Bún Yaroslavl với streusel

Bún Yaroslavl với streusel

Phương pháp nấu ăn

• Hiện nay, các công nghệ truyền thống để nướng các sản phẩm bánh mì đang trở thành dĩ vãng, điều mà người ta chỉ có thể đau lòng vì chất lượng của bánh mì thành phẩm, nói một cách nhẹ nhàng, không đạt được nhiều mong muốn. Vì vậy, nướng bánh mì hoặc cuộn theo công thức GOST cũ luôn thú vị cho cả những người có thứ gì đó để so sánh và cho những người chưa thử một cái gì đó như thế này. Nhưng đã từng có bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe, ngay cả khi nó được nướng bằng men. Nhưng không có chất phụ gia đáng ngờ nào trong đó, và các sản phẩm là tự nhiên.
• Tôi đề xuất một công thức cho "bánh Yaroslavl với streusel", loại bánh yêu thích của tôi từ thời thơ ấu, cùng với bánh "Sverdlovsk".
• Loại bánh này thích hợp cho cả người khỏe mạnh và người cần ăn nhiều để tăng cân. Vâng, vâng, đừng ngạc nhiên! Trên thực tế, có rất nhiều người như vậy đòi hỏi chế độ dinh dưỡng được tăng cường. Phần còn lại, với việc sử dụng vừa phải sẽ không gây hại cho chúng, vì độ giàu và lượng calo chính của chúng chủ yếu ở dạng rắc.
• Giá trị của những chiếc bánh này còn nằm ở việc chúng sử dụng dầu hướng dương chưa tinh chế. Và mùi thơm của nó khi nướng và thành phẩm làm sao! Mmm ... Hơn nữa, chính mùi dầu hướng dương trong những chiếc bánh thành phẩm cũng thay đổi, trở nên tinh tế hơn, tinh tế hơn, mang lại cho chiếc bánh khuôn mặt của chính nó. Và ngay cả những người không thích dầu hướng dương chưa tinh chế cũng rất vui khi hấp thụ những phần dầu này, vì hương vị của dầu rất dễ chịu! Kiểm tra nó ra, bạn sẽ không hối tiếc!
• Những cuộn này có thể được nấu chín theo cách xốp và không hấp. Tôi đề nghị chuẩn bị chúng với bột, kết quả sẽ tốt hơn nhiều. Nhưng nếu bạn muốn nấu một cách an toàn, bạn vẫn phải làm một lần nhào ba theo công thức. Vì vậy, trò chơi không có giá trị nến!
• 
• Sự chuẩn bị
• Tôi đưa ra hai công thức - tôi làm cả hai.
• Công thức theo GOST:
• Yaroslavskaya bun - thành phẩm có hình tròn, bề mặt thành phẩm có vụn bơ.
• Công thức cho 4 cuộn có trọng lượng 200g: (Tôi đã làm 6 cái)
• 500 g bột mì loại 1 (cao cấp)
• 10g men tươi ép
• 5 g muối
• 55 g đường
• 7,5 g bơ thực vật (cả bơ)
• 25 g dầu thực vật chưa tinh chế
• Tưới nước theo tính toán, độ ẩm không quá 38% (260-280 g)
• Andreev A. N. Sản xuất các sản phẩm bánh mì.2003.
• ĐIỂM 27844-88
• Công thức theo GOST:
• 980g bột mì 1 giây. hoặc a / c
• 20g men sống (7 khô, tôi có 5 chỉ vàng),
• 10g muối
• 80g đường
• 40g dầu hướng dương
• Nước (độ ẩm của mẩu vụn không quá 38%, tôi mất 280 gam cho một nửa phần).
• Chít:
• 200g bột mì
• 150g bơ thực vật (có thể thay thế bằng bơ),
• 300g đường.
• (Tôi tạo ra rất nhiều mảnh vụn bằng mắt. Nếu nó vẫn còn, bạn có thể gắn nó luôn, nhưng tôi giữ nó trong một hộp đựng trong tủ đông.)
• Sự chuẩn bị
• - Làm bột xốp. Chúng tôi nhào bột từ một nửa bột mì và tất cả men, pha loãng với nước đến độ sệt của kem chua đặc. Thêm phần nước còn lại vào bột sau đó. Vì vậy nên đong nước ngay và không đổ cặn ra ngoài sau khi nhào bột. Để bột chín trong 2-4,5 giờ ở 28 C.
• - Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào, đun với nước nếu cần. Nhào bột, cuối cùng thêm muối, đường, bơ thực vật (bơ) và chỉ sau đó nhỏ từng giọt dầu thực vật. Để bột nở thêm 1,5 giờ nữa với nếp nhăn sau 40 phút. lên men ở 35 C.
• - Trước khi nặn bánh, nhào đều bột, để 10 phút dưới khăn, chia thành 6 phần, vo tròn, đặt lên khay nướng cách nhau ít nhất 5 cm và để vừa khuôn.
• - Làm vụn bánh mì - streusel. Nhào bơ hoặc bơ thực vật, đường và bột mì bằng nĩa rồi nhanh chóng dùng tay nghiền thành vụn, cho vào tủ lạnh cho đến khi rắc bột. Có thể được làm trong một máy xay thực phẩm từ bơ rất lạnh, cắt thành từng miếng.
• - Phủ dầu hướng dương lên cuộn cuộn và rắc vụn bánh mì streusel. Soát lỗi trên trang tính 40-70 phút (có thể mất ít thời gian hơn).
• 
• 
• - Nướng bánh 15-18 phút. ở 200-230 С, bắt đầu bằng hơi nước. Đối với những người có lò nướng mạnh, hệ thống sưởi phía trên có thể được tắt, nhưng đối lưu được hoan nghênh. Ở lối ra, bạn sẽ có được những chiếc bánh cuốn tròn mềm, không chiên giòn, vụn bánh không cháy, mỗi viên nặng 200 g (mình làm nhỏ hơn, mình chia nửa viên bột thành 6 cuộn. Kết quả vẫn khá lớn - khoảng 120 g mỗi.
• Có thể được thực hiện một cách an toàn. Sau đó, mọi thứ mất khoảng 3-4 giờ, với 3 bài tập bắt buộc. Bột có độ đàn hồi, sờ vào tay rất dễ chịu. Nó có thể bị mờ một chút khi được thử bằng cạy, nhưng nó sẽ nổi lên tốt trong lò.
• Làm nguội thành phẩm trên giá treo dây.
• 
• Có được những chiếc bánh thơm ngon, có lớp vỏ kem mỏng và nước rắc thơm ngon. Bánh cuốn không quá ngọt với 40g đường nên rất linh hoạt. Cái hương vị khó quên của tuổi thơ, thứ cốm đậm đà, hơi ẩm, hoàn toàn giống hệt hương vị thuở ấy! Được lưu trữ hoàn hảo!