Bánh mì ăn kiêng trong nhà sản xuất bánh mì Morphy Richards

Xin chào bạn bè thân mến của diễn đàn!
Tôi đã mua Morphy Richards vào mùa xuân và đã có một số kinh nghiệm. Nó hóa ra rất ngon.
Tuy nhiên, gần đây tôi bắt đầu nhận được lời phàn nàn từ vợ và con gái rằng bánh mì "nặng". Thật vậy, nó khá đặc và chứa nhiều calo. Đã thử nghiệm với cám, yến mạch. Tôi nghĩ rằng hàm lượng calo đã giảm xuống, vì cám, bạn tự hiểu, là cám. Mùi vị rõ ràng đang giảm đi, và mật độ thậm chí còn tăng lên. Họ thậm chí còn gọi bánh mì của tôi là "bánh bao của Makhnov" ... Ví dụ, họ cho tôi bánh mì ít calo nhẹ và thoáng mát từ một cửa hàng Nói một cách ngắn gọn, ...

Có ai gặp phải một vấn đề tương tự?
Làm thế nào để làm cho bánh mì "nhẹ hơn" và "mềm hơn"?
Tôi sẽ rất biết ơn về bất kỳ thông tin nào về chủ đề này.

Bún mì nhiều hạt. Lớp học thạc sĩ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

[izbnakurnog]

izbnakurnog,

Bạn sử dụng công thức nào để làm bánh mì?
Tôi cũng có một cái bếp của thương hiệu này. Tôi đã nhận nó gần đây. Mẫu 48319.
Vì vậy, tôi đã thử bánh mì cám. hóa ra cao ráo, tươi tốt, thoát tục ...
Nhưng công thức chứa 350 ml nước + 10 g muối + 250 g bột mì với gluten (đây là những gì chúng ta có 🔗) +250 gr bột có cám + 1 gói men làm bánh khô.

Điều duy nhất là chiếc bánh mì trở nên tươi tốt (nặng 650 gram, nó bật ra ở đâu đó) đến nỗi nó ra khỏi khuôn và mặt trên không chuyển sang màu nâu cho lắm.

Cảm ơn bạn, nhưng một chiếc bánh mì như vậy đối với tôi, cho đến nay, rất khó ...

Tôi có một mô hình 48291.
Công thức chính của tôi: trong 350 ml. Cho 1,5 thước men nhỏ vào nước ấm, 2 thước nhỏ đường (nhưng tôi đã làm không có đường), 2 thước lớn dầu thực vật, 2 chén "bột mì" vì nó có màu xám và nặng), 1,5 chén bột mì trắng, sau đó, 1 lượng muối nhỏ. Nó được nướng trong chương trình số 2 - "Bánh mì Pháp". Được tạo ra với nhiều mức độ khác nhau của màu sắc vỏ bánh. Tôi đã thử các loại phụ gia khác nhau: hành khô chiên, tỏi tươi và hạt, thì là khô, hạt hướng dương và hạt vừng. Mỗi loại bánh mì có vị khác nhau. Bánh mì ra lò đẹp mắt, cao ráo, nướng kỹ, nhưng theo ý kiến ​​của bà con thì “nặng đô”. Tôi đã nói về điều này ngay từ đầu.

Xin chào. Để bánh mì tự làm trông giống như bánh ở Israel mua ở cửa hàng, bạn cần thêm bột משפר אפייה (chất làm bánh), tôi mua ở Netanya tại cửa hàng Mr.Cake. Chính chất phụ gia này đã làm cho cấu trúc của bánh mì trở nên bông hơn, xốp hơn và đối với khẩu vị của tôi là hơi bông, điều này phân biệt bánh mì Israel của chúng tôi (đó là lý do tôi không thực sự thích nó). Tôi đã thử nghiệm với sự bổ sung này trên một trong những bánh mì lúa mạch đen, khoảng 1 muỗng canh. một thìa cho 400-500 gam bột (có thể tăng giảm tùy theo sở thích) Các chị làm trong tiệm cho biết giống y như ngoài hàng. Thành phần của phụ gia này: dextrose, chất nhũ hóa, axit ascorbic, chất ổn định. Tôi tìm kiếm một chút trên Internet cho từng loại, có vẻ như chúng không thuộc về chất cấm ... trong bất kỳ trường hợp nào, lưu trữ bánh mì với các chất phụ gia tương tự được thực hiện. Và Admin rất thông thạo những thứ như vậy, cô ấy có thể biết chúng có hại hay không và liệu thứ này có tương tự như tiếng Nga hay không ...
P.S. Tôi quên nói rằng cùng với việc bổ sung đó, tôi vẫn còn 1 muỗng canh. Tôi đã thêm gluten, vì vậy tôi quyết định thay thế panifarin ...
P.P.S. "bột mì đầy đủ" - có thể bạn muốn nói קמח חיטה מלא, đây là bột ngũ cốc nguyên hạt

Cảm ơn, tuần tới tôi sẽ tìm chất bổ sung này và nướng một ổ bánh mì. Tôi chắc chắn sẽ thông báo cho bạn về kết quả.

Nó thế nào? Tim thây no rôi? Bạn đã nướng bánh mì với cô ấy? Tôi tự hỏi nếu nó bật ra những gì bạn muốn?

Vì lý do kỹ thuật, thử nghiệm đã bị hoãn lại trong tuần này. Rất tiếc, rất tiếc.

Tối qua tôi đã nướng một ổ bánh mì. 350 ml. nước ấm thêm 2 muỗng nhỏ men hột, 2 muỗng lớn dầu thực vật, 1 muỗng nhỏ muối. Bột mì trắng - 2 cốc, bột mì sẫm màu (Shtibel số 3 kemakh kegE)) - 1 cốc, cám lúa mì (subIn HitA) - 1 cốc. Tôi không tìm thấy משפר אפייה (chất làm bánh), nhưng đã thêm một gói (10g) "Bột lỏng" (avkat afiYa). Poker trong chương trình 2 (Bánh mì Pháp) 3:50.

Bánh mì ra màu đẹp, xốp hơn một chút, khá ăn được. Mặc dù, đối với tôi, dường như một dư vị nào đó đã xuất hiện ...
Hôm nay họ đề nghị tôi một mẹo sau: 1) không đổ bột nở ngay lập tức mà sau khi có tín hiệu (khi phụ gia được thêm vào). 2) thêm 2 muỗng canh vào bột. thìa kefir. Nó dường như axit hóa môi trường và bột nở hoạt động tốt hơn.
Tôi sẽ thử nó vào tuần tới.

và nó đã xảy ra như thế nào với bột nở? : girl-q: Đối với tôi thì có vẻ như men và soda không hợp nhau lắm ...: girl-th: Tìm một người chế biến trên google, tôi đang tìm mạch nha và tìm thấy rất nhiều thứ tôi cần ... Có lẽ họ sẽ cho bạn biết nơi nào gần thành phố của bạn có thể tìm thấy hơn ... Trong khi tôi biết rằng chúng tôi có một cửa hàng chuyên biệt ở Netanya và cả ở Tel Aviv ...

Tôi đã nướng một chiếc bánh mì mới. Bột mì "Shtibel" 20+. Đây là một hỗn hợp của các loại ngũ cốc. Ra mắt theo công thức cổ điển:
nước ấm - 350 ml
men - 2 biện pháp nhỏ
chất làm bánh - 1 muỗng lớn (nó được đựng trong một túi riêng hoàn chỉnh với men dạng hạt)
dầu thực vật - 1 muỗng lớn
bột mì trắng - 2 cốc
bột mì "Shtibel" +20 - 2 chén
muối - 1 thước nhỏ
Chương trình số 2 - Bánh mì Pháp.

Kết quả là một chiếc bánh mì rất cao, nướng kỹ và ngon.
Cái tiếp theo tôi sẽ nướng không có bột mì trắng.

Tôi đã mua một máy làm bánh mới Morphy Richards 48291 để thay thế Souther (đồ điện tử bay). Tôi nướng bánh mì cơ bản lần đầu tiên. Nó không có tín hiệu khi thêm chất phụ gia? Xin vui lòng cho tôi biết.