Công thức nấu ăn Phục sinh từ Panasonic

Công thức làm bánh Phục sinh

Mùa chay đã làm thay đổi hoàn toàn lối sống của con người. Giải trí bị cấm, các địa điểm công cộng và vui chơi giải trí không hoạt động. Đường phố trở nên yên tĩnh hơn, thực tế không còn thấy bóng dáng người say nào. Bàn ăn Mùa Chay chủ yếu có bắp cải và nấm. Cá và dầu thực vật chỉ được phép vào Chủ nhật và ngày lễ. Đồ ngọt bao gồm đường nạc, táo phơi nắng và nho khô. Tuần nhịn ăn khắc nghiệt nhất là tuần cuối cùng, Đam mê. Mọi người, mệt mỏi với sự im lặng và thánh thiện, bắt đầu chuẩn bị cho ngày lễ ...

Ngày lễ Phục sinh rạng ngời của Chúa, một trong những ngày lễ được yêu thích nhất ở Nga. Ở các thị trấn và làng mạc, mọi thứ đều đang chuyển động: có những công việc gia đình trước Lễ Phục sinh. Mọi người, già trẻ đều dọn dẹp nhà cửa, sân bãi rung chuyển, vào nhà tắm. Đặc biệt cho kỳ nghỉ, hoa loa kèn, hoa cúc và tử đinh hương được trồng trong nhà kính. Vô số hàng hóa được mang đến từ các ngôi làng xung quanh - gà, ngỗng, gà tây, thịt bò, thịt lợn dăm bông. Các thùng trong các hầm rượu đã được làm trống - trong tuần lễ hội, hầu như tất cả các nguồn cung cấp đều đã được uống hết. Mọi người đã mua đồ dự trữ và chuẩn bị bữa tối Phục sinh trước thời hạn. Lễ Phục sinh được tổ chức trong một thời gian dài: khách có thể đến bất cứ lúc nào, và nỗi xấu hổ lớn nhất đối với bà chủ là sự đối xử tồi tệ. Chiếc bàn được bày ra cả ngày: người ta có thể đến gần nó bất cứ lúc nào.

Suvorova A.P. "Bàn lễ phục sinh", tĩnh vật, 1998, sơn dầu

Họ đã nấu rất nhiều món, bàn tiệc Phục sinh của người Nga theo truyền thống rất phong phú và đa dạng. Trong các gia đình thịnh vượng, có tới 40 món ăn được phục vụ - theo số ngày của Mùa Chay. Trong các ngôi làng, họ bị giới hạn trong việc nướng gà tây, thịt kho tàu Phục sinh và đồ ăn nhẹ. Ở các vùng phía nam, họ nấu món súp gan truyền thống của Hy Lạp - "magiritsu". Các món cá đã không còn được ưa chuộng. Ở các thành phố, dăm bông nướng và chiên, thịt bê, tất cả các loại thịt có thạch và thạch, pate, bánh cuốn thường được đưa lên bàn ăn nhiều nhất. Hầu hết các món ăn được phục vụ lạnh. Điều này khiến bà chủ có thể không phục vụ khách và không đi theo đầu bếp mà có thể vui vẻ và vui vẻ với mọi người.

Lễ phục sinh cũng đã được chuẩn bị từ trước. Công thức chế biến khá phức tạp: phô mai được lọc qua rây hai lần, bơ mềm và kem chua được thêm vào. Đường bột xay nhuyễn lòng trắng với lòng đỏ trứng gà, đánh bông lòng trắng cho vào. Họ cũng đánh bông kem, cho kẹo trái cây và nho khô, vani và gia vị.

Lễ phục sinh sữa đông

Khối lượng được khuấy bằng một cái thìa gỗ đặc biệt, luôn luôn theo một hướng. Phục linh chín trong hai ba ngày trong hầm.

Các tác phẩm chạm khắc bằng gỗ cho lễ Phục sinh là nguyên bản, chúng được truyền lại trong các gia đình như những món đồ trang sức lớn nhất do thừa kế, từ mẹ sang con gái.

Mẫu chạm khắc bằng gỗ cho lễ Phục sinh

Trứng cũng được vẽ cùng lúc. Vỏ hành dùng để nhuộm, được thu hái cẩn thận và phơi khô trong cả năm. Trong những ngôi nhà giàu có, trứng được luộc cùng với những mảnh lụa màu rực rỡ. Những hình vẽ và đồ trang trí đơn giản đã được áp dụng cho những quả trứng bằng những chiếc bàn chải mỏng. Mỗi vùng đều có đồ trang trí riêng, chúng thực tế không lặp lại. Trứng màu thường được đặt trong phòng hoặc phòng ăn ở nơi dễ thấy, trên bậu cửa sổ. Họ đã được chiêu đãi cho rất nhiều khách, mang đến cho người nghèo.

Truyền thống nhuộm trứng có từ xa xưa

Nhưng món ăn chính của lễ Phục sinh vẫn là một chiếc bánh, một loại bánh thánh đặc biệt dành cho lễ hội. Nó được nướng từ bột men bơ. Những bí quyết làm bánh cũng được truyền từ đời này sang đời khác. Và ngày nay bánh Phục sinh được chế biến theo công thức cũ rất ngon và không bị thiu trong thời gian dài. Có một niềm tin: nếu chiếc bánh thành công, thì mọi thứ sẽ ổn thỏa cho cả năm. Mỗi cô chủ đều muốn chiếc bánh của mình phải ngon nhất, đẹp nhất.Họ không tiếc bất cứ thứ gì cho chiếc bánh lễ hội, các nữ tiếp viên chỉ đặt những sản phẩm tốt nhất vào đó. Trứng, bơ, nho khô, các loại hạt, kẹo trái cây, vỏ chanh đã được thêm vào bột. Để tạo mùi thơm, họ đã sử dụng một vài giọt rượu cảng hoặc rượu cognac, nhục đậu khấu, vani.

Bánh phục sinh luôn được trang trí rất phong phú. Đổ đá hoặc fondant, rắc đường bột, trang trí bằng hạt kê màu. Loại quần áo nhiều màu này được gọi là "nonparelle". Các loại hạt hoặc nho khô đã được sử dụng để truyền bá hình ảnh cây thánh giá và chữ cái "ХВ" - Christ is Phục sinh!

Bánh Phục sinh là trang trí chính của lễ Phục sinh

Bột luôn được nhào rất nhiều, vì gia đình đông con, có nhà lên đến hai mươi người. Mặt khác, Kulich đã ăn cả tuần lễ - điều cần thiết là họ phải có đủ cho khách của họ và cho khách. Bột được đặt trong các bồn lớn, nướng trong thùng thiếc. Bột làm bánh mềm, dễ nổi lên nhưng cũng dễ rơi ra. Thay đổi nhiệt độ đột ngột, gió lùa, thậm chí đóng sầm cửa - mọi thứ đều có thể phá hỏng kỳ nghỉ. Vì vậy, họ nhào vô đêm từ thứ năm đến thứ sáu, khi bọn trẻ đã ngủ. Tất cả thứ sáu họ nướng bánh Phục sinh, và thứ bảy họ mang chúng đến nhà thờ để ban phước cho họ.

Bánh Phục sinh cũng được bán trong các tiệm bánh và tiệm bánh. Nhưng bất kể chúng tốt đến đâu, ở Nga, người ta luôn có phong tục tự làm nhà của mình. Thật không thích hợp khi mang một chiếc bánh đã mua để dâng hiến. Linh mục có thể tức giận!

Bánh Phục sinh làm sẵn đôi khi thậm chí đến từ Valentino

Ngay cả chính quyền cộng sản cũng không thể xóa bỏ những truyền thống lâu đời. Trong thời kỳ đen tối nhất, vào tuần lễ trước lễ Phục sinh, trong các cửa hàng tạp hóa và tiệm bánh xuất hiện bày bán rải rác các loại hạt và đường bột "Spring Cup". Bánh Phục sinh, giống như ngày xưa, chủ yếu được nướng ở nhà. Trong các ngôi làng - ở một số nơi vẫn còn lưu giữ những chiếc bếp kiểu Nga, trong những căn hộ ở thành phố - trong những lò bếp ga. Tất nhiên, trong trường hợp này, các hình thức có kích thước bằng cái xô đã bị loại trừ, các nồi nhôm thông thường đã được sử dụng.

Hiện nay, khi tiến bộ kỹ thuật ngày càng phát triển, máy làm bánh mì được sử dụng để làm bánh. Chúng tôi đã thử máy làm bánh mì Panasonic cho mục đích này. C-255.

Máy làm bánh mì Panasonic C-255

Hầu hết các nhà sản xuất thiết bị gia dụng hiện đại đều cố gắng tính đến những đặc thù của thị trường quốc gia Nga. Nhiều lò vi sóng được cung cấp với các chương trình nấu ăn đặc biệt của Nga. Các nhà sản xuất máy làm bánh mì cũng không bị tụt lại phía sau. Giờ đây, họ có thể làm bột không chỉ cho bánh pizza, mà còn cho các món ăn dân tộc của Nga - bánh bao và bánh bao.

Bánh Phục sinh chiếm một vị trí đặc biệt trong các chương trình làm bánh.

Công thức do Matsushita Electric Industrial Co. Ltd là khá đơn giản. Nhưng đây là một công thức Phục sinh, trong đó không có gì được tha thứ. Bạn cần cho nhiều bơ, trứng, bánh nướng xốp vào bột. Như trong các công thức nấu ăn cổ xưa.

Tôi quyết định thử công thức này:

Chấn động khô - 2,5 muỗng cà phê.
Bột mì - 450 g.
Muối - 0,5 muỗng cà phê
Trứng - 4 chiếc.
Đường - 4 muỗng canh. l.
Vanillin - 1 muỗng cà phê
Bơ - 100 g.
Nước ép cam quýt - 50 ml.
Nho khô, kẹo trái cây và các loại hạt - một dụng cụ phân phối hoàn chỉnh.

Công thức làm tôi thấy khá hợp lý. Trứng nhiều tức là bột sẽ đặc.

Trứng nhiều - bột sẽ nhiều

Nhưng sau khi suy nghĩ một chút, tôi đã thay thế một số thành phần. Đầu tiên, thay vì nước cam quýt, tôi đã uống 30 phần trăm kem. Kem trong một kulich có vẻ thích hợp hơn với tôi. Nhưng vì mùi hương cam quýt không hề mâu thuẫn với truyền thống, nên ngoài kem, tôi quyết định thêm vỏ chanh đã lấy ra từ một quả chanh.

Vỏ chanh

Và với nho khô và kẹo trái cây, tôi trộn một ít trái cây khô cắt thành từng miếng nhỏ. Tôi quyết định hoàn toàn không đặt các hạt, các yếu tố cứng nhắc trong bài kiểm tra không khí đối với tôi dường như không hoàn toàn là quyết định đúng đắn.

Nhà sản xuất khuyến cáo nên nướng bánh theo chương trình bánh mì ăn kiêng, ở chế độ "nướng với nho khô". Ở chế độ này, máy phân phối sẽ tự động thêm nho khô và kẹo trái cây vào bột vào đúng thời điểm. Nhưng suy nghĩ lại, tôi vẫn quyết định sửa đổi một chút chương trình. Các nhà sản xuất bánh mì của gia đình Panasonic có một chút khác biệt so với những người chị em của họ.Tất cả các chương trình đều có cân bằng nhiệt độ trước khi bắt đầu loạt sản phẩm. Tôi không chắc liệu "căn chỉnh" này có cần thiết hay không. Rốt cuộc, thực phẩm ở nhiệt độ phòng thường được đặt trong hộp đựng. Trong trường hợp cực đoan, nhiệt độ được cân bằng cùng lúc với mẻ đầu tiên. Tôi quyết định nhào bột trước trong chương trình nhào bột bánh bao. Và chỉ sau đó bật chương trình nướng "bánh mì ăn kiêng". Vì vậy, trong một giờ được phân bổ để cân bằng nhiệt độ, bột của tôi sẽ tăng hơn nữa. Bột bánh rất nhiều, nặng và thường phải để lâu mới thích hợp. Thêm một giờ sẽ chỉ giúp anh ta tốt. Hóa ra sau này, tôi đã đúng.

Vì vậy, mình cho 4 quả trứng vào khuôn, đong 450 gam bột lên cân, cũng đổ vào khuôn.

450 gam bột mì

Theo công thức, nó là cần thiết để đặt một trăm gam dầu. Tôi cũng đo chúng trên cân.

Khá dễ dàng để đo 100 gram bơ trên một cái cân.

Tôi cho tất cả nguyên liệu vào khuôn và bật máy làm bánh mì.

Máy làm bánh mì đã sẵn sàng được bật.

Cánh khuấy quay, lúc đầu chậm, sau đó nhanh hơn. Không có cửa sổ xem trong máy làm bánh mì Panasonic, vì vậy tôi đã đánh liều mở nắp để xem những gì đang xảy ra ở đó. Thực tế, bạn không nên làm như vậy, bột làm bánh rất có thể bị bở và rơi ra. Nhưng sự tò mò mạnh mẽ hơn, và tôi đã chớp lấy một cơ hội. Bún đặc không quá dày cuộn dọc theo đáy khuôn, có khi dính vào thành khuôn. Tôi sợ rằng bột bị lỏng và phần trên của bánh sẽ rơi ra trong quá trình nướng. Có phải kem để đổ lỗi cho điều này? Nhưng tôi quyết định không làm gián đoạn quá trình, không thêm bột mà vẫn chờ kết quả.

Nhào ở chế độ "Bột bánh bao" là xong. Tôi bật chương trình bánh mì ăn kiêng, đặt cài đặt nho khô nướng, chọn kích thước ổ bánh - XL và bật máy làm bánh mì. Không thể chọn màu vỏ trong chương trình này. Màn hình hiển thị thời gian nấu - 5 giờ.

Màn hình máy làm bánh mì

Bột bắt đầu nổi lên. Trong thời gian do một vài nơi một giờ sau, động cơ nổ máy. Bột được nhào lại. Khoảng ba phút trước khi kết thúc đợt này, có một cú nhấp chuột. Điều này đã mở máy phân phối, nho khô và trái cây khô tràn vào bột. Tiếp tục nhào. Một giờ trước khi kết thúc chương trình, một mùi quen thuộc đã nghe thấy. Các yếu tố làm nóng được bật lên, máy tiến hành quy trình quan trọng nhất - nướng. Và bây giờ một tín hiệu âm thanh đủ lớn thông báo kết thúc chương trình. Bánh đã sẵn sàng. Đề phòng, tôi đợi thêm 20 phút nữa để bánh nguội một chút rồi nhấc nắp ra. Chiếc bánh bông lên một cách hoàn hảo. Tuy nhiên, lớp vỏ bị vỡ ra một chút. Không đáng sợ, nó có thể dễ dàng che đi bằng lớp men. Nhưng theo ý kiến ​​của tôi, vỏ bánh ra quá hồng hào. Không, không phải nó bị cháy, mà nó hơi đen. Không có mùi, chỉ số tốt nhất của sự cháy. Nó có mùi vani và một chút chanh. Bột bánh được làm ngọt, theo công thức thì phải cho 4 thìa đường. Đó chính xác là những gì tôi đưa vào.

Vỏ quá hồng hào

Có vẻ như đường là thủ phạm gây ra tình trạng má hồng màu nâu này. Thật tiếc khi màu vỏ bánh không thể thay đổi trong chương trình bánh mì ăn kiêng.

Bây giờ chúng ta cần trang trí bánh với băng giá. Các công thức làm đẹp thường khác nhau đối với tất cả mọi người. Có ai đổ sô cô la trắng nóng chảy lên bánh, có ai kem béo, có ai rắc đường đóng băng. Tôi thường làm kem phủ bằng lòng trắng trứng đánh bông và đường mịn hoặc đường bột. Để có vị và mùi, tôi thêm một thìa rượu mạnh, nước cốt chanh hoặc một thìa bột ca cao. Hỗn hợp này tán khá dễ, không chảy nước và không bị nứt. Nhưng bánh được trang trí bằng những con sóc, cần được sấy khô trong lò trong vài phút. Nếu không, lớp men vẫn còn dính. Tôi không muốn nướng bánh trong máy làm bánh mì trong lò. Đối với một công thức nấu ăn khác, tôi tìm đến bậc thầy về nữ công gia chánh - Elena Molokhovets, theo Sách Thánh của người mà hơn một thế hệ nội trợ đã học nấu ăn. Tôi đã chọn một công thức khá đơn giản cho rượu rum. Hơn nữa, một chai rượu rum Baccardi trắng trong quán bar.

Men với rượu rum của Elena Molokhovets (công thức số 1022)

1/4 pound đường tốt nhất
3/4 thìa rượu rum,
Nước cốt 1/2 quả chanh
hoặc chanh muối 1/2 hạt đậu,
hoặc là 3—4 giọt giấm Rhine.

Tôi xay 115 gam đường bột với rượu rum cho vào cốc, thêm nước cốt chanh.

Men giã trong cốc

Hỗn hợp trở nên khá sền sệt. Tôi đặt nó trên bánh, san bằng một con dao, sau đó bằng một chiếc khăn ăn. Hơi men đông cứng lại trước mắt tôi.

Hơi men đông cứng trước mắt tôi

Và đồ trang trí vẫn chưa sẵn sàng! Tôi nhanh chóng cắt nhỏ hạnh nhân, lấy nho khô và viên đường màu, thứ mà tôi thường dùng thay cho hạt kê màu truyền thống. Không có thời gian để sắp xếp đồ trang trí - lớp men đã biến thành lớp vỏ. Tôi chỉ rắc hỗn hợp lên bánh. Nho khô mắc kẹt bằng cách nào đó, nhưng những quả bóng và hạnh nhân lăn trên đĩa. Tôi phải làm ẩm bề mặt bằng bàn chải ẩm và rắc lại. Lần này, tất cả các đồ trang trí vẫn ở vị trí của chúng.

Nho khô, hạnh nhân và đường viên trang trí bánh

Chiếc bánh thành ra thật đẹp! Nhưng nó ngon như thế nào, chúng ta cùng tìm hiểu bằng cách cắt nó vào đêm lễ Phục sinh. Nhưng tôi chắc chắn rằng mọi thứ sẽ rất lễ hội và huyền diệu!

khuyến nghị!

Kỳ nghỉ vui vẻ!

Kira Vorontsova,

Máy làm bánh mì Panasonic trên diễn đàn