Các cô gái, hãy đọc những thông tin khá thú vị, lịch sử của những chiếc bếp nấu chậm và Parenki của chúng tôi.
Nồi nấu chậm (cũng là "nồi nấu chậm", "nồi nấu dài", "samovar", "nấu ăn") - một chảo sứ có thành dày được lắp đặt trong một hộp có khả năng gia nhiệt bằng điện có thể lập trình được, được thiết kế để đun các món ăn ở nhiệt độ tương đối thấp. Giống như bếp của Nga, quá trình gia nhiệt không chỉ được thực hiện từ đáy mà còn từ các mặt của chảo.
Theo mô tả của L. Narga, ý tưởng về nồi nấu chậm xuất phát từ nồi nấu đậu, được biết đến từ thời cổ đại.
Ở New England, từ thế kỷ 18, đậu được để trong lò qua đêm; Nấu đậu từ từ cho phép chúng hấp thụ hương vị của các chất phụ gia (chẳng hạn như thịt xông khói hoặc mật đường), và món ăn kết quả đã tồn tại cho đến ngày nay với tên gọi Boston Beans.
Các trường hợp chính xác của lần đốt nóng điện đầu tiên của nồi vẫn chưa được biết. Năm 1936, nhà phát minh Irving Naxon có trụ sở tại Chicago đã cấp bằng sáng chế cho một trong những biến thể và cố gắng sản xuất nó dưới tên tiếng Anh. Naxon Beanery All-Purpose Cooker. Nỗ lực không thành công, nhưng công ty Anh.Tập đoàn tiện ích Naxon đã được Rivel mua lại, vào năm 1971, công ty đã tạo ra loại nồi nấu chậm nhanh chóng trở nên phổ biến với thương hiệu Anh Quốc. Crock-Pot. Năm 1974, một thiết kế hiện đại đã xuất hiện, với một bình chứa gốm riêng biệt, giúp việc rửa đồ cố định trở nên dễ dàng hơn.
Vào những năm 1980, tại Liên Xô, nồi nấu chậm Parenka được sản xuất bởi Nhà máy chế tạo máy Sverdlovsk được đặt tên theo MI Kalinin, hướng dẫn sử dụng do Pokhlebkin viết và vẫn được sử dụng như một hướng dẫn cho các nồi nấu chậm.
Chuyên gia ẩm thực nổi tiếng V.V. Pokhlebkin đã truy tìm nguồn gốc của nồi nấu chậm từ nồi trong bếp từ ở Nga.
Mọi người phải chịu đựng cuộc sống bất ổn, những căng thẳng trong công việc và từ việc không thể chuẩn bị thức ăn thường xuyên và rẻ tiền đúng giờ, mà không phải dùng đến những thực phẩm thông thường và vô vị. Cụ thể, những vấn đề này đã được giải quyết không phải bằng cách tăng tốc độ chuẩn bị thức ăn hoặc đun nước cho trà và cà phê, như những người có kiến thức hạn chế về cuộc sống và tư duy siêu hình tin tưởng, mà bằng cách kiếm thức ăn vào một thời điểm nhất định, chẳng hạn như vào thời điểm sắp tới. từ nơi làm việc về nhà, ở dạng làm sẵn, mà không cần phải tự mình làm gì đó cho việc này, ít nhất là trong thời gian ngắn nhất có thể. Xét cho cùng, một người mệt mỏi, về nguyên tắc, không thể và như người ta vẫn tin trong nhiều thế kỷ, không nên nấu thức ăn, bởi vì anh ta sẽ luôn mắc sai lầm. Từ đây, chính từ thực tiễn cuộc sống này, đã nảy sinh ra thể chế hiếu khách, và hoàn toàn không phải xuất phát từ động cơ của một bản chất đạo đức, lòng tốt và những thứ “rác rưởi” tương tự.
Chỉ một người hầu đặc biệt mới có thể chuẩn bị một bữa ăn nóng hổi làm sẵn vào thời điểm một công nhân đến làm việc trong các gia đình giàu có, và ở những người nghèo, một thành viên trong gia đình được giải phóng khỏi tất cả các nhiệm vụ khác - vợ, em gái, con gái, những người sẽ luôn ở ở nhà và hoàn toàn bận rộn với các công việc gia đình. Như chúng ta đã biết, trên thực tế không có thành viên gia đình nào được “giải phóng” như vậy trong xã hội Liên Xô trong những năm 1960 và 1980, ngoại trừ những người già về hưu, những người mà bản thân họ thường cần được giúp đỡ.
Vì vậy, vấn đề chuẩn bị thức ăn cho người lao động khi họ đi làm về là vấn đề chính của cuộc sống hàng ngày trong xã hội Xô Viết. Cuộc sống hàng ngày tan rã đồng bộ với sự sụp đổ của gia đình và các chức năng lâu đời của nó là tạo ra và bảo tồn lò sưởi gia đình.
Các biện pháp giảm nhẹ đã “khắc phục” tình trạng này là “nghỉ trưa” ồ ạt trong các cơ sở, khi nhân viên chia thành các nhóm nhỏ, tự nấu thức ăn cho mình trên bếp điện hoặc hâm nóng thức ăn họ mang theo và đun sôi nước pha trà, cà phê.
Nhiệm vụ tương tự - sử dụng thời gian của chính phủ cho các mục đích nấu nướng cá nhân - bắt đầu phục vụ các "bữa tiệc" khác nhau trong dịch vụ, cả trong văn phòng và thường xuyên nhất là vào các giờ không chính thức, buổi tối, liên quan đến các ngày kỷ niệm hoặc sinh nhật của nhân viên và những người khác " ngẫu nhiên »Lý do.
Bất chấp những lệnh cấm nghiêm ngặt nhất đối với việc sử dụng văn phòng để uống rượu say và các sự kiện "ẩm thực" khác, những quy định từ trên, sau một hoặc hai tháng thực hiện chính thức, sau đó đã được mọi người nhất trí vi phạm và mọi thứ trở lại "bình thường" với sự khác biệt duy nhất là sự chỉn chu bên ngoài, "Bí mật" của những "bữa tiệc" phục vụ này ngày càng ít được quan sát và những "bữa tiệc" được tổ chức vào những năm 90 không chỉ công khai, mà còn thể hiện một sự trơ tráo nhất định, thể hiện rõ ràng.
Phải nói rằng "tiệc chiêu đãi" đã giáng một đòn mạnh vào những khái niệm cơ bản vẫn còn tồn tại về bàn ăn tại nhà, đối với những quy tắc và quy tắc nấu ăn hợp lý và chuyên nghiệp. Cuối cùng, họ đã cai sữa cho mọi người khỏi thực phẩm phù hợp, lành mạnh và chất lượng tốt, khỏi khả năng và mong muốn ăn uống đúng cách.
Thực tế là việc phân loại thực phẩm trong những bữa tiệc như vậy luôn dựa trên nguyên liệu mua sẵn ở cửa hàng, nghĩa là, thực phẩm bán thành phẩm: thực phẩm đóng hộp, xúc xích, nước xốt và phần bánh kẹo - phổ biến nhất và Sản phẩm không tốt của các tiệm bánh phục vụ công cộng - bánh nướng, bánh quy bơ, bánh quy cuộn, tức là, trên tất cả các loại bột nhào có chứa tỷ lệ trứng và đường cao và không được nấu bằng men, mà được nấu bằng soda hoặc amoniac.
Đối với việc chuẩn bị ẩm thực thực tế, họ bị giới hạn ở "salad" trong phiên bản Xô Viết thô tục nhất của họ, đó là sử dụng đậu đóng hộp và sốt mayonnaise, vì một số lý do, trái với tất cả các quy tắc về hương vị và hương vị tốt, được kết hợp với tươi bắp cải, củ cải đường (luộc, và đôi khi là sống, nạo), là một thách thức không thể tưởng tượng được đối với tất cả các quy tắc ẩm thực quốc gia của các dân tộc trên thế giới, cũng như một minh chứng phủ nhận các khái niệm về sự tương thích thực phẩm và sự hài hòa hương vị được chấp nhận trong xã hội văn minh. Nhưng người dân Liên Xô hóa ra đã quen, hay đúng hơn là thuần hóa, với những sự kết hợp mùi vị hết sức phi tự nhiên này, những thứ dường như được che đậy và thậm chí “tắm rửa” do sử dụng nhiều đồ uống có cồn, mà không tuân theo bất kỳ quy tắc nào về sự hài hòa giữa chúng với các món ăn.
Vì vậy, vấn đề sửa chữa những khuyết điểm và méo mó của đời sống Xô viết nói chung và lương thực gia dụng nói riêng là vô cùng phức tạp bởi sự đan xen của những thứ “man rợ” mà quần chúng tư sản của xã hội Xô viết đã thích nghi, khi họ tự nguyện lựa chọn cho mình. một cách dễ dàng để "vượt qua" những khó khăn của cuộc sống hàng ngày, định hướng bản thân trên "bàn lạnh", đó là một chiếc bánh mì đóng hộp không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng nấu nướng hoặc chi phí lao động, nhưng trong "bàn lạnh" này họ thích nhất. ghê tởm, thô tục và không lành mạnh nhất - một hỗn hợp tùy ý của tất cả mọi thứ "có được nó", rửa sạch cùng một hỗn hợp ngẫu nhiên của đồ uống có cồn và nhân tạo: vodka, rượu mạnh, bia, fanta, coca-cola, pepsi-cola và các loại khác chất lỏng màu và tinh chất nhân tạo. Dạy những người như vậy ăn uống đúng cách không phải là một nhiệm vụ dễ dàng và vô ơn, vì thực tế, không có gì phải giải quyết. Vì kết quả chỉ có thể là không.
Tuy nhiên, những đại diện xuất sắc nhất của kỹ thuật và giai cấp công nhân vào giữa những năm 1980 đã tự đặt cho mình một nhiệm vụ như vậy, xác định chính xác đường lối chiến lược và chiến thuật của mình. Cần phải bắt đầu không phải bằng sự khai sáng và thuyết phục những người đứng đầu tư sản bị che mờ bởi sự ngu dốt và rượu, mà bằng việc tạo ra một loại lò sưởi mới về cơ bản, giúp tổ chức cuộc sống theo một cách mới.
Nhà máy chế tạo máy lớn nhất ở Liên Xô được đặt tên theo tên của tôi. MI Kalinin ở Sverdlovsk, các kỹ sư, nhà thiết kế, tiếp xúc thân thiện với tôi, đóng vai trò là một chuyên gia ẩm thực và nhà tư vấn trong việc phát triển một loại lò sưởi mới, đã quyết định tạo ra một chiếc lò nấu không ồn - một lò sưởi, từ chính cái tên mà các nguyên tắc hoạt động của nó đã rõ ràng - mã chống lại một nồi áp suất có hại ... Nồi yên tĩnh được cho là sẽ nấu chậm, nhưng ... để món ăn ra đúng giờ, tức là vào một thời điểm rất cụ thể, đã định trước. Vì vậy, ngay cả một người hoàn toàn cô đơn vào buổi sáng, chẳng hạn như vào lúc 9-10 giờ, bật nồi nấu chậm với súp và đặt nó sẵn sàng vào lúc 15 giờ. Về đến nhà trước thời điểm đó 5-10 phút, một người thấy bữa tối đã sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là đổ ra đĩa.
Nếu người đó đến muộn, món ăn không bị cháy hoặc sôi, nồi nấu chậm sẽ tự động tắt ngay khi hết thời gian nấu. Trong nồi nấu chậm, không chỉ có thể nấu súp mà còn có thể nấu các món chính từ bất kỳ loại nguyên liệu thực phẩm nào. Thời gian nấu có thể kéo dài 8-10 giờ. Nói cách khác, vào buổi sáng, bạn có thể đặt trước cho mình một bữa tối lúc 20:00 và lấy nó tươi, không nấu quá chín, không quá chín, không quá khô chính xác vào thời điểm đó.
Đây thực sự là một cuộc cách mạng cả trong sản xuất ẩm thực và cuộc sống hàng ngày. Thật vậy, không giống như các loại lò sưởi điện khác, bếp từ yên tĩnh là một giải pháp tuyệt vời từ quan điểm ẩm thực thuần túy, vì công nghệ nấu ăn được áp dụng trong nó là đúng chuyên nghiệp nhất theo quan điểm ẩm thực, và cũng có giá trị về mặt ẩm thực, kể từ đó Các món ăn trong lò mới trở nên ngon, hoàn toàn giữ được hương vị và hương thơm tự nhiên của các sản phẩm được làm tổ.Cuối cùng, ưu điểm tuyệt vời của nồi nấu chậm là nó có thể nấu các món ăn của bất kỳ nền ẩm thực quốc gia nào, không chỉ không hạn chế sự sáng tạo của người nấu mà còn mở rộng khả năng cho bất kỳ tưởng tượng ẩm thực nào.
Tôi có thể nói thẳng rằng chỉ với sự trợ giúp của nồi nấu chậm, tôi mới làm chủ và hiểu được chiều sâu của những ý tưởng ẩm thực của ẩm thực Trung Hoa, những món ăn mà tôi không thể tái hiện hoàn toàn trên bếp ga, chứ chưa nói đến tất cả những món khác. .
Trong khi đó, nguyên lý hoạt động của nồi nấu chậm, giống như mọi sự sáng tạo khéo léo, cực kỳ đơn giản.
