Kem bơ chiên (a la crème brulee)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Bơ chất lượng tốt	65 gr.
đường nâu	100g
Kem có hàm lượng chất béo từ 30%	300 gr.
Sữa	130 g
Lòng đỏ trứng C-2 (nhỏ)	6 chiếc.
đường trắng	20 gr.
Muối	Bạc
Vanillin
Rượu rum trắng	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Tốt hơn là nên chuẩn bị kem vào buổi tối, vì nó phải để trong tủ lạnh (không phải trong ngăn đá!) Qua đêm.
Chiên dầu trên lửa vừa cho đến khi xuất hiện bọt, có vảy màu hổ phách rồi đổ ngay ra bát. Quan sát dầu đều đặn để không bị cháy.
Trong khi bơ chuyển sang màu nâu, đun sôi kem và sữa trong chảo ở lửa vừa với đường nâu.
Đánh lòng đỏ, đường trắng và muối trong bát của máy xay thực phẩm cho đến khi mịn.
Đánh cho đến khi tan hết đường. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một kết cấu mịn hơn vào cuối.
Không ngừng đánh bông, thêm bơ (mỗi loại 1 muỗng canh). Không tắt kết hợp.
Lấy hỗn hợp sữa nóng ra khỏi nhiệt độ nóng và thêm vào trứng một cách nhỏ giọt mỏng, đánh nhanh tay để trứng không bị chín.
Đánh bông cho đến khi mịn, cho hỗn hợp (sữa trứng) vào nồi và nhớ khuấy liên tục bằng máy đánh trứng ở nhiệt độ vừa-nhỏ cho đến khi nhiệt kế bên trong ghi 80C. Điều này cũng đủ để thanh trùng lòng đỏ. Quan sát và tiếp tục khuấy để bạn không có được món trứng tráng ngọt.
Bạn có thể lọc kem qua rây mịn hoặc vải thưa vào bát sạch. Nhưng tôi đã không. Thêm vanilin và rượu rum vào trộn đều. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Cho kem vào hộp kín và để tủ lạnh qua đêm. Điều này sẽ trộn lẫn hương vị của các nguyên liệu để có món kem đậm đà hơn.
Đặt vào máy làm kem vào buổi sáng và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Hoặc đánh bằng máy trộn mỗi giờ. Khoảng ba lần nó sẽ bật ra.
Bảo quản trong ngăn đá.
Tôi đã phục vụ với khoai tây chiên giòn sô cô la và kẹo dẻo quả mọng đỏ.
Zephyr (a la) tự làm từ trái cây và rau tươi hoặc đông lạnh (thải bỏ các sản phẩm đông lạnh) (Tumanchik)

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 5-6 phần ăn

Ghi chú

Vì trứng được ủ nên bạn không phải lo lắng về độ an toàn. Kem đặc, dạng kem và rất mịn. Vị ngọt của đường nâu được bổ sung bởi hương vị béo ngậy mà bơ nướng mang lại cho kem. Kết quả là - kem có hương vị kẹo bơ cứng, caramel hoặc crème brulee!

Nấu ăn bằng tình yêu, Tumanchik của bạn

V-tina

Ira, được đưa vào dấu trang

Tumanchik

Trích: V-tina

Ira, được đưa vào dấu trang

Cảm ơn bạn Valyusha! Rất vui khi thử!

Melalenka

Irina, thực ra, đây là nhà phát minh
đây là một điều phải thử ' Tôi đã đi đào một chỗ trong tủ lạnh dưới cái bát
Tôi sẽ báo lại vào ngày mai. Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức kem khác thường như vậy.

Tumanchik

Trích: Melalenka

Irina, thực ra, đây là nhà phát minh
đây là một điều phải thử ' Tôi đã đi đào một chỗ trong tủ lạnh dưới cái bát
Tôi sẽ báo lại vào ngày mai. Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức kem khác thường như vậy.

Helen, bạn luôn được chào đón!

Tanyulya

Irishka, rất thú vị!
Người phát minh!

Sonadora

Irisha, Tôi có thể tưởng tượng nó mềm và ngon như thế nào.

Tumanchik

Tanyusha và Manechka, các cô gái đi lên, đừng ngần ngại và tự giúp mình! Tôi luôn vui mừng cho tất cả mọi người! Cảm ơn bạn thân yêu của tôi!

ang-kay

Tôi đã không làm điều này trước đây. Cảm ơn bạn, mùa hè vẫn còn ở phía trước. Ở đây đang ấm dần lên. Mùa kem rồi cũng sẽ đến.

IvaNova

Irin, và nếu không có nhiệt kế, liệu bằng cách nào đó có thể theo dõi thời điểm bạn cần ngừng sưởi không?

Tumanchik