Và đây là một số thông tin về việc lưu trữ các sản phẩm khác:
Cách bảo quản thực phẩm. Bí quyết bảo quản thịt, cá, trứng, bột, trái cây, rau và các sản phẩm khác
Bảo quản thịt và xúc xích
Mua thịt để sử dụng trong tương lai tạo ra một khoảng cách đáng kể trong ngân sách của một gia đình hiện đại. Và thật đáng buồn và không thể tha thứ khi do lỗi của chúng tôi, thịt bị hư hỏng, nó tạo thành một loại axit botulinic chết người (hay còn gọi là bệnh ngộ độc chết người!) Ở các vùng nông thôn, trong thời tiết nóng bức, khi thịt được bảo quản trong những hầm ngột ngạt là những trường hợp đầu độc cả gia đình với thịt hư.
Thịt tươi phải được rửa sạch máu, cặn bẩn, chất bẩn trong nước sạch, phơi ở nơi tối và chế biến:
- dấm (nạo);
- nước chanh - dung dịch axit salicylic (aspirin bản địa của chúng tôi) (1 thìa cà phê trên 500 ml nước);
- dung dịch natri clorua.
Thịt tươi được bảo quản tốt, đổ đầy mỡ bò vào ấm, sữa đun sôi, váng sữa, sữa chua, dung dịch hàn the (cho 10 lít nước đun sôi từ 200 - 400 g hàn the).
Thịt được bảo quản bằng cách phủ các miếng của nó với cây tầm ma, cây ngải cứu, lá óc chó, quả anh đào chim. Kỹ thuật này giữ cho thịt tươi từ 4 đến 5 ngày. Đồng thời, thịt được bảo quản dưới hầm hoặc chôn trong hộp cách đất 40 - 50 cm, bọc trong hộp bằng vải tẩm giấm. Bạn có thể luộc thịt tươi
1 - 3 phút trong nước muối, và sau đó chà xát nó với dầu hướng dương, muối và giấm. Sau khi bảo quản thịt trong thời gian ngắn (bề mặt của thịt phải khô), các miếng thịt được rửa lại bằng nước, đổ dung dịch than củi (15 - 20 g mỗi 5 lít) và giữ trong 30 phút, sau đó chúng được rửa lại với Nước.
Những miếng thịt tươi hoặc đông lạnh (bất kỳ loại nào) có thể được bảo quản dưới dạng gọi là thịt nướng, cũng là một loại nước xốt mà chúng ta thường làm khi chế biến món thịt nướng. Đổ muối xuống đáy chảo, cắt thịt thành miếng cỡ nửa nắm tay (hoặc nhỏ hơn), cắt hành tây và chanh thành khoanh, thêm tiêu đen, lá nguyệt quế và các gia vị khác, cho vào nồi. và trộn đều. Đổ nước xốt với một ly rượu chua (khô) (bất kỳ loại nào, màu sắc và độ mạnh). "Túp lều Monticrskaya" sẽ làm (có vẻ như đây là cách sử dụng duy nhất của đồ uống được chỉ định). Bạn có thể dùng dung dịch giấm loãng (nhưng không phải là tinh chất mà để có thể nếm được vị chua trên đầu lưỡi).
Thịt được bảo quản theo cách này sẽ cải thiện hương vị theo thời gian và có thể đợi đến khi bạn ăn hết hoặc thợ sửa tủ lạnh xuất hiện (2-3 ngày nữa là không nên ướp thêm). Dưới đây là một số mẹo về những gì bạn có thể nấu với thịt cho bữa tối.
Sản phẩm thịt (thịt hun khói, xúc xích). Sản phẩm thịt được bảo quản trong hầm thông gió ở nhiệt độ 4 - 5 * C. Vào mùa hè, xúc xích được xoa với giấm, dầu thực vật, rắc ớt đỏ xay và cho vào túi vải. Thăn, dăm bông, xúc xích tự làm nên cho vào lọ và đổ mỡ bò nóng hổi, bảo quản trong hầm.
Kho cá
Cá tươi không được bảo quản ổn định. Để giữ cá tươi từ 3 đến 5 ngày, hãy nhớ những điều sau:
1) Ngay sau khi đánh bắt (mua) cá về, bạn phải cắt bỏ ruột, mang, rửa sạch thịt, sau đó dùng giấm rửa sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút. Đặt vào vùng quanh bụng: ngải cứu khô, cắt nhỏ, cỏ xạ hương, cây tầm ma, bánh mì trắng ngâm trong vodka hoặc rượu (như "Rkatsiteli"). Tôi giữ cá tươi đến 15 ngày nếu nó được xát với bột axit salicylic và bọc trong một miếng vải ngâm giấm. Hoặc cá rút ruột rửa sạch trong nước, thêm đường cát (1 muỗng canh trên 1 kg) và để khoảng 3-4 giờ, đường tan ra và bảo quản được cá.
Bảo quản trứng.
Trứng tươi cần được lau bằng dầu thực vật hoặc mỡ bò và đặt hai đầu nhọn xuống (để trứng không chạm vào nhau) trong mùn cưa khô. Trong hơn một năm, trứng tươi được bảo quản trong sữa vôi (đổ 1 kg vôi sống với 10 lít nước, trộn đều, để yên). Trứng cho vào chảo được đổ sữa vôi cao hơn mực nước từ 3 đến 4 cm. Trứng có thể bảo quản từ 6 - 9 tháng nếu được đổ dung dịch axit salicylic (2 thìa cà phê axit trong 3 cốc nước) và ủ trong 20 phút, sau đó phơi khô và bảo quản trong mùn cưa, cỏ khô.
Bảo quản sữa, pho mát, pho mát, bơ
Sữa đun sôi trong 2 phút, cho đường hoặc soda vào chảo (bằng đầu dao). Ở nhiệt độ + 4 - 5 * C, sữa đun sôi với soda (đường) có thể bảo quản được 45 - 52 giờ, tươi - 24 - 36 giờ.
Ở các vùng nông thôn, không có tầng hầm, sữa được lưu trữ trong hố (80 x 60 cm), đổ nước và rắc muối (hoặc với đá và rơm).Hố được đậy bằng nắp, bạt và phủ đất ẩm.
Phô mai và sữa đông được ủ trong khăn thấm sữa muối. Bơ được bảo quản trong khăn thấm thành phần sau: bọt từ 2-3 quả trứng, 2 g muối, 1 g soda cho mỗi quả trứng (hoặc bằng dung dịch axit salicylic được làm ẩm với 10 g trên 500 ml nước), hoặc bơ được đổ với nước muối (30 g muối trong 500 ml nước).
Bạn có thể tiết kiệm bơ trong 2 - 3 năm nếu bạn thêm 40 g hỗn hợp (200 g muối và 100 g đường) vào mỗi kg bơ.
Nước ép cà rốt, soda (10 g mỗi 200 ml nước) được thêm vào dầu.
Lưu trữ rau và khoai tây
Cải bắp Làm sạch các đầu bắp cải trên mặt đất, thối rữa, phơi khô 4 - 5 giờ, bảo quản nơi khô ráo, tối, nhiệt độ 5 - 6 * C. Đầu của bắp cải được lưu trữ trong cát ở tầng hầm, trong giấy (định kỳ thay đổi để khô).
Dưa leo
Cắt dưa chuột tươi thành từng lát, cho vào lọ, đổ dung dịch giấm loãng lên trên, đổ dầu hướng dương lên trên, cho 3-4 cốc cải ngựa vào.
Củ cải, cà rốt
Chúng được xếp thành từng hàng dưới tầng hầm, mỗi hàng được rắc cát, rau không được chạm vào nhau.
Những quả khoai tây
Điều quan trọng là phải giữ cho bánh mì của người thứ hai được lâu hơn - khoai tây. Rửa khoai tây trong nước muối ấm, sau đó luộc trong nước khoảng 3-4 phút trong lưới thép (để làm hỏng mắt) và xử lý bằng dung dịch axit salicylic yếu và hàn the (10-20 g mỗi 1 lít nước). phơi khô củ, cất trong tầng hầm trên giá gỗ, quét vôi sữa.
Cây xanh
Bảo quản trong nước muối, có bổ sung ((trên đầu dao) axit salicylic và hàn the).
Dưa hấu và dưa hấu
Các dược liệu này được bảo quản tươi từ 3 - 4 tháng, nếu ở trạng thái sáp sữa chín thì cho vào thùng và rắc tro củi khô. Trong trường hợp này, phải cẩn thận để chúng không chạm vào thành thùng và nhau. Bên trên đổ một lớp tro dày và thùng được đậy kín bằng nắp.
Két cần được bảo quản dưới tầng hầm, nơi khô ráo.
Bạn có thể phơi dưa hấu, dưa chưa chín dưới ánh nắng mặt trời và treo chúng trong túi vải lanh (túi lưới - túi dây) ở tầng hầm khô và lạnh dưới trần nhà. Dưa hấu có thể được bọc bằng kéo, tráng bằng đất sét và để trên giá dưới tầng hầm. Hoặc đổ parafin (mỗi quả dưa hấu ngâm vài giây trong parafin nóng), bảo quản trong lưới ở trạng thái lơ lửng.
Bảo quản trái cây và quả mọng
Táo và lê
Nhúng vào dung dịch axit salixylic yếu (xem ở trên), lau khô, bọc bằng giấy mỏng, rắc mùn cưa và vôi khô.
Mận
Cẩn thận loại bỏ mà không làm hỏng lớp phủ sáp, cho vào lọ, rắc lá anh đào và nho.
Anh đào, anh đào ngọt
Trong điều kiện thời tiết khô ráo, sau khi ăn trưa, lấy quả mọng cùng với một đoạn cành cây, cho vào thùng nhỏ, rắc từng lớp lá anh đào, nút chai, để đá dưới tầng hầm. Được lưu trữ cho đến khi Chúa giáng sinh.
Chanh và cam
Chúng làm tương tự như với quả anh đào, chỉ khác là chúng chuyển quả bằng cành bạch dương xanh, cây tầm ma. Sau một tháng, bọc chúng trong giấy mới.
Quả óc chó
Nhúng hạt vào nước sôi có pha muối, để yên trong 7 - 8 giờ, phơi trên rây. Lưu trữ từ 2 - 3 năm.
Đào và mơ
Bảo quản như mận, chỉ rắc lớp đường - cát.
Quả mâm xôi
Đổ vào bình, nút chai, đun cách thủy 1 giờ, sau đó cho hắc ín vào, cất vào cát ở tầng hầm.
Nho
Trong 4 - 5 tháng, nho được lưu trữ cùng với những mảnh ống thân treo trên trần nhà trong một tầng hầm khô ráo. Hoặc trong các lọ 3 lít, rắc mùn cưa khô lên từng lớp nho. Hũ được đóng bằng nắp ni lông.
Ô liu mới hái
Đổ dầu thực vật vào, bảo quản trong sáu tháng.
Nếu thu hoạch quá lớn cần bảo quản quả mọng thì có thể phơi khô. Chúng tôi có một số mẹo hữu ích để làm khô trái cây và quả mọng.
Men
Bảo quản trong túi cùng với bột mì.
Dầu hướng dương
Đối với 1 lít dầu, thêm 1 thìa cà phê muối và 1 hạt đậu (dạng bột). Bảo quản lạnh ở tầng hầm.
