Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, cảm ơn bạn, tôi sẽ thử tất cả các loại nhân, đây là điều bắt buộc) chỉ cần "nhận được" và bản thân bezeshek)) Ngoài ra, tôi đã có một ý tưởng - nếu mọi người đang thử với bột từ các loại hạt khác nhau, thì tại sao không thử nó với bột từ hạt điều .. đây là những loại hạt duy nhất mà tôi hiện có trong kho .. à, bột hạnh nhân .. Vì vậy mà việc tiêu thụ hạnh nhân. Tôi nghĩ là có ít bột hơn một chút. bạn có thể trộn 1: 1 với bột của các loại hạt khác .. vì vậy .. bạn cần phải hành động ..)

Hạt điều, có lẽ không có giá trị nó .. loại hạt béo nhất .. bơ sẽ đi và làm hỏng mọi thứ ...
Chúc may mắn!) Mọi thứ sẽ ổn thôi!))

Nếu nó trôi qua với đậu phộng, thì nó cũng sẽ trôi qua với hạt điều. Quả óc chó béo nhất.

aha. Tôi cũng muốn viết, nếu nó có tác dụng với đậu phộng, vậy tại sao bạn không thử tra tấn với hạt điều)

Về bảo quản: macron làm sẵn, có chất độn, có thể cấp đông trong bao bì kín khí. Loại bỏ trước khi sử dụng. Chỉ nơi để lấy một tủ đông khác cho đồ ngọt

Tôi thấy rằng chỉ đông lạnh mà không làm đầy ... nhưng tốt hơn là nên ăn nó tươi)) Ở châu Âu, điều này thường không được chấp nhận ...
Với nhân bánh, chúng có thể mềm nhanh chóng và hương vị sẽ thay đổi ...

[Tatyana]

Tatyana, Tôi nói từ kinh nghiệm cá nhân, sự thật là sự lấp đầy ganache trên sô cô la đen.

Các cô gái! có lẽ sẽ không hoạt động .. váy .. đất khô trong gần một giờ - lớp vỏ chưa thực sự hình thành (
Tôi đang nói .. Tôi đã lấy một nửa phần từ công thức .. hạnh nhân và bột điều (tôi tự xay) Tôi đăng một bức ảnh về bột của cả hai loại hạt .. Hạnh nhân đã mua, nghiền mịn, mặc dù bột điều của riêng tôi trông nhỏ hơn xuất hiện))

bên phải là bột điều, bên trái là hạnh nhân mua .. không có gì khác biệt về độ đặc cả, bột đều vụn, hạnh nhân hơi vàng hơn hạt điều .. Nhưng bột điều thì nhỏ hơn, xay bằng máy xay cà phê cho 20-30 giây ..
Bây giờ là bột. Lấy một protein trong 3 ngày, protein thứ hai "tươi" .. Đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Hóa ra không dày, bóng .. Nhưng những hình tròn từ trong túi vẫn còn lưu ý .. Tôi trồng nó theo hình tròn từ trong ra ngoài .. Lần sau tôi sẽ làm ngược lại, vì hình tròn không ra khi nào. bạn hoàn thành bên ngoài .. Mặc dù, có lẽ tôi không biết làm thế nào .. Tôi đã vẽ các vòng tròn bằng tay, đường kính 5,5 cm. Lớn .. có lẽ cần phải làm ít hơn

Tôi đã biết rằng kết quả sẽ không hoàn toàn thành công .. Nhưng đây là Đầu tiên kết quả! )

[firuza83]

firuza83Yasmina, mình không sấy trên bàn gì cả .. sấy trong lò 50 gram trong 3-5 phút ... Loại lớn không cần lắng .. Dạng thành phẩm nên để 4-5 cm. . Lớn, ở Pháp họ thường bị coi là không đứng đắn)) Họ nên ăn miếng trả miếng ...
Không trồng theo hình tròn! Và từ trên cao, với một lần nhấp vào túi có vòi, di chuyển mạnh vòi sang một bên ..
Bạn có rung tấm thảm bởi bốn phía của nó không? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc trong công thức có vẻ như nó được viết để dành từ tâm đến các cạnh trong một chuyển động tròn .. Lúc đầu tôi cũng muốn trong một chuyển động, giống như bezeshki, nhưng tôi nghĩ, nếu nó được viết, nó đáng kể ...)) bây giờ tôi nhận ra rằng ít cần phải đặt sang một bên, nhưng sau đó toàn bộ bánh kếp của tôi đã biến ra .. Thật không may, trong lò của tôi min. nhiệt độ 130 gr .. Lần tới, tôi sẽ cố gắng làm khô với cửa mở ở mức tối thiểu.
Tấm nướng đã gõ vào tất cả các cạnh, như mong đợi)) sau này tôi sẽ đăng ảnh về chiếc bánh macaron đầu tay của tôi, nếu tôi có thể gọi chúng như vậy))) và cho bạn biết ấn tượng của tôi

[firuza83]

firuza83, trên tờ giấy của bạn .... sau đó bạn cần phải gõ để bọt khí thoát ra ... và nếu bạn cần phải đâm chúng bằng kim ..
Mặc dù họ viết về một loại đá mài hoàn hảo ... không hoàn toàn đúng ... Chúng ban đầu khác nhau ở Pháp, với loại mài thô, và có váy, và không có ... Ngay cả với các vết nứt cũng được coi là chuẩn mực! Chính `` chúng tôi '' đã bắt đầu đánh bóng và chuyển sang bánh mì Ý, với kết quả là ổn định hơn)

Được thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Năm 2016 04:26 PM

firuza83, nhiệt độ bình thường .. Tôi là người đầu tiên sấy 160 gram, để nhanh hơn) Tôi bôi mỡ một chút)
Có rất nhiều video từ các đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng, vì chúng giống như `` bezeshki '', chỉ với một cú nhấp chuột và bỏ đi .. Và khi chạm vào, các đuôi ngựa sẽ tách ra ..
Và khi cánh cửa mở ra ... tôi không biết ... chiếc váy tăng lên ở nhiệt độ nào ... nhưng rồi đột nhiên nó không tăng lên ...
Mọi thứ sẽ được giải quyết!

Và khi cánh cửa mở ra ... tôi không biết .. chiếc váy phát triển ở nhiệt độ

ý tôi là làm khô nó để lớp vỏ được hình thành .. và sau đó là 160 gram trong 15 phút cho "váy"))

trên giấy của bạn .... sau đó bạn cần gõ để bọt khí thoát ra ... và nếu bạn cần phải đâm chúng bằng kim ..

và nó ở trong một số bong bóng nhỏ hình thành khi chạm - đâm bằng kim)
Nói chung, tôi rất hài lòng với món tráng miệng !!! Hương vị rất khác thường và ngon! Mặc dù bản thân "bezeshki" rất ngọt, nhưng với nhân bánh phù hợp (tôi chọn nhân chua thay vì nhân sô cô la), chúng hoàn toàn bổ sung cho nhau và có được một hương vị tuyệt vời! Ở giữa, chúng thành ra hơi "dai", gần như dai, rất có thể tôi làm chưa đủ khô, dù sao tôi cũng làm những cái lớn .. Sau khi để tủ lạnh chúng còn ngon hơn, tôi để lại vài miếng cho ngày mai ( mặc dù tôi không chắc rằng tôi có thể chống lại và không ăn chúng ngay hôm nay)
à, đây là mega-macaron của tôi .. hơi "thất vọng"

đang trở nên tốt hơn, để lại một vài mảnh cho ngày mai

Vì vậy, họ sẽ ăn chúng cho ngày mai))) Nhưng bạn có thể cưỡng lại sự cám dỗ ở đâu ?!))
Có thể nhào lâu hơn một chút ... bề mặt không mịn và xốp ..
Và những loại sợi dai, có thể tôi chưa làm khô chúng (kích thước có thể là vấn đề), hoặc tôi khuấy bột không tốt ... Nhưng ngon quá !!))

Nhưng ngon quá !!)

Tan! Ngon không phải là từ thích hợp! Nó cực kỳ ngon !!! Ngay cả chồng tôi cũng thích thú, nhưng anh ấy nói chung là thờ ơ với đồ ngọt. Anh ấy nói rằng anh ấy chưa bao giờ ăn một chiếc "bánh quy" lạ và ngon như vậy
Tóm lại, tôi đã không có đủ trong một thời gian dài - tôi đã làm một trò chơi khác. Tôi sẽ làm điều đó cho đến khi tôi học, tốt, hoặc cho đến khi hết bột)) Lần này tôi trồng mỗi cây 3 cm, trong khi họ gõ cho tôi 4 cm thép .. Và sấy khô không phải ở nhiệt độ phòng, mà trong lò ở 130 g với cửa mở trong phút 10-12 .. nó không dính vào ngón tay của tôi - Tôi thêm 150 và đóng cửa. Lần này thì chiếc bezeshki đã đi lên tốt hơn, nhưng chiếc váy không thành hình, mà là một cái hốc hình thành bên trong và một lớp vỏ soooooo ở trên .. Phần dưới thì mịn, lần này thì phần trên có vẻ sáng bóng, nhưng váy thì vẫn chưa .. và khoang .. tốt, nứt ...

Được thêm vào Thứ sáu, 06 Tháng năm 2016 00:02

Tôi quan tâm đến kỹ thuật nướng này - làm nóng lò nướng đến 230-240 g, chèn khay nướng có khoảng trống và tắt lò, đóng cửa lò và để chúng ở đó trong lò đã tắt trong 10 phút. Macarons cũng tăng hoàn hảo với váy! Có ai khác đã thử kỹ thuật này?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, vì vậy để vỏ bánh và bóng, cần phải sấy ở nhiệt độ tối thiểu 50 gram trong khoảng ... 3-7 phút, không hơn .. sau đó lấy ra khỏi lò! Để nguội 5-10 phút bằng nhiệt độ phòng .. Làm nóng lò 140-150 và sấy khô.
Bị nứt do nhiệt độ cao .. Váy không thành hình vì không làm mát bằng nhiệt độ phòng và nhiệt độ sấy (để làm thoáng) quá cao. Cái khoang bên trong trộn bột ...
Kỹ thuật nào cũng đòi hỏi phải có kỹ năng) .. Họ cũng có những tấm chuyên nghiệp .. Bạn có thể thử .. Dù sao váy của mình cũng dài ra)

[natapit]

natapit, Natasha, cảm ơn vì công thức, làm thế nào tôi chưa nhìn thấy nó trước đây! Tôi muốn thử chúng trong một thời gian dài.

[firuza83]

Nghe này, các bạn của tôi, cho dù đó là phép thuật, hay tôi không trượt tuyết vì thời tiết ..... Lần đầu tiên trong đời tôi nướng bánh macaron theo công thức này cách đây vài năm. Mọi thứ diễn ra hoàn hảo. Mình trưng bày ảnh ..... Sau đó, yak porobenno .....: pard: Hôm nay mình quyết định thải bỏ protein còn sót lại sau những chiếc bánh, mình đọc lại topic và quyết định thử nướng theo công nghệ mới đề xuất firuza83,. Và chúng ta đi ... Hạt hạnh nhân không được gieo, lòng trắng không được đánh bông ... Nhân tiện, chúng không đánh đến đỉnh cao ổn định ... Một chất lỏng màu trắng nhũn ra như vậy ...NHƯNG!!!!! Tất cả mọi thứ đều tăng lên một cách tuyệt vời trong quá trình nướng, váy được hình thành và đáy không bị rơi ... Đây là kết quả

[silva2]

silva2, bị ảnh hưởng bởi pha của mặt trăng và hướng của gió)))

Chắc chắn rồi....

[silva2]

silva2, thật là quyến rũ!) nhưng bạn không thể đoán được họ, đôi khi bạn tắm hơi, bạn làm mọi thứ đúng mà vẫn có điều gì đó không thành công ... Và bạn đã sử dụng công nghệ gì? Lò nóng và tắt ?? Tác giả của video nói rằng công nghệ này chưa bao giờ khiến anh ta thất vọng .. Tôi sẽ phải thử nó bằng cách nào đó.

Vâng, tôi đã làm nóng lò nướng ở 240 độ, cho bánh macaron vào và tắt lò ... Sau 10 phút tôi lấy nó ra ...

[silva2]

silva2, và lò là điện hay gas?

Điện

Chà .... Cái gì, không ai khác đang thử nghiệm? Hôm qua tôi đã cố gắng làm nó trên protein khô. Đây là kết quả

[silva2]

silva2, Lena, làm tốt lắm!)) Định mức!) Chỉ có phần thô ở trên .. có lẽ bạn không trộn đều bột? ...

Có lẽ .... Hoặc có thể bản thân khối bột quá lớn .... Tôi đã rây nó, trong khi rây, tôi đã bị choáng váng vì quá nhiều chất thải ... HER MAJESTY TOAD đã làm được công việc. Những gì không được sàng lọc, bị đẩy qua .. Kết quả, có thể nói, là hiển nhiên.

[silva2]

silva2, thật tuyệt!) cô gái thông minh) nhưng tôi vừa thư giãn, tôi thực sự cần phải bắt đầu thử lại bản thân mình và món tráng miệng

Đây là mẫu thứ 3 của tôi và tôi có thể nói rằng mặc dù có vẻ ngoài khó coi nhưng hương vị rất tuyệt vời. Điều chính là bắt đầu, nhưng không có gì phức tạp

[silva2]

silva2Lena, bằng cách nào đó, tôi đã viết ... rằng họ đang cố gắng tạo ra một cái nhìn `` bóng bẩy '' với chúng tôi (gần ở nước ngoài)) Ở Pháp, bất kỳ món mì ống nào cũng được coi là xuất sắc !! mặc dù bị nứt !!))

không ... tôi cũng muốn làm đẹp ... tôi cố gắng ... nhưng bây giờ tôi chỉ đang cố gắng .... vô ích nhưng

Tôi đã làm điều đó bằng tiếng Pháp và tiếng Thụy Sĩ.) ... bằng tiếng Thụy Sĩ thì khó hơn, hoặc điều gì đó xảy ra) .. nhưng bóng bẩy hơn ...
Trong tiếng Pháp, nó nhẹ hơn và đồ sộ hơn
Ở thụy sĩ


Ở Pháp

Người đàn ông đẹp trai !!!! Bạn thích cái nào nhất?

[silva2]

silva2, Elena, cảm ơn bạn)
Ở Thụy Sĩ ... công thức có nhiều đường và bột hơn một chút ... chúng đậm đặc hơn))