|
 Ẩm thực Azerbaijan nổi tiếng với các món thịt. Làm thế nào để chọn ngon nhất trong nhiều loại thịt nướng, thịt nướng và cơm thập cẩm.
Ẩm thực Azerbaijan nổi tiếng với sự đa dạng đáng kinh ngạc của các món thịt, các công thức nấu ăn được bắt nguồn từ quá khứ. Thoạt nhìn, tất cả các món ăn đều được người Ukraine biết đến - shish kebab, cơm thập cẩm, dolma. Tuy nhiên, tất cả không đơn giản như vậy. Có nhiều phiên bản của cùng một món ngon ở Azerbaijan.
Ẩm thực Azerbaijan
Tên thực phẩm thường được sử dụng với các tiền tố để biểu thị các thành phần chính. Biết một vài từ trong tiếng Azerbaijan, bạn có thể hiểu món ăn được làm bằng gì. Vì vậy, bạn có thể thấy các tiền tố goyun (cừu), guzu (cừu), mal (thịt bò), dana (bê) và toyug (gà). Hiếm khi tên các món ăn không trùng với thành phần của chúng, chẳng hạn như kebab khan là một loại kebab shish được làm từ thịt cừu non.
Đĩa thịt
Thịt cừu non là phổ biến nhất ở Azerbaijan. Nhân tiện, thịt cừu ở Caucasus khác đáng kể so với thịt cừu của Ukraine. Có điều là không sử dụng thức ăn nhân tạo và phụ gia khi chăn nuôi. Vì vậy, hương vị của con ram đẻn trên núi cao, ăn thơm thảo quả là tinh tế.
Chỉ có một con cừu non mềm mại mới được đến bàn ăn. Ngoài ra, chỉ có thịt cừu tươi mới được ăn ở Azerbaijan. Nếu nó tồn tại lâu hơn thời gian quy định, nó sẽ bị vứt bỏ.
Họ cũng chế biến các món ăn từ thịt bò, thịt bê, thịt gia cầm và thịt thú rừng. Nhưng thịt lợn không được coi trọng ở đây, như ở bất kỳ quốc gia Hồi giáo nào khác.
Khi đến Azerbaijan, hãy nhớ thử món kebab địa phương - kebab. Thịt trên xương và với một lớp vỏ giòn thường được làm trong một lò nướng than hoặc tandoor (lò đất sét tròn). Thịt kebab không được ướp với giấm hoặc chanh, vì thịt tươi dù thế nào cũng sẽ ngon ngọt và mềm.
Nước sốt và đồ ăn nhẹ được phục vụ riêng cho kebab làm sẵn - hành tây cắt nhỏ, rượu bổ, lựu, thường được ăn với hạt, và narsharab - cô đặc từ hạt lựu. Đảm bảo cung cấp cà chua, dưa chuột, rau thơm, pho mát và bánh ngô. Bạn có thể rửa sạch bằng rượu ayran hoặc rượu vang đỏ.
Nhiều tiền tố khác nhau có thể được thêm vào tên của kebab, ví dụ, lula-kebab - cốt lết thịt băm với hành tây, tava-kebab - thịt viên với trứng và rau thơm.
Có khoảng 200 loại cơm thập cẩm ở Azerbaijan. Thịt cho cơm thập cẩm được chuẩn bị và phục vụ riêng với cơm. Cơm thập cẩm Shirin được nấu với trái cây khô, cơm thập cẩm govurma - với thịt cừu chiên, cơm thập cẩm meivya - với hoa quả hầm, cơm thập cẩm shashandaz - với trứng bác. Món rau xanh được thêm vào món cơm thập cẩm sabzi govurma. Thực đơn nhà hàng, theo quy luật, có giải thích cho các món ăn bằng tiếng Nga.
Dolma - đây là thịt gói trong lá nho (yarpag dolmasy), bắp cải (kyalam dolmasy), mộc qua (quince dolmasy), hạt tiêu (bibar dolmasy) và cà tím (cà tím hoặc dolmas badymjan). Dolma thường được phục vụ trong nồi đất và đổ lên với kem chua hoặc nước sốt sữa chua.
Thịt viên kyufta có nhiều loại - arzuman-kyufta từ thịt cừu với trứng và bơ, riza-kyufta - thịt viên với hành tây xay nhuyễn cà chua, kyufta-bozbash - thịt cừu viên trong nước dùng đậu.
Súp ở Azerbaijan rất phong phú, chúng cũng được chế biến trên cơ sở thịt cừu. Súp thổ cẩm-bozbash được nấu với hạt dẻ và mộc qua, bozartmu - với hành tây và các loại thảo mộc, duschbara - với bánh bao, gia vị thơm và thì là, và rau mùi - trong nồi đất. Nhân tiện, khi gọi món súp ở Azerbaijan, bạn nên biết rằng súp bắp cải ở đây được gọi là borscht.
Ngoài ra còn có những món ăn với những cái tên kỳ lạ hơn: đậu nành - thịt cừu nấu trong vạc với cà chua và rau thơm, giymya - thịt băm xào mơ khô, chikhyrtma - thịt nhồi trứng đập.
Thịt ngon nhất ở Baku
Bạn có thể dùng bữa với các món thịt ở Baku ở mọi bước. Nếu bạn muốn ăn ở một địa điểm lịch sử, bạn có thể đến một nhà hàng đắt tiền như Multani Karvansaray trong khu phố cổ của thành phố. Thịt cừu kebab rất đáng để thử trong thực đơn, nhưng hãy nhớ rằng các phần rất nhỏ. Hóa đơn rượu trung bình là khoảng 40 manats.
Du khách có thể thưởng ngoạn quang cảnh ngoạn mục của Baku tại Nhà hàng Zeytun trên tầng cao nhất của Trung tâm Mua sắm Park Bulvar. Họ cung cấp các món ăn châu Âu và quốc gia. Hãy nhớ gọi món cơm thập cẩm hoặc lula kebab. Bạn sẽ phải trả 40 mana cho bữa trưa.
Để đi từ Baku hiện đại đến Baku thời trung cổ, hãy ghé thăm nhà hàng Fayton. Đồ đá và cửa sổ kính màu truyền tải không khí của thành phố cổ. Thực đơn có nhiều lựa chọn cho thịt nướng và các món ăn được nấu trên chảo saje. Hóa đơn trung bình là 40 mana, bạn phải trả thêm tiền cho nhạc sống.
Có rất nhiều cửa hàng thức ăn nhanh trong thành phố bán doner - thịt cừu hoặc gà với rau củkẹp giữa những chiếc bánh giòn. Món ngon khó tin này sẽ tiêu tốn của bạn tới 2 manats.
Ở những quán cà phê bình thường, không khí đơn giản hơn, nhưng chất lượng đồ ăn và dịch vụ thì tuyệt vời. Ở đây bữa trưa sẽ tiêu tốn của bạn từ 15 - 20 mana. Xin lưu ý rằng ở những quán cà phê nhỏ ven đường không có thực đơn, tốt hơn hết bạn nên hỏi giá trước, vì khách du lịch có thể tính quá giá.
Yarmolenko V.O.
|
