Xúc xích Thêm

Xúc xích Thêm

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt lợn băm	100%
Muối nitrit	2%
Độ ẩm / kem hoặc kem	10%
Vỏ cừu Thêm	1,4 m trên 1 kg
Hỗn hợp gia vị số 3	0,4%

Phương pháp nấu ăn

• Những chiếc xúc xích này ra đời trong quá trình sản xuất xúc xích Heo luộc. Theo đó, xúc xích từ cùng một loại thịt băm không có mệnh để rơi xa cây táo.
• Câu hỏi đặt ra là - tại sao chúng lại ra đời, liệu thịt băm có giống nhau không ... Tôi trả lời - Tôi thực sự thích vỏ cừu Extra về chất lượng. Tôi không thể đi ngang qua vẻ đẹp như vậy.
• Nói chung, tôi có thể nói những gì - chúng là xúc xích))) chúng nên được ăn. Điều duy nhất tôi muốn lưu ý là xúc xích hầu như luôn được lấy trong ruột cừu! Chà, nếu họ không thành công, thì với sự phô trương tuyệt vời họ sẽ được phục vụ cho khách là "siêu xúc xích nướng"))).
• Tôi muốn lưu ý rằng nhồi xúc xích vào một con cừu chất lượng tốt chỉ là một thú vui, có lẽ, bạn không nghĩ tốt hơn một cái vỏ - lý tưởng!
• Bạn chỉ trải nghiệm niềm vui hữu cơ, và khi miếng thịt băm nhỏ hoặc một đoạn ruột kết thúc, bạn không khỏi ngạc nhiên rằng sự thiền định này đã kết thúc quá nhanh. Chà, xúc xích ra nhiều, sướng mắt)
• Một số con số ...
• Thịt lợn băm - 100%
• Muối nitrit - 2% (20g trên kg)
• Hỗn hợp gia vị số 3 - 0,5% (5g mỗi kg)
• Độ ẩm / đá hoặc kem -10%
• Vỏ cừu Thêm
• Tôi đã làm thịt băm trên một máy xay mới mua với cái tên tự hào "máy cắt", mặc dù chỉ có thép không gỉ từ một máy cắt bình thường). Nhưng đối với căn bếp chung cư thì đây có lẽ là phương án lý tưởng. Rốt cuộc, nó cũng cần được cất giữ ở đâu đó, cùng với một ống tiêm xúc xích).
• Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn là tôi đã băm nhỏ cho đến khi thịt băm đạt +12 độ. Điều này cần thiết cho sự hình thành nhũ tương bình thường, chính xác và "liên kết" hoàn toàn chất béo trong nền protein của thịt băm.
• Được làm từ thịt băm đông lạnh đến âm 4 độ, trước đó được hòa tan trên lưới-3mm và trộn với 2% muối từ tổng khối lượng thịt băm và 10% nước. Tôi tích cực trộn chân giò đã "nở" theo cách này với muối và nước cho đến khi xuất hiện "sợi trắng" trong thịt băm rồi đem đi cấp đông.
• Tôi đã sử dụng thịt băm đông lạnh để tăng thời gian chế biến thịt băm trên máy xay, giúp thịt băm được nhũ hóa tối đa và phát triển tốt.
• Tôi nhét nó bằng một ống tiêm, nhanh chóng và vô cùng thích thú, quá trình này thật mê hoặc.)))
• Anh cho ấm lên, đổ nước sôi vào gáo 2 lần là được, để chắc chắn, anh bắc lên bếp đun thêm 5 phút nữa cho ấm lên, mình không đo nhiệt độ bên trong nên nhìn rõ mọi thứ.
• Điểm mấu chốt là đơn giản là ngon, và không có gì để thêm vào.
• Đẹp, hữu cơ, tự nhiên và tự nhiên!
• Bạn có thể nói gì, hình ảnh hoàn toàn hội tụ với khuôn mẫu trong đầu - "chúng trông giống như những chiếc xúc xích đúng")

Món ăn được thiết kế cho

không giới hạn

Thời gian chuẩn bị:

1-2 giờ

Chương trình nấu ăn:

đặc biệt-xúc xích :))

Xúc xích tuyệt làm sao! Chỉ siêu!
Nhưng có điều gì đó không ổn với bụng của con cừu, bằng cách nào đó, nó trở nên rất hẹp và thậm chí không thể đối phó với ống tiêm, hầu như không kéo nó trên vòi mỏng nhất, và cô ấy nhất định không muốn trượt ra sau .. Tôi đã mua chereva ở Ba Lan.

Cảm ơn bạn, công thức rất siêu, xúc xích giống như đồ chơi, nhưng nếu bạn làm nó từ thịt bê? Vui lòng chỉ cho tôi loại máy cắt bạn đã mua, rất thú vị

Chương trình nấu ăn: xúc xích đặc biệt :))

Bao nhiêu độ? Bao nhiêu phút?

.....

Xử lý nhiệt được viết trong văn bản. Đó là lý do tại sao nó là xúc xích đặc biệt, bạn không thể tạo ra nó theo cách khác.

Bạn cũng có thể làm theo cách khác: 80 độ bên ngoài cho đến khi bạn đạt 72 độ bên trong, nếu bạn cần số.

Hóa ra là như vậy - bên trong vỏ là một miếng xúc xích cứng xung quanh nước ép. lý do là gì? Nấu chín trong sheba T = 89 gr. 1,5 giờ. Tiêu hóa?

Vâng, tất nhiên, một thông báo. Tối đa 80 độ, 20-25 phút. Một sai lầm điển hình.Giăm bông cũng được làm bằng công nghệ tương tự, cái chính là quan sát nhiệt độ.

Cảm tạ! Nửa sau số xúc xích không vừa nhân, nằm trong tủ lạnh, chín tới, buổi tối tôi sẽ ăn thử.

Tối đa 80 độ

Và nếu thành phần có chứa 50% thịt lợn?

Tôi đã nấu số xúc xích còn lại theo sơ đồ của bạn: 1 giờ / 35 gr. 75 g / 20 phút. Kết quả là giống nhau - nước dùng và thịt bên trong. Có lẽ nó sẽ không hoạt động nếu không có phốt phát ...