MỘT SỐ ÍT VỀ SHASHLIK 🔗.
Shish kebab chắc chắn là món ăn đầu tiên mà một người học nấu ăn. Tổ tiên của chúng ta trong thời cổ đại đã học cách nấu thức ăn trên lửa và than. Nhưng chúng tôi không nghĩ rằng họ đã có thời gian và mong muốn trong một thời gian dài để gợi ý về một con voi ma mút, ngựa hoặc gấu đã chết để làm cho thịt của con vật có mùi vị đặc biệt. Hàng trăm thế kỷ sau, những người thợ săn và binh lính sử dụng để nướng thịt trên ramrods từ súng hỏa mai và mực ống.
Nhiều người, không quen thuộc với lịch sử, có ý tưởng rằng thịt nướng là một loại món ăn đặc biệt của các dân tộc ở Kavkaz, đặc biệt chỉ đối với họ. Điều này là hoàn toàn sai lầm. Chính xác là shish kebab giống nhau có thể được tìm thấy ở nhiều quốc gia trên thế giới.
Nhân tiện, bản thân từ "shish kebab" không có nguồn gốc từ người da trắng, và nó hóa ra là tiếng Nga một cách tình cờ.
Không có ý nghĩa gì khi tìm kiếm một quốc gia nơi thịt nướng xuất hiện lần đầu tiên. Ngay cả những người cổ đại, sau khi học cách đốt lửa, đã ăn thịt nấu trên lửa. Tuy nhiên, người ta thường chấp nhận rằng quê hương của món ăn này là phương Đông: Iran, Iraq, Lebanon, Caucasus ... Có thể nhờ truyền thống nấu thịt của phương Đông mà món ăn này mới trở nên thơm và ngon ngọt. Bây giờ hầu như bất kỳ loại thịt nào nấu trên than đều được gọi là thịt nướng. Nhưng thịt nướng không chỉ là thịt rán, nó là cả một nghi lễ với những quy tắc và điều cấm riêng.
Shish kebab được biết đến ở Nga cho đến thế kỷ 18, nhưng nó được gọi là "nhổ" - thịt bị lật lên trên một miếng nhổ. "Món ăn hoàng gia" của thế kỷ 16-17 đề cập đến gà, vịt, thịt và thỏ rừng. Bản thân từ "shish kebab" là một từ bị bóp méo trong tiếng Tatar ở Crimea "shish" - "nhổ", "shishlyk" - "thứ gì đó trên một vết nhổ".
Shish kebab - thịt thơm, ngon ngọt, có mùi than với một ly rượu khô ngon. Món ăn này, được coi là món ăn đặc trưng của người Caucasia ở Nga và trên toàn thế giới, nói chung rất quen thuộc với nhiều người chăn cừu và chăn nuôi gia súc, đặc biệt là những người miền núi. Đối với tên gọi - thịt nướng, mặc dù không nghi ngờ gì về nguồn gốc từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, không ai ở Caucasus, kể cả người Azerbaijan nói tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có thể giải thích từ này dựa trên từ vựng của ngôn ngữ của họ.
Ở Armenia, shish kebab được gọi là "khorovats", và ở Azerbaijan - "kebab", ở Thổ Nhĩ Kỳ - "shish-kebab". Kebab là một loại cốt lết có nhiều bạc hà. Tất cả khối lượng này được xâu lại trên các thanh gỗ và nung trên than. Ở phương Tây và ở Mỹ, các món ăn "quay" đã được chuyển thành "lật" - ở đó phong tục nướng thịt trên một giá dây ở braziers được gọi là "barbecues". Ở một số vùng của châu Phi, thổ dân địa phương làm shish kebab từ gan. Ở Georgia, đối với những vị khách thân yêu nhất, họ làm "mtsvadi" trên một cây nho khô.Những miếng thịt nhỏ trên xiên cũng phổ biến ở Đông Nam Á: Thái Lan, Malaysia, Indonesia - được gọi là sa tế.
Có một truyền thống nấu nướng ở Châu Mỹ Latinh. Ở Brazil, ví dụ, shish kebab được gọi là shuraska. Một miếng thịt khổng lồ được xâu trên một xiên và nướng trên lửa. Khi lớp trên cùng được chiên, nó được cắt ra đĩa bằng một con dao lớn và rất sắc.
Ở Nhật Bản, Trung Quốc, Indonesia, thịt được xiên vào xiên (que gỗ nhọn), chiên giòn, sau đó nhúng nước sốt và phục vụ. Mặc dù ở Nhật Bản, hải sản ("tạm thời") được sử dụng chủ yếu để nấu thịt nướng. Người Nhật rất hiếm khi nấu ăn trên than. Họ tin rằng than củi có khả năng hấp thụ mùi, và khi được đốt cháy, nó sẽ chuyển những mùi đó sang các sản phẩm. Vì vậy, người Nhật ăn gừng ngâm với thịt nướng nấu trên lửa - nó có tác dụng đẩy lùi mùi hôi.
Thịt cừu ngâm miếng nhỏ được nấu ở nhiều quốc gia từ Afghanistan đến Maroc. Ở Bắc Phi nói tiếng Pháp, chúng được gọi là "brochette". Vì các quốc gia hoang vắng, saxaul và gỗ hoàng dương được sử dụng cho shashlik. Than như vậy rất nóng và “lâu tàn” với khói thơm.
Có một món ăn như vậy trong ẩm thực Hàn Quốc - "orikogikui" (thịt nướng vịt). Chúng tôi khuyên bạn nên nấu nó. Vịt với gia vị, rau thơm và đường bột có thể nướng trên lửa hoặc nướng trong lò. Không nên nấu thịt quá chín vì mùi vị của nó sẽ biến mất.
Thật không may, những gì chúng ta thường nấu trên than không thể được gọi là kebab, mặc dù mọi người đều hài lòng và không ai phàn nàn về hương vị cho đến khi họ thử một kebab thực sự. Nhưng đây không chỉ là món thịt rán, nó là cả một nghi lễ với những quy định và điều cấm riêng.
Shish kebab là món ăn duy nhất mà bạn có thể tụ tập tại bàn. Kebab chỉ được đi kèm với cà chua tươi, rau nướng, rau thơm, pho mát, gia vị, hành lá và rượu khô. Không có gì có thể làm gián đoạn hương vị của thịt nướng, bạn cần phải thưởng thức nó và chỉ có nó, nên có nhiều thịt để mọi người có cơ hội được nhiều niềm vui.
Vì vậy, bạn đã quyết định chiều chuộng những vị khách thân yêu của mình với món nướng, vậy nên bắt đầu nấu ăn từ đâu? Trước hết, bạn cần quyết định lựa chọn thịt hay cá. Chúng tôi sẽ không tuân thủ các truyền thống nghiêm ngặt của người Caucasia và chỉ nói về thịt cừu nướng. Ngày nay, nhờ tự do luân lý, ngân sách khiêm tốn hoặc nhiều loại phong phú, thịt nướng có thể được làm từ thịt, cũng như từ thịt gà và cá tầm, điều quan trọng là mọi thứ đều phải tươi.
Thịt cừu shish kebab là một vấn đề rất tế nhị, giống như chính phương Đông. Thịt cừu non phải non và nhiều nạc, tốt nhất nên lấy thịt cừu non có trọng lượng từ 8 kg trở lên. Phần mỡ thừa phải được cắt bỏ và cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Hành được cuộn qua máy xay thịt và trộn với thịt để thịt ngấm nước hành. Hành tây trong vòng không hữu ích, mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó, thịt được trộn với adjika thật (chỉ làm từ cà chua, ớt và gia vị) và ướp trong 24 giờ.
Alexander Dumas, người đã đi vòng quanh Caucasus vào năm 1858, đảm bảo rằng phần thăn cừu để làm thịt nướng đã được ướp với giấm, hành tây, muối và tiêu trong 15 phút. Và để có được một món ăn đặc biệt cay, thịt đã được để trong nước ướp qua đêm.
Bạn có để ý rằng ngày xưa tẩm ướp gia vị không được coi trọng đặc biệt không? Điều này là do họ không biết gì về xác chết được treo trong tủ lạnh hàng tuần và hàng tháng, và không cần phải loại bỏ mùi thối rữa.
Và bạn có thể ngâm thịt vào bất cứ thứ gì. Các cách dân gian cổ điển - thịt trong giấm hoặc rượu - không đặc biệt tốt. Giấm, trong khi làm mềm thịt, giết chết vị tự nhiên của nó. Tuy nhiên, đối với rượu vang cũng vậy.
Người Tatar Crimea thích sữa chua hơn, và bạn cũng có thể dùng nước soda. Ngày nay, việc sử dụng mayonnaise, tương cà, bia, tất cả các loại nước trái cây rất tiện lợi - ví dụ, lựu cho những mục đích này. Và người Úc thường ngâm thịt nướng của họ trong trà đậm.Bạn cần phải xâu các đoạn dây thật chặt vào nhau. Và bây giờ than đã sẵn sàng và những miếng hồng mềm đang ửng hồng vì nóng
Bây giờ chúng ta hãy quay trở lại với thịt bản địa hơn và thử làm thịt lợn shashlik - vì điều này tốt hơn là ăn giăm bông, và đối với món ăn ngon đặc biệt, chúng tôi đề xuất sườn lợn. Công nghệ không khác gì nấu shashlik thịt cừu. Sườn được cắt từng đôi. Khi xiên vào các xiên ở sườn, thịt sẽ xuyên qua các xương.
Nhiều người cũng tin rằng thịt bò có thể làm nên một món thịt nướng tuyệt vời. Nhưng chúng ta không nên quên rằng thịt bò dai hơn thịt lợn rất nhiều. Vì vậy, nên ngâm thịt bò trước trong nước có ga. Và công thức nấu ăn vẫn được giữ nguyên. Shish kebab phải ngon ngọt, thơm và quan trọng nhất là mềm.
Rượu vang đỏ khô nên dùng với thịt nướng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn thịt nướng với rượu vodka hoặc bia. Rượu cần được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Rượu vang đỏ không bị ướp lạnh ngay cả trong thời tiết nóng.
Bánh mì thịt gia cầm cũng là một món ăn đáng thử. Bạn có thể sử dụng phi lê, hoặc bạn có thể chặt cả con chim thành từng miếng nhỏ. Đối với nước xốt, sử dụng nước sốt tương tự như trước. Thịt gà nên ướp lâu hơn thịt lợn. Sau đó, tất cả những gì còn lại là thưởng thức hương vị tinh tế và hương thơm của một món nướng tuyệt vời.
Bạn chỉ cần uống thịt nướng gia cầm với rượu trắng khô. Nó đặc biệt nhấn mạnh hương vị của những món ăn này. Đồng thời, rượu vang trắng nên được phục vụ lạnh cả trong mùa đông và mùa hè. Không giống như rượu vang đỏ, rượu vang trắng rất nhẹ, vì vậy bạn cần dự trữ đủ cho mọi người.
Tất cả các món ăn nhẹ nên ưu tiên nhấn mạnh hương vị của thịt nướng và được kết hợp với nó. Cần lưu ý rằng bạn chỉ có một món ăn chính trên bàn của chúng tôi - shashlik, món mà bạn cần phải tập trung, do đó, đồ ăn nhẹ chỉ nên kích thích sự thèm ăn của bạn và không làm bạn mất tập trung vào niềm vui bất tận.
Có một lâu đài như vậy ở Hungary - trong thành phố Szekesfehervar. Một người duy nhất - đồng thời là nhà điêu khắc, kiến trúc sư và nghệ sĩ bằng chính đôi tay của mình trong suốt hai thập kỷ, đã xây dựng Lâu đài này và lấp đầy nó bằng những bức tượng và bức tranh tuyệt đẹp dành tặng cho nữ hoàng duy nhất trong lòng ông - vợ ông.
Họ nói rằng cô ấy biết cách, giống như không ai khác, để nấu một món ăn ngon, nướng của cướp! Nó trông giống như một món thịt nướng kiểu Caucasian và cũng được nấu trên một miếng nước bọt, chỉ là nó được xâu trên một xiên: bánh mì lúa mạch đen, thịt, thịt xông khói (tất nhiên, với gia vị và rượu!), Và một lần nữa theo thứ tự tương tự, kết thúc xiên với bánh mì. Người ta nói rằng cướp nóng và bây giờ, đầu bếp địa phương đãi khách du lịch đến thăm Lâu đài Tình yêu.
Kebab không chỉ là thịt trên que. Đây không chỉ là một hiện tượng ẩm thực, mà còn là một hiện tượng thẩm mỹ. Và một bổ sung quan trọng cho món ăn này là cảnh quan xung quanh.
