|
 Mặc dù mì ống lần đầu tiên xuất hiện ở Trung Đông, nhưng nó đã trở nên phổ biến đặc biệt ở Ý. Pasta được biết đến rộng rãi ở La Mã cổ đại, chúng là một phần của chế độ ăn kiêng của lính lê dương La Mã. Kể từ đó, mì ống đã được coi là quốc thực của người Ý. Tại sao?
Rõ ràng, điều kiện khí hậu thuận lợi và truyền thống ẩm thực phong phú đã được kết hợp hài hòa ở đất nước này. Do đó, chỉ có lúa mì thuộc loại cứng và chắc mới thích hợp để nấu mì ống, chỉ có gluten của nó mới có đủ độ bền cơ học để không bị xẹp khi sấy. Và những giống lúa mì như vậy từ lâu đã được học để trồng ở Ý.
Gần như toàn bộ các loại mì ống hiện đại đã được tạo ra ở đây. Các đầu bếp người Ý đã phát minh ra một loại bún tốt được gọi là tóc thiên thần; mì spaghetti nổi tiếng thế giới, cũng như nhiều loại mì ống khác, khác nhau về hình dạng và độ dày. Đây là những loại citotoni dày và ngắn, citti dài có thành mỏng, tortilloni mỏng nhất và cannelloni dài nhiều mét.
Người Ý bắt đầu làm ra nhiều loại mì khác nhau, nghĩa bóng là chạm khắc những tấm bột mì mỏng. Tên của nhiều loại trong số chúng xuất phát từ hình dạng của các sản phẩm - krestoni, stellini (sao), farfalline (bướm) và fusini (hình ống).
Vào đầu thế kỷ 17, mì ống với nhiều loại nhân khác nhau xuất hiện ở Ý: ravioli - bánh bao khô nhỏ với nhân rau hoặc thịt, cappellini - tròn, tortellini - với nhân ngọt hoặc trái cây. Tổng cộng, khoảng 600 loại sản phẩm bột nhào được sản xuất tại Ý, được gọi ở đây bằng một từ phổ biến - mì ống.
Ở Nga, mì ống chỉ xuất hiện vào nửa sau của thế kỷ 18. Chúng được đưa đến đây bởi những người Ý làm đầu bếp cho các nhà quý tộc Nga.
Trong một thời gian dài, mì ống đã được làm bằng tay. Chỉ vào cuối thế kỷ 19, một máy tự động đã được phát minh để sản xuất. Đó là lúc chúng trở thành một món ăn thực sự khổng lồ.
Ngày nay, mì ống thường được chia thành ba loại chính: mì que - mì chính, thực chất là mì ống và mì - đĩa dẹt hoặc dải có nhiều hình dạng khác nhau. Mì ống hiện đại có thể được chiên cũng như luộc.
Pasta và các công thức làm bánh nướng khác
|
