Chào buổi trưa!
Xin chúc mừng tất cả các Cơ đốc nhân Chính thống giáo vào Chủ nhật Lễ Lá !!!
Chúc mừng lễ Phục sinh cho tất cả những người theo đạo thiên chúa giáo !!!
Tôi yêu cầu sự giúp đỡ, bởi vì tôi không thể biết phải làm gì tiếp theo.
Hôm qua mình đã tập lại món bánh này.
Thêm: bột mì - 350 gr., Sữa - 110 ml, trứng - 2 chiếc. D-2 có tổng khối lượng 93 g (không vỏ), để ráo dầu. - 70 g, bánh ngọt choux: bột mì 50 g + nước 70 ml., Nho khô - 100 g. Men ép - 15 g.
Tôi trộn các thành phần và đặt chúng trong một cái xô theo thứ tự nghiêm ngặt với công thức.
Tôi để nó trong 9 giờ.
Cô ấy nướng trong Scarlett-400 ở chế độ Ngọt trong 2,51 phút, trong đó thời gian nướng mất 54 phút.
Ngay sau lần nhào đầu tiên, bột đã tụ lại thành một búi, rất mềm, nhưng vẫn giữ được hình dạng ngay cả khi ngừng nhào.
Trong đợt thứ hai, tôi cho thêm nho khô (đã được sấy khô), sợi bún không bị mỏng đi mà vẫn mềm, nhưng có độ tơi.
Là một người làm bánh có kỷ luật, khi tôi thấy bột không giống như "bánh dày", tôi đã cho thêm nước. Trong khi nhào, người đàn ông làm bánh gừng sẽ nhào tới (với một chiếc váy lớn và dày ở phía dưới), nhưng sau khi dừng lại, lưỡi dao đã lan ra khắp đáy xô, thậm chí không để lại chút dấu vết nào.
Sau lần thử thứ ba, khối bột đã tăng lên 3/4 cái xô.
Nhưng sau đó nó bắt đầu!
Sau khi bắt đầu nướng, bột nằm hẳn lên cửa sổ, nhưng TTT không nhảy ra khỏi xô. Thấy bột vẫn sủi bọt và loang lổ khắp cửa sổ, tôi mở nắp và đập nó xuống một chút. Ở các mặt, chiếc bánh đã "chui" một chút vào vỏ bánh, nhưng ở 3/4 đường kính của lớp vỏ phía trên, nó vẫn ở trạng thái bán lỏng.
Sau khi khởi động, phần giữa tiếp tục phát triển trở lại và sau một vài phút, phần giữa lại hoàn toàn nằm yên trên toàn bộ diện tích của cửa sổ.
Trong 15 phút. cho đến khi kết thúc nướng, phần giữa vẫn ở trạng thái nhão: hơi đặc hơn một chút, nhưng gần như không nướng. Và thậm chí còn cố gắng nhảy ra khỏi xô !! Tôi phải mở nắp và múc bột từ giữa ra, từ đó tạo thành một cái phễu có độ sâu khoảng 7 cm.
Tôi đặt nó trong 15 phút. tận cùng đen đủi.
Bánh chuyển sang màu nâu sẫm ở các mặt. Phần giữa (nghĩa là, cái phễu được hình thành sau khi cào bột ra) đến một nửa chiều sâu của bánh vẫn ở dạng bột "ủ" hoặc "nướng".
Bản thân chiếc bánh đã trở nên nặng nề, dưới sức nặng của nó, nó sẽ bị vụn một chút từ bên dưới, vì vậy tôi đặt nó nằm nghiêng cho nguội.
Tôi đã cắt nó sáng nay. Theo ý kiến của tôi, miếng vụn, ngoại trừ cái phễu và sâu 1 cm từ nó, đã được nướng hoàn toàn, nhưng nó có độ nặng, ngon ngọt (ẩm?) Nhất quán. Hương vị ngọt ngào, với hương thơm và dư vị "rượu rum" dễ chịu.
Tôi thích mẩu bánh này rất rất rất nhiều và tôi muốn nó được giữ nguyên vào lần sau.
Nhưng làm thế nào để đạt được một chiếc bánh Phục sinh đẹp và đều đặn với mái vòm tốt và chất lượng vụn như ngày nay?
Bạn sẽ khuyên bạn nên làm gì cho điều này?
Phương án 1. Giảm lượng chất lỏng, để bột thu được thành một búi? Nhưng sẽ không thay đổi mảnh vụn từ điều này?
Phương án 2. Để lượng chất lỏng như nhau, tạo hình bột ở trạng thái "bánh kếp rất đặc", nhưng giảm lượng men? Nếu có, bạn sẽ tư vấn bao nhiêu để men vẫn lên được bột?
Phương án 3. Tính toán lại toàn bộ phần bột nhào xuống dưới, giữ nguyên tỷ lệ và đạt được "bột bánh dày"?
Tôi rất biết ơn trước tất cả những người đã phản hồi!
Tái bút Rất tiếc, tôi không chụp được ảnh chiếc bánh thành quả vì không có điện thoại trong nhà bếp và tôi không muốn đánh thức gia đình mình.
