Thịt bò nướng chín ở 65 ° C (nồi áp suất Steba DD1)

Thịt bò nướng chín ở 65 ° C (nồi áp suất Steba DD1)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: Tiếng Anh

Thành phần
Thịt bò	500-700 gr
Gia vị vừa ăn	ghim

Phương pháp nấu ăn

• Khái niệm công thức:
• Nấu thịt với phần bên trong chiên đều, mềm, ngon ngọt chứ không phải luộc thành món hầm.
• Miếng thịt bò tôi nhận được không có vân cẩm thạch và không có chút mỡ nào. Tôi hiểu rằng để biến một giấc mơ thành hiện thực, tôi sẽ phải làm một số thủ thuật.
• 1. Tôi cho thịt vào váng sữa, mà tôi đã có từ khi chuẩn bị sữa đông, qua đêm.
• 2. Vài giờ trước khi nấu, thịt được kéo ra khỏi váng sữa, làm khô và xát với gia vị (hỗn hợp 5 quả ớt, thìa là, một vài nhúm cà ri, muối)
• 3. Tôi buộc nó bằng một sợi chỉ để giữ cho nó không bị mất hình dạng.
• 4. Đây là cách nó nhìn vào lúc bắt đầu
• 
• 5. Trong một cái chảo thép không gỉ, ở chế độ Rang, với một vài muỗng canh dầu thực vật trong 10 phút, tôi chiên một miếng ở tất cả các mặt.
• Để làm gì:
• - màu sắc,
• - nếm thử
• - niêm phong.
• kết quả sau khi rang
• 
• 6. Bí quyết tiếp theo để biến ước mơ của bạn thành hiện thực:
• Tôi đã chọn nhiệt độ để nấu thịt bò 65^{trong khoảng}C, thời gian nấu là 12 giờ (đối với thí nghiệm đầu tiên), tôi nghĩ với một miếng 10 như vậy thì lần sau sẽ là 10 giờ.
• Chế độ làm nóng, chảo Teflon (!) Để phân bổ nhiệt đều.
• Sau 4 giờ - mở ra, lật mặt thịt (đề phòng)
• Vào buổi sáng, nó trông như thế này:
• 
• và về mặt cắt giảm:
• 
• Kết quả mẫu:
• thịt quay ra mịn, khá ngon ngọt, rất mềm, mặc dù không có mỡ.
• Các mảnh không thực sự biến dạng, và vẫn giữ nguyên hình dạng của nó. Phần nước cốt còn lại bên trong, dưới đáy chảo còn khoảng 20 - 30 ml nước cốt.
• Hương vị và mùi rất mãnh liệt.

Thời gian chuẩn bị:

10 giờ

Chương trình nấu ăn:

Hệ thống sưởi, 65 *

Ghi chú

Chúc ngon miệng.

Ồ, tốt và ngon nên mọi thứ đều được sơn! Spasbo Andreyka)) Công thức đã được đánh dấu trang, bạn sẽ phải tự nấu trên DR!

Tôi hiểu rằng bạn đã nấu mà không có bất kỳ chất lỏng nào, phải không?
Họ chỉ việc cho thịt vào bát và bật lửa phải không?

[Andreyka]

Andreyka, Chà quá muộn !!! Chính xác là cùng một miếng thịt bò được xiên vào ngày hôm qua và nghĩ "làm thế nào ???", tôi quyết định chỉ làm sous-vide ở 65 * (ở Thương hiệu), hơn nữa, hiện tại tôi không có máy hút, trời đang trở nên lạnh, nó trông giống như một số loại rác. Nếu tôi biết, tôi đã làm nó theo công thức này!

Vâng, câu hỏi tương tự - không có nước?

Sắc đẹp, vẻ đẹp ! Một lựa chọn thú vị. Có lẽ thịt và gia cầm khác sẽ biến ra. Nhưng nếu trong chân không hoặc trong phim và không có nước

Vâng, câu hỏi tương tự - không có nước?

Và Andrei đã viết rằng không có, chỉ có 25-30 ml chất lỏng được giải phóng vào cuối cùng.
Như hút thuốc lá, chỉ không có mùn cưa.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinvâng mọi thứ đều đúng nếu không có nước
GTI Tatiana, uh .. Tôi nghĩ rằng phim không có nước sẽ không hài hòa .. ngay cả ở 65 độ
m0use, Ksyusha lần sau nhớ cho mình nha
julia_bb, Cảm ơn bạn

Và Andrei đã viết rằng không có, chỉ có 25-30 ml chất lỏng được giải phóng vào cuối cùng.
Như hút thuốc lá, chỉ không có mùn cưa.

Đúng vậy, nướng trong lò được coi là kiểu nấu ăn cổ điển (tất nhiên là tùy từng món) từ 12 đến 24 giờ, tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ, và định kỳ đảo và đổ nước tiết ra (vì phải có mỡ bên ngoài)

Shteba đã cho phép tôi thực hiện ước mơ cũ này, có thể nói ...

Và vì vậy, tôi nghĩ nó rất ngon. Có rất nhiều thứ trong lò đẹp hơn trong MV.
Chúng tôi bắt đầu từ thực tế rằng ngay cả khi nó được chuẩn bị khác một chút trong MV, nhưng có ít vũ điệu rườm rà hơn gần bếp lò. Đó là lý do tại sao cô ấy và MV - làm cho việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn, mặc dù điều đó xảy ra, nhưng lại gây hại cho một số chất lượng.
Và trong phim, tôi nghĩ, không đáng để thử. Bạn không bao giờ biết được nhiệt độ của đáy bát sẽ tăng lên trong một thời gian ngắn. Một thứ khác sẽ tan chảy ... Sau đó nấu sous vide trong nước.

Có lẽ tôi đã hiểu sai, làm ơn sửa lại cho tôi. Thịt được nấu trong một cái chảo rỗng, không có nước, ở nhiệt độ 65 gam. Nó chỉ nằm ở dưới cùng. Thật thú vị, nhưng trên thực tế, nhiệt độ trong bát là bao nhiêu? Thực tế là, thịt đã được hâm nóng ở nhiệt độ nào?

Zhenya, tôi đang mơ rằng tôi sẽ tìm thấy một nhiệt kế không dây để bạn có thể đặt nó vào bên trong miếng thịt và bình tĩnh ngồi vào bàn theo dõi độ bên trong miếng thịt
Cách tìm, tôi sẽ đưa ra câu trả lời cho câu hỏi của bạn
nhưng những giấc mơ phải trở thành sự thật

Đúng vậy, nướng trong lò được coi là kiểu nấu ăn cổ điển (tất nhiên là tùy từng món) từ 12 đến 24 giờ, tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ, và định kỳ đảo và đổ nước tiết ra (vì phải có mỡ bên ngoài)

Tôi nấu món gì đó tương tự từ xa, cũng có miếng thịt bò hơi khô, nhưng tôi không ngâm nước gì, nhồi tỏi với cà rốt và để "ướp", sau khi chiên chín. Nó quay nhanh hơn, ngon tuyệt vời và thịt mềm. Nó sẽ là cần thiết để thử mà không có nước, theo công thức của bạn.
Nhưng tôi không thích nó trong lò ...

Đúng vậy, nướng trong lò được coi là kiểu nấu ăn cổ điển (tất nhiên là tùy từng món) từ 12 đến 24 giờ, tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ, và định kỳ đảo và đổ nước tiết ra (vì phải có mỡ bên ngoài)

Và chế độ nhiệt độ là bao nhiêu độ? Chỉ là tôi nướng thịt trong 2-3 giờ trong một lò nướng được làm nóng tốt. Nếu bạn nướng ở nhiệt độ này trong 12 giờ thì thịt sẽ khô rất ngon.

Tôi sẽ tìm một nhiệt kế không dây để bạn có thể nhét vào bên trong miếng thịt và ngồi vào bàn bình tĩnh theo dõi độ bên trong miếng thịt
Cách tìm, tôi sẽ đưa ra câu trả lời cho câu hỏi của bạn
nhưng những giấc mơ phải trở thành sự thật

🔗
có lẽ giấc mơ của bạn là ở đây.
Họ cũng nói với tôi rằng họ đã sử dụng nhiệt kế, nhưng theo tôi kết quả đo sẽ không chính xác, bạn vẫn phải lấy nó ra khỏi lò nướng, máy sấy khí hoặc phim hoạt hình, nếu không thì anh ta sẽ đo nó như thế nào? ... và sau đó, anh ta sẽ hiển thị nhiệt độ trên bề mặt của thịt (bánh hoặc món ăn khác), và đầu dò nhiệt độ chỉ đo nhiệt độ bên trong.

[Rick]

RickZhenya, sau đó bạn cần cho thịt vào lò nướng tối đa đã được làm nóng trước (để lớp vỏ ngay lập tức nở ra) hoặc chiên, sau đó giảm nhiệt độ và giảm thời gian bằng mọi cách. Hoặc cách khác - một ống rang, giấy bạc, thủy tinh hoặc silicone, dạng gốm. Nhưng đối với tôi, nó vẫn còn hơi khô ... trong trường hợp này, máy nướng nhiều bánh ở vị trí đầu tiên, máy lạnh ở vị trí thứ hai, thịt thực sự mềm hơn ở đó.

Tôi đã làm nó trong giấy bạc, sau đó tôi mở nó ra để nướng với vỏ bánh. Tôi cũng đã làm điều đó trong một hộp đa năng, ở nhiệt độ cao. Và bây giờ là sous-vid. Bây giờ tôi chỉ làm sous-look, cả ngày lễ và ngày thường. Có lẽ tôi sẽ chơi đủ trò sous-vide, tôi sẽ làm theo cách cũ

[Rick]

RickCho đến nay, một căn bếp nhỏ và một chiếc ví khôn ngoan đang giúp tôi thoát khỏi nạn sous-vid ...
Và trong giấy bạc, tôi cũng thỉnh thoảng làm điều này.

[Ninelle]

Ninelle, bạn có một Shteba, bạn thậm chí có thể tạo một sous-vid trong cô ấy. Vì vậy, một nhà bếp nhỏ sẽ không giúp bạn tiết kiệm được sous vide. Tôi cũng có một chút ...

[Rick]

Rick,: lol: Ý tôi là tổng hợp, nhưng việc Shteba có thể làm được như vậy thì tôi đã đọc rồi, nhưng bây giờ tôi đang thuyết phục bản thân rằng tôi không có máy hút bụi, và có lẽ tôi không cần nó (ví của tôi nói về nó) ..

(Thì thầm) Có thể làm được nếu không có bộ khử khí chân không, lúc đầu tôi có bộ khử khí chân không mới xuất hiện

[Rick]

Rick, Zhenya ... BẠN LÀ NGƯỜI CUNG CẤP!

Là nó?

Chà, ai đã hạ gục tôi trước Shteba?
Nhân đây, cảm ơn bạn rất nhiều. rất lớn

[Ninelle]

Ninelle, cảm ơn cho liên kết, chưa.bạn cần chính xác điều khiển không dây từ xa, để không mở nắp

Chà, ai đã hạ gục tôi trước Shteba?
Nhân đây, cảm ơn bạn rất nhiều. rất lớn

Woooooott ... tôi sẽ không khuyên bạn xấu đâu

[Stebs-đội trưởng]

Stebs-đội trưởng, Tôi đã sửa lại liên kết. có một không dây. Hãy xem.

Tiếp viên! Mong tác giả của topic thứ lỗi, mình chia sẻ công thức. Tôi đã tìm kiếm anh ấy trên sự rộng lớn của world wide web trong một thời gian rất dài, sau đó tôi đã trải nghiệm và cuối cùng đã có được điều mình muốn. Tôi luôn lấy thăn bò (từ đó phi lê minienne - một cái đuôi như thế này ở bên trong dưới gân ở xương sống của con bò), phủ dầu thực vật, rắc muối mỏ và cho lên chảo nướng nóng. Mình chiên vàng đều các mặt trong vòng 2-3 phút để vỏ bánh se lại rồi cho lên giá dây trong lò nướng ở nhiệt độ 80-90 độ C trong 6 tiếng. Tôi thường dùng ngón tay để kiểm tra độ mềm (như miếng bít tết), bây giờ tôi đã mua cho mình một chiếc nhiệt kế thịt rẻ nhất ở METRO và chỉ sau 5 giờ tôi xem nhiệt độ - nếu 65-70 C, thì nó đã sẵn sàng. trong thời gian này tôi chuẩn bị nước sốt. Đây cũng là một thử thách, thử và sai. Tôi thích nhất là: 2 nhánh tỏi, một bó húng quế, 15-20 hạt tiêu đen và 1,5-2 thìa cà phê muối thô (tùy theo kích thước miếng thịt và sở thích của người tiêu dùng). Tôi xay tất cả những thứ này trong một cái cối, sau đó thêm nước cốt chanh và vỏ của nó và 3-4 muỗng canh dầu ô liu vào đó. Sẵn sàng thịt bò nướng nóng trong túi (giấy bạc, như bạn đã quen), phết nước sốt và ủ (tôi có được một đêm, nhưng bạn có thể ăn trong ít nhất 30 phút). Hương vị tuyệt vời như nóng. và, giống như với người Anh, thịt nguội. Thịt mềm nhất, ngon ngọt, bên trong có màu đỏ và chín hoàn toàn. Điều chính là hoàn toàn xử lý nhiệt. Nếu ai thích nó, tôi sẽ rất vui.