Marshmallow tự làm

Marshmallow tự làm

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Ban đầu, tỷ lệ như sau
Đường	3 Kg
Nước	3 ly
gelatin	100g
nước nóng	1,5 ly
axit chanh
Tôi đã điều chỉnh công thức cho máy trộn tại nhà
Đường	750 gam
Nước	150 gam
gelatin	25 gam
nước nóng	75 gam
axit citric hoặc nước chanh
Cốc thủy tinh	250 ml

Phương pháp nấu ăn

• Đổ gelatin với 75 g nước nóng và để nó nở ra
• Lúc này bạn đổ 150g nước đường vào, thêm vanilin rồi để lửa liu riu.
• Sau khi sôi, giảm lửa và để lửa nhỏ trong 8-10 phút
• Tôi bật máy trộn, đầu tiên ở tốc độ thấp, tôi khuấy gelatin đã nở, sau đó, tăng tốc độ, tôi từ từ đổ xi-rô nóng vào.
• Và quá trình đánh kem bắt đầu. Tốc độ đã có thể được đặt ở mức tối đa.
• Màu sắc bắt đầu thay đổi trước mắt chúng ta
• Khi khối lượng trở nên như vậy, bạn có thể thêm axit xitric cho vừa ăn.
• Cá nhân tôi, lần này, tôi thêm nước cốt chanh, khoảng một muỗng canh
• Khối lượng rất nhanh chóng có dạng này
• Chúng tôi chuyển sang một chiếc túi có vòi và đặt sang một bên
• 
• Sau khi khô, chúng tôi dán chúng thành từng cặp
• đặt trong bình, đĩa, vv và phục vụ.
• Chúc ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

700 gam không kết hôn và những gì còn lại trên thành bát và vành.

Thời gian chuẩn bị:

30-40 phút

Ghi chú

Tất nhiên, về thành phần, nó không hẳn là một loại marshmallow, nhưng đó là thứ mà chúng ta vẫn gọi nó trong khoảng 40 năm. Đây là công thức này tồn tại bao lâu trong gia đình chúng tôi. Và mẹ tôi không nhớ anh ấy đã đến chỗ chúng tôi ở đâu. Trước đây, chúng tôi làm chính xác cho 3 kg đường và để đánh bông, có một phụ kiện tự chế cho một máy khoan điện
Có thể điều chỉnh mức độ đánh bông theo ý thích của bạn. Điều chính là giữ dáng, nếu bạn ngắt quãng, nó sẽ khô nhanh hơn.

Tái bút: những gì còn sót lại trên thành tô và cây đánh trứng tôi đã đổ nước và dùng khi nhào bột thành bánh. Những chiếc bánh hóa ra rất ngon.

Chúc ngon miệng! Tôi hy vọng bạn sẽ tận hưởng.


Marshmallow - bánh kẹo trái cây và quả mọng; loại kẹo dẻo. Nó được làm bằng cách đánh nhuyễn trái cây và quả mọng, lòng trắng trứng và đường với một lượng nhỏ bơ và lòng đỏ. Bột tạo thành được gửi vào khuôn và hấp. Nó có tính nhất quán tươi tốt hơn marshmallow (mật độ không quá 0,6 g / cm3), màu trắng hoặc hồng. Bề mặt của kẹo dẻo có thể được tráng men bằng sô cô la. "

Công thức nấu ăn tương tự

Kẹo dẻo hoa oải hương (ang-kay)

Kẹo dẻo không đường (Thanh thản)

Kẹo dẻo việt quất (ang-kay)

Rất thú vị!! Trông rất ngon miệng !!
Tanya, và anh ấy là loại mềm mại nào? Nó có độ đàn hồi tương tự như marshmallow thật hay nó phù hợp hơn với độ khô của bánh trứng đường?

Về độ đàn hồi, nó là marshmallow Ngay cả sau một tuần, với điều kiện được bảo quản đúng cách, nó sẽ không đến gần với meringue, nó sẽ vẫn mềm và đàn hồi. Chúng tôi thậm chí còn bán kẹo dẻo của một công ty Kazakhstan, rất giống nhau. Mặc dù có pectin trong công thức.

Vậy thì, ZEPHIR !!
Tanya, nhưng một câu hỏi khác đã chín muồi. Chúng tôi được dạy rằng gelatin chỉ được ngâm trong nước rất lạnh. Nếu không, nó sẽ không từ bỏ các đặc tính của nó và sẽ không tạo gel. Và công thức của bạn thì ngược lại

[Hươu cao cổ]

Về độ đàn hồi, nó là marshmallow Ngay cả sau một tuần, với điều kiện được bảo quản đúng cách, nó sẽ không đến gần với meringue, nó sẽ vẫn mềm và đàn hồi. Chúng tôi thậm chí còn bán kẹo dẻo của một công ty Kazakhstan, loại rất giống nhau. Mặc dù có pectin trong công thức.

Hươu cao cổ, cảm ơn vì một công thức dễ dàng và chắc chắn ngon. Hôm nay tôi chắc chắn sẽ nuông chiều ngôi nhà của bạn. Tatyan, tôi có một câu hỏi dành cho bạn - nó "được bảo quản đúng cách" như thế nào và mất bao lâu để làm khô marshmallow (tôi hiểu rằng nó phụ thuộc vào kích thước, tốt, ít nhất là xấp xỉ, dựa trên kích thước của kẹo dẻo của bạn).Cảm ơn trước

Chúng tôi được dạy rằng gelatin chỉ được ngâm trong nước rất lạnh. Nếu không, nó sẽ không từ bỏ các đặc tính của nó và sẽ không tạo gel.

Chà, chúng tôi không được dạy, vì vậy chúng tôi làm điều đó. Thậm chí có tình huống như vậy: Tôi ngâm nó trong nước rất nóng và quên cả tiếng đồng hồ, mất tập trung. Khi tôi nhớ có cao su trong cốc, tôi hâm nóng nó trong lò vi sóng và xa hơn nữa dọc theo dòng chữ. Mọi thứ đã làm ra. ... Vì vậy, tôi không thể nói bất cứ điều gì về nước lạnh, tôi đã không làm điều đó.

Tatyan, tôi có một câu hỏi dành cho bạn - nó "được bảo quản đúng cách" như thế nào và mất bao lâu để làm khô marshmallow (tôi hiểu rằng nó phụ thuộc vào kích thước, tốt, ít nhất là xấp xỉ, dựa trên kích thước của kẹo dẻo của bạn).

Trong khi tôi đang thả những cái cuối cùng, những cái đầu tiên đã sẵn sàng. Tôi bảo quản nó trong các hộp nhựa có lỗ thông gió nhỏ. Vào thời Xô Viết, nó được đựng trong chảo tráng men và được làm ngay lập tức cho 3 kg đường. Cái thứ hai, tất nhiên, đã gặm nhấm

Trong khi tôi đang thả những cái cuối cùng, những cái đầu tiên đã sẵn sàng. Tôi bảo quản nó trong các hộp nhựa có lỗ thông gió nhỏ. Vào thời Xô Viết, nó được đựng trong chảo tráng men và được làm ngay lập tức cho 3 kg đường. Cái thứ hai, tất nhiên, đã gặm nhấm

Cảm ơn bạn, thật tuyệt khi chúng khô nhanh như vậy. Và một điều nữa - đo nước bằng gam hay nó vẫn bằng mililit?

Và một điều nữa - đo nước bằng gam hay nó vẫn bằng mililit?

Trước đây, họ đo bằng kính, nhưng bây giờ, hễ có cân là tôi cân ngay. Mặc dù đối với gam nước = mililit

Trước đây, họ đo bằng kính, nhưng bây giờ, hễ có cân là tôi cân ngay. Mặc dù đối với gam nước = mililit

cảm ơn, từ tôi một báo cáo))))

Tôi đang mong chờ nó. Bạn sẽ thành công

Cảm ơn vì công thức! Và cho tôi biết, bạn đánh kẹo dẻo trong bao lâu?

Tôi đang mong chờ nó. Bạn sẽ thành công

Tatiana, cảm ơn vì công thức !!!! Nói chung là tôi nhận được)))) Khi chồng tôi thử nó, anh ấy nói như từ một cửa hàng, chỉ cho anh ấy trong sô cô la.
Điều khó khăn nhất hóa ra là lắng đọng, vì nó nhanh chóng đông đặc lại. Kết quả là, chúng tôi cũng có 700 gram marshmallow nguyên chất.
Đây là báo cáo của tôi:

Nói chung, tôi đã làm được)

Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp! Nó không thực sự ổn sao?

Điều khó khăn nhất hóa ra là lắng đọng, vì nó nhanh chóng đông đặc lại.

Để không đông quá nhanh, bạn cần đánh ít hơn một chút. Nó sẽ thậm chí còn mềm hơn.

Bạn có thể che đậy bằng sô cô la, bạn cần phải chiều chuộng chồng mình.

Ồ, ồ. Quá tuyệt vời!
Có đúng là bạn có thể đổ sô cô la không? Chúng sẽ tan chảy?

[Tanyusha - hươu cao cổ]

Tanyusha - hươu cao cổ, và nếu bạn thêm nước sốt táo vào khối lượng lớn, thì có lẽ, bạn sẽ nhận được một viên marshmallow trong cửa hàng thực (theo GOST)? Bạn nghĩ sao?

Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp! Nó không thực sự ổn sao?

Điều khó khăn nhất hóa ra là lắng đọng, vì nó nhanh chóng đông đặc lại.
Để không đông quá nhanh, bạn cần đánh ít hơn một chút. Nó sẽ thậm chí còn mềm hơn.

Bạn có thể che đậy bằng sô cô la, bạn cần phải chiều chuộng chồng mình.

Không sao, nhưng bạn nên thử với sô cô la. Cảm ơn vì lời khuyên

Tôi ngay lập tức đưa nó vào phần đánh dấu.
Tôi tự hỏi nếu bạn có thể có nó với một loại thuốc nhuộm?

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk trong LJ có "Zephyr phù hợp với GOST" với nước sốt táo:

🔗

Tôi tự hỏi nếu bạn có thể có nó với một loại thuốc nhuộm?

Rất có thể, họ đã làm màu hồng và màu vàng. Không có thuốc nhuộm nào khác.

Cảm ơn vì công thức! Và cho tôi biết, bạn đánh kẹo dẻo trong bao lâu?

Đó là với chiếc máy trộn này, tôi không mất quá 10 phút, còn chiếc cũ yếu hơn thì đánh được nửa tiếng. Và thậm chí không có bát

[Tanyusha - hươu cao cổ]

Tanyusha - hươu cao cổ, và nếu bạn thêm nước sốt táo vào khối lượng lớn, thì có lẽ, bạn sẽ nhận được một viên marshmallow trong cửa hàng thực (theo GOST)? Bạn nghĩ sao?

Thành thật mà nói, tôi không biết. Tôi chưa bao giờ làm điều này, nhưng ít nhất hãy thử làm công thức đó để bắt đầu. Và trước tiên hãy đợi táo của bạn :) cho khoai tây nghiền.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk trong LJ có "Zephyr phù hợp với GOST" với nước sốt táo:

🔗

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về công thức. LJ đóng cửa đối với Kazakhstan

Một công thức thú vị. Nhưng thật đáng xấu hổ là gelatin được đổ với nước nóng, nhưng chúng tôi đã được dạy rằng tốt hơn là đổ nước lạnh vào cho nở ra. Dù tôi có cố đổ nước nóng đến đâu, nó vẫn luôn bị đóng thành cục.

cảm ơn vì công thức
Cho tôi hỏi, có thể dùng agar thay cho gelatin không?

[nika77]

Một công thức thú vị. nhưng thật xấu hổ khi đổ nước nóng lên gelatin,

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về điều này, chúng tôi đã đổ nó nóng trong gần 40 năm. Hỏi nika77như cô ấy đã làm.

Cho tôi hỏi, có thể dùng agar thay cho gelatin không?

Tôi không biết, tôi đã nhìn thấy thạch lần đầu tiên cách đây một năm và hóa ra nó không có chất lượng tốt nhất. Luôn được làm bằng gelatin. Nhưng ai đang ngăn bạn thử nghiệm?

[Tanyusha]

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về công thức. LJ đóng cửa đối với Kazakhstan

Tanyusha, Tôi sẽ sao chép nó ngay bây giờ và thả nó vào một ghi chú cá nhân.

và chúng tôi được dạy rằng tốt hơn hết là dội nước lạnh cho sưng tấy.

Tôi tự hỏi ... ai đã dạy bạn và Husky?

Tôi sẽ đợi công thức. Hoặc có thể họ đã được dạy một cách chính xác, nhưng chúng ta lại vô tình thành công.

[Tanyusha]

Hoặc có thể họ đã được dạy một cách chính xác, nhưng chúng ta lại vô tình thành công.

Không, tôi cũng đổ đầy nước lạnh đã đun sôi và luôn tuân theo một tỷ lệ nhất định. Nhưng không ai dạy mà chính cô ấy tự mày mò, nghiên cứu mọi thông tin.

Tanyusha, đã gửi.

[nika77]

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về điều này, chúng tôi đã đổ nó nóng trong gần 40 năm. Hỏi nika77như cô ấy đã làm.

Xin lỗi, không ai hỏi, nhưng tôi không thể im lặng, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức (nghĩa là tôi đổ đầy nước gần như sôi) và MỌI THỨ đều thành công

Dù tôi có cố đổ nước nóng đến đâu, nó vẫn luôn bị đóng thành cục.

Vón cục không phải hình thành từ nước nóng, mà là do chúng không được trộn đều.
Tôi phải ngâm gelatin - cả một quy trình.
Tôi đổ nước vào một cái bát. Sau đó, tôi liên tục khuấy nó bằng thìa và đồng thời đổ gelatin thành dòng loãng bằng thìa thứ hai (khô). Sau đó, mình khuấy hỗn hợp một lúc để gelatin hơi se lại (trương lên).
Và không bao giờ bị vón cục.

[hươu cao cổ]

hươu cao cổ! Cảm ơn bạn vì một marshmallow đơn giản, nhanh chóng và ngon như vậy !!!

Tôi đã làm một nửa phần của bạn, 350g đường. Toàn bộ hành động diễn ra trong 40 phút với việc rửa bát. (tuy nhiên PM rửa bát) Hoặc bạn có thể cho thêm chanh vào, rất ngọt !!!

Một chiếc kẹo dẻo tuyệt vời đã ra đời. Axit xitric có thể được thêm vào để tạo hương vị. Tôi nhớ, một lần trong thời thơ ấu của tôi, họ làm oh-oh-rất chua: DA Đối với rất ngọt, bạn có đường ngọt. Xin hãy nhận lời chúc mừng của tôi. Thời gian này của tôi ngay cả với tôi là bình thường, nhưng tôi không thích đồ ngọt

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanyusha, tôi đã nhận được công thức, đã nghiên cứu nó, tôi không thể làm được. Tôi đã lấy thạch ra cách đây một năm, nhưng hóa ra không tốt. Tôi đã cố gắng để làm cho sữa chim, không có gì thành công. Không có lựa chọn thạch nào khác.

Vón cục không phải hình thành từ nước nóng, mà là do chúng không được trộn đều.
Tôi phải ngâm gelatin - cả một quy trình.
Tôi đổ nước vào một cái bát. Sau đó, tôi liên tục khuấy nó bằng thìa và đồng thời đổ gelatin thành dòng loãng bằng thìa thứ hai (khô). Sau đó, tôi khuấy hỗn hợp một thời gian, để gelatin hơi mệt và se lại (trương lên).
Và không bao giờ bị vón cục.

Tôi không có gì chống lại nước nóng. Tôi cũng đổ nước sôi để nguội, và dùng thìa khuấy đều rồi thêm khô, và khi tôi thử dùng nước nóng thì bị vón cục và không cần khuấy nữa.

[Zhivchik,]

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về công thức. LJ đóng cửa đối với Kazakhstan

Zhivchik, và nếu bạn cố gắng nhập vào Google

bộ nhớ đệm:

Ở đâu đó tôi đã bắt gặp điều đó ở các quốc gia nơi LiveJournal bị đóng cửa, họ truy cập vào nó thông qua bộ nhớ cache của Google. Hãy thử nó, có thể nó sẽ có sẵn cho bạn thông qua bộ nhớ cache.

Và tôi đã được dạy để làm điều này tại trường kỹ thuật Kalinar. Soooooooooooo lạnh. Chà, thực tế là nó nên được đun sôi là một điều tất nhiên. Rốt cuộc, gelatin không chịu được sôi, nhưng chỉ - "đun sôi", như nó được viết trong tất cả các hướng dẫn.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi xin giúp đỡ: tất cả khối lượng đã chuẩn bị hoàn toàn không chịu quất, và bây giờ tôi không biết phải làm gì với nó

Tanya, công thức tuyệt vời !!! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.
Tanyushki, ai đó, cho tôi một công thức với agar, làm ơn!

[Lyudmilka]

Và tôi đã được dạy để làm điều này tại trường kỹ thuật Kalinar.

Đây rồi ... vì vậy bạn đang ở với chúng tôi, Lyudmilka, học giả đào tạo.

Soooooooooooo lạnh. Chà, thực tế là nó nên được đun sôi là một điều tất nhiên. Rốt cuộc, gelatin không chịu được sôi, nhưng chỉ - "đun sôi", như nó được viết trong tất cả các hướng dẫn.

Chính xác. Tôi cũng đã đọc về nó và gelatin không bao giờ đổ nước sôi nóng. Nước.
Mọi người, Tôi chỉ nghĩ rằng Tanya có thể làm được, vì cô ấy không đun sôi gelatin mà chỉ đổ nước đun sôi vào. Về bản chất, nước thu được không phải là 100 độ, mà ít hơn, bởi vì một phần của tỷ lệ. lấy đi một cốc lạnh.
Nhân tiện, đôi khi tôi không bỏ qua nó, và gelatin sôi một chút trong chảo và không có gì, thạch đông lại, giống như một cái đẹp.

Tanyushki, ai đó, cho tôi một công thức với agar, làm ơn!

Tanyusha-Kamusik, nắm lấy ...

Xin chào tất cả mọi người! Tôi xin giúp đỡ: tất cả khối lượng đã chuẩn bị hoàn toàn không chịu quất, và bây giờ tôi không biết phải làm gì với nó

Đối với tôi cũng gần như vậy, vì tôi đã kiếm được ít nhất một nửa. Khối lượng mềm ra, nhưng sau một vài giây, các đỉnh lan rộng ra và không giữ được hình dạng của chúng. Cả khối trở nên dày đặc đến mức nó bắt đầu quấn quanh các cuộn băng và trườn lên trên, nhưng các đỉnh vẫn lan rộng ra. Sau đó, tôi lấy một phần trong túi và ép nó lên giấy da, các hình vẽ bò lên và câu hỏi đặt ra là làm thế nào để loại bỏ chúng khỏi tờ giấy sau đó, tôi quyết định bôi dầu nó dưới một vài mảnh, chẳng ích gì. Tôi để phần còn lại trong tủ lạnh trong nửa giờ, nó trở nên dày hơn, nó trở thành vấn đề khi cho vào túi, và khối này trở nên giống như cao su và cố gắng lấy thìa, nhưng tôi vẫn kiên trì mắc kẹt và thổi ra đống. , nhưng những hình vẽ vẫn bị kẹt, nằm trong tủ lạnh, vỡ vụn, đến bamazhka nó bị kẹt, nhưng bạn có thể bóc nó ra bằng ngón tay của bạn như kẹo cao su .... Tôi hiểu ... Nó trông giống như kẹo cao su đối với tôi. Mát nhưng không marshmallow, điều gì có thể sai?

Khối lượng mềm ra, nhưng sau một vài giây, các đỉnh lan rộng ra và không giữ được hình dạng của chúng.

Trong trường hợp này, bạn chỉ cần ngừng đánh đòn sớm. Chúng tôi dừng máy trộn sau khi các đỉnh giữ nguyên hình dạng của chúng.

Tôi chỉ nghĩ, Tanya có thể làm được, bởi vì cô ấy không đun sôi gelatin, mà chỉ đổ nó với nước đun sôi. Về bản chất, nước thu được không phải là 100 độ, mà ít hơn, bởi vì một phần của tỷ lệ. lấy đi một cốc lạnh.

Ấm đun nước sôi, tôi tắt bếp và đổ đầy. Cốc bằng nhựa, tôi nghĩ nó sẽ không hạ nhiệt độ nhiều. Chắc chắn không phải 100 độ, nhưng nóng

Xin chào tất cả mọi người! Tôi xin giúp đỡ: tất cả khối lượng đã chuẩn bị hoàn toàn không chịu quất, và bây giờ tôi không biết phải làm gì với nó

Bạn đã thực hiện nó một cách chi tiết như thế nào? Sức mạnh của máy trộn và bạn đã đánh bao nhiêu? Tôi đánh bại trong một thời gian dài với máy trộn 150 watt của tôi. Bây giờ tôi có 450W.

Có thể có một sắc thái như vậy. Bạn có nhận thấy rằng đôi khi thạch không đông cứng như bình thường không? Có gelatin với đặc tính tạo bọt thấp. Trong ký ức của tôi, tôi nhớ một lần tôi đã đi qua. Vì vậy, trong những ngày đó, chúng tôi đã chia phần cho 3 kg đường.

Bạn đã thực hiện nó một cách chi tiết như thế nào? Sức mạnh của máy trộn và bạn đã đánh bao nhiêu? Tôi đánh bại trong một thời gian dài với máy trộn 150 watt của tôi. Bây giờ tôi có 400W.

Mình làm theo công thức, trước khi kết hợp tất cả các nguyên liệu tương tự như trong ảnh của bạn, mình không có máy trộn riêng, mình dùng máy xay thực phẩm Vitek, có kèm theo máy đánh trứng, nó giống máy đánh trứng thông thường, sức mạnh của kết hợp là 700W. Tôi đánh bông ngắt quãng, để xem có đạt được độ đặc mong muốn hay không, nhưng màu sắc chuyển sang màu trắng, và độ đặc quánh giống như nhớt.

Bạn đã quên axit xitric? Gelatin có tốt không? Bạn quất bao lâu? Và sau đó một ý nghĩ xuất hiện trong đầu: một cái đánh trứng, không phải hai cái? Tôi đã không thành công với độc thân? Đúng hơn, nó đã thành công, nhưng phải mất một thời gian rất dài để đánh bại.

một lần đánh trứng, cho axit, với tôi, nó có vẻ hơi chua, nhưng tôi không biết về gelatin - Tôi đã lấy nó từ siêu thị