Pectin, gelatin, agar-agar, agaroid, alginate và các chất làm đặc khác.

Pectin chắc chắn không thể nấu trong thời gian dài. Nó được đặt trong một vài phút nấu ăn. Với sự gia nhiệt kéo dài, nó có thể bị phá hủy không thể phục hồi.

Cho tôi hỏi, bạn nên bảo quản pectin khô trong điều kiện nào? Nó có cần thiết trong thời tiết lạnh, hay nhiệt độ phòng đã đủ? Pepalo 400 gr. pectin, không sử dụng toàn bộ một cách nhanh chóng. Thật tiếc nếu nó biến mất. Trên agar, câu hỏi tương tự.

chỉ cần kiểm tra những gì được viết trên hộp với pectin cam quýt.
Để nơi khô ráo, thoáng mát, đậy kín nắp. nghĩa là nên đổ vào lọ có nắp đậy kín (nên cho vài túi có hạt hút ẩm ở đó) và bọc trong túi ni lông. Vì vậy, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài.

Cảm tạ. Agar và pectin đến với tôi theo từng gói theo trọng lượng. Trên Internet, mọi thứ về lưu trữ mứt cam làm sẵn đều được viết. Cảm ơn một lần nữa.

Các bạn ơi cho mình hỏi agar hết hạn sử dụng được không?

Đã hết hạn vào tháng 9 năm 2013 ...

Túi thạch được để trong tủ lạnh suốt thời gian qua) ...

Ném đi)?

Đó là tảo - tôi sẽ cố gắng sử dụng nó. Đầu tiên với một lượng nhỏ nước trái cây

[Vụn]

Vụn, sau ngày hết hạn, đặc tính tạo gel của thạch giảm. Nó có thể cần được bổ sung thêm nếu nó vẫn còn sống. Tức là, agar sẽ không xấu đi, nhưng nó chỉ đơn giản là ngừng thực hiện các chức năng của nó.

[Các cô gái]

Các cô gái, Cảm ơn rât nhiều !!!

nếu anh ấy vẫn còn sống

Nhân tiện, có), bạn cần phải đi kiểm tra khả năng sống sót của anh ta, và nếu bệnh nhân có nhiều khả năng chết hơn là sống - sơn và vứt nó đi ... và đừng lừa người tốt nữa)) ...

Các cô gái, xin chào tất cả mọi người)
Tôi đã mua agar-agar ở đây, nhân dịp. Trong một cửa hàng lớn bình thường, tôi đã bắt gặp, tôi thậm chí còn không nghĩ tới, nắm lấy (bạn không bao giờ biết, đột nhiên có ích?))
Bao bì có ghi -10 g, được thiết kế cho 500 ml chất lỏng. Tương ứng với 6 tờ gelatin.
Nhưng đây là điều khiến bạn bối rối: thành phần ghi: maltodextrin, chất tạo gel: agar.
Tất nhiên, tôi đã đọc tài liệu, nhưng dường như tôi không tìm thấy những từ như vậy ở đó.
Có ai biết đây là gì? Nó ảnh hưởng như thế nào đến các đặc tính của agar?

maltodextrin là chất độn trơ: là chất được thêm vào để bản thân chất chính không bị xẹp xuống thành những cục khó tan. Sẽ không mang lại tác hại.

[leostrog]

leostrog, Cảm ơn bạn rất nhiều! Đã yên tâm)) và tỷ lệ không cần thay đổi? Giả sử công thức chứa 5 gam, sau đó bạn cần đếm nó là đúng?

Đọc bao bì - vì tỷ lệ được chỉ ra ở đó, do đó

[Các cô gái]

Các cô gái, và sự khác biệt giữa agar-agar từ các nhà sản xuất khác nhau và họ nên ưu tiên lựa chọn nào khi mua: Trung Quốc, Ý, Indonesia, Chile, Đức?

Theo tôi, trước tiên bạn cần tìm hiểu rõ nguồn gốc, người chiết xuất, chế biến, sản xuất agar-agar, sau đó mới quyết định với người bán.
Chắc chắn, không phải Đức, họ chỉ có thể nhập khẩu nó và đóng gói nó, bán nó - do đó nó có thể đắt hơn.

Nhưng Ấn Độ, Indonesia - bạn cần đọc trên mạng xem họ sản xuất agar-agar ...
Agar-agar được bán trong gói gia vị Ấn Độ - mình tự mua, khá bình thường

tốt nhất là của Nhật - nó được đảm bảo an toàn cho sức khỏe và "hoạt động" về mặt tạo bọt.
Người Nhật sử dụng rất nhiều agar.
Tôi đã sử dụng thạch Mitoku trong nhiều năm (kanten là tên gọi thạch ở Nhật Bản) và có thể giới thiệu nó.

[Các cô gái]

Các cô gáiai sẽ giải thích cái gì pectin táo để làm mứt và bảo quản khác với pectin táo cho kẹo dẻo và bánh ngọt ?

[Vụn]

VụnInna, pectin táo vàng được sử dụng cho mứt cam, nó yếu hơn cam quýt, được sử dụng cho kẹo dẻo. Về lý thuyết, nó phải khác nhau về sức mạnh

[Vụn]

Vụn, Naryla. đọc nó. hấp dẫn ..

Pectin được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh kẹo (để làm bánh ngọt và thạch, kẹo dẻo, mứt cam, nhân trái cây); nó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, món tráng miệng, kem, và thậm chí cả mayonnaise và nước sốt cà chua.

Pectin tinh khiết, khi được tiêu thụ cùng với thức ăn, không tạo ra năng lượng dự trữ trong cơ thể, nó là trung tính, làm cho nó khác biệt về mặt chức năng so với các polysaccharid khác.

Pectin là một loại bột không mùi từ màu kem nhạt đến màu nâu. Pectin cam quýt thường nhẹ hơn pectin táo. Trong môi trường ẩm ướt, pectin hấp thụ tới 20% nước, nhưng nó sẽ hòa tan trong lượng nước dư. Pectin không tan trong dung dịch có hàm lượng chất khô trên 30%. Khi nó vào nước, một hạt bột pectin hút nó vào giống như một miếng bọt biển, tăng kích thước lên nhiều lần và chỉ sau khi đạt đến một kích thước nhất định mới bắt đầu tan ra. Nếu các hạt bột pectin gần nhau tiếp xúc với nước, khi hút nước và nở ra, chúng sẽ dính vào nhau, tạo thành một cục lớn dính, tan cực kỳ chậm trong nước.

Có ba loại pectin chính thường được sử dụng trong nấu ăn: pectin vàng, pectin NH và pectin FX58. Mỗi loại pectin này được sử dụng trong các lĩnh vực nấu ăn cụ thể do sự khác biệt về đặc tính của chúng. Chúng ta hãy xem xét thời điểm này chi tiết hơn.

Pectin màu vàng là không thể đảo ngược, tức là nó không thể bị tái hòa tan khi đun nóng. Do đó, pectin này thường được sử dụng cho mứt chịu nhiệt, mứt bí và mứt cam - nó tạo cho chúng kết cấu nhớt giúp phân biệt chúng với mứt thông thường. Bạn cần biết rằng thời hạn sử dụng của pectin màu vàng trong lọ mở tối đa là 6 tháng. Sau đó, pectin này yếu đi, và sản phẩm đông đặc lại kém hơn nhiều.

Pectin NH tiếp xúc với nhiệt độ - nó sẽ hòa tan khi đun nóng, tạo cho sản phẩm có dạng lỏng và khi nguội, nó sẽ đông đặc lại. Tính năng đảo ngược của pectin cho phép nó "chơi" với kết cấu của bột nhuyễn, biến nó thành nước sốt hoặc thạch. Do đó, NH pectin là lý tưởng cho nước sốt tráng miệng, lớp phủ thạch và thạch (vừa là một món ăn độc lập vừa là một lớp xen kẽ cho bánh ngọt). Sự thu hút của các chất tạo gel khác đối với công thức sử dụng loại pectin này giúp bạn có thể có được những món ăn mới thú vị về đặc tính và kết cấu. Ví dụ, với agar, thạch sẽ giòn và dễ gãy hơn, còn khi cho thêm gelatin thì thạch sẽ trở nên "dẻo" hơn.

Pectin FX58 có một đặc thù riêng - nó có thể tương tác với thực phẩm chứa canxi, chẳng hạn như sữa và kem. Do đó, nó rất lý tưởng để chuẩn bị các loại thạch sữa, spum và bọt. Nếu cần thiết, FX58 có thể được thay thế bằng NH - chúng khá giống nhau, nhưng sau đó sẽ cần phải thay đổi liều lượng - tỷ lệ của loại pectin này trong các món ăn có phần khác nhau.

Các tính năng làm việc với pectin:

Bất kỳ pectin nào cũng phải được đưa vào phôi ở 50 C của khối lượng đã được nung nóng, hãy nhớ trộn nó với một ít đường được sử dụng cho công thức. Điều này là cần thiết để pectin được phân bố đồng đều và không bị đông lại thành cục (trong trường hợp này, pectin sẽ mất một phần sức mạnh).
Cần lưu ý rằng hạt đường nặng hơn nhiều so với pectin, do đó cần có lượng đường gấp hai đến ba lần.
Sau khi thêm hỗn hợp đường và pectin, chất lỏng phải được đun sôi, nhưng đun sôi không quá nửa phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội. Pectin sẽ bắt đầu hoạt động khi hỗn hợp sôi, và sau đó, khi nguội dần, sẽ hoàn thành công việc của nó.
Nếu bạn sử dụng pectin màu vàng, hãy nhớ thêm axit xitric hoặc axit tartaric vào cuối cùng, pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1. Axit cố định pectin màu vàng và làm cho nó hoạt động.

Có một lời giải thích ít nhiều hợp lý ở đây.
🔗
🔗
Các pectin công nghiệp được tạo ra với các đặc tính xác định trước tùy thuộc vào sản phẩm mà chúng được sử dụng. Pectins cho mứt "hoạt động" khi def. nồng độ của đường. và khi nói đến mứt ăn kiêng, những pectin này "hoạt động" khi có sự hiện diện của canxi. không đường.
Nhưng tất cả các pectin này đều sợ một - đun nóng kéo dài trong môi trường axit. Sau đó, chúng có thể bị phá hủy không thể phục hồi.
Khi tôi làm mứt cam, tôi thêm pectin vào cuối quá trình đun sôi, trộn nó với khẩu vị. lượng đường. và cũng có thể làm vỡ các cục nhỏ bằng máy xay ở khối lượng nóng.

[Natasha]

đối với mứt cam, màu vàng, pectin táo được sử dụng, nó yếu hơn cam quýt

Natasha, vì vậy thực tế của vấn đề là cả hai đều là táo, nếu một trong số chúng là cam quýt, câu hỏi sẽ không nảy sinh ...

đọc nó. hấp dẫn

Yeah), tôi đã đọc ...

Galunechka, cảm tạ !!!

leostrog, Cảm ơn rât nhiều !!!

Các cô gái, có ai xử lý gelatin như anh ấy không? Nhà sản xuất Đức. Vì lý do nào đó, tỷ lệ trên bao bì không chuẩn, thường là 1: 5, nhưng ở đây là 1:10, điều này có nghĩa là nó mạnh hơn hay yếu hơn?

🔗 🔗

[Dì Besya]

Dì Besya.220 bloom là một loại gelatin mạnh, tốt

[Natalia]

Natalia, bạn đã phát hiện ra những bông hoa này ở đâu? : wow: Mắt to, tôi bắt đầu lái một ngón tay và chỉ sau đó tôi nhìn thấy !! Ừ, cảm ơn bạn nhiều, nếu không thì mình đã mua và mua, nhưng thực sự tôi không hiểu trong pháo đài có gì. Chỉ là ở đây có mấy lần bị thủng, ta đã sợ rồi! Một câu hỏi khác cho những người sành sỏi - bao bì là 500 gram, vì vậy tôi sẽ sử dụng lâu dài, làm thế nào và ở đâu tốt hơn để tiết kiệm?

Xin chào các cô gái. Hãy nói cho tôi biết trên thạch. Tôi tìm thấy cái này ở Jordan đây. Không có chỗ nào trên mạng tìm được về anh ta ... Cách nuôi, cách sử dụng ... Không hiểu chèn ảnh ra sao ... Nói chung là anh ta thuộc hàng dài như vậy. Màu sắc chính nó là màu đỏ. Người Phi-líp-pin. Và nó được viết -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
đọc chủ đề này, bạn có thể tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Trinh Nữ! Bảo vệ! Cần giúp đỡ. Có một loại thạch của Trung Quốc bao bì Lithuania. Đánh dấu và hướng dẫn bị thiếu. Tôi không biết khả năng tạo gel và tôi không thể ước tính lượng kẹo dẻo nên cho vào. Màu sắc là màu be nhạt. Bột mịn, đặc, cũng có thể là bột.
Bao nhiêu để tiếp nhận GOST công thức marshmallow?

Arka. tại sao trước tiên bạn không kiểm tra sức mạnh tạo bọt của thạch một cách riêng biệt?
Lấy khoảng 1/2 muỗng cà phê. agar., nửa ly nước trái cây. không chua lắm, ngâm agar vào. sau đó đun cho đến khi tan hết và để đông. Mọi thứ sẽ rõ ràng.

điều đó sẽ rõ ràng cho bạn, nhưng tôi chưa làm việc với agar

Đồng thời, bạn sẽ thực hành làm việc với anh ta. Bạn nên làm cho một thạch mạnh. nếu đó là một thạch tốt. và nếu thạch yếu. bôi nhọ - nó có nghĩa là một chút thạch.

Mình đặt mua agar-agar từ ayherb - Nau Foods, không biết có đúng hay không, nhưng uy lực, mọi thứ bắt lấy ngay lập tức, bạn không thể ngáp)

Xin vui lòng cho tôi biết agar-agar 1020 trên 1 g có nghĩa là gì? Nó là loại gì - 600,900,1200? Không thể tìm thấy thông tin ở bất cứ đâu!

Nó là một đơn vị đo độ bền / khả năng tạo keo của thạch. Được đo bằng g / cm
Theo đó, chỉ số này càng cao thì gel càng bền và chắc.

🔗

Cảm tạ! Tôi hiểu những điều này, nhưng đây là thạch 1020 của tôi, bạn sẽ phân loại loại nào, 900 hay 1200?