Các cô gái, có thể thông tin này cũng sẽ giúp ích cho bạn. Chúng tôi cổ vũ cho bạn với toàn bộ diễn đàn
9. BISCUIT DOUGH
Bột bánh quy rất thất thường, nhưng chúng ta hãy cố gắng chống lại sự thất thường của nó. Về hình thức, việc chuẩn bị bột rất đơn giản - xay lòng đỏ với đường, đánh tan lòng trắng, trộn kỹ mọi thứ với bột. Thực ra chỉ có vậy thôi. Không có đường chuyền, lời cầu nguyện hay phép thuật! Đầu tiên phải xét đến tỷ lệ các nguyên liệu, sau đó mới nói đến độ ngậy của bột bánh quy. Có một số lựa chọn để làm bột bánh quy:
Cách 1. Cứ 40 g bột mì, 40 g đường và 1 quả trứng.
Tùy chọn 2. Như tùy chọn trước đó, nhưng thêm 1 muỗng canh. thìa nước.
Cách 3. Cứ 30 g bột mì, 30 g đường và 1 quả trứng.
Điều rất quan trọng là trứng phải rất tươi - chúng giữ không khí tốt hơn, vì cả lòng đỏ, khi được xoa với đường và lòng trắng, khi được đánh, đều bão hòa với không khí. (Tôi phải đi trước một chút.)
Vậy là kỹ thuật làm bánh quy. Lòng trắng phải được tách rời khỏi lòng đỏ, đồng thời phải đảm bảo các mảnh vụn của lòng đỏ đều không đọng lại protein, chất liên kết với thành phần chất béo của lòng đỏ, nó chứa nhiều chất béo (tới 25%. ), nó ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng đánh trứng của protein. Vì những lý do tương tự, bạn nên đảm bảo rằng các món ăn mà bạn đánh lòng trắng đã được khử chất béo hoàn toàn.
Để chuẩn bị cho các lựa chọn thử nghiệm thứ nhất hoặc thứ ba, trước tiên bạn cần đánh lòng đỏ với đường. Đồng thời, khối lượng nên tăng lên đáng kể. Sau đó đánh lòng trắng với một chút muối hoặc vài giọt nước cốt chanh thành một bọt dày (bạn có thể chỉ cần chà xát thành hộp, nơi bạn sẽ đánh lòng trắng với chanh đã cắt). Axit hoặc muối thúc đẩy quá trình đông tụ protein tốt hơn, với chúng, protein được đánh bông dễ dàng hơn và không lắng đọng quá nhiều.
Điều rất quan trọng là phải biết một số điều tinh tế, để vận hành máy trộn một cách chính xác và hoàn thành việc đánh bông lòng trắng đúng thời gian. Sóc là trò đùa dở khóc dở cười - đây rồi, sự thất thường, nơi nó bắt đầu bộc lộ! Một bát để đánh bông protein phải lớn, không chỉ vì chúng tăng thể tích gấp 7-8 lần khi đánh bông, mà còn để không khí lưu thông tự do xung quanh các protein.Đầu tiên phải bật máy trộn ở tốc độ thấp và đánh khoảng 2 phút cho đến khi thu được chất có bọt lớn, sau đó phải tăng tốc độ máy trộn lên trung bình và đánh thêm một phút nữa, tại sao lại bật tốc độ cao nhất và đánh cho đến khi đạt yêu cầu (xác định như sau: nếu nâng máy đánh trứng hoặc máy trộn lên, protein sẽ giữ tốt). Tuy nhiên, protein sẽ giữ được tốt nếu bạn đánh nó và đánh lâu hơn mức cần thiết, nhưng điều này là không mong muốn, vì các bọt khí sẽ bị ngăn cách với nhau bằng các vách ngăn rất mỏng, do đó bọt khí sẽ vỡ ra khi nướng bánh. bánh quy và bánh quy sẽ "giải quyết".
Sau đó, lòng trắng, lòng đỏ và bột được trộn một cách cẩn thận - ở giai đoạn này, chỉ cần dùng tay của bạn, dùng thìa gỗ sẽ rất đẹp. Điều này là không thể với máy trộn, bởi vì, làm việc ngay cả ở tốc độ nhỏ nhất, nó trộn quá mạnh và độ thoáng của bột sẽ bị mất. Tốt nhất nên trộn như sau: cho protein lên lòng đỏ, rắc bột mì, tốt nhất là qua rây - khi đó bột sẽ phân bố đều hơn protein, lại rây thêm một lần nữa. Sau đó, bột mới có thể được khuấy từ dưới lên trên. Đúng vậy, nếu điều này được thực hiện thông qua các chuyển động tròn bình thường, thì một lần nữa chúng ta sẽ mất đi sự thông thoáng. Khi bột đã được, cần cho ngay vào lò. Điều rất quan trọng là nó phải được làm ấm vào thời điểm bột đã sẵn sàng.
Để chuẩn bị cho phiên bản thứ 2 của bột, trước tiên bạn cần đánh lòng đỏ với nước ấm và đường, sau đó tiến hành tương tự như đối với lựa chọn 1 và 3.
