Công nghệ cho khối lượng sản phẩm nhỏ

Chia sẻ kinh nghiệm của bạn. Đánh mayonnaise bằng máy xay hoặc máy trộn thì càng tốt. Tôi có một chiếc máy gặt của Bosch, nhưng tôi không thể lấy được một lượng nhỏ mayonnaise trong đó.

[le_lu]

le_lu, trên diễn đàn của chúng tôi có toàn bộ chủ đề dành riêng cho khoa học về đánh bông mayonnaise https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, ở đó bạn có thể tìm thấy một lớp học chính và làm quen với kinh nghiệm của các thành viên khác trong diễn đàn.
Cá nhân tôi, lời khuyên từ tôi - máy xay cầm tay là tốt nhất để làm mayonnaise

[hẹp, cao]

Đối với sở thích và kinh nghiệm của tôi, tốt hơn và thực tế hơn nếu đánh sốt mayonnaise vào hẹp, cao món ăn và chìm máy xay.
Lấy một phần cho 1 quả trứng, bạn sẽ nhận được bao nhiêu bơ ...

Tôi có một máy trộn cầm tay BOSCH đơn giản với máy đánh trứng để đánh và ở tốc độ thấp, có thể đối phó với công việc này.

Tôi đã có một máy trộn và đánh sốt mayonnaise trên đó mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Trong vòng đời ngắn ngủi 10 năm, nó đã bị hỏng. Và một chiếc máy gặt đã được mua. Tôi đã cố gắng đánh trong bình / máy xay hỗn hợp, nó không hoạt động, trong một cái tô bằng máy đánh trứng, cái tô quá lớn. Bây giờ tôi đang vắt óc suy nghĩ, có thể quay lại quá khứ và mua một máy trộn hoặc mua một máy xay chìm. Cảm ơn tất cả mọi người cho câu trả lời.

le_lu, bạn không thể làm điều đó vì khối lượng của cái bát. Thực tế là để có được một loại sốt mayonnaise ngon, bạn cần một hộp đựng TIGHT để đánh (ví dụ, đối với 5 lòng đỏ, tôi sử dụng một cốc tráng men lít). Đây là khi tôi sử dụng máy trộn thông thường. Tôi thay thế cái cốc này dưới cái cốc (tôi có một máy trộn cố định), làm một cái "đứng" ngẫu hứng thay vì một cái bát và thế là xong.

Đối với máy trộn tay thì không nhất thiết phải có thùng kín (mình nấu trong bát hình bán nguyệt luôn), nhưng phần đánh bông nên để trong một vùng nén chặt ở khâu tạo nhũ, sau đó bạn có thể đánh theo vòng tròn. xung quanh toàn bộ khối lượng.

Rina, lâu lắm rồi tôi mới bắt đầu tìm một công thức làm sốt mayonnaise ngon. Tôi đã xem các chương trình khác nhau trên TV, đọc các công thức nấu ăn khác nhau, và cuối cùng, tôi rút ra được thứ mình cần. Vì vậy, trong những ngày đó, tôi đã nghe những lời khuyên như vậy và không hối tiếc vì một ngày nào đó tôi đã làm theo. Rốt cuộc, quả thật, trong một tô lớn của cùng một máy trộn, tôi đã không thành công trong việc tạo nhũ - sốt mayonnaise đã được phân tầng.

Lời khuyên là hoàn toàn chính xác. Nồi rộng hơn chỉ cần tối thiểu kỹ năng. Anh ta lặp lại lời khuyên về một chiếc bình cao hẹp

phần đánh bông phải ở trong một vùng nén chặt ở giai đoạn tạo nhũ tương

Nhưng tôi khá bình tĩnh và ngay từ lần đầu đánh sốt mayonnaise trong bát lớn của máy kết hợp Bosch MSM 5529 - bằng đĩa đánh. Từ 2 lòng đỏ trở lên. Điều chính là cả lòng đỏ và bơ đều ở cùng nhiệt độ. Quá trình này rất đơn giản - đầu tiên, đánh lòng đỏ + mù tạt + đường + muối + tiêu đen trong 20 giây, sau đó tôi bắt đầu đổ dầu vào một muỗng canh cho đến khi hỗn hợp bắt đầu vón cục (đây là khoảng 50-60 g dầu. ), đổ nước vào bát + giấm, sau 1-2 giây. Tôi tiếp tục đổ dầu một cách nhỏ giọt. Và cuối cùng tôi đổ thêm nước. Nó tạo nên một loại mayonnaise tuyệt vời. Tỷ lệ:
2 lòng đỏ
1 muỗng cà phê không có đường hàng đầu
1 muỗng cà phê mù tạc
Muối để nếm (tôi lấy một phần ba thìa cà phê)
Hương vị hạt tiêu
1 muỗng canh. l. giấm 9% + 2 muỗng canh. l. Nước
Cây 270 ml dầu
3 muỗng canh. l. nước ấm vào cuối.

Vì thực tế là tôi sợ salmonella, tôi làm sốt mayonnaise như thế này:
dầu thực vật - 1/2 chén,
sữa - 1/4 cốc,
mù tạt làm sẵn - 1/2 thìa cà phê,
giấm (có thể dùng rượu táo, nước cốt chanh) - 1 thìa cà phê,
đường - 1 thìa cà phê ở trên,
muối - 1/2 thìa cà phê không có đầu.
Tốt hơn là đánh bằng máy xay trong một tô cao hẹp. Sữa để lạnh, cho tất cả vào bát một lúc rồi đánh tan.Nếu bạn cần một lượng lớn hơn, đôi khi tôi đập nó bằng dao kết hợp, nhưng ở đó, phải mất một lúc lâu hơn để đập nó lên và tôi phải dừng lại và cào nó ra khỏi tường. Hãy thử một người bạn thích, muối, đường, giấm. mù tạt có thể theo ý thích của bạn.

[plm64]

plm64, vì vậy, cảm ơn vì ý tưởng :-), tôi vừa làm mayonnaise như vậy. Nó bật ra tuyệt vời! Và rất nhanh, theo nghĩa đen là 10 giây :-) :-) :-)