Berry Parfait "Duet"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đường	110 g
sữa bột	20 g
gelatin	1,5 g
nước hoặc quả mọng tươi	175 ml
berry nhuyễn	190 g
xi-rô	1 muỗng canh. l.
lòng trắng trứng	90 g
Đường	150 g
Nước	40 g
vị caramel (tùy chọn)	1-2 giọt
vụn bánh quy	~ 50-70 g
kem 35% chất béo	100 ml

Phương pháp nấu ăn

Berry parfait là một loại kem mềm tự làm. Nó là rất dễ dàng để làm.
Trộn đường với sữa bột. Hòa tan gelatin trong một lượng nhỏ nước (lấy nước từ tổng lượng được chỉ dẫn trong công thức). Để trong 20 phút.
Chuẩn bị 190 g quả mọng nghiền nhuyễn, trong trường hợp này - nho đen và anh đào. Cho các nguyên liệu khô vào xay nhuyễn, thêm 1 thìa mật mía vào đánh đều. Làm trắng nhẹ trong quá trình đánh kem.
Kết hợp gelatin đã sưng với lượng nước hoặc nước hoa quả được chỉ dẫn trong công thức, ấm lên đến 60 độ. Hơi nguội. Đổ vào khối quả mọng, đánh trong 5 phút. Cho vào ngăn đá tủ lạnh. Tùy thuộc vào dung tích của tủ đông, quá trình này mất từ 4-6 giờ.
Trong quá trình đông cứng, bạn khuấy đều 1-2 lần (có thể đánh bông bằng máy xay sinh tố ngâm trong cùng thùng mà parfait đã đông cứng, mình có hộp nhựa).
Trong thời gian này, chuẩn bị bánh trứng Ý từ các thành phần được chỉ định (xi-rô - lên đến 118 độ). Từ túi bánh ngọt, trồng meringue ở dạng giỏ (tổ) theo các vòng tròn đã được đánh dấu trước. Sấy trong lò 100 độ C trong 1-1,5 giờ.
Sau khi parfait đã đạt được độ đặc như mong muốn (parfait được đánh đúng cách không thành đá mà có cấu trúc mềm) và meringue đã khô và nguội, bạn có thể bắt đầu chế biến món tráng miệng.
Đánh bông kem (không đường), bôi mỡ vào các đầu của giỏ, cuộn trong vụn bánh quy (xem ảnh)
Đổ đầy parfait đã hoàn thành vào miệng. Trang trí với dâu tây, phủ một vài hạt nêm parfait. Đặt thêm hai bánh bao parfait lên trên dâu tây (hình hai chiếc thìa). Trang trí với cành bạc hà và kem tươi. Đặt trong ngăn đá trong 10 phút và phục vụ ngay lập tức.
Nếu bạn thực hiện lắp ráp rất nhanh, thì bạn có thể thực hiện mà không cần làm mát thêm. Với tất cả các nguyên liệu đã được nấu chín, việc lắp ráp chỉ mất không quá 10 phút.

alina-ukhova

Trong thời gian này, chuẩn bị bánh trứng Ý từ các thành phần được chỉ định (xi-rô - lên đến 118 độ)

Nhưng từ nơi này, bạn có thể biết thêm chi tiết. Tôi là lãnh nguyên ... và công thức thật thú vị

Xoắn

alina-ukhova, Xin chào! Bánh mì Ý được làm như thế này:
từ lượng đường và nước quy định, cho xi-rô vào nấu. Đánh bông lòng trắng (không đường) thành bọt mạnh. Khi nhiệt độ của xi-rô sôi đạt 118 độ, lấy nồi ra khỏi bếp và thêm một dòng mỏng vào lòng trắng trứng đánh bông, KHÔNG NGỪNG đánh bông! Khối lượng sẽ tăng lên rất nhiều về thể tích, sau đó bắt đầu đặc lại. Tiếp tục đánh cho đến khi khối bột nguội (25-30 độ). Mất 7-10 phút. Bây giờ khối lượng có thể được cho vào một túi bánh ngọt và hoạt động xa hơn.

Mô tả còn đáng sợ hơn quá trình nấu nướng. Sau khi thực hiện, bạn hiểu - mọi thứ đều đơn giản. Chúc may mắn . Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, tôi sẽ luôn giải đáp.

alina-ukhova

Cảm ơn, gần cuối tuần, tôi sẽ cố gắng tạo ra điều kỳ diệu này

kava

Tôi đã làm một cách khốn khổ với món bánh trứng đường Ý Lúc đầu, mọi thứ hoạt động như kim đồng hồ (đánh bông, đổ xi-rô, mọi thứ đều tăng về khối lượng đẹp mắt) Tôi bày ra bánh trứng đường chỉ bằng một cái thìa (nên hình dạng rất tùy ý) và đặt nó khô ở 100 * và sau đó đầu tiên chúng bắt đầu phát triển đẹp về khối lượng, sau đó chúng giảm về kích thước ban đầu và bắt đầu tiết ra xi-rô từ đáy.Hãy nói cho tôi biết, tôi đã mắc lỗi ở khâu nào? Tôi đánh nó một lúc lâu, đổ siro (tôi không biết là bao nhiêu độ, có lẽ không phải là 118) trong một dòng loãng ... Sau 1 giờ 10 phút, thay vì bánh trứng đường, tôi đã có một tấm bánh mì nướng. . Hoàn toàn mềm mại ... Tôi muốn rất nhiều bánh trứng đường đẹp, nhưng tôi có một cuộc phục kích với món bánh trứng đường này

Xoắn

kava, ngày tốt! Có thể có một số lý do, nhưng để hiểu chính xác, vui lòng ghi loại lò bạn có - có đối lưu hay thông thường? Và sau đó chúng tôi sẽ xác định điều gì đã dẫn đến kết quả này.

kava

Xoắn Tôi có một lò nướng điện. Với đối lưu, nhưng tôi hiếm khi sử dụng nó. Cô ấy mở lò sau 1 giờ 10 phút, chạm vào ngón tay - nhẹ nhàng chút nào. Đã 2h rồi, màu acrome không thay đổi gì

Xoắn

kava, Bạn viết "đã mở lò sau một giờ ..." Tôi hiểu đúng không?

kava

Vâng, khá đúng

Xoắn

kava, Tôi mạo hiểm trả lời dựa trên những điều sau:
nếu bạn đặt bezeshki trong một lò nướng đóng chặt, thì bạn NẤU chúng, và không làm khô chúng, như đã viết trong công thức. Làm khô bánh trứng đường trong lò nướng mở cửa. Có các chế độ trong chế độ vectơ, trong đó cửa có thể được để không mở. Tôi thực sự không biết loại khí nào đối với tôi. Do đó, họ đã "bơi".
Nếu xi-rô được nấu mà không có nhiệt kế, thì có thể nó chưa được thêm vào. Không nhìn thấy sự đồng nhất sau khi đánh bại, rất khó để tôi đánh giá cao nó.
Khi làm khô, bezeshki KHÔNG nên tăng khối lượng, ngoại trừ chỉ một chút. Tỷ lệ thành phần và phương pháp chuẩn bị được đưa ra trong công thức này được sử dụng chủ yếu cho giỏ nướng và các dạng khác để làm chất độn (kem, mousse, v.v.)
Nó chỉ là bánh meringue có thể được làm dễ dàng hơn mà không gặp rắc rối với xi-rô. Nếu nó thú vị, tôi có thể đăng công thức và công nghệ chi tiết.

kava

Xoắn, Cảm ơn các câu trả lời chi tiết. Tôi thích công thức của bạn chính xác với việc sử dụng xi-rô - đây là cách đường tan hoàn toàn. Vì một số lý do, bánh trứng đường không xuất hiện theo bất kỳ cách nào ... đối với tôi dường như vấn đề nằm ở chính quá trình nướng. Tôi sẽ rất vui nếu bạn chia sẻ bí quyết nấu ăn của mình. Tôi xin lỗi vì sự khó chịu, à, tôi muốn tìm hiểu, nhưng bằng mọi cách ... Tôi chỉ dịch sản phẩm

Xoắn

kava, tên tôi là Marina và bạn có thể nói chuyện với tôi. Nó có thể được thực hiện với xi-rô, chỉ có tỷ lệ trong các thành phần là khác nhau một chút. Sẽ rất vui khi tôi chia sẻ tất cả những gì tôi biết. Tôi thực sự yêu thích cái lò và rất vui khi được chia sẻ những phát triển cũng như "thủ thuật" của mình với những ai cũng quan tâm đến nó. Hỏi bất kỳ câu hỏi nào, tôi sẽ trả lời luôn (bạn có thể "PM").

Tôi hứa sẽ đưa ra công thức cho xi-rô bezeshek trong tương lai gần.