Thịt gà cắt nhỏ với khoai tây bằng công nghệ sous vide trong nồi áp suất Steba

Thịt gà cắt nhỏ với khoai tây bằng công nghệ sous vide trong nồi áp suất Steba

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Đối với thịt băm
Phi lê gà	1 kg
Củ hành	1 máy tính
Muối, tiêu vừa ăn
Mayonnaise hoặc kem chua béo	2 muỗng canh. l.
Phô mai	khi cần thiết.
Phần mỗi khẩu phần:
Cốt lết thịt băm	1 máy tính
Những quả khoai tây	1-2 chiếc
Một quả cà chua	2 lát
Muối, tiêu - để nếm
Một miếng bơ

Phương pháp nấu ăn

• Đối với thịt băm, bạn có thể dùng dao hoặc máy xay để băm nhuyễn tất cả các sản phẩm nhưng cho đến khi thành các miếng nhỏ, không bị nhão.
• Chúng tôi tạo thành những miếng thịt nhỏ.
• Chúng tôi cho một miếng cốt lết vào túi hút chân không, theo kích cỡ, khoai tây với tỷ lệ 1-2 miếng mỗi khẩu phần, cắt thành nhựa, cũng cho một quả cà chua thành miếng tròn nếu muốn, tôi có 1-2 miếng tròn.
• Chúng tôi sơ tán tất cả mọi thứ, đặt nó vào tô của nồi áp suất hoặc đĩa, chọn chế độ Làm nóng và nhiệt độ mong muốn.
• Nếu tôi chỉ nấu cốt lết, tôi sẽ chọn 63-65 độ, nhưng đối với rau, nhiệt độ cần cao hơn, vì vậy tôi đặt nó là 68.
• Tôi nấu ở chế độ Sưởi ấm ở 68 độ trong 5-6 giờ.
• Thịt cốt lết ngon và thậm chí là tuyệt vời, nhưng chồng tôi nói rằng thịt nguyên con vẫn ngon hơn, nhưng khoai tây thì ... bị ẩm. Tôi thích cùng một quả cà chua.
• Khoai tây phải được nướng trong điều kiện vì chúng gần với nguyên liệu hơn.
• Kết luận của tôi: thịt từ rau phải được nấu riêng.
• 
• 

Thời gian chuẩn bị:

5-6 giờ

Tanyush, vẻ đẹp)
Đối với khoai tây, tất nhiên, tốt nhất là 80 gram.
nhưng bạn có một bản song ca xuất sắc!

Cảm ơn bạn, Mash, món cốt lết trở nên tuyệt vời. Tôi cần làm khoai tây riêng và chồng tôi rất thích cà chua.
Tôi có xúc xích trong tủ đông, tôi đã làm rất nhiều, tôi cần phải làm nó ở dạng sous.

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn vì công thức. Thịt đã được nấu chín trong một miếng shtebik, bây giờ chúng ta sẽ thử phần cốt lết

... thực ra, công nghệ sous vide được sử dụng rộng rãi trong kinh doanh nhà hàng như một giai đoạn chuẩn bị. Thịt (bít tết), hoặc cá, được sơ tán và giữ ở nhiệt độ nhất định cho đến khi khách gọi món. Tại thời điểm này, sản phẩm được lấy ra và đưa đến lò nướng / lò nướng / đốt củi. Sau đó, bạn sẽ có được một món ăn được chiên đẹp mắt ở bên ngoài, và ngon ngọt ở bên trong! ...

... thực ra, công nghệ sous vide được sử dụng rộng rãi trong kinh doanh nhà hàng như một giai đoạn chuẩn bị. Thịt (bít tết), hoặc cá, được sơ tán và giữ ở nhiệt độ nhất định cho đến khi khách gọi món. Tại thời điểm này, sản phẩm được lấy ra và đưa đến lò nướng / lò nướng / đốt củi. Sau đó, bạn sẽ có được một món ăn được chiên đẹp mắt ở bên ngoài, và ngon ngọt ở bên trong! ...

Điều này có thể hiểu được, nhưng chồng tôi thích thịt sous mà không cần chế biến thêm.

Điều này có thể hiểu được, nhưng chồng tôi thích thịt sous mà không cần chế biến thêm.

... thì chả khác gì thịt hấp! Ngoài ra, có nguy cơ là trong quá trình chuẩn bị sous vide, hệ thực vật gây bệnh có trong sản phẩm ban đầu sẽ không bị tiêu diệt vì nhiệt độ nấu khá thấp. ... trong trường hợp này, cần phải xử lý nhiệt bổ sung, dưới hình thức chiên trong chảo, nướng, hoặc nấu ban đầu ở nhiệt độ gần 100 độ! ... sự lựa chọn, trong mọi trường hợp, là của bạn, như là rủi ro đi kèm với món ăn. ...

Và ở đây nó là khác nhau. Thịt hấp khô. Tôi cũng không thể ăn thịt chút nào.
Và thịt sous-vid là loại tinh tế nhất.
Nhưng sau đó tôi nướng nó nhanh chóng.

... thì chả khác gì thịt hấp! Ngoài ra, có nguy cơ là trong quá trình chuẩn bị sous vide, hệ thực vật gây bệnh có trong sản phẩm ban đầu sẽ không bị tiêu diệt vì nhiệt độ nấu khá thấp. ... trong trường hợp này, cần phải xử lý nhiệt bổ sung, dưới hình thức chiên trong chảo, nướng, hoặc nấu ban đầu ở nhiệt độ gần 100 độ! ... sự lựa chọn, trong mọi trường hợp, là của bạn, như là rủi ro đi kèm với món ăn. ...

Nó khác nhau về hương vị, tính nhất quán và khác nhau rất nhiều, giống như trời và đất. Rất có thể bạn không giả vờ vì không thể so sánh nó với bất cứ thứ gì, nó hoàn toàn khác biệt.
Rủi ro đã được thảo luận ...

... làm thế nào để tôi biết về sous vid nếu tôi làm việc trong một nhà hàng! ..... về hương vị, về cách thức và lý do nó được thực hiện, và điều gì xảy ra! .... nhé! mọi người ở lại với của riêng mình! ...

[Veronica]

Veronicavì vậy thật tốt khi bạn biết và làm việc trong một nhà hàng.
Không ai phản đối ý kiến ​​của bạn.

... làm thế nào để tôi biết về sous vid nếu tôi làm việc trong một nhà hàng! ..... về hương vị, về cách thức và lý do nó được thực hiện, và điều gì xảy ra! .... nhé! mọi người ở lại với của riêng mình! ...

Nó được thực hiện như thế nào và những gì chúng tôi nhận được, chúng tôi biết, do đó, chúng tôi nói dựa trên cảm xúc cá nhân, điều tương tự đã được thảo luận về rủi ro, và không chỉ bởi chúng tôi, mà theo quan điểm của khoa học và y học, do đó chúng tôi là những người trưởng thành và rút ra kết luận.
Thật tuyệt khi bạn làm việc trong một nhà hàng, vì vậy sẽ có điều gì đó để chia sẻ với chúng tôi.