Món tráng miệng "La Katalana" (lớp cao cấp) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Món tráng miệng "La Katalana" (lớp chính)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
BISCUITS SABLE BRETON:
Bột mì	50g +
bột hạnh nhân	20g
bơ mềm)	70g
đường cát	35g
lòng đỏ	1 máy tính
Muối	nhón
----------------
SYRUP GRAND MARNIER:
Nước	50g
nước cam	50g
đường cát	10-20g
Grand Marnier (hoặc Cointreau hoặc Triple Sec)	10-20g
nước chanh)	1 st. l.
----------------
KEM CATALON:
Sữa	125g
kem 33%	125g
lòng đỏ	2 chiếc
đường cát	35g
bột ngô	10g
tinh dầu vanilla	1h l.
----------------
SỮA CARAMEL FOAM với quế:
đường cát	30g
Sữa	250g
gelatin	12g
bột quế)	nhón
----------------
trái cam	2-3 cái

Phương pháp nấu ăn

Công thức món tráng miệng tuyệt vời từ Pastry Chef Rogerio. Anh ấy hào phóng chia sẻ nhiều bí mật và chỉ ra các lớp thông thạo chi tiết. Tôi học được nhiều thứ từ anh ấy. 🔗
Thành phần trong các lớp:
Những lát cam trong xi-rô Grand Marnier
Bánh quy rời Breton
Kem vani Catalan với lớp vỏ caramel giòn
Sữa bọt caramen quế
Món tráng miệng "La Katalana"
Saber Breton:
Bật lò nướng ở 180C.
Cho bơ đã làm mềm và đường, muối vào tô. Đánh cho đến khi đường tan hết.
Thêm lòng đỏ, kết hợp một lần nữa. Sau đó cho hỗn hợp hạnh nhân và bột mì đã rây vào. Tránh trộn bột lâu.
Trải bột dày đến 1 cm trên giấy nướng hoặc tấm lót silicone. Cắt các hình tròn bằng đường kính của phần giữa của tấm kính.
Nướng cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 10 phút.
Syrup Grand Marnier:
Hòa nước với đường, đun sôi. Sau đó, thêm nước cam và chanh.
Để nguội và thêm rượu mùi Grand Marnier. Riêng biệt, rượu mùi là một thức uống có 40% chất làm se của cam rừng và hương thơm của rượu cognac quý phái. Nếu bạn làm món tráng miệng cho trẻ em, thì không nên thêm rượu.
Kem Catalan:
Kết hợp lòng đỏ và đường. Đánh bằng máy đánh trứng. Thêm bột ngô và khuấy cho đến khi mịn. Kết hợp riêng biệt kem và sữa, thêm chiết xuất vani. Để lửa vừa và đun đến 90C.
Đánh bông hỗn hợp lòng đỏ từ từ đổ hỗn hợp sữa vào. Để lửa nhỏ và nấu cho đến khi đặc trong 2-3 phút.
Che kem bằng màng bám trực tiếp trên kem. Để nguội.
Sữa Caramen Quế Bọt:
Hòa tan gelatin theo hướng dẫn.
Cho đường vào một muôi nhỏ (200 ml) và làm ẩm bằng nước. Đun sôi caramen đến 150C. Để qua một bên. Trộn 60g sữa với quế và đun sôi. Đổ caramen và toàn bộ hỗn hợp vào đun trên lửa. Sau đó, thêm phần sữa còn lại (lạnh) và dung dịch gelatin ấm. Đưa về 75C. Loại bỏ nhiệt. Lọc qua một cái rây mịn.
Đổ hỗn hợp sữa vào xi phông. Đóng. Nạp bằng 1 hoặc 2 hộp gas. Lắc lon trong 5 giây. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ (có điều kiện). Riêng tôi, tôi sẽ nói thêm rằng bạn cần phải đổ một ít sữa trắng từ cốc. Bằng cách này có thể kiểm soát quá trình gel hóa. Điều này không được phép xảy ra trước thời hạn trong xi phông. Trong trường hợp này, mousse sẽ không được vắt kiệt. Do đó, bạn cần thường xuyên kiểm tra xi phông khi nó đã nguội, lắc nó và cảm nhận chất lỏng tràn. Nếu thạch đã hình thành trong cốc, bạn có thể kiểm tra riêng bằng cách vắt ra một phần.
Những quả cam:
Đối với các món tráng miệng và trang trí bánh tart, các lát cam phải gọn gàng và đẹp mắt. Do đó, bột giấy được chiết xuất theo cách này.
Con dao phải thật sắc.
Đặt quả cam lên bảng và cắt bỏ phần đế ở cả hai bên. Bây giờ đặt quả cam theo chiều ngang. Lột vỏ dày theo chiều dọc từ trên xuống dưới. Cắt bằng dao giữa các vách ngăn bên trong và loại bỏ phần cùi sạch.
Cài đặt:
1 lớp. 2-3 lát cam
2 lớp. Syrup Grand Marnier
Lớp thứ 3. Bánh quy. Đặt cốc bánh quy sao cho không chạm vào xi-rô. Nếu còn không phận, đó sẽ là lựa chọn tốt nhất.
4 lớp. Kem vani Catalan. Xả từ túi đựng bánh ngọt. Và để tủ lạnh trong 1 giờ. Lấy chúng ra khỏi tủ lạnh. Rắc đường nâu lên bề mặt và đốt bằng đèn đốt cho đến khi chắc, có màu caramel sẫm. Vỏ bánh nên giòn trong món tráng miệng.
5 lớp
Bọt sữa caramen quế. Chúng tôi tháo nắp bọt sữa khỏi xi phông. Rắc quế lên trên qua một cái rây. Khá nhẹ. Tôi rắc với hoàng gia.
Phục vụ ngay lập tức! Thưởng thức!