Trà lên men làm từ lá vườn và cây dại (loại cao cấp)

dâm bụt
cái tên quen thuộc, nhưng ngay cả với sự trợ giúp của công cụ tìm kiếm, tôi cũng không thể hiểu nó là gì
nó không phát triển ở làn đường giữa?

Giống như một cây nhà.

Hibiscus là một loài hoa hồng Ai Cập. Là một loại cây thuộc họ Hoa hồng, cây táo mèo, cây lê, cây hồng chó, cây tần bì, cây gai, quả mận, mâm xôi, đào, mơ, dâu… Vị chua và đỏ. Chúng tôi có rất nhiều họ hoa hồng của riêng mình.

I don’t get a currant ((Tôi đã làm nho đen cùng với cây rong lửa. Có thể sự thật là lá nho không bị héo trước khi đông lạnh? Có thể cây rong cháy chưa đủ khô. Có mùi thơm, có mùi nho, nhưng bột. Cái màu trà nhạt. Tôi sẽ thử lại.

Làm lá dâu - héo, ủ men, cho qua máy xay thịt, không có thời gian chiên, tôi ném thẳng vào máy sấy. Kết quả màu là tốt nhất - tối, bão hòa, giống như màu đen.

Tuy nhiên, trong tất cả các loại trà, mun có hương vị thảo mộc. Đó có phải là cách nó nên được?

[Linadoc]

Và hibicus, điều này có thể có nghĩa là dâm bụt, hoặc nó vẫn được gọi là hoa hồng Trung Quốc. Tôi chưa bao giờ gặp một loại cây sống như vậy, nhưng mua nó trong túi, khi pha, nó cho ra nước trà chua có màu anh đào đậm đà, dành cho một người nghiệp dư.

Giống như một cây nhà.

Giống như một cây nhà.

chính xác! đây là "hoa hồng" trồng trong chậu ở tất cả các văn phòng)

Linadoc, Cảm ơn bạn đã làm rõ!
chúng tôi sẽ làm khô họ hoa hồng của chúng tôi)

[Eva3]

Đúng, chúng là những bông hồng rất dễ tính, miễn là gốc không bị đóng băng. Và cứ đến mùa xuân là tôi cắt cả cành cả trong chè và ngoài vườn, gần hết gốc, chừa lại cách lực 7-10 cm, tôi thấy sẽ có 2-3 chồi sống. Sau đó chúng vươn dài ra như nhau với chiều cao dưới 2 m và những chồi đẹp. Và thường có thêm 3-4 ngoại đạo được phát hành từ mặt đất. Nên cắt bỏ ít nhất một nửa sau khi ra hoa, khi đó đợt hoa thứ hai cũng sẽ bạo.

Eva3, cảm tạ ! Bạn đã bổ sung kiến ​​thức của tôi về hoa hồng. Và sau đó tôi sợ phải cắt nó ...

[lappl1]

lappl1, Tôi không nhớ chính xác sáu giờ đã lên men, tôi rất hài lòng với quả táo, tôi ủ nó với hỗn hợp. Rustic giả sử tôi pha 4 thìa và một quả táo 1 thìa cà phê - màu sắc và hương vị rất phù hợp với tôi Tôi có rất nhiều trà Ivan, tôi sẽ thêm một quả táo vào và thêm nó và tôi sẽ Hạnh phúc!
Tại sao tôi lại phóng dâu tây lên một đống-Ơ, tôi quên không gắn chúng.
Một bông hồng leo có thể đáng để thử, có thể hương thơm sẽ không xuất hiện, nhưng sức mạnh có thể được bảo toàn?

[Mary Poppins]

Tôi đã không thành công với quả lý chua ((Tôi đã làm quả lý chua đen cộng với cây lá lửa. Có thể thực tế là lá nho không bị héo trước khi đông lạnh? Có thể cây cỏ cháy chưa đủ khô. Sau khi xay thịt, một loại bột có mùi thơm).

Mary Poppins, lá không héo luôn được vò nát trong máy xay thịt. Đây 1 2 3 4 Tôi đã viết về nó.

Tuy nhiên, trong tất cả các loại trà, mun có hương vị thảo mộc. Đó có phải là cách nó nên được?

Không, không nên. Đây là những gì được viết về điều này trong cuốn sách Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Khi héo, chính sự thay đổi độ ẩm dưới tác động của nhiệt độ nhất định sẽ quyết định quá trình sinh hóa bên trong lá chè. Nước trong tế bào là môi trường diễn ra tương tác của các chất hòa tan trong nó. Người ta biết rằng ở độ pha loãng lớn một số phản ứng không thể xảy ra hoặc mất nhiều thời gian hơn để hoàn thànhhơn là cần thiết để kết thúc một quy trình sản xuất cụ thể.

Đó là, những chiếc lá khô héo đáng thương không chỉ bị vò nát. Sự khô héo kém có thể là nguyên nhân gây ra mùi thảo mộc, vì như đã viết trong cuốn sách, một số phản ứng lên men có thể không xảy ra do "sự pha loãng lớn" của các chất enzym trong nước ép lá. Đối với điều này, chúng tôi giảm lượng "nước" này bằng quá trình làm héo.
Ngoài ra, chúng ta đọc trong cuốn sách:

Kết thúc xoắn được xác định bởi số lượng tế bào bị phá hủy, sau lần xoắn thứ ba phải nằm trong khoảng 75-85%, hơn nữa, càng nhiều tế bào bị phá hủy, nước trái cây xuất hiện trên bề mặt lá càng nhiều và trà sẽ càng chiết xuất nhiều hơn. Trong các tế bào chưa bị phá vỡ, chất diệp lục còn lại tạo cho dịch truyền có vị "hơi xanh", làm giảm chất lượng của trà.[/ b].

Trong thực tế, bạn không có xoắn. Lá chỉ đơn giản là bị vỡ vụn, không tiết ra đủ nước cho quá trình lên men. Vì vậy, chúng tôi có một mùi thảo dược, được gọi trong sách là "vị lục".
Và xa hơn:

Đánh giá cảm quan về hương thơm của trà được hình thành từ sự kết hợp thành công của hai nguyên tắc thơm: hương trà thu được trong quá trình lên men, và mùi thơm phát sinh trong quá trình sấy, có thể được mô tả như một mùi thơm "rang". Teas không có mùi thơm "rang", đặc trưng bởi mùi ẩm ướt và cây cỏ.
Chiếc lá tươi xanh có mùi thơm. Trong quá trình héo, nó thu được mùi của nhiều loại trái cây và hoa. - táo, dứa, hoa hồng và các loại khác, có thể do sự khử amin của lá trà, do đó các aldehyde được tạo thành. Vì vậy, axit glutamic tạo ra mùi hoa, axit phenylalanic - màu hồng, và axit aspartic - mùi táo.

Hãy chú ý - trong quá trình héo, mùi của trà bắt đầu hình thành. Và bạn, như vậy, không có một quá trình. Và việc làm khô của bạn đang diễn ra sai cách nào đó. Bạn tự viết:

không có thời gian để chiên, tôi ném nó thẳng vào máy sấy.

Mary Poppins, Tôi khuyên bạn nên đọc các đoạn trích từ cuốn sách này. Ở đó bạn có thể tìm thấy nhiều câu trả lời cho câu hỏi của mình. Các liên kết đến các trang của cuốn sách này nằm ở trang đầu tiên của công thức trong phần ghi chú.

[Oksana]

Tôi rất hài lòng với quả táo, tôi pha nó bằng hỗn hợp

Oksana, nhưng tôi hài lòng hơn cả. Tôi ngưỡng mộ nó ... Và tôi pha nó với trà của chính mình.

[Mary Poppins]

Làm lá dâu - làm héo, ủ lên men, băm nhuyễn,

Mary PoppinsBạn có pha trà đúng theo thứ tự này như bạn đã viết không? Hay đầu tiên chúng héo, sau đó xoắn lại trong máy xay thịt, và sau đó lên men?
Nếu bạn làm như bạn đã viết, thì bạn thực tế không thể có nước trái cây, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men. Tôi hy vọng đây vẫn không phải là trường hợp ...

[lappl1]

lappl1, vâng, tôi đã viết nó sai; tất nhiên - máy xay thịt khô héo-lên men!

Và một lần nữa cảm ơn bạn rất nhiều vì thái độ quan tâm và giải thích cặn kẽ. Tôi sẽ chăm chú hơn.
Nhưng dâu tây, ngay cả khi không rang, thích nhất là trà. Nó tạo ra những hạt mạnh rất tốt và thích hương vị của trà.
Trong thời gian tới, tôi sẽ chăm chút hơn cho từng công đoạn. Và bây giờ nó là rõ ràng hơn thực chất của quá trình và kết quả của từng giai đoạn là gì.
Vì vậy, đến cuối mùa, có lẽ tôi sẽ học cách pha trà

Các cô gái, các bạn rất nhiệt tình với anh đào, nhưng trà của tôi hóa ra lại bình thường. có lẽ tất cả đều giống nhau rất nhiều có nghĩa là rất nhiều. Tôi nhớ hồi còn trẻ, tôi ở vùng Vinnitsa và họ hái anh đào ở một đai rừng, một cây rất cao, quả anh đào nhỏ màu tím sẫm, nhưng tôi chưa bao giờ được ăn mứt anh đào thơm và ngon như vậy.

[Eva3]

Eva3, cảm ơn vì tin nhắn về hoa hồng. Tôi có hoa hồng trà màu anh đào đậm, mượt như nhung với hương thơm tinh tế. Khi nào bạn cởi những cánh hoa? Vào cuối thời kỳ ra hoa hay ngay sau khi hoa nở?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, và bạn đông cứng dâu tây? Và bạn đã lên men trong bao nhiêu giờ?

[Mary Poppins]

cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa

Mary Poppins, Tôi rất vui vì câu trả lời của tôi giúp hiểu rõ hơn về quy trình.

Vì vậy, đến cuối mùa, có lẽ tôi sẽ học cách pha trà.

Không, nó sẽ hoạt động sớm hơn. Không có quá nhiều vấn đề: nó là tốt để héo, đạt được mùi mạnh trong quá trình lên men và không làm khô trà. Nhưng chúng ta phải nhanh lên - có vẻ như năm nay mùa vụ sẽ ngắn. Những cây bạch dương to lớn của tôi đều màu vàng và đã rụng một nửa lá. Vườn cây vẫn giữ được nhưng cũng có nhiều lá úa vàng.

[Alla]

Các cô gái, các bạn rất nhiệt tình với anh đào, nhưng trà của tôi hóa ra lại bình thường. có lẽ tất cả đều giống nhau rất nhiều có nghĩa là rất nhiều.

Alla, có lẽ vậy. Rất có thể, bạn có một quả anh đào thuộc dòng máu quý tộc. Tôi không biết hàng xóm của tôi có loại anh đào nào, nhưng rõ ràng là không. Tôi không thấy quả mọng trên đó. Quả mọng thỉnh thoảng được tìm thấy, vì vậy bạn không thể ăn chúng nếu không bị đau. Lá rất thơm, ngay lúc thu hái mùi từ trong túi ra nhiều đến mức quay đầu lại. Họ trồng cây sau hàng rào. Hàng xóm của họ sẽ đốn hạ chúng, nhưng trong khi công trình xây dựng của họ đang được tiến hành, họ không có thời gian để đốn hạ. Tôi hy vọng rằng đến thời điểm này, những cây anh đào của tôi sẽ phát triển ...

[Vladimirovna]

Bạn đã đóng băng dâu tây? Và bạn đã lên men trong bao nhiêu giờ?

Vladimirovna, trong khi Mary Poppins không trực tuyến, tôi sẽ trả lời về trà dâu của tôi. Sau khi sấy khô, nó được tạo thành hạt nổi tiếng trong một máy xay thịt. Và tôi không lên men nó trong một thời gian dài - không quá 6 giờ, và đôi khi ít hơn.
Nhân tiện, tôi đã viết rằng dâu tây được thực hiện tốt nhất vào mùa thu, khi lá bắt đầu chuyển sang màu đỏ. Có vẻ như năm nay sẽ phải làm ngay bây giờ - những chiếc lá bắt đầu chuyển sang màu đỏ.

Alla, tôi (giống như Lyudmila) bóc quả anh đào của nhà hàng xóm trên một kẻ ranh mãnh)) Vì vậy, anh đào này là bình thường, đơn giản nhất (anh đào chua) - nó tự phát triển, không ai thực sự chăm sóc nó - nhưng Tea! hóa ra !!!

[Alla]

Alla, kết luận: thăm hàng xóm. Chắc chắn, họ có những cây đơn giản hơn. Điều chính cho trà của chúng tôi là gì ...

Các cô gái, tôi không tìm thấy thứ gì đó trong chủ đề này, nhưng không ai pha trà từ quả anh đào? Tôi có chỗ bạn lấy được nhiều lá, nhưng liệu có đáng để tham gia vào việc “đào mỏ” không?
Khi mới bắt đầu pha trà, tôi vò nát và ngửi thấy một vài loại lá - tôi không hiểu mùi, lá khô, khi dùng ngón tay xoa lên thành vụn, không tiết ra nước. Và bây giờ tôi bắt đầu suy nghĩ, nhưng không có lá cây nào gần đó - có lẽ bây giờ từ "chiều cao của kinh nghiệm của tôi" và sẽ đối xử với cô ấy khác chăng? ..

[Linga]

Linga, Tôi thậm chí không biết nó là loại "quái thú" nào. Và không ai viết về cô ấy trong chủ đề này. Rõ ràng, bạn phải là người tiên phong. Việc lá tươi vò nát chưa có ý nghĩa gì. Phần khô héo phải được tạo thành hạt tốt. Nhân tiện, thật khó hiểu khi ngửi thấy mùi của lá nhàu. Hãy thử “kiểm tra theo mẻ” - cho lá vào túi, nhớ một chút và chúi mũi vào túi. Bạn sẽ hiểu ngay việc đó có đáng làm hay không.

[Linga]

và không ai pha trà từ quả anh đào? Tôi có chỗ bạn lấy được nhiều lá, nhưng liệu có đáng để tham gia vào việc “đào mỏ” không?

Linga, Googled về quả anh đào này:

Về bản chất và đặc điểm sinh học, anh đào phớt gần với mận hơn và được lai với mận, đào, mận anh đào và thậm chí cả mơ.

Theo mô tả thì phải là trà ngon.
Và tôi nhớ rằng tôi biết cô ấy. Chúng tôi đã từng lớn lên cô ấy. Chỉ có chúng tôi gọi cô ấy là anh đào Trung Quốc.



Như là? Vâng, bạn phải làm việc chăm chỉ để có được các mảnh giấy. Tôi sẽ không cưỡng lại, tôi chắc chắn sẽ cố gắng pha trà.

Lyudmila, anh đào phớt giống như một bụi cây lớn, và anh đào mọc ngay trên cành, như thể bám vào nó, nghĩa là, không phải trên cành giâm dài như anh đào thông thường (hoặc như những cây gậy này được gọi một cách chính xác ...) và quả mọng hơi mờ (phớt). Khi còn nhỏ, tôi gọi anh đào này là "VAlenkova".
(ồ, bây giờ các nhà sinh vật học-thực vật học sẽ cười tôi vì mô tả như vậy)))
Tóm lại, làm thế nào để có thể đến được những bụi cây này - Tôi sẽ xé toạc nó ra và báo cáo!

Lyudmila, trong khi viết và gửi câu trả lời, bạn đã tìm thấy mọi thứ, và ngay cả với hình ảnh)
Tôi sẽ cố gắng gặp cô ấy vào ngày mai hoặc ngày kia ;-)

Eva3, cảm ơn vì bài viết về hoa hồng. Tôi có hoa hồng trà màu anh đào đậm, mượt như nhung với hương thơm tinh tế. Khi nào bạn cởi những cánh hoa? Vào cuối thời kỳ ra hoa hay ngay sau khi hoa nở?

Tôi ngắt lá khỏi chồi khi cần thiết, thường là trên bụi cây và chỉ đang nở hoa, và vào cuối thời kỳ ra hoa, đó là cách tôi đến bụi cây, tôi hầu như không cởi bỏ mọi thứ. Nhưng đối với trà, tôi sử dụng lá từ một bụi cây, và thêm một ít từ chồi ở cuối, và thậm chí sau đó nghiền thêm lá từ máy xay thịt (không có thứ gì khác phù hợp bên cạnh nó), có rất ít lá, nó thật tiếc khi phải vứt bỏ chúng. Chà, một số phần của búp, tương ứng, đã vào trong trà.

[Linga]

Tóm lại, làm thế nào để có thể đến được những bụi cây này - Tôi sẽ xé toạc nó ra và báo cáo!

Linga, chúng tôi sẽ đợi ...

Trong công thức mình có ghi cây táo có vị ngọt nhẹ.

Và cây táo cũng tốt để làm giá thể, thu hái rất dễ dàng và nhanh chóng.

Tôi cũng có một quả anh đào phớt, nhưng năm thứ hai thì quá sức. Một bụi không bén rễ. Vì vậy, tôi sẽ không xé nó ra, thật đáng tiếc.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, và bạn đông cứng dâu tây? Và bạn đã lên men trong bao nhiêu giờ?

không bị đóng băng. Lên men qua đêm.
Chủ topic đã nói với bạn mọi thứ một cách chính xác. Và dâu tây được tạo hạt rất đẹp.
Lá dâu hâm nóng máy xay thịt, lá dâu còn ấm. Đây có lẽ là lý do tại sao lên men tốt nhất mà tôi đã có). Trong các trường hợp khác, bạn vẫn cần phải hâm nóng nó bằng cách nào đó, bởi vì ngay cả trong nhiệt độ này, đối với tôi, dường như trà của tôi đã lên men không đủ.

[Mary Poppins]

Trong những trường hợp khác, bạn vẫn cần phải hâm nóng nó bằng cách nào đó, bởi vì ngay cả trong nhiệt độ này, đối với tôi, dường như trà của tôi đã lên men không đủ.

Mary Poppins, bạn lên men không đủ không phải vì điều này, mà vì không thu được đủ nước ép trong quá trình làm xoăn. Và lá vừa vò nát, nó đã khô, không tạo điều kiện tối ưu cho hoạt động của axit lactic và vi khuẩn kỵ khí. tăng nhiệt độ một cách giả tạo sẽ làm giảm mùi vị và hương thơm của trà. Nó giống như với bánh mì của chúng tôi. Nếu vượt quá nhiệt độ lên men, bánh mì sẽ mất mùi thơm của bánh mì và mùi vị sẽ không ngon. Tôi trích dẫn từ cùng một cuốn sách mà tôi thường xuyên tham khảo:

Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men nên được coi là 22–26 ° C. Dưới 15 ° C, quá trình lên men dừng lại, ở nhiệt độ 15-20 ° C, nó bắt đầu, trên 30 ° C, một phần các sản phẩm lên men hòa tan, tạo sức mạnh và “thể xác” cho dịch truyền, chuyển sang trạng thái không hòa tan, đồng thời mất đi mùi thơm dễ chịu của trà..

Nó đã được thử nghiệm trên kinh nghiệm cá nhân nhiều lần. Bây giờ tôi có nhiệt độ + 26 * trong nhà tôi và trà Ivan từ mẻ trước, lên men trong 24 giờ, hóa ra không vị và không mùi. Mặc dù trước đó, ở + 18 *, một hương thơm và hương vị tuyệt đẹp đã thu được. Ở nhiệt độ này (26 *), không cần lên men quá 12 giờ. Và trà từ vườn thậm chí còn ít hơn - không quá 6 giờ.
Khi bạn xoắn dâu tây, khi đã nhận được những hạt tốt và một lượng nước vừa đủ, ép nhẹ, bạn đã tạo ra một môi trường trong khối trà không tiếp cận được oxy, tạo điều kiện cho vi khuẩn kỵ khí hoạt động. Khi bạn cuộn chả với các loại trà khác không thật chặt, không đạt được độ sánh của nước cốt theo yêu cầu thì khó có thể tạo ra môi trường không có ôxy trong khối này. Thêm vào đó - không có gì để oxy hóa - ít hoặc không có nước trái cây. Không có điều kiện cho vi khuẩn kỵ khí, chúng chết, quá trình lên men không xảy ra. Điều duy nhất có thể xảy ra trong trường hợp này là khối lượng bị chua trong quá trình lên men lâu. Và nếu bạn tăng thêm nhiệt độ, thì sự chua này sẽ diễn ra nhanh hơn.
Nhân tiện, bất kỳ chiếc lá nào cũng trở nên ấm khi được xoắn trong máy xay thịt. Nếu ngôi nhà mát mẻ, thì chúng sẽ nhanh chóng hạ nhiệt xuống nhiệt độ phòng. Nhưng do quá trình oxi hóa ở điều kiện thường tạo nên khối lượng lại bị nung nóng. Hơi ấm này kéo dài 3 - 4 giờ. Và nhiệt này đủ để lên men chất lượng cao. Nếu lá được chuẩn bị không tốt, tức là, ít nước ép được vắt ra, thì sẽ không có nơi nào cho quá trình oxy hóa diễn ra.Lên men kém hoặc hoàn toàn không. Do đó có mùi thảo dược và vị nhạt.
Với dâu tây, bạn có tất cả các điều kiện lý tưởng - hạt chắc, đủ nước, lớp tối ưu trong quá trình lên men và mật độ lớp này tốt (cao đối với vi khuẩn yếm khí và axit lactic), thời gian lên men tốt. Do đó, trà đã ra lò.
Tôi không bao giờ làm nóng khối lượng một cách giả tạo. Khi trong nhà hoàn toàn lạnh và bếp không được làm nóng, thì tôi có thể đặt thùng chứa trà trong nhà kính. Nhưng đó chỉ là một vài lần. Và sau đó tôi lên men nhanh hơn bình thường. Và thông thường, trong thời tiết lạnh, tôi bọc một thùng đựng trà bằng chăn và áo khoác. Khối lượng tự nóng lên do quá trình oxi hóa. Nhiệt lượng này đủ cho quá trình lên men.

[Omela]

Và cây táo cũng tốt để làm giá thể, thu hái rất dễ dàng và nhanh chóng.

Omela, chính xác! Đặc biệt là bây giờ đã hết thời kỳ cháy lá ... Nhưng nếu thời tiết này cứ kéo dài thêm một hai tuần nữa thì cây táo sẽ bắt đầu rụng lá. Có rất nhiều màu vàng trên cây táo của tôi. Và một nửa số dâu tây có màu đỏ. Vì vậy, chúng ta phải nhanh chóng với những khu vườn.

Và lá trên cây táo của chúng ta dường như không bị vàng, mà tự nó khô đến mức ngay cả khi héo cũng không có cảm giác lá bị lờ đờ. Mặc dù tĩnh mạch trung tâm gấp tốt. Tôi thậm chí đã phải tăng thời gian sấy khô và phủ khăn lên trên. Nhiều khả năng đây là kết quả của một mùa hè khô hạn như vậy. Hôm qua tôi sấy khô lê táo và trà táo đen. Cuộn không cần rã đông, ủ lên men từ 7-8 tiếng. Cũng có bụi với các hạt. Sàng lọc, muốn tống ra bụi. Và sau đó tôi quyết định pha chế. Nó hóa ra là rất ngon. Có lẽ cần phải làm ấm lá trước khi xoắn. Lần tới tôi sẽ cố gắng mở nó ra.

[Vladimirovna]

Có lẽ cần phải làm ấm lá trước khi xoắn. Lần tới tôi sẽ cố gắng mở nó ra.

Vladimirovna, vâng, lá có thể bị vỡ vụn do bạn không rã đông chúng. Táo và lê thường có dạng hạt tốt. Và các cô gái không phàn nàn về lượt đi.

[lappl1]

lappl1"Lyudmila, tôi làm héo phần này thật kỹ, sau đó cho vào túi, cuộn chặt và bọc trong chăn để một ngày, sau đó cho vào ngăn đá. Và sau khi tủ đông, tôi ngay lập tức vặn nó để lên men.

Hôm nay đi xin dâu, tôi muốn tự tay cắt nó ở nhà hàng xóm, nhưng anh ta quyết định “làm lành” cho tôi, cắt rồi cào. Và tôi đã phải tháo rời nó trong nửa ngày, cắt lá, rửa sạch cho khỏi bẩn. Bây giờ nó được sấy khô bằng vải, đã đầu tư nhiều công rồi, chắc món chè sẽ rất ngon.

Cô lấy ra một cây táo, một quả lê, một quả mâm xôi đen từ tủ đá. Vì vậy, ngày mai chúng tôi sẽ chuẩn bị trà một lần nữa.

Cô chiêu đãi nhiều người trà, ai cũng thích, nhưng không ai muốn làm, họ nói đó là một quá trình mất thời gian, và công việc này là một niềm vui đối với tôi.

[Vladimirovna]

Phần này mình làm héo, sau đó cho vào túi, cuộn chặt lại và bọc trong chăn ủ một ngày rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Và sau khi tủ đông, tôi ngay lập tức vặn nó để lên men.

Vladimirovna, Tôi đã hiểu điều này từ tin nhắn cuối cùng. Những chiếc lá héo không nên bị vụn. Điều này là do thực tế là chúng không được rã đông. Tôi cũng làm như vậy - làm khô nó, sau đó gửi nó vào tủ đông, sau đó chờ rã đông và xoắn nó trong máy xay thịt. Không có gì vỡ vụn. Các hạt rất mạnh.

[Alla]

đã ăn thịt một người hàng xóm, và anh ta quyết định "làm cho cuộc sống dễ dàng hơn" cho tôi, cắt và cào. Và tôi đã phải tháo rời nó trong nửa ngày, cắt lá, rửa sạch cho khỏi bẩn. Bây giờ nó được sấy khô bằng vải, đã đầu tư nhiều công rồi, chắc món chè sẽ rất ngon.

Alla, và tôi cũng đã làm dâu tây lần đầu tiên - lúc đầu tôi cắt mọi thứ, và sau đó tôi phải chịu đựng, tháo dỡ "đống dâu tây". Đúng vậy, nó không hề bẩn với tôi, vì mọi thứ đều phủ đầy cỏ khô và tảo. Nhưng hóa ra lại là một công đôi việc. Vì vậy, năm ngoái tôi đã pha trà đầu tiên, và sau đó cắt bỏ phần thừa.
Cảm ơn Chúa, trời mưa tốt cả ngày hôm nay. Có lẽ lũ đĩ của chúng ta sẽ sống trên ...
Và bạn sẽ có trà ngon, thậm chí không nghi ngờ gì nữa

Các cô gái ơi, có ai pha trà từ dâu tây - không phải dâu tây, dâu tây - không phải dâu tây chưa? ... Nói chung là nhà mình có vườn rộng. Và thứ "không biết là gì" này mọc khắp vườn. Lá lớn hơn lá dâu, nhưng nhỏ hơn lá dâu. Vào mùa xuân, nó nở hoa như một quả dâu tây, nhưng không có quả. Chồng thường xuyên xén vườn, chị lại trồng trọt. Những chiếc lá mềm mại, vì chúng luôn ở trong bóng râm. Về cơ bản, thức ăn viên phải tốt. Tôi không biết nó sẽ có mùi vị như thế nào. Tôi vẫn đang cố pha trà từ chúng, nhưng tay tôi vẫn chưa chạm được. Có thể có ai trong số các bạn đã pha trà này?

[Alla]

Cô chiêu đãi nhiều người trà, ai cũng thích, nhưng không ai muốn làm, họ nói đó là một quá trình mất thời gian, và công việc này là một niềm vui đối với tôi.

AllaVâng, khi bạn bắt đầu giải thích về cách pha trà, nhiều người rơi vào tình trạng sững sờ ... Nhưng có nhiều lời hơn là việc làm ... Nhìn xem, chúng ta đã viết nhiều rồi ... Và chủ đề vẫn chưa hết. .. Quá trình này cũng không làm tôi kiệt sức trong niềm vui sướng. Hơn nữa, ở bất kỳ giai đoạn nào - từ thu thập lá đến sấy khô. Bạn đạt được niềm vui của mình ở mọi giai đoạn ... Vâng, khi bạn uống trà hoặc chiêu đãi ai đó, bạn sẽ ngạc nhiên mỗi lần: "Tôi đã thực sự làm điều đó?"

Chà, khi bạn uống trà hay chiêu đãi ai đó, lần nào bạn cũng ngạc nhiên: "Tôi thực sự đã làm được điều đó sao?"

Tôi xác nhận! Một tháng đã trôi qua kể từ khi tôi tạo ra trà mâm xôi. Được ủ, xử lý ... quả mâm xôi được NOBODY công nhận! Mùi vị đã thay đổi rất thú vị, ngay sau khi sấy khô đã không như vậy.
Sau khi chất đầy kệ với các loại trà khô, tôi nghĩ rằng hãy chậm lại. Không! Với tốc độ này, tôi sẽ không có đủ trà mâm xôi cho đến đầu mùa thu! Vì vậy, tôi sẽ đi xé bụi cây.

[Tanyusha]

Tanyusha, Xin chào! Rất vui được gặp bạn! Chỉ về bạn, tôi nghĩ, bạn thế nào. Và bạn đã viết. Chà, thần giao cách cảm là nói thẳng .... Đừng lạc lối! Viết ít nhất một chút, nhưng thường xuyên hơn .... Tốt lắm, rằng bạn đang tham gia vào trà. Đúng vậy, xé những gì bạn có thể. Không bao giờ có quá nhiều trà. Chỉ cần cẩn thận - chăm sóc bản thân.

[lappl1]

lappl1nó khó làm sao
Rõ ràng, tôi có bụi trong quả lý chua cộng với cỏ cháy do thực tế là nó xoắn nó mà không rã đông? Và hương vị thảo mộc từ sấy khô không đủ?
Tôi thích lá nho trong trà của mình, tôi sẽ thử làm lại.

Và tất nhiên, cảm ơn bạn một lần nữa!

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
thứ gì đó trong não tôi tan chảy vì nhiệt (
Tôi đã thu thập lá mận để thử nghiệm và tôi không tìm ra cách tốt nhất để chuẩn bị chúng cho trà lá - đông lạnh hoặc làm khô trước trong tủ lạnh (không để héo trong không khí trong một tờ giấy - các phần đuôi đã được thử - nếu chỉ trong không khí trong một túi buộc)
và lên men bao nhiêu - 6 giờ là đủ hoặc có thể hơn?

[IvaNova]

Tôi đã thu thập lá mận để thử nghiệm và tôi không tìm ra cách tốt nhất để chuẩn bị chúng cho trà lá - đông lạnh hoặc làm khô trước trong tủ lạnh

IvaNova, Tôi đã thông cống 2 lần. Và cả hai lần tôi đều không thích nó. Nhưng đó là sở thích của tôi. Các cô gái viết rằng họ thích mận. Vậy làm thế đi. Có thể bạn sẽ thích nó. Cả hai lần mận đều được xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Nhưng tôi đã làm héo nó tốt. Và, tất nhiên, không phải trong tủ lạnh. Tôi không thể tưởng tượng làm thế nào lá có thể được sấy khô trong tủ lạnh. Làm héo là cần thiết để loại bỏ độ ẩm dư thừa, sau đó sẽ cản trở việc xoắn lá và lên men trà. Nếu mọi thứ trở nên nghiêm trọng với mèo, thì tất nhiên, hãy pha trà lỏng cho vào ngăn đá. Và việc chuẩn bị lá trong túi buộc (đổ mồ hôi) cũng không phải ai cũng có. Nhiều cô gái của chúng tôi thích nó, nhưng tôi thích sự khô héo thông thường. Do đó, bạn chọn ...
Bạn có thể lên men trong 6 giờ trong thời tiết hiện tại.

cảm tạ!
và đổ mồ hôi được thực hiện ở nhiệt độ phòng?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, bụi bay ra ngay lập tức do 2 yếu tố - lá héo không đủ và không rã đông. Hương vị thảo mộc cũng là do điều này - rất nhiều nước trái cây được tiết ra, cản trở quá trình enzym diễn ra:

Khi héo, chính sự thay đổi độ ẩm dưới tác động của nhiệt độ nhất định sẽ quyết định quá trình sinh hóa bên trong lá chè.Nước trong tế bào là môi trường diễn ra tương tác của các chất hòa tan trong nó. Được biết rằng ở độ pha loãng cao một số phản ứng không thể xảy ra hoặc chúng mất nhiều thời gian để hoàn thành hơn mức cần thiết để hoàn thành một quy trình sản xuất cụ thể.

Thêm vào đó - có điều gì đó không ổn với quá trình lên men (ví dụ như độ dày lớp nhỏ). Và nếu lúc đầu không có sấy 100 *.

và đổ mồ hôi được thực hiện ở nhiệt độ phòng?

Vâng, các cô gái và tôi đã làm ở phòng. Đọc ở đây về kinh nghiệm chung của chúng tôi:
1 2 3 4 5 6 7 8
Trà lên men Rada-dms 36 giờ không cần máy xay và làm xoăn

cảm tạ!

[IvaNova]

IvaNova, chúc may mắn! Sau đó, chia sẻ kết quả, xin vui lòng.

[lappl1]

lappl1, tính đến kinh nghiệm trước đây, tôi đã cố gắng sửa chữa những sai lầm của mình. Trà cuối cùng - dâu tây và cây táo - khô trong máy sấy và cuối cùng, có mùi hoa quả khô, mà tôi đã đọc rất nhiều về))
Rõ ràng tôi đang đi đúng hướng

Nhưng ngọn lửa - đông lạnh, cuộn bằng tay, sấy khô - chảo rán cộng với máy sấy, có một mùi tuyệt vời với hương vị hấp dẫn. Cả trong quá trình lên men và sấy khô. Nhưng cuối cùng chúng tôi nhận được trà lá lỏng với hương vị không rõ rệt. Tôi nghi ngờ rằng tôi cần phải thay đổi quá trình lên men - giảm hay tăng? Làm thế nào để bạn đề nghị?
Sau khi tủ đông có rất nhiều nước cốt, lá quay rất tốt.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Tôi rất vui vì trà của bạn đã bắt đầu ra lò. Tôi chắc chắn rằng nó sẽ giống như vậy trong tương lai.

Tôi nghi ngờ rằng tôi cần phải thay đổi quá trình lên men - giảm hay tăng? Làm thế nào để bạn đề nghị?

Bạn đã ủ trà trong bao lâu? Bạn đã đặt áp bức? Nói chung, trà lá lỏng mất nhiều thời gian lên men hơn trà dạng hạt. Tôi đã pha trà lá liễu một vài lần, vì vậy tôi sẽ không đặc biệt nói rằng bạn đã bị làm sao. Khi sấy bằng chảo cũng có nguy cơ bị mất mùi và vị nếu bạn sấy một mẻ lớn (trà đơn giản sẽ bị trộm). Các cô gái sấy chè trong chảo thành từng mẻ nhỏ. Và ở đây bạn cần phải giữ cho đôi tai của bạn mở - không làm bỏng trà. Bạn cần phải liên tục can thiệp vào nó. Và tốt hơn là để khô trong 20 phút, và sau đó bình tĩnh gửi nó vào máy sấy.
Tôi đã viết rằng tôi đã mất đi mùi và vị của trà từ đợt cuối cùng của cây bìm bịp. Tôi không có thời gian để giải quyết nó, và như thường lệ, tôi gói những chiếc lá vào miếng vải mà tôi đang héo trên đó. Để lại trong nhà qua đêm. Cần phải để lá ở đâu đó ngoài đường, vì trong nhà nóng quá. Trong khoảng 12 giờ, anh ấy đã bay lên trong đống này. Khi tôi mở tấm vải ra, lá đã nóng. Và mùi từ lá là rượu. Trong tình huống này chỉ cần ủ trà không quá 6 giờ, và tôi ủ men trong 24 giờ (tay tôi cũng không chạm được vào trà). Kết quả là một loại trà rất đen, nhưng gần như không vị và không mùi. Kết luận - Tôi lại lên men nó.
Nói chung, thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều điều kiện - nhiệt độ, mức độ héo, quăn, lớp. Làm thế nào mọi thứ diễn ra cho bạn, tôi không biết. Do đó, bạn cần chú trọng đến mùi trong quá trình lên men. Chúng tôi có một mùi rất ngon - bạn cần phải dừng nó lại.

Xin chào tất cả mọi người, tôi đã trở lại sau một kỳ nghỉ tuần. Trước kỳ nghỉ, tôi đã nghĩ: à, họ nói, tôi sẽ pha trà ... bất kể tôi bỏ qua mọi thứ như thế nào, cái nóng làm tôi bối rối, tôi không thể rời khỏi nhà, ở đâu và tại sao chúng ta cần cái nóng của châu Phi? ??
Tóm lại, tôi quay lại với 1 lít trà mới. Tôi chỉ làm trang tính. Loại đầu tiên được lên men trong 12 giờ, nó trở thành một loại trà đen siêu lên men mạnh. Tôi pha nó và uống trong bồn tắm, trà rất thơm. Mẻ thứ hai để héo ngoài đường, nhưng chúng tôi bỏ đi lấy nước và nắng tới bàn ... kết quả là nó rất khô, khi vặn bằng tay có ít nước .. Tôi quyết định cắt nó ngay + ép, ủ men trong 6 giờ. Kết quả một lần nữa là một loại trà rất thơm, nhưng có màu xanh lục.
Kết luận: ĐỪNG BAO GIỜ NGẠI NGỪA QUA BẤT CỨ TRÀ NÀO !!! Tôi chắc chắn rằng nó sẽ là một loại trà tuyệt vời nếu tôi trộn thứ nhất và thứ hai.