôi thích nấu ăn với nó, vì vậy ý ​​tưởng đó đã truyền cảm hứng cho tôi!

Margit, tôi vẫn làm cơm thập cẩm theo lời khuyên của bạn. Tất cả của tôi thực sự thích nó, và do đó tôi muốn cảm ơn bạn một lần nữa vì sự giúp đỡ của bạn. Khi em nấu nó, anh luôn nhớ đến em với lòng biết ơn trong tâm hồn

ArKa, của bạn trông cũng rất ngon miệng. Tôi chắc rằng nó rất ngon, nhưng tôi chưa bao giờ thấy những loại gạo như vậy.

hãy để tôi cũng chèn năm kopecks của tôi về cơm thập cẩm. Có lần, ở thời Liên Xô, tôi không thể nấu cơm thập cẩm ngon, vì cơm thuộc loại "có trong cửa hàng", nhưng một lần trên tạp chí "Nông dân", tôi đã đọc một công thức nấu món cơm thập cẩm của Ấn Độ, trong đó cơm phải là. rửa sạch và lau khô trước khi đặt và chiên nhẹ trong dầu thực vật trong chảo, vì vậy nếu tôi không có gạo ngon trong tay mà tôi muốn cơm thập cẩm thì tôi chỉ làm vậy, và tin tôi đi, cơm thập cẩm sẽ vụn từ bất kỳ loại gạo nào. . Tôi biết rằng ở Crimea nhiều người Tatars làm vậy chỉ để chơi an toàn, và Tổ chức của chúng tôi sử dụng gạo. Có thể điều này là sai, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được loại gạo “đúng chuẩn”, và đối với những bà nội trợ còn non kinh nghiệm thì phương pháp này có thể là một cứu cánh. Mọi người đều không hài lòng ... Tôi sẽ nấu cơm thập cẩm

[mamontenok]

mamontenok, cảm ơn cho lời khuyên của bạn! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

Các thành viên của diễn đàn và các thành viên của diễn đàn, đừng ngại nấu món cơm thập cẩm từ gạo tẻ nhất! Món cơm thập cẩm mà bạn thấy trong ảnh được làm từ loại gạo hạt dài đơn giản nhất! Ở Belarus, với gạo ngon, nói chung là căng ... Vì vậy, tôi làm cơm thập cẩm từ những thứ có sẵn. Đôi khi bạn bè từ Tashkent tặng một devzira hoặc một con lười - sau đó là một kỳ nghỉ trong nhà! Cảm ơn họ!

[Vladislav]

Margit, xin chia sẻ công nghệ nấu cơm thập cẩm ở ghee! Tôi cũng đã nghĩ đến mùi vị ôi thiu khi chiên thịt, cà rốt và hành tây - bơ sữa rất thất thường, bạn chỉ cần sử dụng quá nhiều và thế là xong ... Và bạn không muốn làm hỏng món ăn yêu thích của mình!

Vladislav
Bạn có thể, nếu sợ quá nóng - cháy dầu, hãy ném củ hành - củ hành vào trong dầu (tốt nhất là phần trên, quần áo to nhất của củ hành), ngay khi nó chín vàng, chọn và bạn có thể chiên thịt.
LiudmiLka
Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp của bạn, rất tốt đẹp!
bù nhìn - Natasha, bạn đang làm đúng mà bạn đã truyền cảm hứng để nấu món cơm thập cẩm ở ghee! Và bạn cũng có thể thử tỷ lệ 50/50 rau / nấu chảy, nói chung, bất kỳ tỷ lệ nào, nếu chỉ là nó ngon!

Có thể ai đó sẽ có ích, tìm thấy trên internet. Biểu đồ điểm khói dầu:

Margit, cảm ơn bạn rất nhiều vì tiền boa !!!