Bánh bột mì nguyên cám và bột cám - Ảnh công thức trên Mcooker: Công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh nướng bột mì với bột mì nguyên cám và cám

Thể loại: Sản phẩm bánh

Bánh nướng bột với bột ngũ cốc nguyên hạt và cám

Thành phần
kefir	150-160 ml
Sữa	200 ml
bột mì, c / z	120 g
cám	30 g
bột mì cao cấp	350 g
nấm men khô	2 muỗng cà phê (8 g)
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng canh. l.
ghee (bơ)	30 g
dầu ô liu	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Những chiếc bánh nướng trên bột này có mùi thơm đáng kinh ngạc, bông xốp, mềm và thoáng, mặc dù thực tế là bột có chứa một lượng vừa đủ bột ngũ cốc và cám. Bột nhào như vậy tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bột nhào làm bằng bột mì cao cấp. Bạn chỉ cần biết một số bí mật, mà tôi sẽ chia sẻ với bạn. Bạn có thể điền bất kỳ hình thức nào, trong phần ghi chú tôi sẽ viết một số tùy chọn. Như thường lệ trong các công thức nấu ăn của mình, tôi kết hợp các lợi ích và tính dễ sản xuất trong đó. Cân nhắc rằng tôi thêm bột ngũ cốc nguyên hạt (c / h), cám và nhân tốt cho những chiếc bánh nướng này, tôi đã cho phép mình sử dụng bột mì cao cấp (w / c), mặc dù tôi thường không sử dụng nó. Nhưng trong một môi trường như vậy, cô ấy không đến nỗi độc hại. Ngoài ra, để axit phytic của cám và bột c / z không gây rối loạn đường tiêu hóa và bánh chỉ có lợi, tôi đã sử dụng một số kỹ thuật, hiệu quả đã được y học chứng cứ xác nhận.

Đo lượng cám và c / z bột cần thiết. Chiên cám với vài thìa bột c / z trong chảo khô cho đến khi hơi vàng nâu và có hương vị "bread-nut" trong khoảng 7-10 phút. nó bí mật đầu tiên... Nhờ kỹ thuật này, bột sẽ có được hương vị và mùi thơm rõ rệt, tươi sáng và axit phytic sẽ chuyển sang dạng khả dụng sinh học.

Trộn cả hai loại bột và cám, đổ hỗn hợp kefir và sữa vào, khuấy đều cho đến khi ẩm. Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì, vì vậy tôi làm mọi thứ ngay trong thùng HP. Quan trọng! Kefir và sữa nên rất lạnh, gần như đóng băng. Tôi có chúng 4 * C. Và cái này bí mật thứ hai... Kỹ thuật này dẫn đến quá trình tự phân bột, góp phần vào sự phát triển của gluten và sự liên kết của nó trong các sợi. Kết quả là, bột trở nên đàn hồi, mềm, bông, thoáng và "nhẹ" hơn, mặc dù thực tế có rất nhiều bột và cám ở đó. Để bột tự phân trong 1 giờ và thực hiện một số công việc kinh doanh của riêng bạn.

Sau một giờ, nhớ nhào bột, tải các nguyên liệu còn lại và nhào một khối bột mềm, đàn hồi, mịn và hơi dính. Thêm kefir hoặc bột mì nếu cần. Khi nhào bột sẽ dễ bị bong ra khỏi thành và đáy. Để ở nơi ấm áp dưới màng trong 1 giờ với 1 bọc ở giữa. Bột rất tuyệt. Lúc này, bạn chuẩn bị nhân bánh.

Cho bột lên một chiếc chiếu đã phủ sẵn bột mì, nhẹ nhàng nặn thành những viên bột và hình tròn. Để dưới lớp giấy bạc trong 10 phút. Đừng bỏ qua bước này! Điều quan trọng là giúp ổn định gluten và sẽ cho phép bột duy trì độ cứng, dẻo và thoáng khí khi được cắt sau này. Và cái này bí mật thứ ba.

Với spatula, cẩn thận chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần 60-65 g, bạn cần cân trực tiếp. Dao trộn cho phép bạn làm điều này mà vẫn giữ được độ thoáng của bột. Và cái này bí mật thứ tư... Tôi có một cái bay xây dựng thông thường rộng 15 cm, nhẹ nhàng lăn từng viên thành một quả bóng, cẩn thận không sử dụng bột mì. Kích thước đồng đều của những chiếc bánh nướng cho phép chúng được nướng cho đến khi chín cùng một lúc. Trải tấm chống dính ra khay nướng rồi cho vào lò hấp cách thủy trong vòng 15 phút. Để có hơi nước, tôi đặt một chảo nước sôi dưới đáy lò.

Kéo căng từng quả bóng ngay trên lòng bàn tay, đặt 1 muỗng canh lên đó. l. trám, kẹp và cuộn đường may trên chiếu.Điều này nên được thực hiện cẩn thận, nhưng nhanh chóng. Trải ra khay nướng theo hình bàn cờ với khoảng cách cách nhau 2-2,5 cm, dùng phới đánh trứng đánh bông lên. Một lần nữa, để 20 phút trong lò ấm có hơi nước, thêm nước sôi mới.

Miếng chả rất tuyệt. Đưa chúng ra ngoài. Bật lò nướng, làm nóng 200 * C, nướng bằng hơi (đổ nước sôi mới vào) trong 25-30 phút (tùy nhân) ở mức trung bình.

Lấy bánh ra và để nguội trên giá dây hoặc trong rổ có lót khăn. Cẩn thận! Chúng thoáng mát và rất mềm mại.

Kết quả là, chúng tôi có được những chiếc bánh đẹp, mềm, bông, thơm và tốt cho sức khỏe với cấu trúc vụn thông thoáng được phát triển.

Ghi chú

Trên thực tế, bột của những chiếc bánh này có chức năng. Kefir và sữa làm cho bột nhào trở nên thoáng hơn, trắng, mềm và mềm, làm giàu protein và các sản phẩm lên men. Bột cám và ngũ cốc nguyên hạt thúc đẩy sự phát triển của hệ vi sinh vật đường ruột bình thường, chức năng đường ruột tốt, năng lượng và no lâu. Ngoài ra, hệ thực vật sữa lên men của kefir và nấm men sẽ chuyển hóa axit phytic của cám và bột c / z thành dạng khả dụng sinh học. Rang cám cũng góp phần vào việc này. Do đó, bánh được dung nạp tốt và không gây rối loạn tiêu hóa. Chà, tôi sẽ đưa ra một số lựa chọn cho việc trám răng.
Thịt - kết quả là bạn sẽ nhận được một biến thể của whitewash
Thịt băm (bất kỳ) 200 g
Củ hành 200 g
Rau xanh (bất kỳ) 50 g
Khoai tây nướng 1 miếng.
Muối, tiêu, tỏi, nước
Cắt nhỏ hành và rau, nghiền nát khoai tây, trộn với thịt băm, thêm muối, gia vị, 3 muỗng canh. l. nước hoặc nước dùng, trộn đều.

Pho mát và khoai tây - giống hương vị của bánh nướng Adyghe
Phô mai adyghe hoặc thứ gì đó tương tự 150 g
Khoai tây nướng 1-2 miếng (150 g)
Bơ 20 g
Rau xanh 50 g
Muối, gia vị, tỏi
Nướng khoai (mình nướng trong lò vi sóng hết công suất 5 phút, gói từng viên vào giấy nướng). Bào phô mai và khoai tây làm sẵn, thêm mọi thứ khác vào, trộn đều. Bạn có thể sử dụng phô mai tươi thay vì phô mai.

Khoai tây nấm khô
Khoai tây 3 miếng
Nấm khô 25-30 g
Củ hành tây 1 củ
Muối, dầu, nước
Ngâm nấm khô trong nửa cốc nước sôi trong 10 phút. Trong thời gian này, nướng khoai tây trong lò vi sóng, nghiền nát khoai tây nghiền. Luộc nấm ngay trong nước đã ngâm trong vòng 6 phút ở mức công suất tối đa trong lò vi sóng. Cắt nhỏ hành tây và phi cho đến khi có màu vàng nâu. Trộn tất cả mọi thứ, muối. Bạn có thể thêm rau xanh.

Trứng với cơm (bắp cải) và hành lá
4 quả trứng
Cơm gạo tẻ (bắp cải) 150-200 g
Hành lá là một loại tốt,
Muối tiêu
Mọi thứ đều đơn giản ở đây. Luộc trứng, bóc vỏ, băm nhỏ. Trộn với gạo và hành, nêm chút muối. Nếu bạn làm điều đó với bắp cải, sau đó cắt nhỏ bắp cải và cho vào lò vi sóng quay ở mức tối đa 5 phút.

Táo với cà rốt
Táo 3 miếng
Cà rốt 2 miếng
Tinh bột 1 muỗng canh. l.
Nho khô, các loại hạt, đường (tùy chọn)
Bạch đậu khấu, quế, vanillin
Nạo táo và cà rốt, thêm phần còn lại vào, trộn đều. Bạn có thể thêm gạo làm sẵn 100 g.

Phô mai que với quả mọng (hoặc mứt)
Phô mai que 200-250 g
Quả mọng 150 g (hoặc mứt)
Tinh bột 1 muỗng canh. l. với một slide
1 quả trứng
Đường, vanillin - tùy chọn
Trộn phô mai với tinh bột, đánh trứng, thêm quả mọng (bạn có thể đông lạnh) hoặc mứt và nhẹ nhàng trộn đều.