|
 Nhiều người yêu thích nấm vì hương vị và hương thơm của chúng. Nhưng chúng có giá trị không chỉ vì điều này, nấm còn vô cùng bổ dưỡng. Tất nhiên, chúng chứa rất quan trọng đối với cơ thể chúng ta carbohydrate, protein, chất béo, vitamin và khoáng chất.
Sự khác biệt trong thành phần hóa học của nấm ăn so với các sản phẩm thực vật khác là chúng không chứa tinh bột, điều này không phải là không quan trọng trong việc chống lại trọng lượng dư thừa. Nấm có chứa glycogen và đường mang lại hương vị ngọt ngào. Nấm hình ống, như bạn đã biết, porcini, boletus, boletus đặc biệt giàu đường. Nhân tiện, hàm lượng đường trong chân cao hơn trong mũ.
Nhưng phần mũ, trái ngược với phần chân, chứa nhiều hợp chất protein hơn. Hàm lượng protein của nấm cao hơn tất cả các nguồn protein đã biết như thịt, trứng, lúa mạch đen và đậu Hà Lan. Cần lưu ý rằng hàm lượng các chất protein không giống nhau ở các loại nấm khác nhau.
Thành phần chất béo có trong nấm từ 1 đến 6% chứa các thành phần vô cùng hữu ích: lecithin - một vật liệu xây dựng độc đáo cho tế bào, tim, não, hệ thần kinh của chúng ta. Và provitamin B, tham gia vào quá trình chuyển hóa protein, hô hấp tế bào và chuyển hóa chất béo và carbohydrate thành năng lượng. Chất béo và các axit béo riêng lẻ cũng phân bố không đều trong nấm. Số lượng lớn nhất trong số chúng được chứa trong lớp màu mỡ của nắp, nhỏ nhất trong thân.
Nguồn cung cấp các vitamin như: B1, B2, D, PP, A, C cũng là nấm. Người ta đã chứng minh rằng về hàm lượng vitamin B không thua kém gì các sản phẩm từ ngũ cốc và bơ, và vitamin PP, tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất, không kém trong gan và nấm men.
Nấm có hương vị và mùi đặc biệt của chúng nhờ các chất khai thác mà chúng chứa với số lượng lớn. Ngoài ra trong nấm còn có các enzym giúp cải thiện quá trình hấp thụ thức ăn.
Nấm thường được chia thành các loại theo chất lượng dinh dưỡng và hương vị của chúng. Có bốn người trong số họ.
ĐẾN danh mục đầu tiên bao gồm giá trị và ngon nhất, ví dụ, nấm trắng và nấm. Sản phẩm có chất lượng tuyệt vời thu được từ những loại nấm này.
Trong loại thứ hai boletus đến, boletus và nấm sữa. Chúng có phần kém hơn về chất lượng so với những loại trước.
Loại thứ ba - đây là những cây nấm như nấm mùa thu, màu xanh russula và bánh đà. Hương vị của chúng không thể gọi là tệ, nhưng bạn cũng không thể gọi là ngon.
TRONG loại thứ tư là - xanh russula, nấm sò thông thường và mùa thu, màu bơ đầm lầy, và cái gọi là nấm ram. Những cây nấm này thường bị bỏ qua bởi những người hái nấm ham mê, và chỉ thỉnh thoảng chúng mới được một số người nghiệp dư hái.
Khairova Elina
|
