Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Thể loại: Các món ăn từ ngũ cốc và các sản phẩm từ bột mì

Phòng bếp: người Ý

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Thành phần
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Cà chua nguyên lon đóng hộp [San Marzano]	hũ 400 gr.
Tương cà chua	2 muỗng canh. l.
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.
Bơ 82%	60-80 gr.
Kem sữa 33%	150-200 gr.
rượu vodka	75-100 gr.
Củ cải hành tây	1 máy tính cá nhân.
tỏi	2-3 răng
Phô mai Parmegiano Rigiano	80 gr sốt, và rắc lên cho vừa ăn
Muối	1 muỗng cà phê trong nước sốt và 1,5 muỗng canh. l. cho mì ống
Ớt cay, mảnh	1 nhúm
Hạt tiêu vừa mới nghiền	2 nhúm, để nếm
Ngò tây cắt nhỏ	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Penne alla Vodka là một loại mì ống penne tinh tế với nước sốt đậm đà và ngon của cà chua, vodka và kem. Lý tưởng cho những người yêu thích món ăn Ý chính thống! Như tên cho thấy, đây là một món mì truyền thống được làm với rượu vodka và penne. Nó thường được chế biến bằng cách sử dụng kem sữa béo nặng, cà chua cắt nhỏ, hành tây, và đôi khi các loại thịt như xúc xích, thịt bò xay, thịt xông khói, prosciutto hoặc guanchiale. Đây sẽ là một công thức đơn giản cho bây giờ.
Sắp tới, tôi sẽ nói rằng bạn sẽ không cảm nhận được mùi hoặc vị của rượu vodka trong món ăn đã hoàn thành, hãy nghe lời tôi. Nếm và ngửi - cà chua kem phô mai đậm đà.
Vậy tại sao VODKA lại giống nhau? Trong công thức này, vodka phục vụ hai chức năng quan trọng:
Đầu tiên, vodka làm tăng hương vị và mùi cà chua rất nhiều. Điểm quan trọng của rượu vodka, hoặc bất kỳ loại rượu nào trong công thức, là chiết xuất hương vị từ các thành phần không hoàn toàn hoặc hòa tan kém trong nước hoặc dầu.
Thứ hai, rượu vodka ở đây đóng vai trò như một chất nhũ hóa sẽ ngăn không cho sữa đông lại và biến thành kem sữa chua, mà trong quá trình nấu sẽ rơi vào môi trường cà chua chua ngọt nóng.
Sự chuẩn bị
Đun sôi một nồi nước muối lớn - để chao từ từ, chờ cánh vào.

Cắt một củ hành tây nhỏ thành khối vuông và dùng dao băm nhỏ tỏi. Bạn không nên dùng dụng cụ ép tỏi - nó có thể bị cháy trên chảo.

Đổ dầu ô liu vào chảo và xào hành và tỏi trên lửa vừa trong 5 phút, cho đến khi hành trở nên trong suốt và mùi của hành và tỏi tươi biến mất.

Chúng tôi mở một lọ cà chua và đổ chúng vào chảo. Dùng thìa cắt cà chua thành từng miếng nhỏ mà không cần thái nhỏ. Thêm muối, một ít ớt đỏ, vừa ăn, và đun dưới nắp trên lửa nhỏ trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Thêm một hoặc hai thìa tương cà chua để có hương vị cà chua rõ rệt hơn

Thêm 75-100 gr. vodka chất lượng tốt (tôi có loại Nemiroff Premium Deluxe tương đối rẻ tiền). Trộn đều các chất trong chảo. Chúng tôi không còn đậy chảo bằng nắp nữa.

Bổ sung 80-100 gam bơ chất lượng cao 82% chất béo. Trộn đều tất cả mọi thứ.

Chúng tôi cho 400 gram mì ống vào nước sôi. Thêm 150-200 gram kem béo vào chảo và trộn đều tất cả mọi thứ. Nước sốt có màu hồng gỉ. Không đậy nắp, khuấy liên tục trên lửa nhỏ, đun sôi nước sốt trong khoảng 10 phút.

Sau 10 phút này, theo quy luật, hỗn hợp này sẽ được nấu cho đến khi chín trong 4 phút (thời gian chính xác được ghi trên bao bì). Đã đến lúc thêm pho mát bào, 80-100 gam và một vài nhúm tiêu đen vào chảo, và hòa tan với nước sốt trên lửa nhỏ, khuấy đều. Nói chung, Parmesan hoặc Grano Padano thường được sử dụng ở đây, nhưng tôi đã nghiền trên một loại phô mai cừu Tây Ban Nha Manchego hảo hạng, với hương vị nhẹ nhàng dễ chịu và dư vị.

Vậy là xong, nước sốt đã sẵn sàng.Chúng tôi lấy một cốc nước nóng từ một cái chảo với mì ống, đề phòng. Chúng tôi để ráo nước, cho mì vào chảo chiên, để lửa nhỏ nhất, trộn thật kỹ những sợi lông đã hoàn thành vào nước sốt, để nước sốt không chỉ bao bọc từng sợi lông mà còn thấm vào bên trong từng sợi lông. Trong khi khuấy, thêm lá mùi tây đã thái nhỏ vào. Nếu nước sốt quá đặc và mọi thứ trở nên hơi khô, sau đó thêm một cốc nước mì ống vào chảo và tiếp tục khuấy cho đến khi các chất trong chảo đủ độ sệt.

Cho mì ra đĩa, rắc Parmesan bào lên cho thơm. Món mì này hóa ra là một món ăn chay, nhưng tôi sẽ có một miếng bít tết cổ heo tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt cùng với nó, và một ly vodka ngon - à các bạn ơi, không tội lỗi gì nếu bỏ lỡ một lần vào mùa thu se lạnh Buổi tối thứ bảy với một bữa ăn nhẹ tuyệt đẹp như vậy!

Món ăn được thiết kế cho

4 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 30-40 phút

Ghi chú

MẸO DÀNH CHO PENNE ALLA VODKA
1. Đảm bảo rằng bạn để nước sốt sôi đủ lâu để rượu bay hơi ít nhất 25-30 phần trăm. Nếu bạn nấu nước sốt nhanh chóng, bạn có thể có dư vị khắc nghiệt từ rượu. Tin tưởng vào mũi của bạn khi nước sốt đang nấu! Nếu bạn không chắc về mũi của mình, hãy sử dụng ít rượu hơn.
2. Món ăn này rất tuyệt, nhưng bạn có thể thêm các nguyên liệu khác để làm món ăn độc đáo, chẳng hạn như xúc xích, thịt viên, bí ngòi, nấm hoặc ô liu. Nước sốt này hoàn hảo cho gnocchi, ravioli và tortellini. Không có công thức nghiêm ngặt cho loại nước sốt này, và công thức này cho phép nhiều biến thể về nguyên liệu và quy trình chuẩn bị.
3. Bạn có thể làm nước sốt này một ngày trước khi định dùng. Chỉ cần hâm nóng lại trên bếp trong khi mì của bạn đang nấu, sau đó khuấy đều và phục vụ.
4. Có loại rượu vodka không cồn tương đương cho công thức này không? - Nói tóm lại là không.
5. Có thể dùng gì thay cho vodka? - Một vodka khác! Người Ý ở đây và ở đó khuyên dùng vodka với tiêu trong nước sốt này, và tôi nghĩ rằng lần sau tôi sẽ thử món này với món "Gorilka với tiêu" truyền thống của Ukraine. Các loại rượu mạnh khác có thể được sử dụng và sẽ phát huy tác dụng, nhưng chúng có thể tạo ra một hương vị bất ngờ mà bạn có thể không thích. Vodka là trung tính ở đây.
6. Miếng dán này có còn cồn không? - Không còn nghi ngờ gì nữa. Hãy tính toán gần đúng. Từ 100 gam vodka, 30-40 phần trăm được bay hơi. Tức là còn lại 60-70 gam cồn. Điều này dành cho bốn phần ăn, tức là cho một phần ăn đầy đủ - và đây không phải là một lượng nhỏ mì ống - khoảng 15-17 gam. Bạn có cảm thấy tồi tệ từ một liều lượng như vậy không? - Khẩn trương uống một ly Corvalola thịnh soạn! Nhỏ 50 giọt, pha loãng với nước và uống. Bạn đã uống rượu chưa? - Tôi chúc mừng bạn - bạn đã uống một lượng rượu vượt quá 15 gam vodka! Tuy nhiên, tôi nhắc lại - bạn không ngửi thấy mùi cồn này trong món mì ống được chế biến đúng cách.
7. Lá húng quế có thể được sử dụng để trang trí. Nhưng đối với cá nhân tôi, mùi nồng của húng quế phần nào làm gián đoạn mùi kem cà chua thơm của hỗn hợp này, vì vậy tôi thường hạn chế bản thân mình với mùi tây.

Lịch sử về nguồn gốc của công thức này, như thường lệ, được bao phủ trong bí ẩn. Người ta tin rằng món mì này được chế biến lần đầu tiên bởi Neapolitan Luigi Fransese vào những năm 1970 tại một nhà hàng ở New York, ông tự hào gọi món ăn của mình là "penne alla Russa". Có một loạt các phiên bản khác về nguồn gốc của món ăn này, nó đã đạt đến đỉnh điểm phổ biến vào những năm 80 của thế kỷ trước. Công thức này thể hiện tinh thần của những năm đó: nó khá nhanh chóng và dễ làm, với vẻ ngoài tinh tế và một nét chấm phá kỳ lạ. Sau đó, nó được phục vụ trong hầu hết các nhà hàng ở Ý, và trong các nhà hàng Ý ở Hoa Kỳ. Sau vài thập kỷ phổ biến, miếng dán này đã hết mốt từ cuối thế kỷ 20. Sự phục hưng của Penne alla Vodka diễn ra vào ngày 25 tháng 10 năm 2016 nhân Ngày Pasta Lời được tổ chức tại Nga. Trong sự kiện này, Valentino Bontempi, đầu bếp Ý nổi tiếng nhất tại Nga, đã trình bày một biến thể cá nhân của món mì Penne alla Vodka để đại diện cho phái đoàn Ý.

Kết luận lại, chúng ta có thể nói rằng đây hoàn toàn không phải là một món ăn "nam tính" như người ta vẫn tưởng. Hầu hết các công thức chế biến món mì này, được đăng tải trên mạng Internet của người Ý và người Mỹ, đều thuộc về phụ nữ - những đầu bếp và blogger, những người ngưỡng mộ hương vị của món ăn này. Hãy thử công thức này ít nhất một lần - có lẽ nó cũng sẽ chiếm được cảm tình của bạn!