Bánh mì lúa mạch đen mộc mạc

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort - một thìa rưỡi. Tốt hơn hết là chưa cho mạch nha vào, cần đun với nước sôi, để đường hóa, trừ bớt nước trong công thức nấu rượu ... Tóm lại là có vấn đề hơn ..

[bù nhìn]

bù nhìn, được rồi, tôi sẽ thử với wort
Cảm ơn bạn đã trả lời kịp thời của bạn.
Nói chung, không có thời gian để đi tìm rau, nhưng tôi thực sự muốn bánh ngọt
Tôi đã nướng nó, bây giờ tôi không biết làm thế nào để dừng lại
Nó rất ngon ngay cả khi không có rong! Nếm pho mát và tự làm Hải ngoại cà tím Caviar
Và đây là ảnh:


Tạo một số hình tròn, phần còn lại hình bầu dục
Cảm ơn vì công thức, Natasha!

Mmm, món ngon!

Bánh mì lúa mạch đen là tất cả của chúng tôi!)))

[Nat]

Tốt hơn hết là chưa cho mạch nha vào, nên đun với nước sôi, để đường hóa.

Và đôi khi tôi chỉ đổ nó khô ...

Nat, và mạch nha mất bao lâu để đường hóa?

Và nếu để mạch nha ủ lâu, nói qua một đêm thì nó không bị hôi sao?

Hay nó sẽ là?

[Vụn]

Vụn,

Sẽ không. Nó được giữ trong vài giờ ở nhiệt độ nhất định (ấm). Tôi để nguội hoàn toàn. Và điều này ít nhất là 2-3 giờ. Do đó, vào ban đêm - chính là điều, bạn không cần phải chờ đợi và đi vòng quanh.

Tus, lấy bánh đi)

Tôi đi và xay bột lúa mạch đen, nhào bột trong KHP.
Với súp đậu để nếm !!!
Smack))))

[Irina F]

Irina F,

Và những tấm nào là đẹp! Và bạn đã xay bột bằng gì?

Natasha, cuối cùng thì tôi cũng thích những món ăn màu trắng, bạn có thể đánh nó tùy thích. Và cái này là sự lựa chọn của người chồng. À, tôi cũng thích những bộ sưu tập cũ của pip-studio, bây giờ bạn không thể tìm thấy chúng ở Nga.
Và tôi xay bột bằng cối xay, trước khi khủng hoảng tôi đặt hàng từ Đức bằng cối xay bằng đá, mát, nhưng nặng!

[Irina F]

Irina F,

Tôi đã nghĩ như vậy (về nhà máy). Một số loại sồi? Cho tôi xem, mô hình của bạn là rất thú vị)). Mình cũng đi liên tục mấy năm rồi mà chả bị bao giờ)).

Natus, tôi đã tìm trong phòng trưng bày ở chỗ của tôi, nhưng tôi không tìm thấy ảnh. Giờ em đang nằm ốm trong phòng ngủ trên tầng 2, muốn xuống tầng 1 cũng không được, mai chụp ảnh cho xem)

[Irina F]

Irina F,

Bạn có phải là một philis lạnh lùng ?? Đừng, đừng đi đâu cả, dối trá, dối trá ...

Natasha, tôi không biết, tôi hiếm khi bị ốm, chúng tôi không thích điều đó, nhưng đôi khi tôi sẽ mắc bệnh!
Giọng nói biến mất (không có phao, mẹ, la mắng bọn trẻ), cơn ho khan kéo dài đến nghẹt thở (vâng, hình như đầu tôi nhức nhối vì cái nền này.
Tôi uống thuốc viên.

Đã thêm Thứ sáu, 17 Tháng 3 2017 09:28

Hãy chứng kiến

[Irina F]

Irina F,

Lớp học !!! Cho tôi biết về chất lượng của bột. Bột mì thẳng (tất nhiên là CH). Hay bữa ăn về bản chất?

Chào buổi chiều, Scarecrow. Hôm nay mình làm bánh theo công thức của bạn. Chúng rất ngon. Thêm 1,5 muỗng canh. l. kvass wort. Và thay vì nước - một hộp nước và kefir lâu năm. Nhưng tôi không nghi ngờ gì rằng tôi đã làm sai điều gì đó. Xin tư vấn giúp.
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì, đặt nó ở chế độ đứng trên chương trình "Bột men". Chương trình kéo dài 1,5 giờ - 30 phút, nhào trộn với thời gian tạm dừng và 1 giờ - kiểm tra với thao tác nhào trộn được tích hợp trong chương trình. Bột nở tốt mặc dù có một lượng lớn bột lúa mạch đen. Tôi lấy nó ra khỏi xô - nó thẳng, rời, xốp ... Sau đó tôi chia bột thành 8 phần, tạo thành những chiếc bánh dày 1 cm, để khoảng cách. Nhưng không phải sau 15 và sau 25 phút, chúng hầu như không thay đổi về âm lượng. Tôi đặt nó để nướng với hy vọng rằng chúng sẽ tăng lên một chút trong khi nướng, nhưng chúng vẫn giữ nguyên như ban đầu ngay sau khi đóng khuôn. Về vấn đề này, câu hỏi của tôi là:
1. Bột lúa mạch đen không thích giòn. Đối với anh ta, tốt nhất là một mẻ ngắn, kiểm tra và nướng.Vì vậy, có thể ngay sau khi nhào, chia bột thành 8 phần, tạo thành bánh ngay lập tức và để chúng cách nhau 1,5 - 2 giờ? Vì sau khi tạo hình và nhào, bột không hề nổi lên. Đồng thời, men bia được chứng minh. Bánh mì có chiều cao bình thường đi ra.



Tôi rất mong được các bạn cho lời khuyên. Tôi thích hương vị của bánh mì, gia đình yêu cầu một gấp đôi, nhưng tôi muốn nhiều hơn ...



từ thành phẩm ...



Và bức ảnh cho thấy một số không có bánh, nhưng gần như có bánh ...



Nhân tiện, tôi không thêm bột mì gì cả. Ngay cả việc nặn cũng được thực hiện mà không cần đến bột. Tôi chỉ bôi mỡ tay và một tấm thảm silicon bằng dầu thực vật. Tôi đã không sử dụng chốt cán. Lòng bàn tay của anh ấy là đủ.



và ngay lập tức câu hỏi thứ hai. Nướng không đối lưu. Ở nhiệt độ 230 C. Có thể đặt 210 C là đủ?

Tất cả mọi thứ, đã tìm ra nó. Bạn có thể nhào trên bất kỳ chương trình nào trong máy làm bánh mì trong vòng 10-15 phút để trộn đều tất cả các nguyên liệu. Không nhất thiết phải sử dụng chương trình Rye. Không cần phải cho bột vào máy làm bánh mì trong chương trình "Rye"! Đây là sai lầm của tôi. Ngay lập tức tạo thành những chiếc bánh phẳng từ bột đã nhào, để yên cho đến khi chúng tăng thể tích, trực tiếp trên tấm nướng và nướng. Nhanh chóng và ngon! Cảm ơn vì công thức !!!



Lò nướng là không cần thiết với đối lưu.



Những chiếc bánh sẽ bị vỡ rất nhanh.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Thật tốt là chúng tôi đã tìm ra nó, nếu không tôi chỉ thấy câu hỏi của bạn, đúng là một tên khốn))).

[Anastasia]

Không cần phải cho bột vào máy làm bánh mì trong chương trình "Rye"! Đây là sai lầm của tôi. Tạo hình bánh phẳng từ bột nhào ngay lập tức

Anastasia, như thế nào là không cần phân cái này bột?

Sau khi nhào, bột phải để khoảng cách. và nó không quan trọng, trong máy làm bánh mì trên bất kỳ chương trình nào hoặc chỉ ở nhiệt độ phòng) và chỉ sau khi chứng minh, chúng tôi tạo hình những chiếc bánh, chúng tôi cũng đưa ra khoảng 15 phút để kiểm chứng.

Tôi chỉ làm điều đó lúc đầu. Tan chảy trên chương trình. Bột tăng lên tốt, nhưng sau khi nặn - không bị rơi! 15 phút là không đủ ... 30 phút và thậm chí 40 - quan điểm là phẳng, ban đầu. Sau khi nướng, chúng có vị chát và khó nhai.
Vì vậy, NGAY LẬP TỨC sau khi nhào, mình nặn thành những chiếc bánh nhỏ và để yên cho đến khi khối lượng tăng gấp 2 lần. Và không phải 15 phút, mà lâu hơn nữa. Một giờ có thể trôi đi, thậm chí có thể 1,5 giờ. Sau đó tôi nướng. Bánh được làm thoáng và mềm. Nếu bạn nhào chúng một lần nữa trước khi nướng, tốt, chúng không nổi lên ... Sau cùng, bột lúa mạch đen không thích nhào. Xét cho cùng, với bánh mì, RYE giống như một mẻ bánh ngắn, thử nghiệm và nướng.
Những chiếc bánh này khác với bánh mì lúa mạch đen như thế nào? Rốt cuộc, ở đây có nhiều bột lúa mạch đen hơn bột mì ...
Nếu bạn sửa cho tôi, tôi sẽ vô cùng biết ơn ... Với bột lúa mạch đen bây giờ ...



Và tôi luôn lắng nghe những lời khuyên ..

Cảm ơn một lần nữa vì công thức !!! Ngon và không rắc rối. Nhào bột nhanh, nướng nhanh. Đúng, không phải 20 phút mà là 1,5 - 2 giờ.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Điều chính là kết quả là hài lòng. Và một thợ làm bánh có kinh nghiệm sẽ tự điều chỉnh)).