Bắt đầu nướng bị trễ - chất lượng bánh mì?

Tôi muốn thử nướng bánh mì vào buổi tối (khi tôi đi dạo với con - để con sẵn sàng cho việc đến).
Bột sẽ không bị vón cục? Nó sẽ dính vào nhau? Và men sẽ "hoạt động" như thế nào? Họ phản ứng ngay lập tức nếu bột bị ướt, phải không?
Nói cho tôi biết, những người thợ làm bánh có kinh nghiệm, sự tinh tế ???

[Lilloo]

Lilloo, thậm chí đừng ngần ngại, bánh mì sẽ trở nên tuyệt vời.
Tôi thậm chí còn nhận được cao hơn trên bộ đếm thời gian.
Không có sự tinh tế khi đặt sản phẩm, điều chính là men không tiếp xúc với nước trước thời hạn. Tức là không cho men trực tiếp vào chất lỏng.

Tôi đã nướng bánh mì 2 lần khi bắt đầu chậm trễ. Bàn trơn màu trắng. Lần đầu tiên nó xuất sắc, lần thứ hai nó nổi lên tốt, nhưng sau đó rơi ra và sau khi nướng ở giữa thì trống rỗng. Nói cho tôi biết có chuyện gì, có lẽ chất lỏng nên giảm đi. Công thức giống nhau, bột và men giống nhau.

Tôi thường nướng bằng bộ hẹn giờ - cả bánh mì thông thường và bánh nướng xốp - mọi thứ đều chín và chín đẹp. Rất thoải mái.

Tôi cũng sẽ thử lại. Mặc dù bây giờ nó quay ra nướng mà không có sự khởi đầu chậm trễ (tôi ngồi với con trai tôi ở nhà). Nhưng tôi vẫn không hiểu tại sao anh ấy lại ngã, có lẽ quá nhiều chất lỏng

Đôi khi tôi để bột mì không trộn lẫn ở hai góc của xô khi tôi sử dụng bộ đếm thời gian (tuy nhiên, điều này xảy ra mà không có bộ đếm thời gian, nhưng sau đó tôi có cơ hội để sửa và đẩy bột bằng thìa). Và chất lượng vẫn tốt.

Đã mua máy làm bánh mì 5004 một tuần trước))
Tôi đã thử một khởi đầu bị trì hoãn. Chết tiệt, đó là, bánh mì bị vón cục - bánh mì không nổi lên chút nào và nó trở thành một viên gạch thấp bằng cao su. Nó đã không thể ăn nó.
Tại sao nó lại xảy ra như vậy? Tôi đã làm gì sai?

Đã mua máy làm bánh mì 5004 một tuần trước))
Tôi đã thử một khởi đầu bị trì hoãn. Chết tiệt, đó là, bánh mì bị vón cục - bánh mì không nổi lên chút nào và nó trở thành một viên gạch thấp bằng cao su. Nó đã không thể ăn nó.
Tại sao nó lại xảy ra như vậy? Tôi đã làm gì sai?

Về cơ bản tôi luôn nhận được bánh mì bình thường, chỉ khi tôi thử nghiệm với các công thức - thì kết quả có thể không đoán trước được (ở đây tôi đã tội rồi), mặc dù lò nướng cũng là Moulinex 5004.

Khi tôi làm theo công thức từ sách công thức (tuân thủ chính xác công thức đến 2 gam, vì bước cân là 2 gam), thì thường luôn có bánh mì ngon.

Tôi thường đặt bánh mì vào buổi sáng, tôi thích nó theo cách này.

Bạn có cân điện tử không? Cân bột, cân nước và men có chính xác không? Men tác dụng nhanh?

Tôi sử dụng bột mì chủ yếu từ nhà máy Kiev, men - dr.Oetker.

Tôi thậm chí có thể nói rằng khi bắt đầu chậm trễ, bánh mì và bánh ngọt thường trở nên sang trọng hơn, vì các sản phẩm nóng lên ở cùng nhiệt độ qua đêm.

Bạn đã đặt một công thức mà bạn chưa kiểm tra trên bộ hẹn giờ, bạn đã đo lường các thành phần không chính xác hoặc nước đã vào men trước thời hạn
Bạn có lấy được chiếc bánh mì này mà không cần hẹn giờ không?

Đã mua máy làm bánh mì 5004 một tuần trước))
Tôi đã thử một khởi đầu bị trì hoãn. Chết tiệt, đó là, bánh mì bị vón cục - bánh mì không nổi lên chút nào và nó trở thành một viên gạch thấp bằng cao su. Nó đã không thể ăn nó.
Tại sao nó lại xảy ra như vậy? Tôi đã làm gì sai?

Bạn đã nướng công thức này bao giờ chưa? Tôi áp dụng cách bắt đầu trì hoãn sau khi tôi đã làm rõ số lượng của tất cả các thành phần trong thực tế - vài lần đầu tiên tôi nướng và kiểm soát mật độ của kolobok.

Nếu bánh không nổi lên thì có lẽ bạn quên cho men vào?

Tôi xin lỗi vì tuyên bố không đầy đủ về vấn đề - tôi sẽ sửa nó
Tôi lấy công thức từ cuốn sách đính kèm HP. Tôi chưa thử công thức này trước đây.
Sau khi đọc bạn, tôi nhớ rằng tôi đã cho men vào nước, hình như.
Đây thực sự có thể là lý do mà bánh mì không hoạt động (không tăng lên)?

Tôi giải quyết vấn đề với các công thức nấu ăn chưa được xác minh rất đơn giản: Tôi nhào bột mà không có men, khi nó nhào, đặt men lên trên và đặt hẹn giờ. Tôi đã làm điều này với lúa mạch đen nhiều lần, chưa bao giờ có kết quả xấu. Và tôi chỉ cẩn thận chìm vào giấc ngủ, để không bị trộn lẫn, cũng không có kết quả xấu.

Tôi nhớ rằng tôi đã cho men vào nước, tôi nghĩ vậy.
Đây thực sự có thể là lý do mà bánh mì không hoạt động (không tăng lên)?

Vâng, đây có thể là lý do chính. Đối với men ủ men, bạn không cần nước quá ấm, độ + 28 + 30 là đủ rồi. Khi ở trong nước, men đã hòa tan trong đó và bắt đầu lên men trước thời hạn. Thời gian ủ men khoảng 2 giờ, do đó khi bắt đầu nhào và nướng là men đã hoạt động hết, khi đặt sản phẩm bạn có thể thực hiện thao tác này. Nước, bột mì ở trên, các thành phần khác ở các góc, nhưng đối với men, chúng tôi tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa, trong bột và đổ men vào đó. Trong trường hợp này, họ sẽ không đi đâu và sẽ không đi lang thang trước thời hạn.

nhưng đối với men, chúng tôi tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa, trong bột và đổ men vào đó. Trong trường hợp này, họ sẽ không đi đâu và sẽ không đi lang thang trước thời hạn.

cảm ơn bạn rất nhiều vì sự tinh ranh và khoa học!
Hôm nay tôi sẽ cố gắng thiết lập một sự khởi đầu chậm trễ theo công nghệ của bạn.

Vâng, đây có thể là lý do chính. Đối với men ủ men, bạn không cần nước quá ấm, độ + 28 + 30 là đủ rồi. Khi ở trong nước, men đã hòa tan trong đó và bắt đầu lên men trước thời hạn. Thời gian ủ men khoảng 2 giờ, do đó khi bắt đầu nhào và nướng là men đã hoạt động hết, khi đặt sản phẩm bạn có thể thực hiện thao tác này. Nước, bột mì ở trên, các thành phần khác ở các góc, nhưng đối với men, chúng tôi tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa, trong bột và đổ men vào đó. Trong trường hợp này, họ sẽ không đi đâu và sẽ không đi lang thang trước thời hạn.

Và tôi - theo hướng dẫn, cho men vào trước, xuống dưới, sau đó đến bột mì và các nguyên liệu khô khác, và đổ nước lên trên cùng. Và kết quả là, men không bắt đầu lên men trước thời hạn.

Và tôi - theo hướng dẫn, cho men vào trước, xuống dưới, sau đó đến bột mì và các nguyên liệu khô khác, và đổ nước lên trên cùng. Và kết quả là, men không bắt đầu lên men trước thời hạn.

Tất nhiên, bạn có một chiếc Panasonic, nhưng anh ta có một thứ tự đặt sản phẩm khác

Tôi lấy công thức từ cuốn sách đính kèm HP. Tôi chưa thử công thức này trước đây.

Ngoài tất cả những gì đã nói, tôi cũng khuyên bạn nên thực hiện công thức mà không bắt đầu chậm trễ. Kiểm tra bún, thêm bột, nếu cần, ghi tất cả những điều cần làm rõ ràng và sau đó, với một trái tim bình tĩnh, đặt nó vào bộ đếm thời gian theo công thức bạn đã thử nghiệm.

Men - vâng, bạn không thể ngâm nó trước, tất nhiên, sẽ chẳng có gì xảy ra ...

Nếu bạn làm bánh mì theo công thức từ sách công thức cho Moulinex 5004, thì sẽ không có vết thủng, vì vậy bạn có thể làm điều đó mà không sợ

Tôi làm gần như tất cả bánh mì và bánh ngọt với một khởi đầu chậm trễ - không có vết thủng nào

Chính xác hơn là có vụ thủng bánh mì sữa cách đây khoảng 4 tháng, nhưng chỉ do sữa chợ (chưa đun sôi), để qua đêm ở HP nên bị chua. Tôi dành thời gian nghỉ ngơi cho buổi sáng, và vào buổi sáng, tôi nhận được một chiếc bánh mì lạ có mùi chua - nó xuất hiện không ngon và không ngon ...

Đối với tôi, một khởi đầu bị trì hoãn chỉ là một điều cần thiết, bởi vì tôi thích mùi bánh mì mới nướng buổi sáng

Thực ra, nếu công thức có những thực phẩm dễ hỏng (sữa, trứng ...), thì bạn không nên bắt đầu chậm trễ.
Và gần đây, ở một khởi đầu chậm trễ, người ta đã thu được những thứ vô nghĩa do thiếu sự trộn lẫn ở các góc của bánh mì thành phẩm. Tôi luôn nướng những ổ bánh nhỏ nhất (nghĩa là có ít bột) và sau khi đổ muối / đường, v.v. vào các góc, đôi khi chúng bị ướt và sau đó tất cả những điều này không được khuấy đều. Sáng nay, nói chung, một rạp xiếc - hầu như tất cả các chất phụ gia (nho khô, các loại hạt, mơ khô) ở giữa ổ bánh có một rãnh trượt Có thể là do bạn đã đổ đầy ngăn chứa đến hết công suất?

Thực ra, nếu công thức có những thực phẩm dễ hỏng (sữa, trứng ...), thì bạn không nên bắt đầu chậm trễ.

Chà, có vẻ như điều đó là không thể, nhưng tôi đặt

Chỉ có một vết thủng và đó là do sữa chưa được đun sôi

Và do đó, với một sự khởi đầu chậm trễ, nướng với trứng luôn luôn tuyệt vời và bánh mì và sữa

Và tại cái giá của tạp chất mà tôi không biết, Moulinex 5004 có hai máy trộn và động cơ trông giống như một máy mạnh mẽ, nhưng không có bộ phân phối. Thường thì luôn nhào bột bình thường.

Trong số các vấn đề - tôi đã hỏi một câu hỏi trên diễn đàn: Tôi bắt đầu dính bánh mì vào máy trộn, mặc dù tôi không nướng bánh thường xuyên và lò nướng mới được 8 tháng ...

Nếu không, mọi thứ đều ổn

Và bánh mì của tôi với sự khởi đầu chậm trễ luôn có chất lượng cao hơn bình thường. Một và cùng một công thức, cùng một sản phẩm (kể cả những loại dễ hỏng), nhưng điểm khác biệt rất dễ nhận thấy - bánh cao hơn, mịn hơn, đẹp hơn. Và lúa mạch đen hóa ra là một người đẹp trai tuyệt vời! Tôi đã vắt óc suy nghĩ trong một thời gian dài - lý do là gì?

cân bằng nhiệt độ của tất cả các sản phẩm

cân bằng nhiệt độ của tất cả các sản phẩm

Có, tôi đã nướng lúa mạch đen trên một chương trình có cân bằng nhiệt độ, và nó vẫn không giống với bộ hẹn giờ.

Có, vào bộ hẹn giờ thường luôn có bánh mì ngon hơn

Tôi đã thử và đặt độ trễ bánh mì là một giờ (một cái gì đó giống như mô phỏng cân bằng nhiệt độ trong Panasonic), nhưng kết quả thú vị hơn nhiều nếu bạn đặt bánh mì vào buổi sáng. Tôi nghĩ rằng trong vài giờ nữa, thức ăn sẽ vẫn hoàn toàn nóng lên đến nhiệt độ phòng. Và nếu sự chậm trễ là một giờ, thì chỉ một phần.

Vì vậy, bánh mì buổi sáng là tốt nhất!