Kem sữa dê

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Sữa dê bột	15g
Sữa dê	642g
Bơ	78g
Sữa dê đặc	215g
Đường	33g
Đảo ngược xi-rô	32g
Agar-agar	3d
Nước thạch	100g
Muối	1g
Kẹo cao su	1/4 giờ l.
Nước cho kẹo cao su	100g

Phương pháp nấu ăn

1. Đổ kẹo cao su vào nước (100g) và để ít nhất một giờ cho kẹo phồng lên.
2. Đun nóng khoảng một nửa số sữa với bơ để bơ tan chảy. Đánh bằng máy xay (chân) cho đến khi mịn.
3. Trộn sữa khô với đường và thêm sữa từng chút một, hòa tan để không bị vón cục. Trộn tất cả sữa, sữa đặc, siro nghịch và muối với nhau. Thêm kẹo cao su, bạn có thể trộn bằng máy xay (chân) để đánh tan kẹo cao su vón cục. Đun nóng hỗn hợp đến 60-65 độ.
4. Đổ agar-agar với nước, đun sôi. Đun sôi trong 2 phút. Đổ vào hỗn hợp sữa, khuấy đều.
5. Làm nguội, khuấy liên tục. Tôi sử dụng một chậu nước lạnh để tăng tốc độ. Cần để nguội đến nhiệt độ dưới 40 độ thì hỗn hợp thạch sẽ không đông lại mà sẽ đặc mà là dạng lỏng.
6. Để lạnh ít nhất 4 giờ.
7. Lọc và đông lạnh trong máy làm kem. Chuyển vào cốc / khuôn và đặt trong tủ đông. Tôi thường để nó nằm trong tủ đông thêm một ngày. Nói chung, nó là cần thiết để chịu được một ngày ở -33 độ, trong sản xuất điều này được gọi là cứng. Sau đó, kem sẽ không bị chảy nhanh khi ăn. Nhưng mình không có tủ đông như vậy, chỉ từ -15 ..- 18 độ thôi.
Ăn ngon miệng nhé.

Món ăn được thiết kế cho

1 kg kem làm sẵn.

Ghi chú

Con trai tôi bị dị ứng với sữa bò. Sau khi mua cuốn sách của Irina Chadeeva và xúc một loạt các vật liệu khác để làm kem tại nhà, công thức này đã thành công. Nhờ công thức Qween "Kem ngọt", tôi có hàm lượng chất béo trong kem cao hơn sữa. Nhân tiện, tôi cũng có sữa bột dê. Và tôi tự làm sữa đặc từ sữa dê. Từ bơ chỉ bò, nhưng con trai tôi có thể sử dụng nó. Tôi làm kem cả trong ly và trong hộp thiếc kem, và sau đó tôi men:

Rada-dms

Công thức tuyệt vời! Tôi muốn thử!

Yarik

Anchic, Anna, kem mát lạnh! Bây giờ tôi sẽ mài giũa những gì trong sô cô la
Và bao nhiêu bơ?

Anchic

Trích dẫn: Yarik

Và bao nhiêu bơ?

Tôi đã đọc lại nó vài lần, nhưng tôi chỉ thiếu dầu. 78g

Rada-dms, hóa ra khá ngon. Tôi mua sữa dê ở Vkusville, ở đó thường có loại 450 ml đóng trong chai. Vì vậy, tôi tính cho mình một phần cho 2 chai, đây là hai dấu trang trong tiệm kem của tôi (có một xô 1,5 lít). Và người con trai phải chậm lại để nó không kết thúc trong một tuần.

Venka

Anchic, Anna, nhưng làm thế nào để bạn làm sữa đặc?

Anchic

Venka, ở đây theo cách này: Royal cake # 2
Nói chung, lúc đầu tôi xem qua chủ đề

Sữa đặc nhà làm Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc chảo bằng đồng hoặc nhôm rộng rãi, để lửa lớn, dùng thìa gỗ khuấy liên tục để không bị dính đáy. Khi sữa đổi màu thành ...quản trị viên

Tôi bắt đầu đọc lại nó và ở đó Qween đưa ra một liên kết đến phương pháp làm sữa đặc này. Khi bảo quản trong thời gian dài, nó sẽ trở nên ít đường, nhưng điều này không ảnh hưởng đến kem. Và hóa ra em ấy không trắng, hơi kem một chút. Nhưng vẫn không có mùi vị của sữa đặc đun sôi.
Nói chung, sữa bột và sữa đặc là cần thiết để làm tăng cặn sữa gầy khô (SNF), tức là phần còn lại của các chất sữa khô.Trong kem, lượng SNF được quy định và nên ở khoảng 10-12%. Nhờ đó, kem có vị đậm đà hơn, độ đặc dễ chịu hơn, đánh bông tốt hơn và tan chậm hơn. Nhưng thừa cũng không tốt - kem sẽ quá đặc và không tươi. Đây là những gì Irina Chadeeva viết trong cuốn sách. Và tôi đã thử nghiệm nó trong thực tế - với việc thêm sữa đặc và sữa bột, kem bắt đầu ngon hơn.

Venka

Vâng, cảm ơn, được rồi. Chúng tôi sẽ cố gắng!

Ukka

Anchic, Anechka, cho tôi biết, bạn mua sữa dê dạng bột ở đâu? Và kẹo cao su?

Anchic

Ukka, Olya, Tôi đã mua sữa ở Ozone. Nó khá đắt, nhưng sức tiêu thụ thấp. Mặt khác, tôi đã tính đến giá sữa dê này. Ví dụ có bột sữa dê Almateya ở Detsky Mir 🔗
Tôi mua kẹo cao su ở Yagodka (Wildbury). Kẹo cao su là tùy chọn, nhưng nó có thể giúp giảm sự hình thành các tinh thể đá lớn tại nhà, đồng thời hỗ trợ đánh bông và làm đặc hỗn hợp. Bạn có thể cố gắng nấu ăn mà không có nó.