Kem. Trả lời câu hỏi. Khuyến nghị. Công thức nấu ăn

Hôm nay tôi đã làm kem chanh từ David Leibovitz, tôi thực sự thích nó. Nó có vị giống như sữa chua đông lạnh, không phải kem - nhưng điều này rõ ràng từ chính công thức. Tôi đã sử dụng 500 ml kem 20%, nhưng đối với sở thích của tôi, sự nhẹ nhàng hơn và không có độ ngậy của kem sẽ không làm tổn hại đến kem. Do đó, lần sau mình sẽ thay 1/3 lượng kem bằng sữa chua.
Vỏ được nghiền nát hoàn toàn trong bộ xử lý nên hoàn toàn không có cảm giác sần sật. Nó sẽ là cần thiết để sử dụng kỹ thuật này: đầu tiên, xay nó trong máy xay sinh tố với đường, sau đó thêm chất lỏng và cuộn lại.
Các bức ảnh hóa ra bị lỗi, với các đường sọc. Nhưng cấu trúc của kem có thể nhìn thấy được.
Vâng, với một quả cam, tôi nghĩ nó cũng sẽ rất ngon!

[Katrin]

Mình có thể đăng nó, nhưng mình không có ảnh "trung gian", chỉ có ảnh của chính cây kem. Lần sau khi tôi làm điều đó, tôi sẽ cố gắng ghi lại mọi thứ. Và sau đó tôi sẽ giải quyết nó với một lương tâm rõ ràng

Katrin, cảm ơn, tôi sẽ đợi.
Và cho tôi xin một liên kết đến Temka này, để tôi không bỏ lỡ
Bạn có muốn trang trí chanh như một chủ đề riêng biệt?

[Olga VB]

Olga VBTôi sẽ cố gắng không quên. Nhưng nếu bạn muốn gấp rút chuẩn bị món kem đặc biệt này, thì chỉ cần dịch toàn bộ trang trên Google. Công thức rất đơn giản, giải thích rất rõ ràng, mọi bước đều được lên lịch. Trong công thức làm món "kem bánh mì" tôi không thay đổi gì cả, tôi làm theo khuyến nghị của David Leibovitz.
Tôi sẽ không thêm bất cứ điều gì mới với chủ đề của mình, ngoại trừ việc tôi sẽ quảng cáo một công thức lạ nhưng ngon

Lemon, có lẽ, sẽ không phải là một chủ đề riêng biệt, bây giờ không có thời gian để chụp ảnh chi tiết.
Nhưng nó rất đơn giản để chuẩn bị nó, đặc biệt là vì bản dịch đã có sẵn.
Nếu có điều gì không rõ ràng, hãy hỏi ở đây, tôi sẽ giải thích.

thì hãy chú ý đến công thức với bánh mì nâu rang: 🔗

Tôi cũng sẽ đợi công thức hoặc bắt đầu bản dịch. Iskatel-X giúp dịch?

[Yulia]

Yulia
Công thức với bánh mì nâu rang - đọc phần giới thiệu đi kèm trước công thức. Không có gì mới / giáo dục.
Họ khen nó ngon đến mức nào. Hơn nữa, tôi không có thời gian để đọc.

[Kem chanh siêu chữa bệnh của David Leibovitz]

Kem chanh siêu chữa bệnh của David Leibovitz

Từng bước nấu ăn
Bài viết đã bị xóa. Đã ban hành một công thứcom:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Nhưng nếu bạn muốn gấp rút chuẩn bị món kem đặc biệt này, thì chỉ cần dịch toàn bộ trang trên Google. Công thức rất đơn giản, giải thích rất rõ ràng, mọi bước đều được lên lịch. Trong công thức làm món "kem bánh mì" tôi không thay đổi gì cả, tôi làm theo khuyến nghị của David Leibovitz. Tôi sẽ không thêm bất cứ điều gì mới với chủ đề của mình, ngoại trừ việc tôi sẽ quảng cáo một công thức lạ nhưng ngon

Tôi không lo lắng về bản thân, tôi lo lắng về nhân loại.
Bản thân tôi cũng đã xem rồi, nhưng có lẽ tôi sẽ làm điều đó trong những ngày nghỉ.
Và nếu bạn điền vào công thức, thì những người khác sẽ có thể làm được, và hơn nữa là sớm.

Tốt, Iskatel-X, bạn có những bức ảnh tuyệt vời, bạn có công thức, xin hãy ra một chủ đề riêng để mọi người cùng sử dụng.
Và đối với bạn, đó sẽ là một sáng kiến ​​tuyệt vời - công thức đầu tiên được phát hành trên trang web của chúng tôi.
Và với sự tỉ mỉ và thái độ nghiêm túc của bạn đối với mọi thứ mà bạn quan tâm ở đây, tôi nghĩ rằng đó sẽ không phải là điều cuối cùng.
Chúc may mắn!
Nhân tiện, sẽ rất vui nếu được biết nhau. Tên tôi là Olga, còn bạn?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, đó là những gì săn bắn có ý nghĩa hơn là nô lệ
Thật là một cây kem tuyệt đẹp mà bạn đã làm! Thật vậy, tôi muốn chạy và làm.
Bạn thích hàm lượng chất béo như thế nào? Lần sau chắc chắn tôi sẽ thêm sữa chua hoặc dùng 10% kem.
Bạn có thể đặt thêm niềm đam mê, bạn đã đúng. Tốt....hay là chúng ta có những quả chanh không mùi ...

[Katrin]

Katrin
Trong khi bạn đang gõ, tôi đã thiết kế nó với một chủ đề.
Đã trả lời trong chủ đề.

PS Bài có ảnh đã bị xóa, quy định của tất cả các diễn đàn.

Công thức với bánh mì nâu rang - đọc phần giới thiệu đi kèm trước công thức. Không có gì mới / giáo dục.

Rất tiếc, sau đó chúng tôi sẽ tự dịch, Google sẽ giúp chúng tôi)

Rất tiếc, sau đó chúng tôi sẽ tự dịch, Google sẽ giúp chúng tôi)

Được rồi, để tôi đăng công thức và nhận xét ở đây, tôi làm món kem này như thế nào?
Và hãy xem những hình ảnh và hình ảnh của quá trình từ David Leibovitz trên trang web, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, với bàn tay nhẹ nhàng của bạn, cả gia đình lại nhắm đến món kem cam quýt. Nó rất vui với chúng tôi, bất chấp thời tiết lạnh khủng khiếp bên ngoài cửa sổ.
Tôi đã khám phá ra một công thức nấu ăn ngon khác trong cuốn sách của D. Leibovitz. Đây không phải là chính xác những gì bạn muốn - đúng hơn là gelato, và khác xa kem, nhưng cũng rất ngon.
Nó được thực hiện theo cách gần giống như chanh: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Như tôi đã hứa, tôi đang truyền bá một loại kem khác thường, nhưng rất ngon với bánh mì nâu nướng. Bản thân công thức và ảnh có thể được xem trên trang web của David Leibovitz: 🔗



Đối với các loại hạt rang:
làm ráo nước. dầu - 45 g
bánh mì nâu không có vỏ - 250 g
đường - 100 g
quế - 3/4 thìa cà phê thìa
muối biển - 1/4 muỗng cà phê. thìa
Làm nóng lò nướng ở 170˚-180˚. Lót một tấm nướng bằng giấy da.
Bẻ bánh mì thành từng miếng có kích thước bằng hạt ngô, rắc hỗn hợp đường và quế.
Đun chảy bơ trong chảo. Rưới lên các lát bánh mì, khuấy đều để bơ phân bố đều. Muối.
Trải một lớp mỏng các loại hạt đã nướng bánh mì lên giấy da và nướng trong vòng 20 đến 30 phút. 7-10 phút một lần. pha trộn. Đừng để nó cháy! Nướng sẽ hơi sẫm màu và sau khi nguội sẽ cứng lại.
Để nguội hoàn toàn.
Số lượng này đủ cho hai đến ba phần kem. Bạn có thể làm những cái nhỏ hơn để dùng thử. Các loại hạt rang được bảo quản rất lâu trong tủ lạnh trong hộp kín.

Kem
250 ml sữa
Kem 375 ml (tôi sử dụng 22%, nhưng công thức yêu cầu 33% kem)
65 g đường trắng + 65 nâu (bạn có thể lấy 130 g đường trắng, nhưng sẽ tốt hơn nếu bổ sung thêm màu nâu!)
muối - một nhúm
225 g kem phô mai (tôi dùng Kaimak) hoặc kem chua
vani / pod
lòng đỏ - 5 chiếc.

Chúng tôi chuẩn bị kem theo cách cổ điển.
Đun nóng một ít sữa, 125 g kem, đường, muối, vani. Riêng lòng đỏ, đánh nhẹ lòng đỏ bằng máy đánh trứng, đổ hỗn hợp ấm vào chúng và đun trên lửa.
Vừa đun vừa khuấy cho đến khi hơi đặc hoặc đến khi đạt đến nhiệt độ 175˚.
Để nguội và ủ trong vài giờ.
Sau đó, thêm phần kem còn lại, phô mai kem (hoặc kem chua), đánh nhẹ bằng máy đánh trứng và nấu trong máy làm kem.

Chúng tôi tạo thành kem.
Chúng tôi trải kem nướng trong hộp theo từng lớp, trộn các lớp một cách nhẹ nhàng.

Những bình luận của tôi.
- "Bánh mì Ailen nâu", được ghi trong công thức gốc, chúng tôi không thể tìm thấy. Theo công thức, nó tương tự như bánh mì cám Doktorsky cũ tốt của chúng tôi (cũng đã lâu không được bán). Vì vậy, tôi luôn làm với bánh mì Borodino hoặc với bất kỳ loại bánh mì cay lúa mạch đen nào khác.
- Vì lý do an toàn, tốt hơn hết bạn nên nướng các loại hạt đã rang trong vòng 20 phút, vì hạt này dễ bị cháy và biến thành đá. Khi nó nguội đi, về cơ bản, ngay cả độ giòn rất mềm cũng đông đặc lại.
- Thêm các loại hạt rang vào kem cho vừa ăn.
- Tùy chọn, có thể thêm rượu vào kem (điều này được chỉ ra trong công thức). Anh ấy rất thích hợp ở đây. Tôi đã thêm (cho đến khi kết thúc) 1 muỗng cà phê "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Công thức nấu ăn thú vị.
Đối với các loại hạt rang, "vẫn cần phải phát triển", theo nghĩa là học cách nấu nó một cách chính xác, để đối phó với lò nướng.
Đối với Cam, chờ đợi một số cam tốt. Trong các cửa hàng, ngày nay không phải là sự lựa chọn tốt nhất. Kem ngon tuyệt!

Xin vui lòng cho tôi biết. Đối với tôi, dường như tôi đã từng đọc một cuộc thảo luận về kem với kem ít béo (hoặc thậm chí là sữa) và bơ. Ở đâu đó trên internet. Có lẽ ngay cả ở đây, tại Bread Maker. Tôi không thể tìm thấy nó. Tôi đã mơ nó hay là một công thức như vậy có thể?

Có thể bạn đọc rằng dầu trong công nghiệp phương pháp được giới thiệu với chất nhũ hóa để khối lượng không tẩy tế bào chết?
Xem câu trả lời 161 từ alex một vài trang trước đó. Ở đó sữa và bơ nóng lên cùng nhau

Có lẽ ... Điều đó hoàn toàn bay ra khỏi đầu tôi, nơi tôi đã nhìn thấy.

[Angora]

Angora, ở đây trên diễn đàn có công thức làm "Tender cream". Có những gì bạn đang tìm kiếm. Xin lỗi, rất khó để chèn một liên kết từ điện thoại, búa trong tìm kiếm

Tim thây no rôi. Cảm tạ!

Câu hỏi về kem đông lạnh. Khi tôi làm điều đó và ngay lập tức trên bàn, trong bát, để ăn, mọi thứ đều rõ ràng.
Tôi chuyển và gửi vào tủ đông (-21). Và sau đó kem rất cứng. Hơi đặc biệt. áp dụng một thìa nóng. Có lẽ bạn cần thêm một cái gì đó vào nó để nó không bắt quá nhiều? Điều này đặc biệt đúng với sô cô la! Tôi làm bằng kem 20% và béo hơn.
Bảo quản sundae không đông cứng như vậy. Để làm gì?

Natalia, mình cho kem vào lò vi sóng quay 30 giây hoặc 1 phút hết công suất, tùy vào khối lượng mà kem có được độ đặc mong muốn

[Cvetaal]

Cvetaal, thì đây là trạng thái bình thường của anh ấy? Chỉ rất lạnh? Tôi chỉ mới làm siala được vài tháng, vì vậy kết quả không phải lúc nào cũng rõ ràng đối với tôi.
Svetlana, cảm ơn bạn!

[Bast1nda]

Bast1nda, điều này là bình thường.
Nên để kem vào tủ lạnh trước 20 - 30 phút. Có để lâu nhưng sẽ tan đều và không mất độ thoáng. Nếu bạn để hộp đựng kem trên bàn để rã đông ở nhiệt độ phòng thì phần rìa sẽ tan nhanh hơn, chuyển thành dạng sữa và phần giữa vẫn cứng.
Tôi luôn giữ nó trong tủ lạnh trước khi phục vụ, chúng tôi đã quen với nó và chúng tôi tính toán thời gian trước.

Tôi thường lấy kem ra khỏi ngăn đá trong 15 phút để rã đông ở nhiệt độ phòng. Tất nhiên, nó là lý tưởng để giữ nó trong tủ lạnh, nhưng nó không phải lúc nào cũng có tác dụng trước.
Và tôi không biết về lò vi sóng, tôi sẽ phải thử

Ngày tốt! Xin vui lòng cho tôi biết về kem. Câu hỏi tráng men. Tôi đã làm điều đó 2 lần. Lần đầu tiên tuyệt vời. Và lần thứ hai, phần sô cô la đóng băng hoàn toàn không dính vào kem. Lần đầu tiên, sô cô la khá và được thêm ít bơ. Và lần thứ hai tôi sử dụng 70% của Nga và dầu kê đơn (thanh sô cô la và 50 gram bơ). Có lẽ với sô cô la như vậy bạn cần nó mà không có bơ?

Xin chào các cô gái! Tôi nghĩ, tôi nghĩ, nên “giải quyết” câu hỏi của mình ở đâu. Tôi có thể hỏi nó ở đây được không? Ngày xưa, trở lại thời Xô Viết, kem được bán trong men màu vàng. Có thể ai đó biết công thức làm men. Cách đây không lâu, trong khu bánh kẹo địa phương "Khu phố Ý", tôi mua một chiếc bánh "Nut", mặt trên được phủ một lớp men tương tự. Nhưng ai sẽ nói ...

Em đã đi ăn kem và đọc thành phần của men, nó có thể giúp ích được.
Dầu dừa, đường đóng băng, sữa bột tách kem, lecithin, chanh, thiên nhiên. hương liệu chanh, B-caroten.

Xin chào mọi người, có lẽ đến đây đã thảo luận rồi nhưng hỡi ôi, không có thời gian để đọc, buổi tối họ kêu làm kem, còn mình thì chạy đi làm. Câu hỏi là em muốn thay 2 quả trứng trên agar agar trong công thức làm kem, nhưng em không biết nên đặt bao nhiêu và sử dụng như thế nào cho đúng, có lẽ đã có công thức làm sẵn rồi ạ. rất biết ơn. Chúc mọi người có một ngày tốt lành. Chúc may mắn.

Kem agar-agar
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, đây đây bạn có thể xem tất cả các công thức làm kem và sorbet trên diễn đàn của chúng tôi.
Ngoài ra, tìm kiếm theo ngữ cảnh có sẵn trên diễn đàn.

Thông thường, trứng được thay thế bằng thạch theo tỷ lệ sau:
Trộn 1 thìa agar-agar khô với một thìa nước (đun sôi (để thạch tan hoàn toàn), đánh tan và để nguội hỗn hợp). Nó gần như là một sự thay thế hoàn toàn cho lòng trắng trứng.

Ngoài ra, một quả chuối (1/2 quả cho mỗi quả trứng), nước luộc đậu xanh, đậu phụ phô mai (tương đương với âm lượng trứng, khoảng 60ml), nước dùng hạt lanh (1 quả trứng = 1 thìa canh bột hạt lanh + 3 thìa canh nước), tinh bột (2 thìa canh cho mỗi quả trứng), sốt táo (táo chua giàu pectin hơn), và các chất thay thế khác.

Đồng thời, cần phải nhớ rằng tất cả những thứ này thay thế, về cơ bản, chỉ có protein, và đối với kem, lòng đỏ quan trọng hơn.
Chúc may mắn!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Xin chào Antonina và Olga, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, như mọi khi, tôi muốn làm kem ngay lập tức, nhưng nó không thành công ngay cả hôm nay. Chúc may mắn.

Tôi đang đợi cuốn sách "Kem. Hương vị thời thơ ấu của chúng ta" của Irina Chadeeva. Một, người đàn ông tốt bụng từ Cezuana Mátxcơva, đã mua nó cho tôi và gửi nó.

[anbut]

anbut, ngoài diễn đàn còn có Công thức nấu ăn tại link này

🔗

Tôi không làm điều đó với trứng, chúng tôi thích một công thức rất đơn giản cho 500 g kem đánh, sữa đặc 350 g và bất kỳ quả mọng nào sau khi xay.
Chúc may mắn!

Tôi không làm với trứng,

Vì vậy, tôi không làm điều đó với họ. Nói chung, kem, sữa đặc, theo GOST Creamy sundae. Tôi lấy công thức nấu ăn. Tôi cũng đã làm creme brulee bằng cách sử dụng nó.

Nếu tôi cần một loại kem nhanh chóng, tôi làm điều này: 500 ml. kem 33-35%, thêm 200g sữa đặc đặc (tôi có Rogachev) - đánh tan một chút và thêm 2-3 muỗng canh. l. invert syrup (mình đặc lắm, phải hâm nóng mới chảy được). Đánh cho đến khi thoáng và tăng thể tích lên gấp 2. Kem như vậy có thể đông đơn giản trong ngăn đá. Nó không cần thiết phải can thiệp vào nó, nó không kết tinh.
Sau khi đánh tan, tôi chuyển khối không khí vào các thùng nhỏ có nắp đậy và cho vào tủ đông. Kem không đá, để lâu và không bị chảy. Rất mềm và kem.
Tôi có một tủ đông, nhưng loại kem đặc biệt này không cần nó.

Chào buổi trưa, xin tư vấn công thức làm món kem ngon lần đầu làm. Có sẵn: máy làm kem nén, sữa tự làm.

Làm ơn cho tôi biết, hỗn hợp kem có khả năng đông lại không? Cho biết: kem làm bằng tay, nhưng rõ ràng không pha trộn, rất chắc, mặc dù rất ngon. Bây giờ với một máy làm kem. Tôi muốn rã đông hỗn hợp này hoàn toàn và cố gắng chuyển nó qua thiết bị. Điều gì sẽ xảy ra, có ai biết không?

Nói chung, không nên làm đông lạnh lại cho bất kỳ thực phẩm nào, kể cả kem. Tôi đề nghị tùy chọn này: trước khi phục vụ, hãy làm mềm một chút và "đánh" bằng dao máy xay sinh tố. Bạn nhận được kem mềm, nhưng không có tinh thể.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng