Cá thì khác - chiên, nấu, nhồi, muối, hun khói ...

Cá thì khác - chiên, nấu, nhồi, muối, hun khói ...

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
Cá trích, rã đông hoàn toàn (cũng có thể là cá thu)
gia vị
Nước	1 L
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	3 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Gấp cá trích vào nồi tráng men, đổ nước ướp đã nấu chín, để nơi thoáng mát, ủ trong vòng 2-3 ngày.
• Sau 3 ngày, để ráo nước ướp (nó sẽ là một chất lỏng gần như sền sệt màu đen).
• Rửa sạch cá trích bằng nước sạch.
• Chuẩn bị nước xốt + gia vị (rau mùi, hạt tiêu, hạt nêm).
  
  
  Gấp cá trích vào chảo tráng men, rưới nước xốt đã nấu lên, ủ trong 2-3 ngày. Sau giai đoạn này với niềm vui để ăn.

Ghi chú

Ồ ồ ồ ồ !!! cá trích!
Công thức nấu cá trích muối ngon nhất tại nhà là do người bà con của tôi, người đã làm việc nhiều năm tại cơ sở cá với tư cách là quản đốc của cửa hàng muối chua truyền cho tôi. Công thức này chưa bao giờ thất bại. Và tôi đã từng muối thường xuyên và rất nhiều trước đây - khi mọi thứ và mọi thứ trong nước đều được mua với số lượng lớn cho tập thể (hãy nhớ - chân gà trong hộp, bơ trong hộp - 20 kg ...)

PySy. Nếu trời ấm như hiện tại, thì 2 ngày là đủ cho mỗi giai đoạn (vì cá trích thường được muối trên ban công). Rất nhiều phụ thuộc vào chất lượng của bản thân con cá trích - khi nó được đánh bắt và bao nhiêu lần những người bán hàng tận tâm của nó đã đóng băng nó ...

Cá trích cũng làm thịt viên cá tuyệt vời.

Ảnh của Admin.

Cảm ơn bạn, tùy chọn đầu tiên được lưu ý.

Tôi muốn làm rõ - đối với nước xốt, bạn lấy bao nhiêu nước cho 1-2 bông.
Có nên rút ruột cá trước khi ướp muối?

Một loại cá trích có lương tâm, sạch sẽ.

Trong 3 năm qua, chúng tôi chỉ ăn cá muối (cá điêu hồng, cá trích, cá thu). Tôi thích cá thu hơn (nó có vị đậm đà hơn và béo hơn).
Cách làm đơn giản nhất là bóc cá, tách thành 2 thăn, bỏ phần riềm và xương sườn (khi cá hơi đông sẽ tiện hơn). Tiếp theo, cắt thành nhiều phần (khoảng 1 - 1,5 cm). Cắt hành trắng thành từng khoanh. Chúng tôi lấy một cái lọ và bắt đầu xếp cá trích (hoặc cá thu), muối, một vài tinh thể đường, rau mùi (chúng tôi thích cay), rưới nước cốt chanh (tôi không thích giấm, nhưng bạn cũng có thể làm được), một lớp hành tây, một chút dầu xoa và một lần nữa chúng tôi lặp lại mọi thứ cho đến khi tất cả các thành phần sẽ không kết thúc. Chúng tôi để một ngày - hai ngày trong tủ lạnh - và bạn có thể ăn.

Quản trị viên, bạn không cần phải rút ruột cá - đó là những gì tôi thích ở công thức này, chỉ cần rửa sạch với nước.
Đối với một vài con cá trích, tôi sẽ lấy 1 lít, bởi vì đối với 3-4 con nhỏ, chính xác là 1 lít.
Nói chung, tôi làm cho nó dễ dàng hơn - tôi thêm cá trích, và tôi pha loãng nước xốt đi 1 lít, đổ nó vào - Tôi đã xem mình cần thêm bao nhiêu - 1 lít hoặc 0,5 lít là đủ, hoặc thậm chí là đủ

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi muối bằng mắt (tất cả phụ thuộc vào "độ mặn" của chính muối và sở thích khẩu vị của bạn). Trong mọi trường hợp, bạn cần ướp muối khó hơn một chút so với muối bất kỳ thực phẩm nào khác (cá rất thích muối). Tôi cố gắng thêm muối (nó hòa tan tốt hơn, không chứa tạp chất, nhưng hãy nhớ rằng nó thường mặn hơn).
Công thức này đã được theo dõi bởi một số đầu bếp. Tất cả sự quyến rũ của nó đối với tôi chính là ở chỗ một con cá như vậy không cần rửa, cắt, v.v. mà là một sản phẩm làm sẵn. Trong ảnh, phần còn lại của cá hồi muối theo cách tương tự (nhưng tôi không thêm hành vào cá đỏ)

[một vài tinh thể đường]

Cách làm đơn giản nhất là bóc cá, tách thành 2 thăn, bỏ phần riềm và xương sườn (khi cá hơi đông sẽ tiện hơn). Tiếp theo, cắt thành nhiều phần (khoảng 1 - 1,5 cm). Cắt hành trắng thành từng khoanh.Chúng tôi lấy một cái lọ và bắt đầu xếp cá trích (hoặc cá thu), muối, một vài tinh thể đường, rau mùi (chúng tôi thích cay), rưới nước cốt chanh (tôi không thích giấm, nhưng bạn cũng có thể làm điều đó), một lớp hành tây, một chút dầu xoa và lặp lại mọi thứ một lần nữa cho đến khi tất cả các nguyên liệu hết. Chúng tôi để một ngày - hai ngày trong tủ lạnh - và bạn có thể ăn.

Tôi cũng ngồi, chảy nước miếng như máu ... Tôi sẽ chết mất ... nước miếng ... đến sáng ... BẠN SẼ ĐƯỢC HƯỚNG DẪN !!!
ROMA, cảm ơn vì chủ đề của thập kỷ! Có rất nhiều cá trên kệ, nhưng giá thì "cá mập" Và tôi muốn nấu một cái gì đó mới, và thật đáng tiếc khi chuyển các sản phẩm thành công thức nấu ăn chưa được khám phá. Và ở đây là tệ. như họ nói, họ sẽ không tư vấn, vì vậy tôi sẽ rất vui khi đọc và viết. Tôi không có gì để nói, tôi chắc chắn rằng tôi chỉ nướng đế dưới pho mát
kava , không có muối trong công thức của bạn. chỉ đường. Là vậy sao? Mặc dù không, bạn sẽ nói về muối sau ... Tuy nhiên, "dành cho người được tặng", hãy cho biết bạn cần bao nhiêu muối, được không? Tôi nhắm vào con cá hồi. Nó có cần phải được rã đông không?

Quản trị viên, có thể thêm cá hồi vào danh sách? Nếu không, vui lòng xóa
Đối với tôi, cá ngon nhất là cá hồi ... Tôi sẽ bỏ qua cá trích và cá tầm, nhưng cá hồi ... Muối + đường (khoảng 3: 1, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị của bạn). Tùy ý thêm tiêu xay hoặc thì là cắt nhỏ. Cắt cá thành phi lê (còn da) hoặc nửa miếng bít tết. Lăn hỗn hợp và cho vào hộp, úp mặt xuống dưới. Cho vào tủ lạnh. Sẵn sàng trong một ngày. Bạn cũng có thể đặt lát cá với chanh hoặc lát cam - nếu bạn thích. Tôi không ăn với chanh / cam (((Cá hồi (cả Na Uy và sông) hóa ra là loại mềm nhất!

[Cá trong ống tay áo.]

Nếu đột nhiên bạn không kiếm được một con cá đỏ tươi, bạn có thể muối cá đỏ đông lạnh, hóa ra nó rất xứng đáng.

Nếu bạn không khổ dâm, không ăn chất bảo quản,
Muối cá của bạn rất đơn giản và dễ dàng.
Rã đông, sấy khô, cắt lát tùy thích.
Đổ muối, một chút đường, bơ vào.
Đậy nắp vung tô, lắc đều đừng tiếc!
Vào buổi tối, để một lọ trong tủ lạnh ...
Và cá hồi đã sẵn sàng vào buổi sáng! Ăn, sà vào!

Đối với 250 g cá phi lê
1 thìa cà phê muối thô
0,5 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê dầu thực vật (tốt nhất là ô liu)



Cá trong ống tay áo.

Đây là một công thức nhanh khác. Cá tươi (tốt nhất là cá không nhiều xương) làm sạch, moi ruột, rửa sạch, ướp muối, rưới nước cốt chanh.
Chúng tôi chuẩn bị phần nhân riêng. Cắt hành tây thành nửa khoanh, ba củ cà rốt cho vào cối xay thô, cắt táo chua thành dải. Trộn tất cả mọi thứ và đổ với nước tương.
Chúng tôi cho quả trám vào bụng, vào đầu. Cái gì không vừa thì cứ đặt lên trên. Bôi dầu thực vật vào đáy ống tay nướng, đặt cá vào đó và cho vào lò nướng ở lửa nhỏ trong một giờ. Rau cần được vò kỹ.
Phục vụ lạnh.
Nước thịt với rau này đông cứng như thịt thạch và nó ngon đến mức bạn thậm chí không cần cá!

[Cá hồi muối nhà làm từ Admin]

Tôi cũng sẽ cho thấy SEMGU muối nhẹ của tôi.

Theo nguyên tắc này, tôi cũng tạo ra một TROUT lớn.

Cá hồi muối nhà làm từ Admin

Cảm ơn tác giả của công thức này I. Lazerson, người đã cho tôi lời khuyên từ người làm cá muối nhạt trong nhiều năm.
Được chứng minh bằng kinh nghiệm của chính tôi.

Bạn cần gì:

Bất kỳ cá đỏ - 1-1,5 kg. Tôi chủ yếu muối cá hồi và cá hồi lớn
Muối biển thô - 4 muỗng canh. l.
Đường hạt - 2 muỗng canh. l.
Tiêu trắng xay tươi 1,5 muỗng cà phê.
Thì là - 1 mớ (thái nhỏ)
Cognac hoặc vodka - 1 muỗng canh. l.

Nếu bạn lấy một lượng cá khác, thì số lượng các thành phần trong hỗn hợp cũng phải được đếm.
Cá sẽ chỉ lấy nhiều muối khi cần thiết, vì vậy bạn nên sử dụng muối biển thô, loại muối này hòa tan chậm hơn trong chất lỏng.

Phải làm gì:

Mình lọc bỏ da cá, nhưng để lại xương và phần riềm để trong quá trình ướp muối, cá (phi lê) không bị nát và không bị nhỏ lại. Xương vẫn giữ nguyên khối lượng.

Tạo một hỗn hợp để ướp muối, để trộn tất cả các sản phẩm cần thiết với nhau.
Đặt chế phẩm này lên cá từ mọi phía.
Chuyển sang tô, đậy (màng) và để tủ lạnh một ngày, lật cá một lần.

Cá đã chuẩn bị trông như thế này.



Sau một ngày, rửa sạch toàn bộ hỗn hợp trên cá. Cá ăn được rồi nhưng để trong tủ lạnh qua đêm sẽ càng ngon.

Cá thành phẩm trông như thế này sau một ngày ướp muối. Có thể được cắt lát và phục vụ.



Cố gắng nấu ăn, hóa ra rất ngon.
Các công thức nấu ăn khác cho cá muối và thảo luận của họ có thể được tìm thấy ở đây:

Cá hồi muối nhà làm từ Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Nhưng tôi vẫn thực sự muốn thành thạo việc chuẩn bị cá phạt trong một phiên bản ngâm chua - cá cơm, cá trích, sprat, v.v.]

Nhưng tôi vẫn thực sự muốn thành thạo việc chuẩn bị cá phạt trong một phiên bản ngâm chua - cá cơm, cá trích, sprat, v.v.

Chia sẻ công thức nấu ăn, plizzzz

Làm thế nào để bạn làm cho cá trong Đối lưu Grill? - Tôi cũng muốn!

[kava]

kava , không có muối trong công thức của bạn. chỉ đường. Là vậy sao? Mặc dù không, bạn sẽ nói về muối sau ... Tuy nhiên, "dành cho người được tặng", hãy cho biết bạn cần bao nhiêu muối, được không? Tôi nhắm vào con cá hồi. Nó có cần phải được rã đông không?

Tôi có muối trong công thức, tôi chỉ không thể xác định chính xác lượng muối của nó, vì tôi luôn muối bằng mắt (tôi sẽ cân nhắc trong lần ướp muối tiếp theo). Chỉ là cái chính là muối đều từng lớp cá (muối cứng hơn muối ăn thông thường một chút). Tôi thường mua cá nguyên con (2-3 kg). Không nhất thiết phải rã đông hoàn toàn vì sẽ khó rút xương và cắt nhỏ. Hãy để nó rã đông cho đến khi nó có thể được cắt bằng dao (khi nó vẫn còn cứng). Dao phải được thực hiện với một con dao sắc và các vết cắt phải được thực hiện ở một góc (khoảng 45 *) để các mảnh rộng hơn.

Hôm nay tôi lại muối cá - tôi mất 1/2 muỗng canh cho một miếng 360g. l. muối, 1 khoanh chanh dày (khoảng 1 cm), 5 muỗng canh. l. dầu thực vật, 1/2

rinishek, tôi rất quan tâm đến công thức của bạn, nhưng nó làm phiền tôi là bây giờ chúng tôi đang có nhiệt độ hơn 30 độ bên ngoài, cho tôi biết khi nào dưa chua, tôi nên giữ cá trích ở đâu vào thời điểm này (2 ngày), tôi sợ nó sẽ biến mất trên đường phố. Tôi muốn học cách muối cá trích tại nhà

Bạn biết đấy, tôi sẽ giữ nó trong tủ lạnh. Tôi đã gặp một trường hợp khi tôi ướp muối vào tháng Tư - và bên ngoài trời đã ấm - và sau đó cá của tôi bị chết ngạt. Đối với các quá trình phân ly muối, nhiệt độ là quan trọng, nhưng rõ ràng là không thể so sánh với 8 * s hoặc 10 * C. Tức là nếu ướp muối vào mùa thu hoặc mùa đông thì T = 0-10 * C. Điều này có nghĩa là tủ lạnh sẽ cung cấp hoàn hảo nhiệt độ cần thiết cho quá trình.

Xin chào các bạn, chủ đề về món cá trích ngâm chua rất hay và liên quan trong mùa hè, vì giờ không thể ăn cửa hàng được nữa
Tôi muốn chia sẻ một công thức nấu ăn "Cá trích nướng rau củ"
cho điều này bạn cần:
1 con cá trích, rã đông không có đầu, đuôi và lưng,
1 quả cà chua thái hạt lựu
1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
1 muỗng canh. l. bánh mì trắng tươi,
một ít mùi tây, thái nhỏ,
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đặt cá trích lên giấy bạc, cho phần nhân rau đã trộn vào bụng, bọc lại bằng giấy bạc và nướng trong lò cho đến khi chín mềm.

[Lấp đầy:]

Tôi sẽ thêm công thức của riêng tôi nữa! Đúng, nó có chứa khói lỏng, có thể ai đó không muốn sử dụng nó, tôi nghĩ rằng sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra nếu bạn không thêm nó. Cá có vị như hun khói lạnh!

Lấp đầy:
Đối với 1 kg cá ta đem bóc vỏ bỏ đầu, nếu ai thích ăn đầu thì có thể bỏ đầu.
1 lít nước;
4 thìa muối;
2 thìa đường;
một số ít vỏ hành tây.
Đun sôi nhân bánh trong 15 phút (KHÔNG CÓ CÁ!), Để nguội và thêm 50g khói lỏng.
Sau đó, trong một cái đĩa dài (cho chiều dài của cá), tôi lấy máy làm ngỗng, hoặc bạn có thể cắt một chai nhựa và đặt ngược con cá vào đó. Nói tóm lại, bạn cần đảm bảo rằng tất cả cá đều được ngâm bằng nước muối. Vì vậy, chúng tôi đổ đầy cá với nước muối và đặt nó trên cửa sổ trong 2 ngày, nhưng không được dưới ánh nắng mặt trời. Vào mùa hè, tôi đặt nó trên sàn nhà. Tôi chưa thử đặt nó vào tủ lạnh, tôi không biết, có thể quá trình ướp muối sẽ không thay đổi, dù sao thì ở nhiệt độ cao, nó sẽ nóng chảy.
Sau đó, sau khi hết thời gian, tôi vớt cá ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới nước, treo đuôi và để cho khô.Bạn cần cắm tăm vào bụng cá, mở rộng thành bên để cá không bị chảy ra ngoài mà bị khô từ bên trong. Để không lâu, cạn nước là bạn có thể ăn được. Chúc mọi người ngon miệng!

Chúng tôi đã hút cá hồi.
Tôi đã mua thân thịt đông lạnh mà không cần rã đông và cho 6% vào nước muối (nghĩa là 60 g muối trên 1 lít nước). Nó sẽ không phải là cá quá mặn, nói chung, bạn có thể ngâm nước muối với độ đậm đặc lên đến 10%, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người.
Để qua đêm nơi thoáng mát (hoặc trong tủ lạnh cũng được). Vào buổi sáng, tôi lấy nó ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy.
Trước đó, bạn cần chuẩn bị củi. Chúng tôi có một lò khói kiểu nướng - một lò nhỏ, vì vậy họ chặt củi cỡ vừa. Chúng tôi đốt lửa ở dưới cùng của nhà khói trong khi cửa và lỗ trên cùng đang mở. Đặt cá lên giá dây phía trên và đậy bằng nắp.
Ngay sau khi nhiệt độ đạt gần 100 C, chúng tôi đóng cửa và khe hở ở phía trên và cố gắng duy trì nhiệt độ không quá 100-110 C trong 15-20 phút.
Sau đó, chúng ta mở nắp và kiểm tra xem cá đã sẵn sàng chưa: kéo nhẹ vây lưng - vây lưng sẽ bong ra dễ dàng và thịt phải có màu trắng bên trong.
Sau đó hạ nhiệt độ xuống 40 - 50C (dập lửa chỉ để âm ỉ) và ủ thêm 1 giờ nữa. Làm nguội cá.
Bạn có thể ăn ngay hoặc có thể chia thành từng miếng fillet, lót giấy nướng giữa hai nửa miếng fillet (để không bị dính vào nhau) và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Như vậy, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.

[Oksana73]

Oksana73, và bạn nấu loại cá nào theo công thức này? Cần một cái mới, hay kem cũng sẽ hoạt động? Và cái nào thì tốt hơn?
Tôi thấy khói lỏng ngày càng xuất hiện nhiều hơn thường xuyên được bày bán .... Không biết thành phần của nó là gì .....

Khói lỏng chỉ nên chứa nước và khói .. tốt, theo nghĩa của nó như thế này: khói từ bia cháy được truyền dưới áp suất qua nước (giống như một cái móc câu).

[Oksana73]

Oksana73, và bạn nấu loại cá nào theo công thức này? Cần một cái mới, hay kem cũng sẽ hoạt động? Và cái nào thì tốt hơn?
Tôi thấy khói lỏng ngày càng được bày bán thường xuyên hơn .... Tôi tự hỏi thành phần của nó có gì .....

Trong khi làm món cá trích và cá thu, ngon tuyệt. Tất nhiên, tôi đã lấy đồ tươi đông lạnh.

Tặng một chiếc máy bay cho sinh nhật của tôi. Nó nói rằng bạn có thể làm cá hun khói nóng và lạnh. Không ai thử nó?

[Cá tra trong MV]

Cá tra trong MV
phi lê cá tra - 2 con.
cà chua - 2 chiếc.
hành tây - 2 miếng
(mọi thứ đều nhỏ và phi lê và hành tây với cà chua).
Cắt phi lê theo phần, muối, tiêu (tôi cũng đã thêm gia vị làm sẵn vào cá - có lẽ là hết ???).
Tôi cắt hành tây và chiên nó trên chảo hoa hướng dương. dầu, h-z 5 phút. Tôi thêm một quả cà chua thái hạt lựu vào đó, hầm nước sốt trong 5 phút + muối, tiêu. Tôi đặt nó trong MV, trên đầu cá - nướng trong 20 phút. Tất cả điều này có thể được thực hiện hoàn toàn trong MV - nhưng sau đó nướng trong 40 phút.

Thành thật mà nói, tôi không ngờ một sự chuẩn bị đơn giản như vậy lại giành được sự tán thưởng của một chuyên gia ẩm thực
và cá thực sự mềm. Vào mùa hè, bạn không thực sự muốn chiên, vì vậy tất cả mọi thứ đã được chuẩn bị sẵn sàng.
Tôi đã từng làm thịt viên cá tra, tôi thực sự thích cá viên và thịt viên - vì vậy chúng thành ra rất khó chịu, ẩm ướt, một số loại bùn, brrr. Sau đó, tôi tự quyết định rằng món cá này chỉ ngon khi chiên. Và sau đó tôi đã nắm lấy một cơ hội - và tôi đã có được một kết quả ngon lành.

Tôi đã từng làm thịt viên cá tra, tôi thực sự thích cá viên và thịt viên - vì vậy chúng thành ra rất khó chịu, ẩm ướt, một số loại bùn, brrr.

Tôi đã tìm thấy một lối thoát ngay cả trong "thời gian trì trệ". Nếu bạn ngâm cá trong nước có pha thêm giấm, mùi khó chịu sẽ bay đi.

cá nào không? theo nghĩa của cả sông và biển? Và bao nhiêu giấm, tốt, ít nhất là một tỷ lệ gần đúng?

Nếu tôi không thực sự thích cá, tôi làm nó với rau và gia vị, và khi xào hành, tôi cho 2-3 nhánh tỏi đập dập. Sau đó, nó không có mùi giống như tỏi, và hương vị trở nên rất ...

Tặng một chiếc máy bay cho sinh nhật của tôi.Nó nói rằng bạn có thể làm cá hun khói nóng và lạnh. Không ai thử nó?

Tôi điêu khắc thịt xông khói ở đó. Vấn đề là quá trình xông khói được thay thế bằng khói lỏng. Vì vậy, nếu bạn nấu cá bằng khói hun khói trong lò nướng, lò vi sóng, nồi nấu chậm hoặc trong chảo, nó sẽ chỉ là "hun khói"!

cá nào không? theo nghĩa của cả sông và biển? Và bao nhiêu giấm, tốt, ít nhất là một tỷ lệ gần đúng?

Bất kỳ một mùi. Nhưng với tỷ lệ thì khó hơn. Tôi sẽ bắn một chút từ chai vào nước, đó là tất cả các tỷ lệ.

rinishek, cảm ơn vì công thức ngâm cá trích. Hóa ra là cá trích muối thật, nhưng điều khác biệt là tôi biết trong đó không có chất bảo quản hay chất phụ gia. Công thức đẹp.

[rinishek]

ngày tốt rinishek!
Tôi có một công thức cho những người yêu thích cá thu. "Cá thu cay"
Cá thu bỏ ruột không bỏ ruột. và hv. chà xát với hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal, số mol rau mùi, số mol thì là, muối, màu đen. tiêu mol., trên một tấm teflon được bôi mỡ bằng gỉ. phết bơ cá thu lên và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Để lửa vừa, một mặt chín vàng, lật mặt kia chỉ trong 25-30 phút. Nó có vị như cá thu núi. hút thuốc lá.

Mọi người đều có công thức làm bột của riêng mình.
Sau khi đã cố gắng rất nhiều, tôi đã quyết định với người đánh bột từ Yulia Vysotskaya (cảm ơn cô ấy rất nhiều), tôi thích nó và thế là xong. Thứ nhất, nó không giấu được mùi vị của cá, thứ hai là nó nhạt (nếu có thể nói là về bột)
Chuẩn bị cá (lột da, bỏ xương và cắt thành từng phần) Lấy con cá mà bạn thích nhất (tôi sử dụng cá hồi hồng - rẻ và ngon). Nêm với muối và hạt tiêu.
Bột - lòng trắng của một quả trứng, lạnh nhiều ga nước khoáng (khoảng một ly - tất cả phụ thuộc vào kích thước của cá) ứng biến thêm - gia vị (tôi cho thì là, mùi tây, axit xitric, muối, tiêu đen mới xay,) sau đó bột mì, nhiều đến mức bột thành một mỏng hơn một chút so với trên bánh kếp (bột phải hơi bao quanh cá, nhưng không chảy ra khỏi nó). Mặc dù thực tế là cá hồi hồng nhưng cá vẫn ngon ngọt và mềm.
Trong khi đây là loại bột đầu tiên (đối với tôi), hài hòa một cách rõ ràng với hương vị của cá, bổ sung cho nó.
Ăn kèm với salad rau tươi và có thể chọn bia hoặc rượu vang trắng
Chúc ngon miệng!

Và đây là bức ảnh.

Mình muốn chia sẻ một công thức làm món cá thu ngâm chua!
Chúng tôi lấy cá thu rã đông, rửa sạch, bỏ đầu, đuôi và ruột. Chúng tôi chà xát kỹ bên trong và bên ngoài với muối. Ta để khoảng 2-4 tiếng (càng nằm lâu cá càng mặn). Lau cá muối cho sạch muối (đừng rửa hết!) Rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Nấu nước xốt với tỷ lệ 3-4 muỗng canh. muỗng canh giấm trong 1 ly nước (lạnh). Chúng tôi làm cho nước xốt thật nhiều để các miếng được bao phủ hoàn toàn bởi nó. Cắt hành tây thành nửa vòng. Đổ một ít nước xốt vào dụng cụ thủy tinh và xếp thành từng lớp: một lớp cá, một lớp hành - và cứ thế cho đến hết cá và hành. Đổ nước xốt vào. Chúng tôi đặt trong tủ lạnh trong 4 giờ. Cá đã sẵn sàng! Khi phục vụ, bạn có thể rắc tiêu xay và rưới dầu thực vật lên nhé!
Chúc ngon miệng!

Xin chào tất cả mọi người. Một lần sống ở nước ngoài, tôi đã mua cá đỏ (cá hồi, cá hồi) đựng trong lọ - tốt, thật ngon khi xức bánh mì với bơ. Về tính nhất quán, nó vẫn như vậy, được xay, ướp muối và trong dầu. Chắc ai đó biết công thức cho mình xin với

Tôi nấu ăn ở nhà mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Cá hồi của tôi đã được ướp muối từ hôm thứ Sáu, nhưng vì tôi không lột da nên nó trở nên hơi mặn. Tôi cuộn một miếng trong máy xay sinh tố, thêm muối cho vừa ăn rồi cho vào hũ luộc chín, đổ lên trên. dầu. Tôi đã tự làm một chiếc bánh sandwich cho mình để lấy mẫu, tôi sẽ cho bạn biết những món ăn ngon, và bạn không cần đến cửa hàng. Để trong tủ lạnh thì vẫn ngấm và cần gì thì dùng.

Đây là những gì đã xảy ra:

Và cuộn với một làn da? Nếu không, tôi chỉ không thể tưởng tượng làm thế nào để loại bỏ da ...

Không, cái kẹp tóc là một trò ngu ngốc mà tôi đã ướp nó với da, và con cá to và dày và không được ướp đúng cách dù chỉ trong 5 ngày. Bây giờ tôi đã lột da ra - tôi rạch một đường dọc lưng từ đầu đến đuôi và nó dễ dàng bung ra, giống như một cái kho. Tôi kéo da bằng một tay, và tay kia tôi giúp đỡ, đầu tiên là bên này, sau đó ở bên kia. Tôi loại bỏ phi lê bằng một con dao sắc dọc theo đốt sống, chỉ để lại một bộ xương sạch. Loại bỏ xương lớn và nhỏ khỏi phi lê, cắt thành từng miếng và cho vào máy xay sinh tố. Ngay bây giờ tôi đã làm một chiếc bánh sandwich khác cho chính mình, tốt, tôi không thể cưỡng lại được, nó rất ngon

Tôi yêu cá hồi và cá hồi rất nhiều. Hãy để tôi chia sẻ công thức nhanh chóng của tôi nữa.

Muối từng phần cá và rắc gia vị cho cá (Tôi yêu Galeo Ba Lan, có các loại thảo mộc tự nhiên và ít muối) Chuẩn bị giấy bạc cho mỗi miếng. Ở giữa lớp giấy bạc, xếp hành tây đã cắt thành sợi, rắc cà rốt nạo với nước cốt chanh lên trên, rưới cá lên trên và rưới nước cốt chanh, nếu muốn bạn có thể cho thêm một chút dầu oliu hoặc dầu hướng dương. Bọc tất cả mọi thứ trong giấy bạc và nướng trong lò cho đến khi chín mềm. Nhanh, ngon và ngon ngọt, đặc biệt tôi thích rau ngâm trong nước cá.
Món ăn tương tự có thể được nấu trong lò vi sóng trong lò vi sóng được đậy bằng nắp hoặc đĩa ở công suất tối đa trong khoảng 5 phút.
Và một lựa chọn ăn kiêng cho những người gầy hơn, không cho muối vào lò vi sóng:
rưới nước cốt chanh lên cá, nấu trong lò vi sóng 4-5 phút. Xả chất lỏng được hình thành trong quá trình nấu ăn và không ăn nó.

Tôi muốn đề xuất một công thức ướp cá tinh tế
Cần thiết:
- cá tươi (pelengas, cá trắm cỏ, cá chép hoặc cá chép bạc)
- Muối
- rượu vang trắng khô
- Chanh
- dầu thực vật (không mùi, hướng dương hoặc ô liu)
- củ hành
- Lá nguyệt quế
- hạt tiêu đen
- đậu Hà Lan allspice
- cẩm chướng - tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc thịt cá - bóc vảy, bỏ đầu và ruột, xẻ thịt thành 2 phi lê có da, cắt bỏ xương sống. Cắt phi lê thành những miếng nhỏ hơn lòng bàn tay một chút.

2. Cho các miếng cá vào xoong (hoặc hộp nhựa), nêm nhiều muối vào tất cả các mặt và phủ khoảng 1 cm muối lên trên.

3. Cho một cái niêu đậy kín nắp vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày - thời gian tùy theo độ dày của miếng, miếng dày trên 3 cm thì ướp muối được 2 ngày.

4. Xả hết dung dịch nước muối trên cá, rửa sạch các miếng trong vòi nước lạnh.

5. Ướp cá trong đĩa tráng men, thủy tinh hoặc nhựa là thuận tiện nhất - xếp 1 hàng cá dưới cùng, gia vị và lá nguyệt quế lên trên, sau đó là một lớp hành tây, cắt khoanh dày sao cho ngập cá. . Sau đó lại một lớp cá, gia vị, hành.

6. Ướp cá - trộn rượu trắng, nước cốt chanh và dầu thực vật, đổ lên mình cá sao cho ngập hết chất lỏng. Tỷ lệ - cho 0,5 lít rượu 3 muỗng canh. muỗng canh dầu và nước cốt của 1/4 quả chanh. Tổng lượng nước xốt sẽ phụ thuộc vào lượng cá bạn có

7. Đặt các món ăn có cá vào tủ lạnh và sau 2 ngày bạn đã có món cá tinh tế nhất.
Về lý thuyết, cá làm sẵn có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 4 tuần, nhưng trên thực tế thì ăn nhanh hơn nhiều.
chúc ngon miệng

Tôi thích bơ, nhưng tôi sợ cá sống. Tôi sẽ cố gắng pha một ly cocktail với muối nhẹ

Tôi cũng vậy, gần đây - rất nhiều kiến ​​thức - rất nhiều phiền muộn - không thực sự bận tâm đến việc tự làm muối cá tươi.
Và tôi đã tìm ra một cách ít nhiều phù hợp - chúng tôi muối cá (cá hồi, cá hồi hoặc cá hồi hồng) tùy thích, phải có cồn 40 độ, một ngày trong tủ lạnh thông thường, sau đó gói chặt trong giấy da, sau đó trong túi - và trong tủ đông, không dưới một tuần. Thời gian dài, nhưng tương đối an toàn.

[Caprice]

Cách đơn giản nhất là phết một ít cùi bơ lên ​​bánh mì và ăn với muối.

Caprice, chúng tôi làm điều đó đặc biệt ngon với bánh mì xám. Để nhịn ăn, bữa ăn nhanh đầu tiên, rất hài lòng!
Và với một con cá mặn ở trên, nó không phải là một bữa ăn nhẹ, mà là một bữa ăn hoàn chỉnh.

Và tôi đã tìm ra một cách ít nhiều phù hợp - chúng tôi muối cá tùy thích, phải có cồn 40 độ, một ngày trong tủ lạnh thông thường, rồi gói chặt trong giấy da, sau đó cho vào túi và để trong tủ đá, trong ít nhất một tuần. Thời gian dài, nhưng tương đối an toàn.

MariVVâng, tôi ướp muối dễ dàng hơn, vì lý do nào đó chúng tôi dừng lại giữa chừng công thức của bạn ... tại sao lại để trong tủ đông?

Các cô gái, công thức thực sự là cá sống.
Bất cứ khi nào tôi muốn sử dụng cá sống, tôi mua nó từ một cửa hàng rất đắt tiền mà chất lượng được đảm bảo.
Và đầu bếp người Đức yêu thích của tôi, Tim Melzer, người mà tôi đã chọn công thức này, nói rằng ướp cá sống trong nước chanh là nấu nguội và không cần phải sợ hậu quả xấu.

[MariV]

MariV và cá không bắt đầu vỡ vụn sau khi rã đông?

[SchuMakher]

SchuMakher,
và nước chữa cháy để làm gì - không chỉ để thực hiện khử trùng! Nó cũng cho độ đàn hồi.
Không, cá hồi không bị nát.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
về việc đông lạnh cá: - Tôi không nghĩ ra, các chuyên gia khuyên nó;
....Sứ cá bằng cách rã đông trong tủ lạnh (tủ lạnh)
Cách ướp muối cá tại nhà đáng tin cậy, đơn giản và giá cả phải chăng nhất là đông lạnh hoàn toàn cá đã rút ruột hoặc miếng phi lê trong tủ đông ở nhiệt độ âm (10-12 ° C) trong 3-4 ngày hoặc ở nhiệt độ âm (6 -8 ° C) trong 7-8 ngày. Sau đó, cá hoặc miếng phi lê được rắc muối với tỷ lệ 250 g muối trên 1 kg cá. Sau khi xát muối, cá được rã đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ (0o-5oC). Rã đông, cá hấp thụ muối rất nhanh và sẵn sàng để ăn ở dạng muối trong 3-4 ngày (họ cá hồi). Việc áp dụng cách ướp muối như vậy là không cần thiết, và khi ướp muối những miếng mỏng cá hồi, cá bơn, cá da trơn, cá thu, cá tai tượng, cá tầm là không thể chấp nhận được, vì nó ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Mặc dù thực tế là phi lê cá đỏ được ướp muối trong tủ lạnh trong 2-3 ngày và không đông lạnh, nhưng nấu theo cách này là không mong muốn, vì chỉ đông lạnh lâu dài ở nhiệt độ thích hợp mới đảm bảo loại bỏ hoàn toàn ký sinh trùng của cá.
Hoàn toàn tất cả các loại khuyến nghị - từ cuốn sách của Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Hút và làm khô cá đúng cách"
🔗

Chúng tôi có bán sữa chum đông lạnh. Làm ơn nói cho tôi biết, đây có phải là một món ngon không, hay là gì? :) Những điều bất thường bạn có thể làm với chúng?

Chúng tôi có bán sữa chum đông lạnh. Làm ơn nói cho tôi biết, đây có phải là một món ngon không, hay là gì? :) Những điều bất thường bạn có thể làm với chúng?

Trước đây sữa không phải là một món ngon. Chúng được rã đông, ướp muối, lăn bột và chiên, đổ lên trên với trứng đánh tan và sữa - và thế là xong, trứng cá muối và gan thường được thêm vào đây.
Điều này đã được thực hiện ở miền Bắc nước Nga.

Tôi hoàn toàn không ăn cá, chỉ khi món nào đó rất ngon và không có mùi tanh. Hôm qua một người bạn đãi tôi một con cá, tôi rất thích.
Đây là công thức của cô ấy - phi lê cá hồi hoặc cá hồi trong khay. Làm nóng kem 33 phần trăm, có thể ít hơn một chút, đun chảy phô mai xanh dor trong chúng, thêm rau xanh, đổ phần này lên cá. Không cần cho muối, bạn có thể tiêu cho người không chuyên. Cho vào lò nướng nóng ở 200 độ trong 20 phút. Món này rất ngon!

Recipe - Sáng tạo lại công thức nấu ăn với chuyên gia ẩm thực. ru "Cá thu muối chua nhẹ":
Hai con cá thu (tôi đã đông lạnh) được lột bỏ đầu và ruột và cắt thành từng miếng (tôi thích những con nhỏ).
Đối với công việc kinh doanh này, hai củ hành tây được cắt thành những khoanh mỏng (tôi đã có những củ lớn - tôi thích hành tây)
Cho hành tây với cá vào bát (tôi có một cái thủy tinh có nắp đậy) và thêm vào họ một ít (khoảng bảy đến tám) hạt đậu ngọt, cùng một số lượng hoa cẩm chướng, một vài bông nguyệt quế và nửa thìa cà phê. rau mùi xay. (Sau đó, tôi nghĩ, có thể nhiều hơn) ...
Chúng tôi lấp đầy toàn bộ thứ với nước xốt được tạo thành từ một cốc nước 220 ml., Một muỗng canh với một lượng muối và bốn muỗng canh giấm. Tác giả của công thức ban đầu đã đề xuất rượu táo - tôi đồng ý.
Kết quả là, chúng tôi đặt cái nồi trong tủ lạnh, và quên nó trong 12 giờ - trong một ngày (tôi có khoảng 14 giờ). Sau đó tác giả khuyên nên lật từng mảnh: Tôi thành thật lật lại. Và sau một ngày nữa bạn có thể ăn.
Món này rất ngon! Cả con cá và cây cung! Và với chi phí của giấm - không béo như cá thu muối. Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!

Chào buổi chiều rinishek! Đối với những người yêu thích cá thu, tôi có một công thức cho "Cá thu tẩm gia vị": cá thu giblet không đầu. và hv. chà xát với hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal, số mol rau mùi, số mol thì là, muối, màu đen. tiêu mol., trên một tấm teflon được bôi mỡ bằng gỉ. phết bơ cá thu lên và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Để lửa vừa, một mặt chín vàng, lật mặt kia chỉ trong 25-30 phút. Nó có vị giống như cá thu. hút thuốc lá.

Và nhân tiện, hôm nay chúng tôi đã ăn món cá này với cả công ty Vinnitsa hop. Natasha là một loài cá rất ngon, bạn có thể xem ảnh ở chủ đề Vinnytsia