Vịt nhồi bông "Julia"

["Julie và Julia: Công thức nấu ăn cho hạnh phúc"]

Vịt nhồi bông "Julia"

Thể loại: Món thịt

Thành phần
con vịt	1,5kg
lưỡi luộc (nhỏ)	1 máy tính
thịt lợn nạc	0,5kg
hạt hồ trăn	50g
Việt quất sấy	100g
Muối	nếm thử
gia vị cho gia cầm	1 muỗng cà phê
hỗn hợp bốn quả ớt mới xay	0,5 giờ l
trứng	1 máy tính
cognac (rượu mạnh)	50 ml
bột để gói:
bột mì	500 g
Nước	230 ml
bơ	100g
nhục đậu khấu (tươi xay)	0,5 giờ l

Phương pháp nấu ăn

• "Julie và Julia: Công thức nấu ăn cho hạnh phúc"
• năm 2009
• Đạo diễn: Nora Efron
• Diễn viên: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Thời gian chuẩn bị:

3-4 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

người Pháp

Ghi chú

Tôi quyết định đưa công thức này vào cuộc sống của Julia Child. Tuy nhiên, thịt băm có thay đổi một chút cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Con vịt cũng được cắt theo một cách hơi khác, có thể làm được mà không cần khâu.
Đã truyền cảm hứng cho tôi đến với bộ phim "kỳ công ẩm thực" này dành riêng cho chuyên gia ẩm thực nổi tiếng, với Meryl Streep lộng lẫy trong vai chính.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

Siêu! Món ăn ngon và đẹp làm sao!

Marisha, tôi ra ngoài!
Tôi đã lấy nó để đánh dấu trang, bây giờ tôi biết phải nấu những gì cho bàn lễ Phục sinh!
Chỉ có thể lấy xương một cách khéo léo ...

Tôi thực sự thích bộ phim này. Và từ con vịt của bạn ... thích thú.

[Xoắn]

Xoắn
Đây thực sự là một kỳ công ẩm thực !! Bạn là một người tốt! Tôi xem phim một cách thích thú, thật dễ chịu khi thấy một công thức “rắc rối” như vậy được đưa vào cuộc sống.

[Các cô gái thân mến]

Các cô gái thân mến ! CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU về những lời tốt đẹp như vậy

Inusya, mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra !!!

Marisha, bạn là ANH HÙNG! nó hóa ra rất độc đáo, và yummyooo, bạn có thể thấy ngay từ đây!

và tôi cũng đã xem bộ phim này, và bộ tộc của tôi đã được truyền cảm hứng bởi nó đến nỗi họ thậm chí còn mua một cuốn sách của Julia Child. và tôi đã sử dụng nó để làm cocoovan (coq-au-vin). Đây là một con gà trống trong rượu, nếu theo chúng tôi đây là vợ chồng tôi, mặc dù trên nguyên tắc anh ta không coi thịt gà là thịt, nhưng con kokovan này đã ăn nó, coi như tôi đã không cho nó ăn một năm! đó là một bất ngờ đối với tôi ..

Ý tôi là, các công thức nấu ăn của Julia Child thực sự đáng giá bằng vàng, hóa ra lại rất ngon!

[Lyudochka, cảm ơn!]

Lyudochka, cảm ơn! Tôi cũng thích công thức nấu ăn của cô ấy. Tôi thường làm thịt theo phong cách Burgundy. Và cuốn sách của cô ấy rất hay - mọi thứ đều rất đơn giản và dễ hiểu, bạn có thể học được rất nhiều điều.

[Xoắn]

bộ phim là siêu, công thức là siêu! Meryl Stripp và Xoắn họ cai trị!

đây là phần trình bày của tài liệu !!!

[Xoắn]

Xoắn, Vịt của bạn thực sự là một món quà bất ngờ và là món quà cho khách, và bạn là Anh hùng nấu ăn!

[IRR, cảm ơn!]

IRR, cảm ơn! Theo tôi, bộ phim này là nguồn cảm hứng cho tất cả những ai yêu thích nấu ăn.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - CẢM ƠN BẠN

[Marish]

Marish, choáng váng !!!! thực sự là một kỳ tích !!

[yêu]

Theo tôi, bộ phim này là nguồn cảm hứng cho tất cả những ai yêu Nấu ăn.

và chỉ yêu

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi-
Các cô gái, bạn đã làm tôi xấu hổ hoàn toàn!

IRR - đồng ý.

Bến du thuyền! Bạn đang làm tốt! Thật là một món ăn mà tôi đã được ăn! Hoan hô!

[Xoắn,]

Xoắn, TUYỆT cả công thức và chuẩn bị !!!

BRAVO !!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandracác bạn ơi cảm ơn

Marinochka! Thông minh! Làm tốt!

Không nghi ngờ gì nữa, một sự chuẩn bị thú vị. Nó bật ra một cách ấn tượng. Cảm ơn bạn đã phục vụ công thức này. Tôi xin nhắc lại, nhưng không hiểu sao tôi lại mắc cỡ, đối với tôi dường như tách xương là một vấn đề hoàn toàn nan giải ... Nhưng bạn thành công! Ngạc nhiên.

[tasha74]

tasha74, xương có thể được loại bỏ từ bất kỳ loài chim nào. Bắt đầu với tuyến ức, sau đó là các cánh dọc theo các gân khớp, v.v.
Phương pháp nhồi thịt gia cầm đã được cắt theo cách này rất phổ biến trong ẩm thực Pháp, có rất nhiều công thức rất thú vị.

Marin, hôm nay chúng ta đã luyện tập với một con vịt. Chồng tôi mua hai con vịt dễ thương. Họ để lại một cái cho bữa tối Chủ nhật, và quyết định bắt đầu cái thứ hai ngay hôm nay ... Và, tất nhiên, mất nhiều thời gian, bạn cần rất nhiều kiên nhẫn cho lần đầu tiên ...
À, chúng tôi cũng đã làm một số sai lầm của mình ... Tôi quyết định nói với bạn, có thể ai đó sẽ giúp đỡ.
Trước hết, bộ xương được loại bỏ (.... xương ức, xương đòn và xương vai) .... Sau đó, thịt được làm sạch một cách tỉ mỉ khỏi xương. Con chim của chúng tôi trông giống như một cái bao tải ... Và ở phần cuối của xương từ cánh và chân (bàn chân: 0)) ... Tôi không biết, có thể bạn đã có một trình tự khác? ...
Cuối cùng, nó thành ra không có vết cắt. Hóa ra là một món ăn khổng lồ ... Lần sau chúng ta sẽ làm việc với nhân trám .... Chúng ta đã tính đến tất cả các sắc thái! Cảm ơn bạn cho cảm hứng.

Và ở đây tôi cũng có những mô tả thú vị về cách cắt:

Cắt bỏ xương vú
Kéo da qua cổ vịt và quấn quanh cổ vịt, lộn từ trong ra ngoài. Bây giờ bạn có thể sờ thấy phần chạc của xương ức bằng ngón tay. Dùng dao rạch một đường đủ sâu để nĩa tiếp xúc hoàn toàn. Kéo nĩa ra, giải phóng nó khỏi các mô nối khớp vai tại điểm nối với đốt sống cổ, xương bả vai và xương cánh.

Thả đôi cánh
Kéo một bên cánh ra sau để lộ gân nối xương cánh với đốt sống cổ và xương bả vai. Cắt gân, thả cánh con nhưng không tách rời. Làm tương tự với cánh còn lại.

Giải phóng đốt sống cổ khỏi xương ức
Một mặt, các đốt sống cổ được nối với xương vai, mặt khác, chúng được gắn với xương ức bởi sụn mềm. Dùng dao cẩn thận tách các đốt sống cổ ra khỏi thịt, sau đó xé chúng ra khỏi ngực.

Cắt bỏ đốt sống cổ và xương vảy
Mỗi đốt sống bây giờ được gắn với xương bả chỉ bằng một dây chằng mỏng. Xén thịt xung quanh bó để lộ ra ngoài. Kéo mạnh cả hai xương về phía bạn, giữ chúng ở khớp. Nếu xương bị gãy, hãy dùng dao cắt bỏ những phần còn sót lại. Thực hiện tương tự với các đốt sống cổ và đốt sống cổ còn lại.

Giải phóng bộ xương
Rút thịt lại để xương ức, xương lưng và xương sườn lộ ra ngoài. Di chuyển đến chân, cẩn thận cắt thịt khỏi xương bằng một con dao sắc bén (dùng ngón tay giúp bạn (xem ảnh). Để không làm tổn thương da của gia cầm, hãy di chuyển con dao về phía khung xương lưng. được gắn bằng sụn, cắt những sợi hoa này, để nguyên ...

Cắt bỏ xương ức
Khi dao đến chân, vặn chúng ra và cắt dây chằng nối xương chân với xương đùi. Không cắt chân. Tiếp tục tách thịt khỏi xương cho đến khi bạn đạt đến ức. Nó được kết nối với cơ thể bằng sụn mỏng. Cắt nó ra và loại bỏ ức.

Loại bỏ bộ xương
Hầu như tất cả các loại thịt hiện nay đều không có xương. Nhấc bộ xương lên và cắt phần xương gần đuôi, để lại ba đến bốn phần hoa văn trên đó. Nếu có xương sườn trong thịt, ở dưới cùng của bộ xương, cắt chúng ra. Tất cả xương đã được loại bỏ và vịt đã sẵn sàng để nhồi, liên kết và nấu thêm.

PySy: Tôi nghĩ rằng cần một con dao nhỏ, tốt, rất sắc, tất nhiên ...

Marin, Julia có mô tả chi tiết về việc loại bỏ xương trong sách không?

[Natasha]

Natasha, trong cuốn sách, Julia không có mô tả chi tiết (ít nhất là trong phiên bản mà tôi có). Ở đó, như trong phim, một phương pháp cắt bằng một vết cắt và các đường khâu tiếp theo được đưa ra. Đây cũng là lần đầu tiên tôi làm điều đó, và tôi không thực sự thích nó. Bây giờ tôi đang làm gần giống như trong các câu trích dẫn mà bạn đã trích dẫn. Chúng có phải từ cuốn sách Good Kitchen Rolls?

Tôi vừa xem một số bộ phim và thấy Julia khâu bằng chỉ .... Thế kỷ trước, tuy nhiên ... tôi nghĩ nó phải để giải trí?
Nhà bếp tốt. Rolls, pates và galantines!

[Natasha]

Natasha, có thể để giải trí.

Nhà bếp tốt. Rolls, pates và galantines!

Và tôi thực sự thích những cuốn sách từ bộ này. Rất nhiều thông tin hữu ích và hình ảnh từng bước.