Thịt thăn lợn cắt vụn trong máy sấy điện

Ngày tốt.
Tôi sẽ ngồi đây với bạn từ rìa?
Tôi sẽ cố gắng tải lên các sáng tạo của tôi cho bạn, trong trường hợp này là Thịt chip, được làm khô trong máy sấy điện.
Vì vậy, chúng ta hãy đi.


Tôi đã mua được một miếng thăn lợn 240 rúp để "hành động", và vì phần thịt này "tan chảy" trong miệng tôi, tôi quyết định thử nó vì thịt mềm thay vì khoai tây chiên cacbonat ngán ngẩm.
Chúng tôi lấy 1 kg thịt thăn (trong trường hợp của tôi có 2 con, cắt đôi để tiện cho việc ngâm chua), Khuấy với nước xốt khô, cho vào túi và hút chân không.
Chúng tôi để nó trên bệ cửa sổ qua đêm (~ 18-208C), vì nitrit "hoạt động" tốt hơn ở nhiệt độ phòng. Buổi sáng ta cho gói vào tủ lạnh 1-2-3 ngày tùy lúc rảnh rỗi làm thêm. Và nitrit cần nhiều thời gian hơn để tác dụng với thịt lợn.
Một chút về nitrit:
Theo dữ liệu từ nhiều nguồn khác nhau, liều nitrit nguyên chất gây chết người đối với con người là 2-2,5 gam. Hãy lấy tiêu chí nghiêm ngặt nhất từ ​​trang web của "Câu lạc bộ thịt" của các nhà sản xuất thịt - 1,1 gr.
Và bây giờ hãy tính toán: trong trường hợp của tôi, đối với 1 kg thịt, tôi lấy 15 g muối nitrit (0,5% NANO2) trong đó nitrit chỉ là 0,075 g. Để có được liều lượng gây chết người, tôi phải làm khô và ăn khoảng 14,5 kg (14500 g) thịt trong một lần ngồi. - Tôi sẽ không ăn nhiều như vậy! ))
Đừng quên rằng nitrit "hoạt động, truyền thành nitrat và các chất khác, nghĩa là trên thực tế, phần còn lại của nó sẽ ít hơn 1,5-3 lần (tất cả phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ chuẩn bị).
Nitrit được sử dụng ở đây để:
--- làm cho sản phẩm có màu đỏ;
--- truyền một mùi cụ thể cho các sản phẩm;
--- có tác dụng kìm khuẩn;
--- hành động chống oxy hóa.
Trên trang web "ki" một trong những tín đồ sợ hãi bởi sự xuất hiện của nitrosamine từ nitrit, một trong những nguyên nhân gây ung thư. Nhưng ... anh ấy giữ im lặng (có lẽ vì không hiểu biết) rằng sự hình thành nitrosamine đòi hỏi nhiệt độ trên 140 ° C, đặc trưng chỉ để xử lý nhiệt trên bếp nướng. Miễn là có chất lỏng trong thịt, không đun quá 100 * C. 140 * C - đây là khi những miếng thịt khô mất nước biến thành than - nhưng ai có thể nghĩ đến việc gặm than? Và trên bếp nướng, vâng, việc sử dụng nitrit là vô ích, ở đó thịt được chiên để có thể ăn ngay.
Xin lỗi, tôi đã bị phân tâm. Nhưng tôi nghĩ rằng tôi đã có thể xoa dịu nỗi sợ hãi của mình một chút. ))


Sau khi rút thịt ra khỏi túi, chúng ta rửa sạch các loại gia vị “thừa” bám trên bề mặt, tất cả những gì cần thiết là thịt đã tự ngấm nước. Chúng tôi cắt bỏ các màng không cần thiết - thịt muối khó hơn và các màng có thể được loại bỏ ở những nơi đơn giản mà không cần dao. Chúng tôi làm khô và cho vào tủ đá trong một hoặc hai giờ, để dễ dàng hơn trong việc băm nhỏ.



Tôi đã từng đặt lát cắt là 5 mm, bây giờ tôi quyết định cắt ở mức 3 (tôi nghĩ các chip tiếp theo nên là 1,5-2 mm)



Với 1 kg, chúng tôi có một vài tầng cho máy sấy.


Chúng tôi đặt máy sấy ở mức tối đa, đối với tôi là 80 * C (nhưng đây là gần bộ phận làm nóng, ở lối ra khỏi máy sấy, nó sẽ là khoảng 50-55 * C.



À, thời gian là lúc 3 giờ.
Sau đó, chúng tôi hạ nhiệt độ xuống 30-35 * C và để "qua đêm" thêm 6-7 giờ.



Tại lối ra, chúng tôi nhận được 0,4 kg dăm từ 1 kg thịt.


Và cuối cùng, chúng tôi đóng chặt lại và cho vào tủ lạnh hàng giờ đồng hồ ... cho đến khi có người ở nhà tìm thấy (chỉ cần trong hộp kín, độ ẩm còn lại được phân bổ đều).
Khoai tây chiên có vị ngon và thực sự tan chảy trong miệng.



p. từ. Đã xảy ra sự cố với những bức tranh - chúng đã được tải vào thư viện, nhưng không có cách nào. Có lẽ tôi đã làm gì đó sai ... ((

Đã xảy ra sự cố với các bức ảnh - họ đã tải lên thư viện, nhưng không có cách nào

Lỗi là bạn bấm nút ... Mã tạo sẵn được sao chép từ Thư viện, không phải địa chỉ hình ảnh.Do đó, bạn không cần phải nhấn bất cứ điều gì.