|
 Rau quả bị hư hỏng trong quá trình bảo quản. Đường bị tiêu hao dần trong chúng, hàm lượng vitamin giảm dần; liên quan đến sự bay hơi của nước, quả héo và teo lại, cùi cứng lại, dễ thối hơn.
Một trong những cách tốt nhất hiện đại để bảo quản (đóng hộp) trái cây tươi và rau quả là đông lạnh. Nó gần như ngăn chặn hoàn toàn các quá trình sống trong chúng và đồng thời phần lớn giữ được chất lượng dinh dưỡng cao, màu sắc, mùi vị và hương thơm tự nhiên của chúng.
Việc đông lạnh được thực hiện trong các nhà máy đóng hộp, trong các cơ sở lắp đặt làm đông nhanh đặc biệt. Chỉ những loại trái cây và rau quả chất lượng cao mới được chọn để cấp đông. Chúng được rửa kỹ bằng nước.
Trong vòng một tiếng rưỡi đến hai tiếng đồng hồ, rau củ quả được phơi ở nhiệt độ thấp từ 24 đến 36 độ lạnh. Việc làm đông nhanh sản phẩm này có một số ưu điểm. Thứ nhất, vitamin được bảo toàn gần như hoàn toàn, kể cả vitamin C. Thứ hai, nước có trong cùi trái cây bị đông ở nhiệt độ như vậy sẽ biến thành những tinh thể rất nhỏ không phá hủy các mô của thai nhi.
Quả mọng và trái cây thường được đông lạnh trong hộp thủy tinh có thêm đường hoặc xi-rô đường. Sau khi rã đông, thu được một món ngọt thơm ngon từ trái cây tươi, cũng có giá trị dinh dưỡng tăng lên do có đường. Trái cây, đông lạnh không thêm đường, chủ yếu thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau, vì sau khi rã đông, chúng tiết ra nước trái cây, mất hình dạng và đôi khi thậm chí là màu sắc.
Rau và trái cây đông lạnh phải được xử lý đúng cách. Bảo quản chúng ở nhà chỉ ở nhiệt độ khoảng âm 3 độ. Nếu không thể tạo ra các điều kiện như vậy, thì trái cây và rau quả đông lạnh phải được ăn ngay trong ngày mua.
Nên mang trái cây và quả mọng vào phòng ấm để chúng rã đông nhanh chóng và rau củ được nhúng trực tiếp vào nước sôi. Khi rã đông chậm, lượng vitamin bị mất đi nhiều hơn so với rã đông nhanh.
Trong số các loại trái cây đông lạnh, táo, mận và hồng ngon và bổ dưỡng nhất, cũng như dâu tây và chanh trong đường hoặc xi-rô. Để chuẩn bị các món ăn khác nhau, đông lạnh đậu xanh và đậu xanh; ngô sữa đông lạnh bổ dưỡng và ngon trên lõi ngô. Nó có ảnh hưởng tốt đến hoạt động của ruột. Đối với súp và nước sốt, rất hữu ích khi sử dụng cà chua đông lạnh, nên nhúng trực tiếp vào món ăn đang sôi, không để chúng rã đông.
Ngày càng có nhiều loại trái cây và rau quả đông lạnh mới được bày bán. Trong suốt cả năm, giờ đây bạn có thể bao gồm trái cây, quả mọng và rau chất lượng cao trong chế độ ăn uống của mình, đồng thời duy trì chất lượng và hương vị của sản phẩm tươi.
Giáo sư M. S. MARSHAK, tạp chí "Sức khỏe", 1957
|
