Thợ làm bánh của riêng tôi

Đối với một người hiện đại, một chiếc máy làm bánh mì là một thứ kỳ lạ hơn là một nhu cầu. Trong những năm gần đây, chúng ta đã quen với việc mua bánh mì trong cửa hàng, chúng ta bắt đầu coi đó là thứ nằm ngoài tầm kiểm soát của việc nấu nướng tại nhà. Kết quả? Sau khi bánh mì tự làm, bánh ngọt, bánh kếp, bánh nướng và các món ngon nguyên thủy khác của Nga dần dần biến mất khỏi nhà chúng tôi. Ngày nay, không phải bà chủ nào cũng dám chuẩn bị những chiếc bánh cho khách đến - luôn có một nguy cơ là bột sẽ không vừa với khuôn và nhào bột không phải là một công việc dễ dàng ... Bây giờ hãy tưởng tượng rằng 99% là những vấn đề này đã bị xóa khỏi bạn! Làm sao? Có, với sự trợ giúp của một thiết bị nhỏ, không cần thiết trong việc bảo trì và vận hành - máy làm bánh mì.

Bánh mì là đầu của tất cả mọi thứ

Câu tục ngữ này rõ ràng không phải được phát minh ra từ đầu. Bạn còn nhớ câu chuyện cổ tích cũ của Nga về Công chúa Ếch, nơi một trong những bài kiểm tra của con dâu là làm nhiệm vụ nướng bánh mì? Và đây không phải là tai nạn. Xét cho cùng, trong một thời gian dài ở Nga, một trong những lợi thế chính của người phụ nữ là khả năng nướng bánh.

Nhìn chung, những người thợ làm bánh từ lâu đã nhận được sự tôn vinh và kính trọng ở tất cả các quốc gia. Công việc của một thợ làm bánh rất được coi trọng ở La Mã cổ đại. Ví dụ ở đó, một nô lệ biết nướng bánh mì được bán với giá 100 nghìn sesterces, trong khi đấu sĩ chỉ được trả 10-12 nghìn. Ở Byzantium, thợ làm bánh không phải chịu bất kỳ nhiệm vụ nhà nước nào. Tuy nhiên, đồng thời, nếu nướng bánh mì dở, người thợ làm bánh có thể bị buộc vào tội cướp bóc hoặc bị trục xuất khỏi thành phố.

Ở Nga, những người thợ làm bánh cũng đặt ra những yêu cầu rất cao. Thật vậy, ở một đất nước thường xuyên xảy ra nạn đói, sự trung thực được coi trọng gần như trên cả kỹ năng. Trong những năm "rạng rỡ", một chế độ canh gác đặc biệt đã được thiết lập đối với các tiệm bánh, và những ai cho phép "phụ gia" vào bánh mì hoặc đầu cơ vào đó sẽ bị trừng phạt nghiêm khắc. Sự việc sau đây nói lên sự kính trọng của chúng ta đối với những người làm nghề này: nếu ở các thế kỷ XVI-XVII. những người bình thường trong cuộc sống hàng ngày được gọi bằng những cái tên xúc phạm (Fedka, Mitroshka, Grishka), sau đó là những người thợ làm bánh với những cái tên tương tự - Fedor, Dmitry, Grigory.

Vào thế kỷ XIX. Các thợ làm bánh của Nga đã nướng rất nhiều loại sản phẩm bánh: bánh quy, bánh mì tròn, bánh mì tròn, bánh mì cuộn. Các cuộn đặc biệt thích. Họ luôn có mặt trên bàn ăn hàng ngày của một người dân bình thường, và trong những bữa tiệc hoàng gia lộng lẫy. Đó là kalachi mà nhà vua gửi cho các quan chức cấp cao như một dấu hiệu của sự tôn trọng đặc biệt. Tuy nhiên, dân làng không coi tất cả những chiếc bánh mì này là "thú vui" để ăn và chỉ mua chúng để làm quà cho trẻ em. Những người nông dân thích bánh mì "thật", mà họ luôn tự nướng, trong lò nướng của Nga. Người dân thành thị mua bánh mì từ những người thợ làm bánh.

Filippov được biết đến rộng rãi trong giới thợ làm bánh ở Moscow. Các cơ sở của ông thu hút nhiều khách hàng đa dạng nhất - từ sinh viên trẻ đến quan chức lớn tuổi và từ phụ nữ ăn mặc kém sang quý bà ăn mặc hở hang. Các cuộn của Filippov không chỉ được chuyển đến Petersburg cho hoàng gia, mà còn đến Siberia. Ngay cả bánh mì đen đơn giản cũng được Filippov coi là ngon nhất.

Loại bánh mì rất đen này, hay còn được gọi là lúa mạch đen, là loại bánh phổ biến nhất trong số các tổ tiên của chúng ta, và trong thời Khrushchev và Brezhnev gần đây. Thực tế là nó rẻ hơn và hài lòng hơn nhiều so với lúa mì, bánh mì trắng. Tuy nhiên, có những loại bánh mì lúa mạch đen mà ngay cả những người rất giàu cũng không thể mua được. Ví dụ, bánh mì "boyar", để nướng mà họ sử dụng bột nghiền đặc biệt, bơ tươi, sữa lên men vừa phải và gia vị, thuộc loại đắt tiền. Nó chỉ được nướng theo đơn đặt hàng đặc biệt cho những dịp đặc biệt.

Bánh mì rây được nướng từ bột mì rây qua rây, bánh mì rây - từ bột mì rây qua rây. Chất lượng thấp được coi là loại bánh mì "lông", được nướng từ bột mì nguyên cám và được gọi là chaff.Loại bánh mì ngon nhất, thường thấy trên bàn ăn của các gia đình giàu có, là bánh mì trắng "sạn" làm từ bột mì đã qua xử lý kỹ. Vâng, trong những năm mất mùa, khi không có đủ lúa mạch đen và lúa mì, tất cả các loại phụ gia đã được trộn vào bột - cà rốt, củ cải đường, khoai tây, và thậm chí cả vỏ cây sồi, hạt quinoa và cây tầm ma.

Tại sao Mua?

Có vẻ như với một loạt các loại bánh mì như vậy, không thể nghi ngờ bất kỳ nhà sản xuất bánh mì tự làm nào. Tuy nhiên, điều kỳ diệu của công nghệ này gần đây đã trở nên khá phổ biến ở Nga. Tại sao?

Tất nhiên, lý do chính để mua một máy làm bánh mì là hương vị tuyệt vời của bánh mì tự làm (chỉ cần tưởng tượng mùi thơm của căn hộ của bạn!), Nhưng quan trọng hơn, bạn sẽ biết chính xác bánh mì của bạn được làm bằng gì. Thật không may, ngày nay nhiều ổ bánh mì được bán trong các cửa hàng có chứa giấm, bột đậu nành, chất béo thực vật, cũng như E72, E300 và các "chất cải tạo" và "chất tạo men" hoàn toàn không tốt cho cơ thể, mà bạn sẽ không bao giờ thêm vào bánh mì tự làm của mình . không đặt.

Nói tóm lại, có lẽ không cần phải chứng minh rằng máy làm bánh mì là một trong những vật dụng hữu ích và thành công nhất trong nhà bếp. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Với số tiền từ 100 đô la trở lên, bạn có thể quên đi các tiệm bánh và thưởng thức bánh mì tươi ngon bất cứ khi nào trái tim bạn khao khát. Những chiếc máy làm bánh mì tự động đầu tiên xuất hiện vào những năm 1980. và kể từ đó đã trở nên phổ biến rất nhanh chóng. Họ đến với chúng tôi từ châu Á, nơi truyền thống nướng bánh mì tại nhà vẫn còn mạnh mẽ. Rốt cuộc, thực tế không có tiệm bánh lớn nào hoạt động để bán đại trà.

Làm thế nào nó hoạt động

Về nguyên tắc, tất cả các máy làm bánh mì đều hoạt động theo cùng một công nghệ. Mỗi chiếc đều có khuôn có lớp chống dính và tay cầm mỏng. Dưới đáy khuôn có một cánh khuấy để trộn bột. Để nướng bánh mì, chỉ cần đổ các thành phần được chỉ định nghiêm ngặt trong công thức vào lò: bột mì, muối, đường, nước, thêm sữa bột, bơ và men. Nhưng chúng không bao giờ được trộn lẫn! Chỉ cần đóng nắp lại, sử dụng các nút trên bảng điều khiển để thiết lập chương trình đã chọn và bạn có thể bắt đầu công việc kinh doanh của mình - máy sản xuất bánh mì sẽ tự lo mọi thứ. Trong khi bạn nghỉ, cô ấy sẽ tự nhào bột, để yên và nhào cho thật nhuyễn. Sau đó, khi bột nổi lên, lò bánh mì mini sẽ nhào bột và để bột nổi lên một lần nữa để các khí thoát ra ngoài. Và chỉ sau đó việc nướng thực sự mới bắt đầu. Loại bạn tự đặt: với lớp vỏ rất hồng hào, vừa phải hoặc rất nhẹ. Sau tất cả các quy trình này, bếp sẽ nhắc bạn về sự tồn tại của nó bằng tín hiệu âm thanh. Và cũng không sao nếu bạn không ở nhà vào lúc này: một số mẫu có thể giữ bánh mì nóng trong thời gian dài. Nói chung, máy làm bánh mì sẽ làm tất cả các công việc thường ngày cho bạn. Bạn cũng sẽ phải thưởng thức một ổ bánh mì mới nướng đã làm sẵn.

Nhân tiện, các mô hình đắt tiền hơn cũng có thể có các tính năng như khả năng chọn bất kỳ năm độ nướng nào của vỏ bánh, quạt, nhờ đó không khí nóng được phân phối đồng đều trong toàn bộ khối lượng, đồng hồ hẹn giờ có công tắc trễ. chẳng hạn như bánh mì nóng sẽ chín ngay trong bữa sáng.

Bạn có thể nướng gì

Để món nướng được hài lòng, bạn cần chú ý chọn nguyên liệu thích hợp. Ví dụ, tốt hơn là sử dụng men khô (tốt hơn là nhập khẩu).

Sau khi thành thạo việc chuẩn bị một ổ bánh mì cơ bản, chỉ bao gồm bột mì, nước, đường, men, muối và sữa bột, bạn có thể bắt đầu nướng bánh mì với việc thêm ngũ cốc, gia vị, các loại hạt và thậm chí cả rau củ tươi và hầm! Người làm bánh mì sẽ dễ dàng nướng bánh mì với hành tây chiên, nấm khô hoặc cà chua, ớt nướng, thịt xông khói giòn, thịt hun khói hoặc pho mát bào và rau thơm. Bạn cũng có thể làm bánh nướng xốp ngọt với sô cô la, trái cây và quả mọng. Và bánh mì dâu tây! Thỏa thích như vậy ngay cả trong giấc mơ tuyệt vời nhất cũng sẽ không nằm mơ! Các chất phụ gia khác nhau được đưa vào theo đúng tín hiệu âm thanh do bếp lò đưa ra.

Tiết kiệm bánh mì

Bánh mì tự làm chỉ bằng một nửa giá mua trong cửa hàng.Từ một kg bột mì trong máy làm bánh mì tự làm, bạn có thể làm ra bốn ổ bánh mì, mỗi ổ khoảng 400 g (đây là trọng lượng của một ổ bánh mì tiêu chuẩn "cửa hàng"). Cộng với chi phí của vài gam đường, muối, sữa bột, bơ và men khô, cũng như điện. Hãy làm phép toán và bạn sẽ thấy rằng một tiệm bánh mì trên bàn sẽ tự trả trong vòng chưa đầy một năm.

Bạn nên chọn mô hình nào?

Trước khi mua máy làm bánh mì, bạn nên suy nghĩ xem mình cần loại máy cỡ nào. Tùy theo kích cỡ mà nướng được những ổ bánh có trọng lượng từ 500 g đến 1,5 kg nên nếu ăn nhiều bánh thì nên chọn lò lớn hơn. Nhân tiện, những nhà sản xuất bánh mì lớn cũng có thể làm những ổ bánh mì nhỏ.

Nếu bạn không thích thêm phụ gia vào bánh mì của mình, thì bạn cần chức năng "thêm nho khô". Ở chế độ này, bạn có thể nướng bánh mì với không chỉ nho khô mà còn có cả mơ khô cắt nhỏ, rau thơm, mận khô, các loại hạt, kẹo trái cây, sô cô la, pho mát, củ gừng xay, nghệ tây, miếng trái cây tươi, thịt xông khói và các món ngon khác làm cho bánh mì bình thường trở thành một món ngon hấp dẫn.

Và nếu bạn yêu thích những món bánh nướng bằng men do chính tay bạn làm, nhưng thỉnh thoảng lại phải vất vả nhào bột - một chiếc máy làm bánh mì có chức năng "nhào bột" sẽ giúp bạn không phải day dứt mãi: nó sẽ có thể nhào được. bột đặc biệt cho bánh bao, bánh bao và bánh quy, bánh nướng có nhân, kulebyak. Đổ thức ăn vào khuôn là đủ và sau một tiếng rưỡi lấy bột đã nặn xong thì bắt đầu nặn bánh.

Hầu hết các mô hình cũng có một chế độ chuẩn bị bột bánh pizza. Các bà nội trợ tháo vát đã điều chỉnh chế độ này để làm bột bánh bao.

Nhiều người mẫu cũng có thể làm mứt tự làm và bảo quản từ dâu tây, việt quất, mơ, mận, táo và thậm chí là chanh! Bà chủ sẽ không còn phải đứng chảo hàng giờ liền và vớt bọt nữa. Không cần phải lo sợ rằng mứt sẽ trở nên quá lỏng hoặc ngược lại, nó sẽ bị tiêu hóa và sẫm màu. Bạn chỉ cần làm theo các hướng dẫn một cách chính xác, điều này thật đơn giản. Và một số máy làm bánh mì đắt tiền thậm chí còn có khả năng làm sôi cơm!

Bếp-trí thức

Nhiều máy thông minh đến mức chúng có tính đến nhiệt độ môi trường xung quanh và nhiệt độ của các thành phần trong tủ lạnh. Kết quả tốt như nhau thu được ở bất kỳ nhiệt độ nào trong bếp, từ +5 đến + 30 ° C. Ngoài ra, bằng cách cài đặt chương trình nướng, bạn có thể khóa bảng điều khiển trong trường hợp trẻ em muốn nghịch các nút đẹp. Trong trường hợp mất điện, các thông số bạn cài đặt sẽ được lưu lại, tùy theo dòng máy, từ 30 giây đến 10 phút.

Nhưng trong mọi trường hợp, bạn tập trung vào mô hình nào, hãy kiểm tra xem có kèm theo hướng dẫn chi tiết bằng tiếng Nga cũng như một cuốn sách với các công thức nấu ăn hay không.

Hãy dạo qua thị trường

Các công ty châu Á có truyền thống mạnh về sản xuất máy làm bánh mì. Vì vậy, mẫu Panasonic SD-253 (Hình 1) tạo ra bánh mì trắng và lúa mạch đen, Pháp và Ý một cách tuyệt vời. Lò này là lò đầu tiên trên thế giới nướng bánh mì không chứa gluten (không có gluten protein). Một máy phân phối đặc biệt để thêm nho khô có thể tự động hóa hoàn toàn quá trình thêm các thành phần (trái cây, pho mát, ô liu, v.v.), đưa chúng vào bột một cách cẩn thận mà không làm hỏng các miếng. Bạn chỉ cần tải chúng vào bộ phân phối, và nó sẽ tự động thêm chúng vào thử nghiệm vào đúng thời điểm.

Quả sung. 1. Máy làm bánh mì Panasonic SD-253

Khả năng làm bánh mì từ bột ngũ cốc nguyên hạt và bột cám sẽ hấp dẫn những người tuân thủ các quy tắc của chế độ ăn uống lành mạnh hoặc chỉ đơn giản là chăm sóc vóc dáng của họ. Bộ hẹn giờ trễ (lên đến 13 giờ) sẽ cho phép bạn chuẩn bị bánh mì nóng cho bữa sáng và sử dụng chế độ RAPID ("Nhanh"), bạn sẽ nhận được bánh mì chỉ sau 1 giờ 55 phút!

Những ưu điểm chắc chắn của bếp bao gồm khả năng nhào bột theo bảy cách khác nhau. Bột nhào thông thường, Pháp, lúa mạch đen, có phụ gia, bột bánh pizza - mỗi loại đều có đặc điểm riêng, thời gian nấu, sơ đồ nhào trộn riêng.Bây giờ bạn có thể làm hầu hết mọi loại bột men! Bếp sẽ tạo điều kiện tối ưu cho việc chuẩn bị, ở mỗi giai đoạn duy trì chính xác chế độ nhiệt độ cần thiết, và đây là thành phần quan trọng nhất của sự thành công.

Bạn muốn một cái gì đó ngọt ngào và lò nướng đang bận rộn? Tận dụng chương trình Nướng bánh, nhờ đó bạn có thể có được những món nướng tuyệt vời không dùng men - bánh nướng xốp hoặc bánh nướng nhỏ. Hoặc nấu mứt: làm món này rất dễ trong máy làm bánh mì mà lại ngon lạ thường.

Model HB-156JE của LG Electronics có 6 chế độ hoạt động: cơ bản, đặc biệt, kiểu Pháp, nhanh, bột và mứt, chứa 27 công thức làm bánh mì, 9 tùy chọn bột và 6 tùy chọn mứt. Các chương trình lò nướng bao gồm hai kích cỡ ổ bánh - 450 và 680 g, bộ hẹn giờ trong 13 giờ và ba màu vỏ. Nhưng tính năng chính của máy làm bánh mì là một chương trình độc đáo riêng biệt "Russian Chef", bao gồm việc chuẩn bị mù tạt mật ong, bí ngô, kem chua, bánh mì lúa mạch đen và kulich.

Một mô hình khác của LG, máy làm bánh mì tự động HB-205CJ (hình 2), được thiết kế để làm bánh mì và bánh bông lan. Nó cũng có 8 chế độ hoạt động và một chương trình nấu ăn kiểu Nga. Lò được trang bị một khoang tráng chống dính. Các chương trình làm bánh được phát triển trực tiếp tại Nga, các dòng chữ trên bảng điều khiển bằng tiếng Nga, vì vậy người Nga sử dụng một chiếc máy như vậy rất dễ dàng và đơn giản.

Quả sung. 2. Máy làm bánh mì LG HB-205CJ

Một số mẫu máy làm bánh mì thuộc dòng đồ gia dụng Kenwood, mỗi mẫu máy đều có những tính năng thú vị riêng. Vì vậy, mẫu máy xay nhỏ gọn BM 258 của Kenwood với sức chứa 900 g bột vừa có chức năng giữ nóng bánh mì, vừa có thể trì hoãn thời gian bắt đầu công việc lên đến 16,5 giờ. Chương trình nướng nhanh cho phép bạn lấy bánh mì chỉ trong vòng 60 phút.

Model BM 300 được thiết kế để nướng 750 g và 1 kg bánh mì và có chế độ chuẩn bị bột không chứa gluten, chương trình chuẩn bị mứt và chế độ nướng bánh mì nhanh trong 60 phút. Bạn có thể đặt màu vỏ bánh - bất kỳ trong ba màu nào, để lựa chọn.

Máy làm bánh mì BM 306 (hình 3) có chu kỳ nâng bột cải tiến, bảo vệ chống mất điện. Còn model BM 440, đựng trong hộp nhôm phủ lớp chống dính, có thể nướng 1,25kg bánh mì, có chức năng giữ nóng ổ bánh.

Quả sung. 3. Máy làm bánh mì Kenwood BM 306

Vì vậy, những chiếc máy nướng bánh mì mini để bàn là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích những món nướng nóng hổi, ​​vừa biết đếm tiền, vừa tiết kiệm thời gian lại không gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Kỹ thuật này không thể thiếu bên ngoài thành phố, ví dụ như ở trong nước, xa các lợi ích của nền văn minh. Tất nhiên, bạn có thể sống mà không có máy làm bánh mì, nhưng tuy nhiên, với sự xuất hiện của một bộ máy đa chức năng như vậy trong ngôi nhà của bạn, chất lượng cuộc sống của bạn chắc chắn sẽ tăng lên. Và, đã chuyển sang bánh mì tự làm, bạn khó có thể quay lại cái đã mua.

Chuẩn bị bởi Maria Lushnikova