Bánh Soufflé pancake ấm - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh pancake soufflé ấm áp

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
bánh pancake theo công thức yêu thích của bạn với kích thước của khuôn đường kính 20 cm, thậm chí bạn có thể ít hơn một chút.	15 chiếc.
1 ly = 200 ml.
đối với nước sốt mận:
mận (bạn có thể dâu tây, quả mâm xôi, quả lý chua y, v.v.)	500 gr.
bột bắp (có thể thay thế bằng 2,5 muỗng canh bột mì)	4 muỗng canh. l.
Nước	1 muỗng canh. l.
nước chanh	1 muỗng canh. l.
vỏ chanh	1/2 muỗng cà phê
Đường	1 ly
đối với kem castard:
Đường	2/3 cốc
1/2 vỏ chanh cắt sợi ruy băng + 1/2 nước cốt chanh
lòng đỏ	5
tinh bột (tôi có ngô)	5 muỗng canh. l. hoặc 3 muỗng canh. l. bột mì
* một ít muối
Sữa	2 ly
vanilla	1 gr.
một khuôn hoặc một cái vòng có đường kính 20 cm được bôi mỡ bằng dầu. đậy đáy bằng giấy nướng

Phương pháp nấu ăn

nướng bánh kếp yêu thích của bạn
sốt mận:
cắt mận thành từng lát. Tôi tách quả mận ra làm đôi. bỏ xương và xay nhỏ. Tôi ném vỏ mận đi.
Trộn mận với nước trái cây, đường, vỏ và tinh bột pha loãng trong nước rồi cho vào nồi có đáy dày, vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại, để nguội.
kem castard:
Trong một hộp lớn, đánh lòng đỏ với đường cho đến khi trắng. thêm tinh bột đã rây, muối và trộn đều.
đun sôi sữa.
Cho từng phần nhỏ, 1/4 muôi hoặc muỗng canh, thêm sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi hết sữa.
đổ hỗn hợp thu được vào một cái chảo có đáy dày. Thêm một dải vỏ vào và nấu trên lửa rất nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc, lấy vỏ ra, để nguội.
Đặt 2 chiếc bánh kếp vào khuôn (đáy dày đặc hơn), phết mỡ một lớp kem mỏng, sau đó là một lớp sốt mỏng, phủ lên bánh kế tiếp, phết kem và nước sốt, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết bánh. Bôi dầu mỡ lên trên, phủ một tờ giấy nướng lên trên mặt bánh rồi cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng.
nướng ở nhiệt độ 160 "35-40 phút.
Để bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, sau khi cắt bớt các mặt, rắc đường lên mặt bánh. bột. phục vụ ngay lập tức.
và một số thông tin về kem Castard:
Cho dù bạn định sử dụng kem kiểu Anh như thế nào: như một loại nước sốt hoặc món tráng miệng nướng, thành phần chính của nó là sữa hoặc kem với nhiều hàm lượng chất béo khác nhau, đường và trứng. Rõ ràng, món tráng miệng này không thể được gọi là ăn kiêng. Bạn có thể cố gắng giảm hàm lượng chất béo bằng cách nấu castard với sữa và trứng hơn là kem và lòng đỏ, nhưng sự thay thế như vậy chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và độ đặc của món ăn thành phẩm. Điều này đặc biệt đúng với bánh đúc nướng.
Castard đặc lại nhờ lòng đỏ: khi hỗn hợp được đun nóng nhẹ, protein chứa trong lòng đỏ đông lại một phần (đông tụ) và liên kết thành nhũ tương kem. Nếu nhiệt độ của castard vượt quá một nhiệt độ nhất định (từ 74 đến 90 độ C, tùy thuộc vào thành phần chứa), một mạng lưới mỏng của các protein protein cứng sẽ bị vỡ và biến thành cục, làm cho độ đặc của kem trở nên cứng, khô và sần sùi. Nếu bạn tiếp tục đun kem như vậy, các cục sẽ kết hợp thành cục rắn, từ đó chất lỏng chảy ra, giống như từ một miếng bọt biển được ép chặt. Ở giai đoạn này, bông cải sẽ cuộn lại, chỉ còn lại những hạt trứng luộc nổi lên trong nước váng sữa trong suốt.
Ở mỗi giai đoạn chuẩn bị kem kiểu Anh, phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa đối với sự đông tụ của protein. Đầu tiên, lòng đỏ được tách cẩn thận khỏi protein; cần đặc biệt chú ý để đảm bảo rằng protein "trùng roi" không xâm nhập vào lòng đỏ. Cách thứ hai, cho đường vào trộn đều với lòng đỏ cho đến khi đường tan hết.Hỗn hợp phải mịn và gần như trắng. Lòng đỏ trộn với đường có thể chịu được nhiệt độ cao hơn và bạn có cơ hội nấu kem bằng nhiệt trực tiếp mà không có nguy cơ bị hỏng. Từ từ đổ sữa nóng (không có bọt!) Vào hỗn hợp lòng đỏ, làm liên tục nhưng bình tĩnh bằng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ. Không đánh quá mạnh: không được xuất hiện bọt trên bề mặt hỗn hợp, tạo thành bọt dày. Sau khi đã đổ sữa nóng vào lòng đỏ, bạn đổ hỗn hợp vào nồi và đun từ từ và đều tay cho đến khi kem đặc lại.
Bánh castard ngon chỉ có thể xuất hiện khi bạn đun đúng cách ngay từ đầu. Thông thường, sữa hoặc kem được làm nóng trước khi được thêm vào hỗn hợp lòng đỏ-đường. Đun nóng sữa sẽ tăng tốc độ đông kết của bột và cũng làm tan lòng đỏ và đường. Điều rất quan trọng là để trứng quen với độ ấm bằng cách đổ từ từ sữa nóng hoặc kem vào trong khi đánh liên tục hỗn hợp. Quá trình này được gọi là "làm cứng".