Con khốn tự làm

Con khốn tự làm

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt	5 kg
Chaman	170 g
Hỗn hợp ớt đỏ xay và ớt bột	0,5 muỗng canh.
tỏi Băm 2-3 lần	250 g
Bột mì	30-40 g

Phương pháp nấu ăn

• Tất cả những thứ này được pha loãng với nước ấm đến độ sệt của kem chua ít béo, đậy nắp và giữ trong một ngày - hỗn hợp đã sẵn sàng.
• Basturma được làm từ thịt bò phi lê, mặc dù tôi cũng làm từ thịt lợn, và nó cũng rất ngon (nhưng trong trường hợp này, bạn cần phải hoàn toàn chắc chắn về chất lượng của thịt, vì nó vẫn chưa được nấu chín!). Vì vậy, phi lê được cắt dọc thớ thành các thanh có kích thước khoảng 8 x 8 x 30 cm. Rửa sạch, thường xuyên dùng nĩa châm và rắc thật dày muối thô lên khắp các mặt. Đặt trên mặt phẳng nghiêng sao cho có chỗ cho chất lỏng chảy ra (mình đặt ở thành bồn rửa mặt), phủ một tấm ván ép lên trên và để khoảng 3-4 ngày. Rửa sạch bằng muối và phơi khô ở nhiệt độ phòng trong 4-5 ngày. Sau đó nhúng thịt vào hỗn hợp chaman đã hoàn thành và cho vào tủ lạnh. Sau 5-6 ngày, dùng tay loại bỏ trực tiếp phần hỗn hợp thừa và treo lên để khô (lưu ý ở giai đoạn này mùi sẽ có trong phòng nên bạn sẽ phải thường xuyên lấy giẻ lau đi lau lại. chảy nước dãi từ tất cả mọi người có mặt)

Ghi chú

Quá trình này có vẻ tốn thời gian, nhưng bạn sẽ cảm thấy sự khác biệt!

Ảnh về Lika

Nếu không có chaman thì sao?
Nhân tiện, tôi nhớ rằng khoảng một năm trước đây có một công thức cho món khốn trên trang web này, tôi nghĩ rằng có cả một bức tranh.

Nếu không có chaman thì sao?
Nhân tiện, tôi nhớ rằng khoảng một năm trước đây có một công thức cho món khốn trên trang web này, tôi nghĩ rằng có cả một bức tranh.

Không, than ôi, không có cách nào mà không có chaman. Nó sẽ không phải là cùng một khốn. Họ không bán gia vị ở chợ của bạn à? Trong tất cả các khu chợ của chúng tôi, chúng tôi có những quầy hàng khổng lồ với nhiều loại gia vị, và luôn có một người bán thịt ở đó.

Các cô gái, có một công thức tuyệt vời cho món khốn trên trang Ẩm thực ngon, có hình ảnh.

Chuyển công thức này cho chúng tôi, với một liên kết đến tác giả của công thức.

Có một công thức với hạt caraway thay vì chaman -
🔗... Có thể nó cũng không tệ, nhưng mùi caraway vẫn không ngon cho lắm ...

[Con khốn tự làm]

Con khốn tự làm

công thức do mình lấy từ trang Ẩm thực ngon, mình chèn nguyên như vậy.

- một miếng thịt thăn (thịt bê, có thể có mỡ gân mỏng)
trọng lượng khoảng 1 kg
- 2-4 lá nguyệt quế
- 0,5 kg muối thô
- ớt đỏ, tiêu đen xay
- 2-4 muỗng canh. l Kuzbars (rau mùi)
- cumin (thì là)

Thịt tươi!
Rửa sạch và lau khô bằng khăn. Bình thường! (Nếu không, tôi đã thử nó bằng giấy. Sau đó tôi otkolupivala từ thịt trong 2 giờ
Sau đó đổ muối vào khuôn có vành ... tốt nhất là khuôn lớn .. Nhúng thịt các mặt vào muối, rắc lên trên ... Đậy kín ...
Và trong tủ lạnh ở tầng dưới.
Nước trái cây, máu sẽ nổi lên ...
Khoảng 4-6 giờ sau ...
Tôi ném hết muối và đổ hết phần còn lại.
Tôi xát thịt và một lần nữa với muối, bọc lại và để vào tủ lạnh qua đêm.
tổng cộng là 24 giờ.

Sau đó chúng ta rửa thật sạch muối.
Lau sạch thịt. Lấy gia vị.

Tôi có lá nguyệt quế bẻ nhỏ, tiêu đen, ớt đỏ, rau mùi ... châm lửa ... Tôi cũng lấy 2 thìa cà phê thìa là ... đun tất cả lại với nhau và cuộn thịt trong này, và ấn chặt để gia vị dính trực tiếp vào thịt ...

Sau đó, lấy một miếng vải cotton sạch ... Tôi nghĩ bạn có thể sử dụng vải thưa ... và quấn chặt thịt với gia vị vào đó.
Chúng tôi đặt một chiếc đĩa không đậy nắp .... một chiếc bát đĩa và để trong tủ lạnh ở kệ dưới trong 14 ngày.
Tốt hơn nên viết một mẩu giấy nhỏ, khi bạn hoàn thành và khi nào nó sẽ sẵn sàng. Sau này không phải đoán nữa

Trong quá trình chín, bạn cần phải mở miếng vải của chúng tôi ra một vài lần và thay vải.
Tôi chỉ thay 1 lần, vì sau đó mọi thứ đều sạch sẽ. Nhưng nếu vải bị ẩm thì bạn hãy lập tức thay "áo" lại.

Sau đó, điều chính sẽ chỉ là cắt rất mỏng con khốn của bạn
Ảnh không muốn rơi vào vị trí. Tôi sẽ làm điều đó sau một chút trong bài viết tiếp theo.

Ảnh đăng trên trang chủ Basturma

Photo1 Nạo thịt trong gia vị

Ảnh 2 Bọc thịt bằng vải

Ảnh 3 Sẵn sàng khốn nạn

Hoặc có thể người chaman này trong một số ngôn ngữ là cumin?

Đây là những gì Yandex trả lời: Chaman. Thành phần chính của chaman là cỏ cà ri, hay còn gọi là cỏ cà ri, hay còn gọi là shambhala
Chaman
900 gr cỏ cà ri
900 gr ớt đỏ xay (cay + ớt bột 50:50)
450 g tỏi nghiền
2 thìa cà phê tiêu đen xay
2 thìa cà phê bột ngọt
2 thìa cà phê thì là (Zira)
nước ấm
1. Đun sôi nước và để nguội đến 30C. Liên tục khuấy từ từ để thêm nước vào cỏ ca ri, cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt của mù tạt Nga. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn và thêm phần còn lại của nguyên liệu chaman vào. Khuấy cho đến khi mịn. Đậy nắp và để riêng trong 12 giờ.
2. Sau đó nhúng thịt thăn vào hỗn hợp bột nhão và phủ lên trên 1/3 inch (8 mm) chaman hoặc hơn.
3. Treo đồ cắt lên một sợi dây hoặc móc không gỉ ở nơi có bóng râm. Tùy thuộc vào khí hậu và sự lựa chọn địa điểm, con chó sẽ sẵn sàng trong 2-4 tuần. Con khốn đã sẵn sàng khi chaman đã cứng lại và phần thịt bên trong đã sẫm màu.

Hoặc có thể người chaman này trong một số ngôn ngữ là cumin?

Hôm trước tôi đã mua một ít thì là. Bên trên nó được viết KUMIN bằng chữ lớn. Vì vậy, tôi nhận ra rằng zira và cumin giống nhau ... Nếu cần, tôi sẽ đăng một bức ảnh vào cuối tuần.

[Chaman là một hỗn hợp gia vị được đặt tên theo thành phần chính của nó. "Chaman" trong tiếng Armenia là cỏ cà ri xanh.]

Trích dẫn từ trang web Đánh giá Ẩm thực:

“Để làm món thịt bò, bạn cần phải ướp muối toàn bộ thăn bò và nấu cả chaman. Chaman là một hỗn hợp gia vị được đặt tên theo thành phần chính của nó. "Chaman" trong tiếng Armenia là cỏ cà ri xanh.
Để muối thịt bò, hãy chuẩn bị một hỗn hợp gồm một ly muối, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 1 muỗng canh. thìa hạt tiêu đen xay và 3 lá nguyệt quế.
Dùng khăn giấy thấm khô thăn và chà xát toàn bộ với hỗn hợp muối, cho vào âu inox, rắc hỗn hợp muối còn sót lại lên, đậy nắp và để trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Trong tuần, mỗi ngày, xoay thịt thăn 180 độ. Thịt thăn sau đó đem đi phơi khô nhưng có thể để trong tủ lạnh được lâu.

Chaman
900 g hạt cỏ cà ri xay
900 g ớt đỏ xay (ớt và ớt bột - 1: 1)
450 g tỏi nghiền
2 thìa cà phê tiêu đen xay
2 thìa cà phê bột ngọt
2 thìa cà phê thì là (thìa là)
nước ấm.
1. Đun sôi nước và để nguội đến 30C. Thỉnh thoảng khuấy liên tục để thêm một ít nước vào cỏ ca ri, cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt của mù tạt Nga. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn và thêm phần còn lại của nguyên liệu chaman vào. Khuấy cho đến khi mịn. Đậy nắp và để riêng trong 12 giờ.
2. Sau đó nhúng thịt thăn vào hỗn hợp bột nhão và phủ lên trên một lớp chaman từ 5-8 mm trở lên.
3. Treo đồ cắt lên một sợi dây hoặc móc không gỉ ở nơi có bóng râm. Tùy thuộc vào khí hậu và sự lựa chọn vị trí, con bọ hung sẽ sẵn sàng sau 2-4 tuần - khi chaman đã cứng lại và thịt bên trong sẫm màu. "

🔗

Hôm trước tôi đã mua một ít thì là. Bên trên nó được viết KUMIN bằng chữ lớn. Vì vậy, tôi nhận ra rằng zira và cumin giống nhau ... Nếu cần, tôi sẽ đăng một bức ảnh vào cuối tuần.

Vâng, tôi cũng vậy, khi tôi mua thì là ở cửa hàng Gia vị Ấn Độ, sau đó xem ảnh trên internet và đưa ra kết luận tương tự.

Cỏ cà ri phát triển rất tốt trong các mảnh đất của chúng tôi gần Moscow - Tôi đã trồng trong nhiều năm và tôi có thành phần riêng cho nhiều loại gia vị - shambhala, cỏ cà ri. Ngoài ra, oregano - đối với bánh pizza - là oregano phổ biến.

[Caprice]

Hoặc có thể người chaman này trong một số ngôn ngữ là cumin?

Nhân tiện, ở Israel có một loại gia vị có mùi giống như chaman - tôi đã tự mua nó ở đó và làm món khốn, tôi sẽ cố nhớ Caprice... Nếu tôi không nhớ, thì vào tháng Tư, tôi sẽ ở đó và xem xét cửa hàng. Và ở Hy Lạp thì đúng như vậy. Ở đó, ngay cả trên các hòn đảo trên núi vào mùa hè, có mùi của loại cỏ này - đây là cỏ cà ri xanh. Và ở đây và ở Caucasus, cỏ ca ri khô được bán dưới cái tên chaman.

Đã đến lúc đưa chủ đề lên! vì cây balyk chữa khô được thảo luận sôi nổi - tôi nghĩ rằng cây bìm bịp sẽ có ích trên bàn tiệc Năm Mới
Tôi chưa bao giờ phải nấu ăn, bởi vì tôi không có chaman ... nhưng tôi sẽ nhìn, tôi thậm chí biết ở đâu.

[Masya_]

Masya_
Tôi đã mua cỏ cà ri ở METRO (mặc dù ở Kharkov, nhưng tôi nghĩ rằng ở Kiev nên có một loại tương tự). Nó rẻ hơn trên thị trường, thật không may, trên thị trường chaman (hay còn gọi là cỏ cà ri, không có các thành phần khác của hỗn hợp này) đắt hơn nhiều. Điều duy nhất là bạn cần phải xay các cửa hàng một.
Tôi đã đặt nó rồi !!! Đúng vậy, bản thân cô ấy cũng không hiểu công thức nấu ăn được liệt kê là gì và mình sẽ nhận được món “né tránh” nào. Nhưng mùi là khốn nạn !!! Tôi mong chờ!

Các cô gái, nếu có vấn đề với cỏ ca ri này, có một loại gia vị như vậy - một cối xay, được gọi là "Pháp thảo mộc", có một bức ảnh ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Vì vậy, có một thành phần như vậy:
Muối biển i-ốt, hương thảo, mùi tây, ớt bột, húng quế, mặn, ngải giấm, nghệ, cỏ cà ri.
Tôi có thể sử dụng nó không?

[Suslya:]

Suslya:
như một tùy chọn - bạn có thể! Thành phần của gia vị là tuyệt vời. Chỉ có một câu hỏi làm tôi lo lắng: bao nhiêu (%) cỏ ca ri này trong gia vị mà bạn chỉ định? Bởi vì trong thành phần của chaman, cỏ cà ri “đóng vai trò chính”. Có nhiều thứ nhất so với các thành phần khác ...

Vì vậy, có một thành phần như vậy:
Muối biển i-ốt, hương thảo, mùi tây, ớt bột, húng quế, mặn, ngải giấm, nghệ, cỏ cà ri.
Tôi có thể sử dụng nó không?

Các loại thảo mộc thơm sẽ ghi điểm cỏ ca ri trong chế phẩm này. Một hương thơm của cây hương thảo rất đáng giá
Quản trị viên ở trang trước, câu trả lời số 5, công thức dwala cho Viki-seraphim từ temka Ả Rập trên GK, có một bộ gia vị giá cả phải chăng hơn, và hương vị của thành phẩm thì tuyệt vời. Tôi làm theo công thức này. Thôi, bình tĩnh cho tôi khi thịt trong tủ lạnh đang chín.


Nhân tiện, có rất nhiều cỏ ca ri ở hoa bia suneli.

Thành phần hoàn chỉnh của hỗn hợp nên bao gồm các loại gia vị: cỏ cà ri (cỏ ca ri), rau mùi, thì là, cần tây, mùi tây, húng quế, rau thơm vườn, bạc hà, lá nguyệt quế, kinh giới, ớt đỏ (2%), nghệ tây (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Tôi tìm ở nhà, fenugrek TM "Eco", nhà sản xuất CJSC "Ecotekhnika" (Kiev). Đây là một liên kết đến loại gia vị này, tôi nghĩ rằng không chỉ ở Kiev, mà còn ở thành phố của bạn, gia vị của công ty này nên được bán.
🔗
Tái bút: họ có những bài viết thú vị về gia vị trên trang web của họ

Các cô gái, tất cả các loại thảo mộc này có thể mua ở chợ từ người Uzbek

Họ thậm chí sẽ tùy chỉnh sự kết hợp mà bạn muốn. Chọn các loại gia vị để ngâm chua theo sở thích của bạn - hỗn hợp cay-cay sẽ làm ở đây.
Và cùng hạt nhục đậu khấu trên đầu dao mang lại mùi vị và mùi thơm rất dễ chịu cho miếng thịt.

[Suslya]

Suslya, nếu không có người Uzbek, thì chỉ cần nhìn vào thị trường.
Gần đây, chúng tôi có gia vị "ECO" chỉ trên bố cục thông thường - toàn bộ loại (ví dụ: tại các thị trường, lựa chọn "ECO" rất khan hiếm).
Bạn có thể chuyển nó nếu bạn không tìm thấy nó và cũng nên thay thế nó bằng hạt phỉ nướng và cắt nhỏ, vì cỏ ca ri mang lại cho các món ăn một hương vị hấp dẫn.
Hoặc lấy một ít cà ri (có 15-20% trong hỗn hợp gia vị này) hoặc hoa bia-suneli, như đã Lika đã viết

Chúng tôi có rất nhiều lựa chọn Eco ở Metro, tôi sẽ xem xét ở đó, và tất nhiên tôi sẽ xem xét kỹ hơn thị trường, đột nhiên tôi sẽ tìm thấy một người Uzbekistan 🔗

Cô gái, gia vị Uzbekistan, tất nhiên, một thứ ..... và nếu, ví dụ, cho một món nướng, thì hãy chỉ mang nó ở đó ...... NHƯNG !!! 1 ly có giá khoảng 5 UAH ..... và đối với hỗn hợp chaman, bạn cần 900 g / cho 5 kg thịt ..... nó hơi đắt. Ngay cả khi bạn làm điều đó cho 1 kg thịt, thì bạn cần 180 g. Nếu chúng tôi giả định rằng có 20 g trong một ly, thì bạn cần 9 ly (9 * 5 = 45 UAH) và điều này chỉ dành cho cỏ ca ri !! !! Và bạn cũng cần tiêu, thìa là, tỏi ...

... Thôi, bình tĩnh cho tôi khi thịt trong tủ lạnh đang chín.

Vừa rồi tôi đã đến công thức này. Một câu hỏi đã trưởng thành. Họ viết rằng thịt nên được đặt ở kệ dưới cùng của tủ lạnh. Tủ lạnh thì khác. Đặt cược tốt nhất vào đâu là ấm nhất hoặc lạnh nhất?

[Cây thảo linh lăng]

Cây thảo linh lăng:

🔗

tôi muốn nói với bạn
Để nấu món khốn, tốt hơn là nên lấy thịt bò. Các thớ thịt trong nó thô hơn thịt lợn hoặc thịt cừu, và một lớp mỡ bò mỏng làm cho món thịt bò có vị ngon và hấp dẫn hơn. Do đó, chúng tôi chỉ sử dụng cơ psoas bên ngoài cùng với lớp mỡ dưới da từ thăn. Cố gắng không làm hỏng các cơ, chúng tôi giải phóng thịt khỏi màng, mạch, làm sạch từ tất cả các mặt và chiên. Các thanh thịt thuôn dài không được dày hơn 3 cm, chà xát với muối và đặt chặt chúng trên một lớp muối rắn trong bồn gỗ dưới áp lực mạnh. Thịt nguội sẽ tiết ra nước cốt trong vòng một tuần. Nhưng nó cần phải được giữ trong 21 ngày, đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn thịt và mức độ của nó ở trên cốc nắp gỗ.
Sau đó, chúng ta ngâm thịt đã chuẩn bị trong vòi nước khoảng 2-3 ngày: thịt sẽ mềm và không bị mặn. Sau đó, chúng ta lần lượt thoa các loại gia vị vào các miếng thịt chó: hạt ngò xay, thìa là, ớt đỏ, hoa bia suneli và cuộn thịt trong chúng, giống như trong bột.
Cuối cùng, chúng tôi buộc dây bện bằng một sợi dây chắc chắn, giống như một bưu kiện, treo nó trong một bản nháp, dưới tán cây và phơi khô trong 15-20 ngày. Theo thời gian, chúng tôi tháo nó ra và cuộn nó với một tấm bảng.
Trong phòng đựng thức ăn khô, mát và thông gió, libeurma được lưu trữ trong 6-7 tháng. Phục vụ nó ra bàn, không tước bỏ một lớp dày của gia vị, cắt nó thành những miếng mỏng chiếu qua ánh sáng.

tôi muốn nói với bạn

Có điều hôm nay tâm trạng và tình trạng sức khỏe của mình không được tốt nhất nên mình xin lỗi trước nếu có gì sai sót góp ý cho công thức này ...

Để nấu món khốn, tốt hơn là nên lấy thịt bò. Các thớ thịt trong nó thô hơn so với thịt lợn hoặc thịt cừu, và một lớp mỡ bò mỏng làm cho món thịt bò có vị ngon và hấp dẫn hơn.

Thật vậy, đối với một món ăn ngon thực sự, thịt của một con bò trưởng thành được lấy đi. Ở quê hương của công thức này, nếu một con bò cái tơ hoặc một con bê bị giết thịt, thì chúng hoàn toàn không được phép ăn những con vật đó. Và về hương vị, thịt của động vật trưởng thành có hương vị đậm đà hơn so với thịt bê hấp sữa ăn kiêng.
Không hoàn toàn rõ ràng rằng lớp chất béo nào trong thịt bò đối với thịt bò. Đối với libeurma, tất cả các lớp mỡ và màng đều bị cắt bỏ.

Do đó, chúng tôi chỉ sử dụng cơ psoas bên ngoài cùng với lớp mỡ dưới da từ thăn. Cố gắng không làm hỏng các cơ, chúng tôi giải phóng thịt khỏi màng, mạch, làm sạch từ tất cả các mặt và chiên.

Chiên?
Dừng lại! Nó sẽ là bất cứ điều gì ngoại trừ khốn ...

Các miếng thịt thuôn dài không được dày hơn 3 cm.

Nó có thể dày hơn ...

Chúng tôi chà xát chúng với muối

Điều này là thừa, - chúng ta chỉ ngủ quên với đá muối thô

... và đặt chặt nó trên một lớp muối rắn trong bồn gỗ dưới áp lực mạnh.

Sự đàn áp cũng không cần thiết, hoặc, trong mọi trường hợp, nó không cần thiết chút nào ...

Thịt nguội sẽ tiết ra nước cốt trong vòng một tuần.

Bất kỳ loại thịt nào có muối sẽ tiết ra gần như toàn bộ nước súp trong vòng một ngày.

Nhưng nó cần phải được giữ trong 21 ngày, đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn thịt và mức độ của nó ở trên cốc nắp gỗ.

Với thành công tương tự, nó có thể được giữ trong 21 năm. Trong vòng 3-5 ngày, thịt sẽ ngấm càng nhiều muối càng tốt. Ngay cả khi muối trong tủ lạnh. Và thậm chí còn hơn thế nữa với đường cắt 3x3 cm.

Sau đó, chúng ta ngâm thịt đã chuẩn bị trong vòi nước khoảng 2-3 ngày: thịt sẽ mềm và không bị mặn.

Bạn tưởng tượng nước chảy qua thịt trong 2-3 ngày như thế nào?

Sau đó, chúng tôi liên tiếp thoa các loại gia vị vào các miếng thịt chó: hạt ngò xay, thìa là, ớt đỏ, hoa bia suneli và cuộn thịt trong chúng, giống như trong bột.

Trong trường hợp không có pozhitnik trong công thức, món ăn này chẳng khác gì món khốn. Cũng giống như cơm thập cẩm không có cơm ... Tuy nhiên, món thịt này đã được chiên trước ...

Cuối cùng, chúng tôi buộc dây bện bằng một sợi dây chắc chắn, giống như một bưu kiện, treo nó trong một bản nháp, dưới tán cây và phơi khô trong 15-20 ngày. Theo thời gian, chúng tôi tháo nó ra và cuộn nó với một tấm bảng.

Bạn không cần phải buộc bất cứ thứ gì. Chỉ cần luồn sợi xe hoặc thứ gì đó qua thịt và treo khô, tất nhiên mà không cần lăn.

Không, chaman là một hỗn hợp gia vị đặc, nhưng không có nghĩa là zira. Zira tương tự như hạt caraway, hơi thuôn hơn và có vị khác. Thông thường nó được sử dụng để làm cơm thập cẩm.

Bây giờ tôi sẽ tìm kiếm một công thức thực sự cho chaman. Tôi thỉnh thoảng tự nấu ăn. Công thức là có thật, từ Armenia. Không có khốn nạn nào mà không có chaman.

Tất cả điều này đã được mô tả ở phần đầu của chủ đề.

Xin lỗi, tôi đã không chú ý.

Tôi vừa kết thúc ngày hôm nay với việc làm khô libeurma và chuyển sang sử dụng nó.
Hóa ra là rất ngon! Tốt hơn là chỉ có cái giật cục đó, mà tôi đã làm theo công thức nấu ăn trên cùng một diễn đàn.



Tôi đã làm như vậy, gần như theo công thức cổ điển:

Hai viên bò viên có tổng trọng lượng khoảng 2 kg (sau khi cắt bỏ bớt lớp mỡ và gân bên ngoài) được cắt từng viên theo chiều dài, tức là thu được 4 miếng hình thuôn dài.

Tôi cho thịt vào một cái bát tráng men. Từ một kg muối mỏ, 600 gram được đổ lên thịt và trộn. Tôi chỉ cần đặt nó dưới nắp, không có bất kỳ áp lực nào, trong tủ lạnh trong một ngày.

Một ngày sau, toàn bộ số thịt nổi lên trong nồi súp đẫm máu. Không thất bại, tôi để ráo nước, và phủ một lần nữa lên miếng thịt với lượng muối còn lại, nghĩa là, với một lượng lớn, để lớp muối bên trên luôn giữ được trong toàn bộ thời gian ướp muối. Thịt hầu như không lấy muối dư thừa.

Trong 4 ngày tiếp theo, chúng tôi kiểm tra bát hàng ngày nếu không có nước súp, và nếu có gì khác nổi bật, sau đó cẩn thận để ráo nước, để các miếng thịt hoàn toàn trong muối.

5 ngày sau khi bắt đầu muối, chúng ta rửa thịt cho khỏi muối, và ngâm trong nước mát 2 ngày, tức là lại cho vào âu cũ, rửa sạch muối và đổ nước lạnh vào. Chúng tôi thay nước hai hoặc ba lần một ngày.

Sau khi ngâm, chúng tôi lau khô thịt bằng khăn ăn khô, và sau khi luồn qua các sợi xe, chúng tôi treo từng miếng riêng biệt ở nơi thoáng gió, vài ngày nữa cho khô.

Sau khi làm khô, bôi kỹ từng miếng thịt bằng hỗn hợp chaman trương nở, và treo nó để sấy lần cuối trong 5-14 ngày, tùy thuộc vào điều kiện sấy. 6 ngày là đủ cho thịt của tôi, vì miếng nhỏ hơn bắt đầu chuyển sang độ sệt của băng. Chỉ là lô hàng khốn nạn của tôi bị treo dưới cửa sổ, nhưng không quá xa cục pin - tuy nhiên, mùa đông ...

Shl. Khi nấu ăn, tôi đã mắc phải hai sai lầm:

1. Thực tế, sau khi ngâm thịt, anh ấy đã làm khô nó trên một giá dây kim loại. Và sau khi điều trị bằng chaman, anh ta treo nó lên một sợi dây. Thịt bắt đầu căng ra, nhân bắt đầu khô và nứt ra. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng đây không thể được gọi là loại cao cấp nhất.

2. Trước khi chế biến thịt, chaman phải được để cho trương nở trong 12 giờ, nhưng tôi đã vội vàng, tiêu thụ nó trong một giờ, và kết quả là quan sát thấy các cục trên bề mặt của thịt. Tuy nhiên, điều này cũng không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn nói chung.

Tuy nhiên, lần sau tôi sẽ cố gắng tính đến điều này. Dù thế nào đi nữa, chiếc bánh xèo đầu tiên không hề bị vón cục ...

Ngày tốt! Chaman có phải là cỏ cà ri không? Chúng tôi bán chaman ở dạng bột màu trắng

Nó có màu hơi trắng vàng, ở dạng khô trên mặt đất.

Vâng, chaman là cỏ cà ri. Đôi khi nó được bán với một số loại gia vị, đôi khi ở dạng nguyên chất, đôi khi chỉ ở dạng hạt ...

Con khốn đầu tiên của tôi

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, con khốn của tôi đã già rồi, nó sẽ chín thành NG. Nhân tiện, tôi tìm thấy cỏ ca ri trên mạng, giá cả dễ chịu, và một loạt các loại gia vị ở đó. Đây 🔗, đột nhiên ai cần một liên kết.

[silva2]

silva2, mọi thứ đều tuyệt vời trong bức ảnh, nhưng còn sở thích của bạn thì sao? Bạn có thích nó không? Nếu không khó thì bạn hãy trả lời, mình cũng quan tâm đến đánh giá của bạn. Còn bạn, vỏ trái đấtVui lòng hủy đăng ký sau NG, được không? Cảm tạ!

dopleta, trong quá trình nấu ăn, câu hỏi đặt ra là thịt nên được làm khô ở trạng thái nào sau khi rửa sạch khỏi muối.Tôi thấy nó đã đàn hồi rồi, có muối kết tinh trên bề mặt, điều này có bình thường không?
Và hỗn hợp cay đã được pha loãng thành kem chua. Nó có nên dày hơn vào buổi sáng không?

dopleta, trong quá trình nấu ăn, câu hỏi đặt ra là thịt phải được làm khô ở trạng thái nào sau khi rửa khỏi muối. Tôi thấy nó đã đàn hồi rồi, có muối kết tinh trên bề mặt, điều này có bình thường không?
Và hỗn hợp cay đã được pha loãng thành kem chua. Nó có nên dày hơn vào buổi sáng không?

Khỏe! Hỗn hợp sẽ trở nên đặc hơn một chút sau khi chaman khô đã hấp thụ chất lỏng.

Tôi có thể để hỗn hợp này ở nhiệt độ phòng hoặc gửi nó vào tủ lạnh?
cảm tạ
Của tôi đã đi bộ, nhìn xúc xích thịt treo như mèo. Điều gì sẽ xảy ra khi tôi treo con khốn trong gia vị?

Tôi có thể để hỗn hợp này ở nhiệt độ phòng hoặc gửi nó vào tủ lạnh?
cảm tạ
Của tôi đã đi bộ, nhìn xúc xích thịt treo như mèo. Điều gì sẽ xảy ra khi tôi treo con khốn trong gia vị?

Bạn có thể làm ở nhiệt độ phòng - có nhiều tỏi đến nỗi không có gì chua trong một ngày, bạn chỉ cần đậy nắp lại, nếu không mùi sẽ rất kinh ngạc!

Cảm ơn một lần nữa. Đã được bọc bằng màng bọc thực phẩm.
Sáng mai thứ nhất thịt đi tắm gia vị.

Cảm ơn một lần nữa. Đã được bọc bằng màng bọc thực phẩm.
Sáng mai thứ nhất thịt đi tắm gia vị.

Cảm ơn sớm! Mặc dù tôi không nghi ngờ gì, tôi sẽ thích nó!

[vỏ trái đất]

Và tôi đã làm hai chiếc kusmanchiks thịt bò, chúng được treo ở nơi mát mẻ trong khi chín, tôi thích mọi thứ được làm khô - niềm đam mê. Tôi đã đặt hàng gia vị từ liên kết vỏ trái đất, thực sự mọi thứ ở đó không đắt và được gửi với số lượng lớn. Khi tôi thử nếm thử, tôi sẽ hủy đăng ký.

Khi tôi thử nếm thử, tôi sẽ hủy đăng ký.

Vâng, làm ơn!

[quản trị viên]

Tôi đã thử những gì đã xảy ra. Thịt thơm, cái chính là không có mùi thịt "sống" gì cả. Chồng tôi cũng thích hương vị này, nhưng đối với anh ấy, thịt bò có vẻ dai, à, đó là thịt bò chứ không phải thịt lợn. Chỉ tôi làm muối, như quản trị viênkhuyến cáo, đổ hoàn toàn những miếng muối vào tủ lạnh trong một ngày, nó nhanh hơn đối với tôi, và không thể giữ thịt ở bồn rửa vì tính tomboy vô độ vĩnh viễn.

Larissa, bằng cách nào đó tôi không hiểu, chaman của bạn là hỗn hợp gia vị, hay cỏ ca ri nguyên chất?

Hỗn hợp, trộn! Nhưng hỗn hợp này 90% là cỏ cà ri.

90% cỏ cà ri.

và 10% còn lại?

Tôi thậm chí chưa bao giờ quan tâm, Zhenya! Lần đầu tiên tôi thử hỗn hợp này vào thế kỷ trước, vào những năm 70, ở Armenia, khi chưa có ai ở Nga (ít nhất là trong vô số cộng đồng của tôi) biết về nó, và yêu thích nó đến nỗi tôi không bắt đầu tìm thấy. ra khỏi thành phần.