Sò điệp nhồi bông

[Sò điệp nhồi bông]

Sò điệp nhồi bông

(Trích sách của V. Pokhlebkin "Từ lịch sử văn hóa ẩm thực Nga")

Quay trở lại những năm 60 của thế kỷ XIX, Rostov Veliky và Vologda là những nhà cung cấp lược gà chọi chính cho thị trường thủ đô. Cockscomb được bán từ tháng 12 đến tháng 4, chỉ trong mùa đông và được giao hàng tươi bằng xe trượt tuyết. Chúng có giá từ 40 đến 60 kopecks. mỗi lb (409 g) tùy thuộc vào chất lượng. Chỉ những con sò điệp của capons-capons mới là thức ăn - có vị bùi, màu trắng (!), Vì capons đã được bán cắt nhỏ. Cá chình - riêng, sò điệp - riêng, chân (dùi trống) - riêng và thân thịt, tất nhiên, riêng với một mức giá khá cao: cặp đôi non với giá 5 rúp. mỗi cặp và thông thường - 2 rúp. cho một cặp vợ chồng, trong khi mùa đông, kem - từ 80 kopecks. tối đa 1 lần chà. 20 kopecks. cho một cặp vợ chồng. Vì vậy, sò điệp được đánh giá cao, vì một cặp sò thường nặng khoảng 4 kg và một pound thịt kapon sạch, ngon chỉ có giá 15-25 kopecks, tức là gấp đôi, gấp ba và thậm chí có khi rẻ hơn gấp bốn lần lược gà!

Đây là lý do gà trống chải đầu được coi là một món ăn kỳ lạ mà chỉ những người giàu có mới có thể mua được. Lý do của giá cao như vậy là không dễ kiếm được nhiều sò điệp, hơn nữa là những con tươi sống và đưa chúng về thủ đô, bởi vì điều này bạn phải mạo hiểm - giết mổ rất nhiều gia cầm, mà không có sự đảm bảo bán tất cả, trong một lần ngồi. Đó là lý do tại sao, với sự phá hủy nền kinh tế trang viên tự nhiên của địa chủ và sự chấm dứt của Rostov và chuyên môn hóa của Vologda trong việc cung cấp sản phẩm này, sò điệp nhanh chóng biến mất không chỉ khỏi thực đơn, mà thậm chí khỏi trí nhớ của mọi người, và công thức của món ăn kỳ lạ này Món ăn mà các quán bar ở Nga đã làm kinh ngạc những người nước ngoài khó tính, hóa ra lại bị lãng quên và thậm chí là thất truyền. Krylov đề cập đến con sò trong Podshchip là một trong những tiếng vang văn học mới nhất. Món ăn này đã bắt đầu trở thành thần thoại trong những thập kỷ đầu tiên của thế kỷ 19.

Đó là lý do tại sao dưới đây chúng tôi cung cấp một công thức hoàn chỉnh để làm cho gà trống chải lông.

Nhưng trước hết cần phải nhấn mạnh rằng gà trống lược là một phần của tất cả các món thịt dành cho người sành ăn khi chuẩn bị một món nướng kỷ niệm nghi lễ đặc biệt, trong đó họ cố gắng bao gồm càng nhiều loại thịt với các khẩu vị khác nhau càng tốt.

Cái gọi là "đại loại" bao gồm thịt: gấu, lợn rừng, nai sừng tấm, thỏ rừng, sơn dương (thịt nai), hươu đỏ, bò (thăn), cừu (yên ngựa), thịt bê, thịt lợn, gà tây, ngỗng (ức), lược gà, mũ lưỡi trai hoặc túi đựng.

Nhưng cùng với thực tế là sò điệp có thể là một thành phần có giá trị và kỳ lạ trong các món thịt nguội và món hầm khác nhau, họ làm, như người ta thường nói ngày xưa, các món ăn đặc biệt, mặc dù trong đó sò điệp đóng vai trò là một loại "lý do ẩm thực" để bao gồm các sản phẩm khác.

DÂY CHUYỀN KHÔNG HIỆU QUẢ

1. Đun sôi những con sò điệp dày nhất và lớn nhất trong hai giờ cho đến khi chín một nửa trên lửa nhỏ. Sau đó cho lên rây lọc, để cho nước ráo hẳn.

2. Không để nguội và co lại, xé theo chiều dọc, từ mặt dưới (đối diện với răng của rươi) và nhồi chúng với nước nhỏ hoặc thịt gà trắng thái nhỏ trộn với tủy xương của thịt bò hoặc xương cừu, cũng như với mỡ lợn nấu chảy bên trong, muối và gia vị (nhục đậu khấu, hạt tiêu) và lòng đỏ trứng gà nghiền thành hỗn hợp đồng nhất.

3. Chuẩn bị nước dùng nấm từ năm đến sáu nấm champignon hoặc nấm porcini thái nhỏ.

4. Đổ nước dùng này vào chảo rộng và sâu lòng (tráng men) hoặc một cái vá, tô, cho vào đó những chiếc lược gà đã chuẩn bị sẵn, tráng bột bơ trứng sao cho vừa ngập nước, thêm sau 3-4 phút.đun nóng nước dùng, đánh tan với trứng sống và một ít bột mì (thìa tráng miệng), nấu ở lửa nhỏ và thường xuyên khuấy (để ngăn trứng đông lại) cho đến khi mềm (khoảng 10-15 phút).

5. Ăn kèm với salad rau củ tươi hoặc dưa chua, táo chua ngâm chua và khoai tây chiên.

Chúc ngon miệng!

Một món ăn rất lạ
Chúng ta có thể lấy chúng ở đâu trong thời gian của chúng ta với số lượng như vậy?
Có thực sự mua được không?

[natamylove]

natamylove , vì vậy với khả năng chăn nuôi gia súc trong sân của riêng bạn ...

Đi thêm vào trại gà, sẽ có gà trống cho bạn

Gà trống được lên kế hoạch cho năm tới
nhưng chúng không được cắt ngay lập tức, thịt ngon hơn khi không lấy từ tủ lạnh, mà là thịt thẳng, có thể nói như vậy, từ dưới hầm lò.

Nhưng hãy xem trong thực tế, có thể chúng ta sẽ thưởng thức sò điệp.

Và công thức có trong con heo đất.