Các cách nấu ăn khác nhau

Thức ăn có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Mỗi người trong số họ có thể có cả những lợi thế và bất lợi không thể phủ nhận của nó. Ngoài ra, với nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau, có thể hình thành các chất không có ích cho cơ thể. Nhưng chúng có thể giảm đáng kể nếu chọn phương pháp khác để chuẩn bị sản phẩm này hoặc sản phẩm kia. Mục tiêu của bất kỳ bà nội trợ nào là bảo tồn tối đa các đặc tính hữu ích và giá trị năng lượng của sản phẩm.

Một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là thức ăn hấp... Các nhà dinh dưỡng học trên thế giới khẳng định rằng nấu ăn bằng hơi nước là phương pháp lành mạnh và an toàn nhất. Điều này là do thực tế là các sản phẩm được chế biến theo cách này gần như giữ lại hoàn toàn tất cả các loại vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích trong hàm lượng của chúng. Nếu bạn nấu các món hấp, chúng sẽ nhạt và ít calo. Điều này đạt được bằng cách loại bỏ nhu cầu sử dụng dầu khi nấu ăn theo cách này.

Nếu sản phẩm có dạng dầu thì khi xông hơi sẽ như xông hơi khô. Một ưu điểm khác của việc hấp thức ăn là nó ngăn ngừa sự hình thành các chất gây ung thư trong thức ăn. Thực phẩm có vị ngon ngọt vì hơi nước cho phép bạn để lại nước bên trong trong cá, rau, thịt. Với sự trợ giúp của hơi nước, bạn có thể chế biến hầu hết mọi sản phẩm, ngoại trừ nấm.

Một phương pháp nấu ăn phổ biến không kém khác là nấu nướng... Nó cũng có thể giúp bạn chế biến các món ăn ít calo. Tuy nhiên, không giống như hấp, các vitamin hữu ích và các nguyên tố quý giá khác sẽ gần như biến mất hoàn toàn trong quá trình nấu nướng. Vì vậy, nếu bạn luộc bắp cải giàu axit folic, thì nguyên tố vi lượng này sẽ giảm gần một nửa. Nhưng nấu chín cũng có một điểm cộng không thể chối cãi, đó là việc rau nấu chín chứa một lượng rất lớn chất xơ hữu ích cho cơ thể. Đó là nhờ cô ấy mà tiêu hóa được cải thiện. Nếu chúng ta xem xét nấu ăn từ quan điểm của một phản ứng hóa học, thì quá trình phá hủy vitamin xảy ra không phải do tiếp xúc với nhiệt độ cao, mà do ảnh hưởng của oxy hòa tan trong nước.

Nếu bạn muốn giảm sự mất chất dinh dưỡng và vitamin trong thực phẩm trong quá trình nấu, hãy đun nhỏ lửa thực phẩm bằng nắp đậy kín. Tốt hơn là ném rau đông lạnh trực tiếp vào nước sôi.

Trong điều kiện hiện đại, nó rất phổ biến nấu ăn bằng lò vi sóng... Phương pháp này cũng tốt như xông hơi. Quá trình nấu ăn cũng không yêu cầu thêm dầu, và bản thân các sản phẩm là chế độ ăn kiêng và ít calo. Theo kết quả nghiên cứu trong lĩnh vực dinh dưỡng, người ta kết luận rằng khi nấu bằng bếp ga, thực phẩm mất khoảng sáu mươi phần trăm vitamin C. Trong khi nấu thực phẩm bằng lò vi sóng, không quá 25 phần trăm cùng một loại vitamin. bị mất. Tuy nhiên, không nên cho vào lò vi sóng các loại cá có hàm lượng chất béo cao, vì lò vi sóng sẽ phá hủy các axit có lợi trong nó.

Một cách chế biến thực phẩm khá đơn giản và tốt cho sức khỏe là nướng bánh... Nướng không đòi hỏi nỗ lực lớn và tiến hành đủ nhanh. Nhưng nướng cũng có nhược điểm là cần nhiệt độ đủ cao. Đến lượt nó, điều này có tác động phá hủy nhiều nguyên tố và chất hữu ích.

Ngoài ra, quá trình oxy hóa chất béo xảy ra do nhiệt độ nấu quá cao. Phản ứng hóa học này dẫn đến sự hình thành của các gốc tự do, đẩy nhanh quá trình lão hóa của các tế bào cơ thể. Vỏ bánh giòn giòn nhìn đương nhiên ăn rất đã miệng. Tuy nhiên, chính cô, người bị bôi một lớp mỡ thừa, lại không đồng ý với quan niệm về dinh dưỡng hợp lý.

Để thay thế có thể chấp nhận được, bạn có thể sử dụng túi nướng được làm đặc biệt. Trong đó, các món ăn nấu nướng được nướng rất kỹ và được phủ đều một lớp mỏng tạo thành lớp vỏ. Nhưng đồng thời, bản thân món ăn vẫn tiếp tục là chế độ ăn kiêng. Tốt nhất nên dùng giấy bạc khi nướng cá. Bằng cách này, sản phẩm sẽ có thể giữ được tất cả độ ngon của nó.

Một lựa chọn nấu ăn khác là dập tắt... Nó dường như kết hợp hai quá trình khác - chiên và luộc. Kết quả của quá trình hầm, vitamin bị mất với số lượng không đáng kể và chất gây ung thư hoàn toàn không được hình thành. Quá trình om không cần sử dụng chất béo. Nếu các sản phẩm không được hầm quá lâu, thì chúng sẽ không bị mất đi các đặc tính và nguyên tố hữu ích. Cách tốt nhất để hầm thực phẩm là sử dụng dụng cụ nấu ăn chống dính.

nướng là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng ngọn lửa trần. Với tác dụng như vậy, các chất hữu ích không bị loại bỏ khỏi sản phẩm và các yếu tố có hại không được hình thành. Thịt nướng mất ít nước và chất béo hơn nhiều so với khi chế biến theo các cách khác. Tuy nhiên, khi nướng thực phẩm, cần quan sát thời gian giữ tối ưu. Màu sắc của lớp vỏ được hình thành do quá trình chế biến thực phẩm càng đậm thì càng có nhiều gốc tự do trong thực phẩm. Để lớp vỏ không bị xuất hiện, bạn có thể sử dụng giấy bạc thực phẩm.

Xào so với các phương pháp chế biến thực phẩm khác, nó có hại nhất. Thực phẩm chiên góp phần làm tăng cân và rất có hại cho cơ thể nói chung. Tuy nhiên, thực phẩm chiên chắc chắn rất ngon, bổ dưỡng và khiến bạn hài lòng. Trong thực phẩm chiên rán, hàm lượng calo tăng lên, trong thực phẩm đó cũng có nhiều nguyên tố độc hại hơn. Nhưng bạn có thể giảm bớt tác hại bằng cách sử dụng các loại gia vị và gia vị khác nhau. Ví dụ, hương thảo có thể làm giảm khoảng 70% mức độ tạo ra chất gây ung thư. Hàm lượng các chất độc hại có thể được giảm theo một cách khác bằng cách đun nóng dầu ở nhiệt độ rất thấp hoặc ở nhiệt độ thấp nhất.

Alexey Viktorovich