Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán

quản trị viên, sử dụng công thức của bạn, tôi cũng nướng bánh mì từ ngũ cốc phân tán.
Tuy nhiên, với những thay đổi nhỏ. Và vì tôi thực sự thích bánh mì, tôi có một số câu hỏi để tìm ra công thức và có được chiếc bánh mì không chỉ ngon, tốt cho sức khỏe mà còn đẹp ở cuối cùng.

Phiên bản của tôi:
Lúa mì để nảy mầm - 95 g ở dạng khô (rửa sạch, loại bỏ các hạt nổi, còn lại rất ít hạt)
(sau khi nở, khối lượng của lúa mì là 163 g)
Bột mì - 200 g.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 170 g.
Kefir (thay thế kem chua và váng sữa) - 220 g.
Dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
Muối - 1,5 muỗng cà phê. (6 năm)
Đường nâu - 25 g.
Men tươi - 10 g.

Tôi không sử dụng hỗn hợp gia vị, tôi quyết định thử hương vị tự nhiên của bánh mì.
Nhào bông, nướng trong lò. Người đàn ông bánh gừng khá dày đặc. Tôi đã quyết định lần sau chắc chắn tôi sẽ làm điều đó hoàn toàn ở x / p trên chế độ ngũ cốc nguyên hạt. Đây là như vậy, ghi chú trên đường đi.
Trong quá trình nướng trong lò, mặt trên của bánh mì đã bắt đầu nứt. Bạn nghĩ sao, quản trị viêntại sao? Không đủ nước, quá nhiều men? Theo quan điểm của bạn, việc thay thế kem chua và váng sữa bằng kefir có hợp lý không? Hay nó là một lựa chọn hoàn toàn khả thi?
Trước khi nướng, tôi bôi lòng đỏ lên đầu bánh mì, tại sao - bản thân tôi không biết, tôi sẽ không làm điều này nữa.
Mặt trên cũng hơi chùng xuống. Và ở proofer là một mái vòm. Đây là những sai sót của tôi.
Tôi mong đợi bánh mì có hương vị lúa mạch đen, nhưng nó có vị giống như ngũ cốc nguyên hạt.
Tôi đã giảm lượng muối 2 gam so với nguồn ban đầu, nhưng vô ích, bạn có thể có nhiều muối hơn, tức là, như của bạn, 8 gam. Và lần sau tôi sẽ cho 20 g đường (ít hơn một chút), tùy sở thích của tôi thôi.
Bề ngoài của bánh mì của tôi không phải là tốt cho tôi, nhưng tôi thực sự thích nội dung! Bánh mì rất ngon, như thể tôi sẽ nướng thêm một ít nữa. Và nó không quá khó, cái chính là bạn phải nhớ và ngâm hạt đúng lúc. Hôm nay là ngày thứ hai của bánh mì, tôi nghĩ nó đã trở nên ngon hơn.
Tôi muốn, nếu có thể, nhận được các đề xuất của bạn, quản trị viênbạn nghĩ tôi đã làm gì sai.
Đây là bánh mì của tôi:

Bạn có thể mua loại hạt sạch, ngâm nước và giã nhỏ?

Tatjanka_1, hạt ngũ cốc mua về chỉ cần ngâm nước, sau 16-18 giờ chắt nước và xay nhỏ. Tôi đã làm điều này với một máy xay sinh tố ngâm, thêm một ít nước từ công thức để tạo thành một món bánh dẻo.
Tôi cũng thay nước trong hạt sau 5-6 giờ (khi nó đang trương nở), xả nước chưa được hấp thụ và đổ lại nước mới.
Một bổ sung quan trọng: Tôi đã mua "hạt lúa mì để nảy mầm".

Tôi đã nướng một cái tương tự ngày hôm qua:
Ngâm 1 ly lúa mì trong 48 giờ, xoắn trong máy xay thịt
300 ml. Nước
2 muỗng canh. l. dầu
2,5 muỗng canh l. agrus. mứt (không có quả mọng)
3 muỗng canh. bột mì
0,5 muỗng canh. bột lúa mạch đen
1,5 muỗng cà phê Muối
1,7 muỗng cà phê men

Tôi đặt nó trên bột, nó thành ra siêu! Gia đình rất vui mừng. Đây là những gì tôi đang tìm kiếm, tôi không thích bánh cuốn trắng, mà là hạt-yum! Tôi sẽ thử công thức của Admin ngay bây giờ.