Nỗi nhớ về món trứng tráng

Có điều gì đó tôi có một nỗi nhớ về món trứng tráng ... món từng được làm trong các bữa ăn công cộng ... quá cao, dày đặc ... và không giống như ở nhà - phẳng và lỏng lẻo.

Tôi đã từng đọc ở đâu đó rằng món trứng tráng như vậy được làm với nhiều sữa và sau đó nướng trong lò rất lâu, rất lâu. Đã thử nó ... Càng nhiều sữa, thời gian nướng càng lâu (nếu không thì thu được món trứng tráng lỏng), nó càng thấp. Nói tóm lại, đầu ra là cùng một món trứng tráng “dẹt”.

Có thể ai đó có một số phương pháp hay nhất về cách làm điều gì đó như thế này ở nhà (trên bếp, trong lò)? Tôi thực sự muốn làm điều này.

Tôi làm món trứng tráng từ 10 quả trứng trong MB với thêm sữa, kem chua và sốt mayonnaise. Hóa ra siêu và rất cao

Dưới đây là một công thức để làm món trứng tráng theo GOST, nó có thể giúp:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, có giống trứng tráng KHÔNG? ..

Bạn công thức nấu ăn, tải lên hình ảnh, xin vui lòng. Chà, tôi thực sự muốn tìm một công thức nấu ăn (hoặc công nghệ nấu ăn).

[Lyulek]

Lyulek, Cảm ơn các liên kết. Một cái gì đó rất đơn giản ... Có vẻ như tất cả chúng ta đều làm như vậy - chúng ta trộn trứng với sữa, nhưng kết quả không phải vậy ...

... đổ hỗn hợp trứng tráng với một lớp 2 ... 3 cm và cho vào lò nướng (180 ... 200 ° С) trong 8 ... 10 phút

Tất nhiên, tôi không phải là chuyên gia về trứng tráng, nhưng 2-3 cm trong 8 - 10 phút họ sẽ nướng? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, có giống trứng tráng KHÔNG? ..

Bạn công thức nấu ăn, tải lên hình ảnh, xin vui lòng. Chà, tôi thực sự muốn tìm một công thức nấu ăn (hoặc công nghệ nấu ăn).

Như tôi làm, tôi chắc chắn sẽ đăng một bức ảnh. Đôi khi tôi cũng thêm những miếng xúc xích và rau xanh vào đó.

Rất tiếc, tôi không thể nói gì về món trứng tráng GOST, tôi không nấu nó, nhưng chủ đề là một cuộc thảo luận về món trứng tráng cao cấp, vì nó được nấu ở trẻ em. Tôi đã tìm thấy một khu vườn, hãy xem, vui lòng:
🔗)

[Lyulek]

Lyulek, cảm ơn, đã đọc Temko.

Tôi có thể nói gì đây ... có rất nhiều người và ý kiến ​​cho một công thức. Một số nói rằng nó hoạt động, những người khác thì không. Có người thêm soda, có người cho một lượng lớn sữa (như tôi đã nói ở trên), v.v.

Công thức duy nhất, mà một trong những thành viên địa phương của diễn đàn đã trả lời khẳng định "có, hóa ra" giống hệt như GOST từ trang web. Nhưng tôi đã thử điều đó, vì một số lý do mà tôi đã không thành công ...

Rõ ràng tất cả mọi người ở trường mẫu giáo đều có món trứng tráng "của riêng mình".
Trong trường hợp này, công thức chỉ được tìm thấy khi dùng thử. Tôi luôn tự nhủ: "Cứ chịu đựng lâu dài rồi sẽ có chuyện"
Hãy thử nó, thử nghiệm! Và một kết quả tích cực sẽ được chắc chắn.! (y) Chúc may mắn!

Oh-h ... Và một lần nữa vào trận chiến!

Đối với tôi, dường như để món trứng tráng dày đặc, người ta đã cho thêm bột mì vào. Và trong phục vụ công cộng chắc chắn. Bột mì rẻ hơn nhiều so với trứng.

[Rita]

Rita, cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ cố gắng ...

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Tôi cũng như tất cả những đứa trẻ thời đó, đã đến trại tiên phong
thì tất cả mọi người đều đến từ các nhà máy / xí nghiệp như SUNNY của tôi và tất cả mọi người đều ở đó, từ các nhà lãnh đạo tiên phong đến các nhà vệ sinh
vì vậy dì của tôi đã làm việc trong trại hè với tư cách là một đầu bếp và tự nhiên tôi thường đi chơi trong bếp, nơi họ cho tôi một cái gì đó ngon
vì vậy sau đồ ngọt, vị trí đầu tiên của tôi là một món trứng tráng rất cao và tươi tốt
Nhưng nhìn cách họ làm, tôi không nhận ra rằng giống như họ đổ một loại bột nào đó, đánh bông với nước, đổ lên khay nướng, cho vào lò nướng.
và trứng tráng đã sẵn sàng
dì giải thích rằng đây là hỗn hợp bột sữa bột melange và soda
và theo một số quy tắc, món trứng tráng được chuẩn bị như vậy
Tôi chắc chắn không cho rằng đó là một loại khách hoặc một cái gì đó
như vậy, nhưng món trứng tráng luôn ngon và đặc biệt cao

Pokhlebkin nói rằng trứng tráng phải có bột ...

[bóng râm, aynat]

bóng râm, aynat, Cảm ơn bạn. Và không có công thức chi tiết hơn? Cái gì, bao nhiêu, như thế nào? ..

Để món trứng tráng không bị rơi ra, hãy thêm một chút tinh bột vào tất cả các nguyên liệu khác. Tinh bột chiếm phần lỏng dư. Món trứng tráng của tôi luôn may mắn

[Alim]

Alim, điều đó thật tuyệt. Tôi chỉ muốn nó cũng dày đặc và cao, và trên mặt cắt nó giống như một cái bánh ...

Công thức của bạn là gì? ..

Thông thường tôi nhận được bằng những gì trong tầm tay. Tôi có thể thêm nấm, thịt, v.v. vào bộ sản phẩm tiêu chuẩn. Nhưng để món trứng tráng giữ được hình dạng, bạn cần tinh bột - lượng nhỏ, trước tiên bạn cần thử với một lượng nhỏ hỗn hợp, sau đó trực giác hoạt động. Chúc các bạn may mắn và thành công! Nhân tiện: độ đặc của trứng tráng thành phẩm cũng phụ thuộc vào cách đánh trứng tốt như thế nào.

Dưới đây là một công thức để làm một món trứng tráng theo GOST, nó có thể giúp:
🔗

Nó được viết ở đó:

Trứng tráng tự nhiên:
Trứng hoặc melange - 80 gr
Sữa - 30 gr
Muối - 1 g
Khối lượng trứng tráng 110 gr
Bơ bôi trơn khuôn - 5 g
Khối lượng của trứng tráng thành phẩm là 105 gr
Bơ - 5 gr
Thoát 110 gr
________________________ ________
Sữa và muối được thêm vào trứng hoặc melange. Hỗn hợp được khuấy kỹ và đổ vào hộp được bôi mỡ bằng bơ với một lớp 25 ... 30 mm và đặt trong lò nướng (+180 ... 200 C) trong 8 ... 10 phút. Trứng tráng thành phẩm phải có độ dẻo dai.
Vào kỳ nghỉ, món trứng tráng được đổ với bơ.

Đó là, nó đã được đổ thành một lớp dày, theo tôi hiểu thì ... Thêm vào đó, rất có thể, chúng ta đang nói về melange, còn được gọi là bột trứng ... Bởi vì 80g. yaz và 30 gr. Sữa có lớp như vậy trong khuôn không đặc biệt thích hợp. Hoặc, hình thức đã rất nhỏ và cao ...

[poiuytrewq]

Tôi chỉ muốn nó cũng dày đặc và cao, và trên mặt cắt nó giống như một cái bánh ...

poiuytrewq, một món trứng tráng tuyệt vời có được trong nồi nấu chậm: mềm, ngon ngọt, thoáng khí.

[poiuytrewq]

Nó được viết ở đó:
Đó là, nó đã được đổ thành một lớp dày, theo tôi hiểu thì ... Thêm vào đó, rất có thể, chúng ta đang nói về melange, còn được gọi là bột trứng ... Bởi vì 80g. yaz và 30 gr. Sữa có lớp như vậy trong khuôn không đặc biệt thích hợp. Hoặc, hình thức đã rất nhỏ và cao ...

Đổ một lớp dày - có. Tôi cũng đã làm điều đó. Nhưng do phải "dày vò" lâu trong lò (nếu không nó vẫn ở dạng lỏng) nên toàn bộ chiều cao này bốc hơi hết.
Có lẽ là do lò cũ của tôi? .. Tôi sẽ thử công thức này trong một lò mới, có thể tôi sẽ gặp may mắn.

poiuytrewq, một món trứng tráng tuyệt vời có được trong nồi nấu chậm: mềm, ngon ngọt, thoáng khí.

A-aa! .. Tôi chưa có hộp đa năng! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, một món trứng tráng tuyệt vời thu được trong nồi nấu chậm: mềm, ngon ngọt, thoáng khí.

Không phải ai cũng có một cái đa năng.

Hôm qua tôi đã làm một món trứng tráng gồm ba quả trứng, một phần ba ly sữa và một vài lớp trong lò nướng. Cô đổ nó thành một dạng nhỏ được bôi mỡ bằng bơ, thành một lớp, khoảng 2,5 cm, và đặt một ít bơ lên ​​trên trứng tráng đã làm sẵn. Hóa ra là món trứng tráng "cùng loại". Tôi muốn thử thêm một chút soda nữa. Họ nói rằng nó tăng tốt hơn.

[Caprice]

Caprice, Cảm ơn bạn. Cuối tuần qua tôi cũng sẽ thử nghiệm.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , làm thế nào tôi nhớ chính xác món trứng tráng ĐÓ, mà bạn đã mô tả!
Tất cả những nỗ lực để nấu nó đều không làm tôi hài lòng. Tôi đã làm điều đó trong phim hoạt hình, và trong lò nướng, với soda, với bột mì và với tinh bột, v.v.
Vâng - rất ngon, vâng - tuyệt vời, nhưng đây không phải là món trứng tráng từ D / S.

Công bằng mà nói, tôi sẽ lưu ý rằng tôi đã không làm điều đó với bột trứng. Tôi không tìm thấy anh ta. Và một lần, trong ngôi nhà của chúng tôi, anh ấy đã ở đó, nhưng anh ấy có mùi -.

Vì vậy, nếu bạn có thể nấu món trứng tráng đó, thì hãy viết thư cho tôi trước, để tôi chạy dấu cộng cho bạn.

[Qween]

Qween, Tôi hứa sẽ viết thư cho bạn trước.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Tôi đã "thẩm vấn" (về món trứng tráng đó) một đầu bếp từng làm việc ở Liên Xô trong D / S và trại tiên phong. Vì vậy, cô ấy nói rằng cô ấy thậm chí sẽ không giải thích công thức, vì nó không thể ăn được, và cô ấy thà đưa cho tôi một công thức làm bánh kếp trứng tráng.
Sau nhiều lần năn nỉ tôi, cô ấy xác nhận rằng món trứng tráng đó chủ yếu là nước (đôi khi là sữa) và bột mì, vì vậy cô ấy có thể mang thêm trứng về nhà!

Sau cuộc trò chuyện với một đầu bếp khác, lờ mờ trong khoảng như một hình ảnh: đối với 5 quả trứng, bạn cần 0,5 muỗng canh.sữa, 2 muỗng canh. l. với một đống bột mì và muối. Nướng ở lửa vừa trong khoảng 20 phút, sau đó, không cần mở lò, để trứng nguội.
Tôi vẫn chưa làm điều đó.

[Qween]

Qween, vì vậy những gì tôi sẽ làm nếu không có bạn, tôi sẽ biến mất. Nếu bạn chịu đựng được đến cuối tuần, tôi sẽ thử vào thứ Bảy. Tôi nợ kết quả.

Sau cuộc trò chuyện với một đầu bếp khác, lờ mờ trong khoảng như một hình ảnh: đối với 5 quả trứng, bạn cần 0,5 muỗng canh. sữa, 2 muỗng canh. l. với một đống bột mì và muối. Nướng ở lửa vừa trong khoảng 20 phút, sau đó, không cần mở lò, để trứng nguội.

0,5 muỗng canh. sữa là một ly, không phải là một muỗng canh?

Cảm ơn bạn!

Đúng, sữa đúng 0,5 ly. Tôi dám cho rằng họ. Vera Mukhina.

Tôi dám cho rằng họ. Vera Mukhina.

Một ly lớn ...

Sau cuộc trò chuyện với một đầu bếp khác, lờ mờ trong khoảng như một hình ảnh: đối với 5 quả trứng, bạn cần 0,5 muỗng canh. sữa, 2 muỗng canh. l. với một đống bột mì và muối. Nướng ở lửa vừa trong khoảng 20 phút, sau đó, không cần mở lò, để trứng nguội.

Một cái gì đó quá nhiều bột mì. Điều này sẽ làm cho bánh kếp.

Tôi muốn thử thêm một nhúm baking soda khác. Họ nói rằng nó tăng tốt hơn.

Tôi đã thử nó.
Các cô gái, đừng bỏ soda! Món trứng tráng có màu xanh lục và mùi vị lạ miệng.

[Yana]

Thêm vào đó, rất có thể, chúng ta đang nói về melange, còn được gọi là bột trứng ... Bởi vì 80g. yaz và 30 gr. Sữa có lớp như vậy trong khuôn không đặc biệt thích hợp. Hoặc, hình thức đã rất nhỏ và cao ...

Con gái và con trai, melange và bột trứng là những thứ khác nhau. Melange ở Liên Xô là trứng không có vỏ, được đóng trong lon. Hoặc bị đóng băng (trong cùng các ngân hàng). Vì vậy, cuộc chiến ở các trang trại chăn nuôi gia cầm đã được tận dụng và các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống ở vùng sâu, vùng xa nhận được lượng trứng lớn.
Bột trứng - khối lượng trứng khô. Bây giờ bột trứng hoàn toàn khác so với ở Liên Xô. Trứng bây giờ được làm khô trong buồng chân không, trước đây không có.
Yana, xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm một món trứng tráng ngon trong nồi chậm? Tôi không giả vờ là một nhà trẻ, tôi sẽ hài lòng với chỉ cần ngon

Ai muốn trứng ốp la thì có thể vào đây:

[Caprice]

Một cái gì đó quá nhiều bột. Điều này sẽ làm cho bánh kếp.

Đúng, Caprice, đây là chính xác lượng bột mì nên được cho vào, theo các đầu bếp Liên Xô (có lẽ không phải tất cả).

Có điều gì đó về lựa chọn với bột mì cho món trứng tráng đặc biệt này không được ấn tượng. Trứng tráng nhầm, hơi khô. Trứng tráng mỏng hơn sẽ thích hợp với bột mì, có thể được cuộn lại, hoặc để cuộn hoặc salad.

Nhưng liên kết trước đó - đây dường như là điều

Món trứng tráng, có trong liên kết, có bề ngoài hoàn toàn không giống với món mà chúng tôi đã có. Mặc dù rất ngon miệng.
Có lẽ mọi người đã có món trứng tráng khác nhau?

Và tôi làm trứng tráng để cuộn và salad mà không cần bột.

Vì vậy, sau đó tùy chọn với bột mì biến mất ...

Tôi tìm thấy một đề cập khác về món trứng tráng TOM ở đây. Ở đó, một người phụ nữ tuyên bố rằng cô ấy đã đạt được món trứng tráng. Đồng thời, như thường lệ, cô ấy chỉ mô tả công nghệ, cụ thể là cô ấy sử dụng trứng (không phải melange, không phải bột) và đổ rất nhiều sữa và đó là nó (không có bột hoặc soda), sau đó làm bánh tất cả ở nhiệt độ ~ 100^o trong vài giờ! Không có tỷ lệ cụ thể.

poiuytrewq,
bạn sẽ không phiền nếu tôi mô tả cách làm món trứng tráng. Sự thật không phải là "hoài cổ", xả rác!

Một lần tôi xem chương trình "đầu bếp đội mũ lưỡi trai đen", có một số chương trình nổi tiếng, nhưng không may cho tôi, đầu bếp đang chuẩn bị một món trứng tráng, nó trông như thế này:

Đánh trứng nhưng không tạo bọt ổn định, thậm chí chỉ cần trộn rất kỹ bằng máy đánh trứng, nước thông thường, muối được thêm vào chúng và mọi thứ được trộn đều bằng máy đánh trứng một lần nữa.
Cho bơ vào chảo đun nóng kỹ, cả bơ và rau đều phù hợp (công bằng mà nói thì mình thích bơ hơn), đổ trứng tráng (lửa khá mạnh, hỗn hợp nên được gắp gần như ngay lập tức) và sau đó, ngay khi các cạnh và phần đáy của trứng tráng không dính, bạn cần khuấy trứng tráng cho đến khi thành phần lỏng của trứng tráng biến mất, nhưng trứng tráng trông giống như chưa chiên.
Sau đó đậy nắp, giảm nhiệt và để trong một phút. Món trứng tráng đã sẵn sàng. Tiếp theo là các biến thể với quả trám.

Và một điểm thú vị nữa - nếu bạn đổ (hoặc cho) một ít dầu vào chảo nhiều hơn mức cần thiết, sau đó xả hết dầu thừa (tôi xả hết những thứ còn lại trong chảo đủ để chiên) vào trứng tráng, và trộn hỗn hợp với máy đánh trứng một lần nữa.
Tiếp theo, đổ toàn bộ hỗn hợp vào chảo, và đun trên lửa, sau đó, như tôi đã viết ở trên.

Vâng, một điều nữa. Trong chương trình, đầu bếp không đậy nắp mà cho vào email. lò nướng có đối lưu, và chỉ có lò sưởi phía trên, tôi không có, vì vậy tôi thích nghi để đậy nó bằng một cái nắp.

Tôi không nhầm, đó là nước! nó khiến tôi kinh ngạc đến nỗi tôi phải chạy đi chuẩn bị ngay một món trứng tráng như vậy. Hóa ra, đối với khẩu vị của tôi, tốt hơn so với sữa.
Hơn nữa, đầu bếp nhấn mạnh rằng sai lầm của nhiều bà nội trợ trong việc thêm sữa chứ không phải nước.

poiuytrewq,
bạn sẽ không phiền nếu tôi mô tả cách làm món trứng tráng. Sự thật không phải là "hoài cổ", xả rác!

Vâng, làm ơn, tôi rất vui! Cuối cùng, bạn có thể cảm thấy luyến tiếc với bất kỳ món trứng tráng nào ...

Hoặc có thể bất cứ ai có một công thức cho các món cốt lết "rất" được nấu ở trường mẫu giáo và trường học?

Dì của tôi đã sống ở Jordan trong nhiều năm. Họ nấu trứng tráng trong chảo và khuấy liên tục. Hóa ra không phải là một chiếc bánh toàn phần mà là những miếng bánh dài như vậy. Họ ăn một món trứng tráng bằng tay như vậy. Bẻ một miếng bánh mì và lấy trứng tráng với nó.
Món này cũng rất ngon, hãy thử nó.

Có lẽ mọi người đã có món trứng tráng khác nhau?

Ở trường mẫu giáo của chúng tôi, món trứng tráng mềm, cao và không khô như món súp.

Ở trường mẫu giáo của chúng tôi, món trứng tráng mềm, cao và không khô như món súp.

Đó là nó, và tôi cũng đang nói về ... Đây là nó ...

[katyac]

katyac , người đầu bếp mà tôi đã nói chuyện nói rằng khi cô ấy bỏ ít bánh mì vào phần cốt lết, mọi người đều phàn nàn rằng phần cốt lết không ngon.
Ở các trường mẫu giáo và trường học của chúng tôi, thịt cốt lết được nướng trong lò. Còn bạn?

Mình sẽ xóa bài này sau để không bị ngập.

Chúng tôi cũng nướng. Đơn giản là ngon luôn rồi và bánh có rắc đường lên trên nữa. Có lẽ chúng tôi đã đói kê nên nó có vẻ ngon.
Và hôm qua tôi đã làm món trứng tráng bằng cách sử dụng tài liệu tham khảo đó, hóa ra nó giống như một món súp, cao vút!

[katyac]

katyacvà trên "một" nào? ..

[katyac]

katyacvà trên "một" nào? ..

Tôi làm món trứng tráng từ 10 quả trứng trong MB với thêm sữa, kem chua và sốt mayonnaise. Hóa ra siêu và rất cao

Svetlanka, hoặc chi tiết hơn, với tỷ lệ. chương trình và thời gian?
Tôi có thể cho chồng tôi một món trứng tráng ba lần một ngày.

Tôi đã từng tìm một món trứng tráng từ "những lần đó" và cũng đưa ra liên kết này. Bây giờ tôi nấu theo công thức này, tôi sử dụng hình chữ nhật cho bánh nướng xốp. Sau đó, trứng tráng sẽ tăng lên tốt và không bị rơi ra nhiều. Đúng vậy, tôi cũng thêm một thìa bột mì hoặc bột báng và rất nhiều pho mát bào. Trứng tráng rất tinh tế và ngon.
Và gần đây mình lại bắt gặp một công thức thú vị khác, tuy không hẳn là trứng tráng, tên là soufflé nhân phô mai, mình định cuối tuần này sẽ nấu.
Công thức từ tạp chí Dobrye Soviets, ảnh từ diễn đàn Mad Bees

Nó là cần thiết:
cho 6 người
300 ml sữa
25 g bơ
25 g bột mì
100 g phô mai cheddar bào
Một nhúm bột mù tạt
Ớt cayenne, muối
4 quả trứng
85 g giăm bông
2 thìa hành lá
Để bôi trơn:
Bơ mềm
2 thìa pho mát Parmesan bào

Sự chuẩn bị:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C. Lấy 6 khuôn và phết dầu vào bên trong. Để nguội trong tủ lạnh khoảng 10-15 phút. Bôi dầu một lần nữa và đổ Parmesan đã xay vào từng khuôn. Sau đó, soufflé sẽ nổi lên và không dính vào thành khuôn. Đặt khuôn vào tủ lạnh. Đun nóng sữa. Đun chảy bơ, cho bột mì vào và để lửa nhỏ trong vài phút, dùng thìa gỗ khuấy đều. Thêm sữa nóng, đánh liên tục để tránh bị vón cục. Khi tất cả sữa đã được thêm vào, để nước sốt nhỏ lửa thêm 5 phút trong khi tiếp tục khuấy. Cho phô mai bào, hạt tiêu và mù tạt, muối vào nước sốt, trộn mọi thứ lại. Lấy ra khỏi nhiệt và đánh tan trong lòng đỏ trứng. Chuyển hỗn hợp vào một cái bát. Để nguội.Thêm giăm bông và hành lá. Đánh bông lòng trắng trứng với một chút muối thành bọt cứng. Dùng máy đánh trứng để thêm một nửa số protein vào nước sốt, phần còn lại dùng thìa. Đổ hỗn hợp đầy 3/4 khuôn, cho vào lò nướng và nấu trong 10 phút.

Khuyên bảo:
Để ngăn bánh ngọt không bị dính vào khuôn, hãy dùng dao sắc cắt xung quanh các cạnh trước khi cho vào lò nướng.

[Yana]

Yana, xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm một món trứng tráng ngon trong nồi chậm? Tôi không giả vờ là một nhà trẻ, tôi sẽ hài lòng với chỉ cần ngon

Bánh ngọt, Bubu, Tôi sẽ gửi cho bạn các liên kết đến công thức nấu món trứng tráng từng bước.

Yana, tôi gần như sặc nước miếng khi gần máy tính! Bạn không thể trông như vậy vào ban đêm !!!
Tôi thực sự, thực sự muốn công thức nấu ăn cho những bức ảnh aaaafffigiiiivny !!!! Và phục vụ một cái gì đó, và phục vụ !!!! Ồ không, tôi sẽ ăn gì đó. nếu không thì tôi sẽ không ngủ quên với cái bụng cồn cào như vậy trên màn hình
Yana, cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ chờ đợi các công thức nấu ăn trong bất kỳ chủ đề nào, ngay cả ở đây. ngay cả trong một hộp đa năng