Thành phần và công thức làm bánh mì Supra
Sản phẩm bánh mì
1. Bột làm bánh mì
Bột bánh mì nên có hàm lượng gluten cao, vì cô ấy có cao
đàn hồi và giúp duy trì kích thước và hình dạng của bột sau khi nó
Hoa hồng. Bột, có gluten trong thành phần của nó, cho phép bạn làm một chiếc bánh mì lớn
kích thước và cấu trúc bên trong tốt hơn bột mì thông thường.
2. Bột thường
Bột thông thường được làm từ lúa mì mềm và cứng đã được pha trộn chọn lọc.
Được sử dụng để chuẩn bị nhanh các cuộn hoặc bánh nướng.
3. Bột ngũ cốc nguyên hạt
Bột ngũ cốc nguyên hạt được làm từ lúa mì xay và có vỏ lúa mì
và gluten. Nó nặng hơn và nhiều dinh dưỡng hơn so với bột mì thông thường. Bánh mì nướng từ
bột ngũ cốc thường có kích thước nhỏ hơn. Để đạt được sự hoàn hảo
Hương vị bánh mì Nhiều công thức nấu ăn khuyên dùng bột ngũ cốc nguyên hạt và bột bánh mì.
4. Bột mì đen
Bột mì đen (thô) là một loại bột mì có hàm lượng
hàm lượng chất xơ, tương tự như bột ngũ cốc nguyên hạt. Để có thêm bánh mì
kích thước, bột nhào tốt nhất được làm từ hỗn hợp bột mì sẫm màu và bột bánh mì.
5. Bột làm bánh nướng
Bột bánh được làm từ bột mì mềm hoặc bột mì với
ít chất đạm.
6. Bột ngô hoặc bột yến mạch
Bột ngô hoặc bột yến mạch thu được bằng cách nghiền
hạt. Những loại bột này được thêm vào khi làm bánh mì thô, chẳng hạn như
tăng cường hương thơm và cải thiện kết cấu.
Các loại bột cũng tương tự như vậy. Trên thực tế, đó là quá trình lên men hoặc
khả năng hấp thụ của các loại bột khác nhau ảnh hưởng đến quá trình nhào trộn và
lên men của bột nhào, cũng như bảo quản bánh mì thành phẩm. Bạn có thể thử khác
các loại bột để so sánh và chọn loại phù hợp với bạn
nếm thử.
7. Đường
Đường là thành phần rất quan trọng tạo độ ngọt và màu sắc cho bánh mì. Thông thường
sử dụng đường trắng. Đường đen, đường đóng băng và đường đóng băng được sử dụng
nếm thử.
8. Nấm men
1 muỗng canh men khô = ¾ muỗng canh men tức thì
5 muỗng canh men khô = 3 ¾ muỗng canh men tức thì
2 muỗng canh men khô = 1,5 muỗng canh men tức thì
Men nên được giữ trong tủ lạnh như chúng có thể xấu đi dưới ảnh hưởng
nhiệt độ cao. Kiểm tra ngày hết hạn của sản phẩm trước khi sử dụng. Thông thường
Các vấn đề trong giai đoạn chứng minh là do men bị hư hỏng. Phương pháp,
dưới đây sẽ giúp bạn kiểm tra xem men có phù hợp để tiêu thụ hay không.
a) Đổ ½ cốc nước ấm (45-50 ° C) vào cốc định lượng.
b) Cho 1 muỗng cà phê vào. cho đường trắng vào chén khuấy tan, sau đó đổ 2 muỗng cà phê nước vào.
men.
c) Đặt cốc đo ở nơi ấm áp trong 10 phút. Đừng khuấy nước.
d) Bọt phải nổi lên thành cốc, nếu không men sẽ bị hỏng.
9. Muối
Muối giúp cải thiện mùi của bánh mì và màu sắc của vỏ bánh. Tuy nhiên, muối có thể làm chậm quá trình này.
lên men của bột. Không bao giờ sử dụng quá nhiều muối. Nếu bạn không muốn
sử dụng muối, không. Sẽ có nhiều bánh mì hơn nếu không có muối.
10. Trứng
Trứng cải thiện kết cấu của bánh mì, làm cho nó trở nên bổ dưỡng hơn, tăng kích thước,
thêm một hương vị đặc biệt.
11. Chất béo, bơ và dầu thực vật
Chất béo làm mềm bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng. Trước khi sử dụng
bơ từ tủ lạnh phải được nấu chảy hoặc cắt thành từng miếng nhỏ, vì vậy,
để dễ dàng trộn với các sản phẩm khác.
12. Bột nở
Bột nở chủ yếu được sử dụng để làm cho bột nổi lên khi nhanh chóng
nấu nướng. Bột nở gây ra một quá trình hóa học về khí trong bột nhào,
không mất nhiều thời gian, tạo thành bong bóng và làm cho kết cấu của bánh mì mềm hơn.
13. Soda
Nguyên tắc tương tự như đã trình bày ở trên. Soda có thể được sử dụng kết hợp với
bột nở.
14. Nước
Nước là nguyên liệu chính để nướng bánh mì. Nước nóng đến 20-25 ° C, nhiều nhất
thích hợp để nướng. Có thể thay nước bằng sữa tươi hoặc hỗn hợp nước với
2% sữa bột, sẽ làm tăng mùi thơm của bánh mì và cải thiện màu sắc của vỏ bánh.
Công thức nấu ăn
Các thành phần trong mỗi công thức dựa trên một ổ bánh 450g.
Bánh mì trứng
Thành phần
Sữa
½ cốc
Trứng
1 máy tính cá nhân.
Bơ hoặc bơ thực vật (cắt nhỏ
miếng)
1 muỗng canh
Muối
1 muỗng cà phê
Bột cho bánh mì
2 tách
Đường
1 ½ muỗng canh
Nấm men khô
2/3 muỗng cà phê
Chương trình đề xuất "Cơ bản"
Bánh mì trắng trơn
Thành phần
Nước ấm
¾ cốc
Muối
½ muỗng cà phê
Đường
1 ½ muỗng canh
Dầu thực vật
1 ½ muỗng canh
Bột bánh mì hoặc phổ quát
bột mì
2 tách
Nấm men khô
1 muỗng cà phê
Chương trình đề xuất "Cơ bản"
bánh mì trắng
Thành phần
Nước
2/3 cốc
Bơ
2 muỗng canh
Đường
1 ½ muỗng canh
Muối
1 muỗng cà phê
Bột cho bánh mì
2 tách
Nấm men khô
¾ muỗng cà phê
Chương trình đề xuất "Cơ bản"
Bánh mì nguyên cám
Thành phần
Nước ấm
¾ cốc
Muối
1 muỗng cà phê
đường nâu
¾ muỗng canh.
Dầu thực vật
2 muỗng canh
Bột ngũ cốc
1 cái ly
Bột cho bánh mì
1 cái ly
Nấm men khô
1 muỗng cà phê
Chương trình lúa mì nguyên cám được đề xuất
Bánh mì ngô
Thành phần
Sữa
2/3 cốc
Trứng
2 chiếc.
Bơ hoặc bơ thực vật
1 muỗng canh
Muối
½ muỗng cà phê
Bột mì đa dụng
1 cái ly
Bột ngô
½ cốc
Đường
1 ½ muỗng canh
Bột nở
2 muỗng cà phê
Chương trình đề xuất "Nhanh"
Các nhà sản xuất bánh mì Supra trên diễn đàn - đánh giá và thảo luận
|