Vua bếp núc là chuyên gia ẩm thực người Pháp Antoine Karem |
|
Nó là vua của ẩm thực Pháp Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 tháng 6 năm 1784 - 12 tháng 1 năm 1833). Nhìn thấy một đứa trẻ bị bỏ rơi trên đường phố, chủ quán rượu ở Paris đã thương xót và đưa nó về nhà nấu ăn. Anh ta không trả tiền, cậu bé làm việc cho bánh mì và một mái nhà trên đầu của mình. Năm 1798, Antoine trốn khỏi ông ta và trở thành người học việc cho đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng Sylvan Bailly. Antoine sống trong bếp và giao hàng cho các quán cà phê địa phương. Nghề làm anh mê mẩn. Ông đã nghiên cứu bí mật của nghệ thuật đầu bếp cổ đại. Anh có một niềm đam mê bí mật khác. Anh bị mê hoặc bởi kiến trúc. Những lúc rảnh rỗi, Karem đi dạo quanh Paris và vẽ các thánh đường, cung điện. Kỹ năng ẩm thực và kiến trúc đã hòa quyện vào nhau một cách phức tạp trong bản chất của anh. Đây là cách ngôi sao của vị vua bất thường được sinh ra. Ánh sáng của nó đã ló rạng trên nước Pháp. Trí tưởng tượng của đầu bếp bánh ngọt trẻ đã vẽ nên những cấu trúc phức tạp từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Những thảm hoa của những cây kỳ dị với những cánh hoa nhiều màu kẹo trái cây, các tác phẩm điêu khắc và các tòa nhà từ kem và bánh quy, các ngôi đền Gothic từ kẹo bông gòn và đánh bông protein. Dần dần, trí tưởng tượng sáng tạo đã trở thành hiện thực, và các tác phẩm của đầu bếp Karem - vật trang trí chính của bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào. Đầu bếp bánh ngọt tài ba được hoàng tử để ý Charles Maurice de Talleyrand... Chính trị, phụ nữ và thực phẩm là những thứ quan trọng nhất trong cuộc đời Talleyrand. Ngoại giao thành công cần một đầu bếp xuất chúng. Hoàng tử đưa Karem vào nhà làm đầu bếp bánh ngọt. Rất nhanh chóng Antoine trở thành đầu bếp của một chính trị gia nổi tiếng. Anh ấy đã nấu ăn cho Napoléon và Josephine... Nhưng Napoléon hoàn toàn lạnh nhạt với thức ăn và không thể ngồi vào bàn trong hai mươi phút. Năm 1807, Antoine được mời chuẩn bị đồ ăn nhẹ cho đám cưới của anh trai Napoléon. Công việc này là thành công của anh ấy. Vinh quang chạy trước anh. Tháng 3 năm 1814, quân đội Nga tiến vào Paris. nhà vua Alexander I ở tại nhà của Talleyrand. Được nếm thử những món ăn tiên phong của ẩm thực Pháp, Alexander nâng ly chúc sức khỏe đầu bếp. Sa hoàng mời Karem đi cùng mình đến Nga. Karem từ chối. Năm 1816, Antoine Karem đến Anh theo lời mời cá nhân Hoàng tử xứ Wales... Hoàng tử là một người chi tiêu, cờ bạc và thích ăn uống. Anh nặng 138,5kg. Họ nói rằng anh ta đã thu hút Karem với mức lương chưa từng có. 2.000 bảng một năm. Đầu bếp trước đó đã được hoàng tử trả 200 bảng Anh. Bữa tối thông thường của hoàng tử bao gồm ba mươi món. Sản phẩm đã được mua với số lượng đáng kinh ngạc. Bàn ăn dài 61 mét. Bàn có thể được trang trí bằng bất cứ thứ gì. Một đài phun nước nhỏ trong đó cá vàng bơi. Năm 1817, em trai của Alexander I, Đại công tước, đến Anh Nikolay Pavlovich... Bữa tối vinh danh Nikolai Pavlovich bao gồm tám món súp, bốn mươi món khai vị, mười lăm loại trang trí, tám loại trò chơi và ba mươi hai món tráng miệng. Mỗi món ăn là duy nhất. Bữa tối gây ấn tượng mạnh đối với người thừa kế ngai vàng Nga.
Ngày nay có rất nhiều nhà hàng và quán cà phê ấm cúng trong thành phố hiện đại. Tại thủ đô trên sông Neva, những cơ sở như vậy đã xuất hiện nhờ chiến thắng trước Napoléon. Quân đội Nga nhìn thấy các nhà hàng trên đường phố Paris. Sau những gì họ nhìn thấy, nhiều người lao vào thực hiện những thành tựu của nhà hàng Pháp trên quê hương của họ. Karem là người hướng dẫn sáng tạo cho mọi thay đổi. Trong vài tháng ở Nga, anh đã tìm ra công thức chế biến các món ăn Nga, nhưng lại bị chính người Nga lãng quên. Những khám phá sáng tạo của anh ấy trong nấu ăn và sắp đặt bàn ăn có thể được gọi là một cuộc cải cách một cách an toàn. Ở Paris, công chúa trở thành chủ nhân mới của anh Ekaterina Bagration... Công chúa biết nhiều bí mật chính trị hơn tất cả những điều mà các sứ thần đã tổng hợp lại. Tiệm bình dân của cô ấy không thể thiếu một đầu bếp lộng lẫy. Ekaterina Pavlovna mua một ngôi nhà trên đại lộ Champs Elysees. Nó đã trở thành tâm điểm của những trò giải trí thế tục, những bữa ăn tối và những quả bóng căng thẳng. Karem đã làm việc cho công chúa trong những năm tháng đẹp nhất của cô ấy. Khách hàng cuối cùng của đầu bếp nổi tiếng là James Rothschild Jr.... Rothschild không được chấp nhận trong xã hội thượng lưu Pháp. Lý do nằm ở chủ nghĩa bài Do Thái. Họ cười nhạo anh ta và nói rằng thức ăn trong nhà anh ta có mùi giống như nhà thờ Do Thái. Anh ta đã thuê một đầu bếp tài giỏi. Giờ đây, có tới ba nghìn khách đến chơi bóng tại nhà Rothschild. Hai năm cuối đời, Karem dành toàn bộ tâm huyết cho việc xuất bản các công thức nấu ăn của mình. Người đầu bếp này đã phản bội một phẩm giá chưa từng có đối với nghề. Từ một người hầu, một người làm thuê, anh đã biến thành một nghệ sĩ biết rõ giá trị của bản thân. Anh ấy là người đầu tiên giới thiệu công thức chính xác. Nhờ Karem, cả một thiên hà kế vị của anh ta đã xuất hiện ở Nga. Vào cuối thế kỷ 19, ẩm thực Nga chiếm một trong những vị trí hàng đầu ở châu Âu. Chính người Pháp đã giới thiệu các thiết bị nhà bếp mới ở Nga. Bếp có lò nướng, chao, thìa có rãnh, máy xay thịt đã xuất hiện trong các gian bếp của người Nga. Nấu ăn là một nghệ thuật. Người đầu bếp phải là một nghệ sĩ thực thụ. Lemasova E.A. |
Anh sinh con thứ mười sáu trong một gia đình nghèo người Pháp. Khi cậu bé lên 9 tuổi, cha cậu đưa cậu đến cổng chính của thành phố Paris và để cậu tự lo cho bản thân. Nếu cậu bé này có cơ hội nhìn thấy tương lai của mình, cậu sẽ thấy những hội trường lấp lánh, những chiếc bàn được phục vụ phong phú với đầy những món ăn tinh tế và các vị vua nâng ly để vinh danh cậu.| Quy tắc phục vụ bữa ăn mùa hè | Một chút về điều kỳ diệu của nấm |
|---|
Công thức nấu ăn mới
