Vienna Modern Schnitzel với Air Crisp - Nồi chiên không khí trong Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel với Air Crisp - Nồi chiên không khí trong Ninja Foodi® 6.5-qt

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: austrian

Thành phần
Thịt (thăn) hoặc cùi mềm không có gân và xương	4 miếng từ lòng bàn tay
Kem chua béo	2-3 st. l.
Muối tiêu đen xay, bột hành	nếm thử
Trứng gà lớn	1 máy tính cá nhân.
Bột mì	nó sẽ mất bao nhiêu
Vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì tốt hơn	khoảng 0,5 muỗng canh. hoặc hơn
Dầu khuôn	Nếu mọi thứ dính vào hình thức
Chanh để phục vụ	1 máy tính cá nhân.

Phương pháp nấu ăn

Nấu món "Vienna Schnitzel" theo cách mới, không cần dầu ở chế độ Air Crisp - nồi chiên không khí ở nhiệt độ 180C. Thông tin chi tiết trong ghi chú.

Đối với schnitzel, hãy chọn bột giấy không có gân và xương. Tenderloin là tuyệt vời. Tôi đã nấu từ một món đông lạnh mà tôi không nhận ra, nhưng nó vẫn tốt. Điều duy nhất tôi sẽ nói, mặc dù mọi người đều đã biết, nhưng tôi nghĩ, hãy rã đông thịt đông lạnh trong tủ lạnh.
Cắt miếng thịt ngang thớ, miếng nhỏ hình cánh bướm.

Chúng tôi dùng búa đập bỏ thịt ở cả hai mặt, đặc biệt nếu có những đường gân nhỏ. Nếu thịt đã nhiều nước thì chúng ta làm dưới lớp màng bám để không bị bắn tung tóe trên bếp. Muối và tiêu thịt cho vừa ăn. Tôi cũng rắc bột hành. Bây giờ chúng ta chà xát, trực tiếp tát vào thịt, kem chua.

Đổ bột mì và bánh mì riêng ra đĩa hoặc đĩa rộng. Khuấy đều một quả trứng lớn trong một cái bát.

Nhúng thật cẩn thận miếng schnitzel vào bột mì.

Sau đó lăn vụn bánh mì để cuốn thịt hoàn toàn trong bột bánh mì, lớp bột này sẽ bám chắc vào thịt. Đây là một điểm rất quan trọng! Nếu điều này vẫn chưa đạt được, tốt hơn nên chơi an toàn và lặp lại toàn bộ quy trình một lần nữa.

Chúng tôi đặt schnitzels của chúng tôi vào một cái chảo có đục lỗ để chiên. Tôi vừa với ba schnitzels có kích thước bằng lòng bàn tay của tôi.

Nấu schnitzels trên Air Crisp trong 8-10 phút. Tôi có một cái chảo phản ứng, 8 phút là đủ cho một lớp vỏ nướng đều và chiên bên trong miếng bánh.
Do thổi mạnh, lớp vỏ rời ra khỏi thịt một chút, nhưng thịt vẫn ngon ngọt và mềm. Bạn có thể thử chiên ở chế độ Nướng lần sau.

Các schnitzels nướng đều một cách đáng ngạc nhiên, bánh mì có cảm giác như chảo và không có dầu trong đó. Để so sánh, một món được chiên trên chảo, chúng tôi bình chọn cho Foodi của chúng tôi.
Hãy ăn ngon với gia đình và bạn bè của bạn!

Ghi chú

Wiener Schnitzel - Vienna schnitzel. Đặc điểm nổi bật của nó là miếng thịt lớn được đánh tơi, tẩm bột, được chiên hoàn toàn trên chảo với lượng dầu lớn. Wiener schnitzel phải nổi trong mỡ, nếu không bánh sẽ không chín đều. Khi rán, nó được "dìm" nhiều lần trong mỡ nóng hoặc dùng thìa rưới mỡ lên rồi lật mặt kia để rán.
Lần đầu tiên đề cập đến thực phẩm này là vào năm 1884. Người ta tin rằng công thức schnitzel của Viennese là một cách biến tấu một chút để làm món đũa phổ biến
trong tiếng Milanese, có tên Kotoletta alla milan.
Nhưng có tác giả cho rằng những món ăn này không có mối liên hệ nào với nhau. Mặc dù Wikipedia nói khác. Theo một phiên bản, tuy nhiên, schnitzel Viennese là hậu duệ của chiếc đũa Milanese, phổ biến ở Thượng Ý và xuất hiện ở Vienna vào thế kỷ XIV-XV. Theo một truyền thuyết khác, bị bác bỏ, tuy nhiên, vào năm 2007 bởi nhà ngôn ngữ học Dieter Pohl, công thức của schnitzel Viennese đã được Thống chế Radetzky mang đến Vienna từ Ý vào năm 1857. Có vẻ như trong bức thư gửi Bá tước Ottis, anh ấy đã lưu ý rằng anh ấy đã thử một chiếc đũa tẩm bột tuyệt vời ở Milan và mô tả chi tiết việc chuẩn bị nó.Trên cơ sở tài liệu này, người Milanese cho rằng người Viennese đã "ăn cắp" công thức từ họ.
Thật vậy, phiên bản tiếng Milanese có nguồn gốc rất xa xưa. Đề cập đầu tiên về một chiếc đũa của người Milanese có từ thời Trung cổ. Cô xuất hiện dưới cái tên "lombolos cum panitio" trong thực đơn 1134 của một bữa tối do tu viện trưởng tu viện St. Ambrose đưa ra.

Công thức schnitzel khá đơn giản, miễn là đáp ứng các điều kiện quan trọng.
Để chuẩn bị cho nó, bạn nên chọn thịt hoàn hảo của loại cao nhất. Nó phải là một miếng thăn không có lớp mỡ và gân. Tiếp theo, bạn cần một thanh mỏng, khoảng 4-5 mm, cắt ngang theo các sợi hoặc "con bướm" (giống như một cuốn sách mở). Để ngăn không cho bánh mì rơi ra khỏi schnitzel, trước tiên bạn phải lăn miếng bánh trong bột mì. Sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan và cuối cùng cuộn lại trong những miếng bánh mì hoặc vụn bánh mì tươi vụn. Và điều kiện cuối cùng là nhiều mỡ. Ghee hoặc mỡ lợn nên được đun nóng kỹ để quá trình chiên diễn ra hoàn toàn trong lớp mỡ sâu.
Trong chuyến thăm gần đây nhất của tôi, tôi được biết rằng các đầu bếp hiện đại, khi chiên schnitzel cả hai mặt trong một chiếc chảo được làm nóng tốt, đưa nó vào lò nướng trên giấy nướng ở nhiệt độ 100-110 độ. Họ nói rằng điều này giúp bảo quản lớp vỏ và làm cho thịt mềm.
Viên schnitzel luôn được phục vụ với một lát chanh, rắc mùi tây cắt nhỏ. Theo quy định, salad khoai tây được mang đến ngay lập tức. Schnitzel Vienna cổ điển được làm từ thịt bê, nhưng schnitzel thịt lợn ngày càng được xuất hiện nhiều hơn trong các nhà hàng. Theo các quy tắc, tên của món thịt lợn schnitzel nhất thiết phải chỉ ra rằng nó được làm từ thịt lợn. Trong khi đơn giản theo mặc định Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel chỉ có nghĩa là thịt bê trong thành phần.
Nếu thịt bê được ướp muối theo đúng khẩu phần (để thịt vẫn giữ được độ ngon), thì công thức món thịt lợn schnitzel khuyên bạn nên làm khác đi một chút. Thịt thăn cũng được thực hiện. Các mảnh nên được đập ra một chút. Gia vị và muối được thêm vào trong quá trình cắt. Thịt lợn chỉ đơn giản là được chiên với một lượng lớn mỡ lợn hoặc dầu thực vật, tất nhiên là đã được cuộn trước đó theo cách tẩm bột ba lần cổ điển.
Không giống như món chặt kiểu Vienna cổ điển, miếng thịt bê có xương được sử dụng cho món đũa kiểu Milanese. Thịt cho món schnitzel này cũng được đánh rất mỏng. Đối với một miếng thịt băm kiểu Milanese, chiều cao của thịt vẫn bằng chiều cao của xương.
Thịt Wiener schnitzel được ướp muối trước khi tẩm bột. Sườn Milan được ướp muối ở cuối quá trình nấu. Nhưng ở đây có sự khác biệt ... Chúng tôi đã ăn ở Vienna và món schnitzel không ướp muối, và ở Milan, một miếng sườn mặn và không có xương! Điều duy nhất mà tôi có thể tìm ra thông qua các cuộc thử nghiệm của riêng tôi với nhiều schnitzel ở cả hai quốc gia là schnitzel Vienna được lăn trong bột, sau đó nhúng vào trứng, sau đó cuộn trong vụn bánh mì và chiên trong bơ hoặc mỡ.
Đầu tiên, đũa Milanese được nhúng vào trứng, sau đó cho vào bánh quy giòn, và các bước này được lặp lại nhiều lần. Họ có thể sử dụng vụn bánh mì thay vì cói (pankarre - bánh mì trắng để làm bánh mì sandwich). Và kích thước của chiếc đũa Milanese nhỏ hơn nhiều, trong khi chiếc đũa người Viennese một vài lần có kích thước như vậy mà các cạnh của chúng treo trên một chiếc đĩa có kích thước rất vừa phải. Tóm lại, bạn sẽ không hiểu nếu không có nửa lít!
Sự thật ở đâu, đối với chúng ta không quá quan trọng! Điều chính là kết quả! Cả người Milanese và người Áo đã mang đến cho thế giới một công thức phổ biến cho món thịt tẩm bột. Và sau đó là Frankfurt Schnitzel!

Schnitzels rất tuyệt trong lò nướng bánh pizza Princess.

Thịt thăn lợn kiểu Viennese schnitzel trong máy làm bánh pizza "Princess" với khoai tây nướng Schnitzels chỉ được làm cho Công chúa! Chúng trở nên ngon ngọt, tươi tốt và hoàn toàn không có dầu mỡ, vì chúng tôi không chiên trong dầu, mà chỉ rắc phần trên của schnitzels và đáy bếp hoặc một tấm thảm cho ...Rada-dms

Schnitzel được lăn trong bột mì, sau đó nhúng vào trứng, sau đó lăn trong vụn bánh mì và chiên trong dầu hoặc mỡ thực vật.

Olya, rộng lượng tha thứ cho tôi. Nhưng schnitzel KHÔNG BAO GIỜ được chiên trong dầu thực vật. Chỉ ghee.

Viên schnitzel luôn được phục vụ với một lát chanh, rắc mùi tây cắt nhỏ. Theo quy định, họ mang đến món salad khoai tây ngay tại đó.

Và mứt linh chi. Không có schnitzel Viennese mà không có nó.

Vâng, Galya, tôi biết, tôi đã sửa công thức cả đêm, đã năm giờ rồi.Thật không may, truyền thống đang bị mất ... Họ ăn schnitzels, chiên trong mỡ, và sau đó họ được gửi từ lò nướng sang bơ trong một phút.

[Galina]

Và mứt dâu tây. Không có schnitzel Viennese mà không có nó.

Galina, nếu ai đó có thể đồng ý với luận điểm đầu tiên, thì đây là những gì Wikipedia tiếng Đức nói về mứt lingonberry:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel trong Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sofie einem Petersilsträußchen üblich.

Thật không may, truyền thống đang bị mất ...

Chúng có thể bị mất, nhưng cổ điển là ghee. Đơn giản là chúng ta không thể có cái khác, theo định nghĩa. Ol, tôi đã học một lớp học cao cấp cho schnitzel này. Đối với nhu cầu của khách du lịch ở một số địa điểm được ghé thăm cao, họ có thể và làm bằng dầu hạt cải dầu, nhưng nếu tổ chức tôn trọng chính nó, nó sẽ chỉ là bơ vơ.

Chỉ ghee.

Tuy nhiên, từ "only" cũng là thừa. Schmalz cũng là kinh điển

[gawala]

gawala, Galya, tôi sẽ sửa nó, để tôi hoàn thành công thức, mọi thứ đều bị treo với tôi, nó không tải, các phòng trưng bày khác nhau, trong các trình duyệt khác nhau, nó hiển thị hình ảnh khác nhau, kinh dị ...

Vì nhu cầu của khách du lịch

Chúng tôi không đến những nơi như vậy, chúng tôi rất tiếc tiền. Chúng tôi đi đến nơi mà bạn bè địa phương sẽ gọi hoặc sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng về vấn đề, chúng tôi sẽ đến nơi ăn của người dân địa phương. Theo quy luật, đây là những nhà hàng rẻ nhất và ngon nhất.

Schmalz cũng là kinh điển

Lâu nay không ai chiên mỡ lợn cả. Nhưng có, tất nhiên bạn có thể sử dụng mỡ lợn.

Nhưng schnitzel KHÔNG BAO GIỜ được chiên trong dầu thực vật. Chỉ ghee.

Nhân tiện, người Áo thực sự không coi schnitzel từ thịt lợn và thịt gà là schnitzel, và tôi đã chỉ ra dầu thực vật cho thịt lợn! Và liên quan đến thịt bê, nó nói "bơ", bây giờ tôi sẽ làm rõ rằng bơ sữa, vì tôi không có thời gian để sửa công thức, tôi đã vô tình nạp nó vào.
Tôi đã đọc lớp học của bạn
Nhưng ở đây chúng tôi có sự tinh tế của riêng mình khi nấu ăn trong một thiết bị cụ thể, chúng tôi cần phải chỉ ra và tách rời các sắc thái một cách cẩn thận, vì vậy công thức này cũng có thể được coi là một lớp học bậc thầy với tất cả sự tôn trọng mà tôi xứng đáng dành cho bạn.

Nhưng chúng tôi có sự tinh tế của riêng mình ở đây

Tôi xin lỗi ..

[gawala]

gawala, mua Fudka, bạn sẽ chế biến những món ăn ít chất béo và tốt cho sức khỏe cùng chúng tôi! Anh ta thật tuyệt!
Nhân tiện, tôi đã làm schnitzels trong Princesses khoảng ba năm trước, tôi cũng thích nấu chúng trong đó, tôi có một công thức trong phần nấu ăn trong Princess Pizza Oven.

Không có lời nào !!!! một số dấu chấm than !!!!!

mua Fudka, bạn sẽ chế biến các món ăn ít chất béo và lành mạnh với chúng tôi! Anh ta thật tuyệt!

Không, Ol, tôi có chi tiết cụ thể của riêng mình và thiết bị này không phù hợp.

Tôi xin lỗi ..

Đây là một số món thịt hầm cho bạn như một biểu hiện của sự tôn trọng của tôi dành cho bạn! Nhân tiện, từ Fudka!

Không có lời nào !!!! một số dấu chấm than !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, không có lời nào, một ít nước dãi chảy ra
gawala, đây là Frankfurt schnitzel ở ghee, bị đánh đập với chúng tôi

Tôi nghĩ nó phụ thuộc vào nhà hàng hoặc quán cà phê, vì ghee rất đắt so với dầu thực vật. Và không có quá nhiều người sành ăn có thể phân biệt được.

sau đó Frankfurt schnitzel trong ghee, đâm sầm với chúng tôi

Ồ, tôi đã trượt băng ở đây rồi! Người Ý, Áo và Đức sẽ không chia sẻ thịt tẩm bột dưới bất kỳ hình thức nào! Eh, chúng tôi sẽ gặp phải những vấn đề như vậy ... Cho dù đó là người Nga - bánh mì cắt nhỏ và chỉ là một miếng cốt lết. Và mọi thứ đã vào miệng tôi, điều đó thật hữu ích!

Rada-dms, không nói lời nào, chỉ chảy nước miếng

Chà, phải làm sao, bạn phải đến nhà hàng trên đường để ăn schnitzel, mặc dù bây giờ với Fudik nếu anh ta nấu món này trong 8 phút thì thật vô lý.

Schnitzel, thịt hầm! Mmm ...: Tôi muốn tất cả !!! Ol, tôi đồng ý về bất kỳ masl !!!! Gửi bằng chuyển phát nhanh, và nhiều hơn nữa, hơn thế nữa !!! Nói chung, mọi thứ trông ngon và hợp khẩu vị!

[lettohka ttt]

lettohka tttvà không còn nữa, chúng tôi đã ăn tất cả mọi thứ trong khi bạn đang đi

[Lerele]

Lerele, Ira, đó là sự thật người ta nói, "Thằng nào dậy sớm, cái đó và đôi dép!))" Thôi thì mình sẽ phải tự làm, phải sống ra sao, sống ra sao ...

Chà, tôi sẽ phải tự mình làm, phải sống như thế nào, sống như thế nào ...

Được rồi, vì tình bạn, chúng ta sẽ tìm một ít thịt, trà, chúng ta sống ở thủ đô! Và chỉ trong 8 phút không dầu và mỡ, một ly schnitzel quốc tế ngon tuyệt, có thể nói, để không ai bị xúc phạm, tôi sẽ bung bét cho bạn!

Và một cái gì đó bạn thực sự muộn?

Vâng, trang trại có phân tâm, vịt, gà, lợn. Chính mình cũng bị sốc !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Tôi quên cũi! Cũi của tôi đã di chuyển dưới nắp! Bạn sẽ không tìm thấy, hoàn toàn là rệp, nó trực tiếp tan biến.

[Rada-dms]

Rada-dmsOl, cái cũi thật thiêng liêng !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Thịt và vụn bánh mì! Hân hoan!
Nhưng soong đã chảy nước miếng rồi!

Olya, một schnitzel xuất sắc, đã viết nó ra trong kế hoạch, nhưng về món thịt hầm - nói chung, không có từ nào! Đây là một soufflé thực sự!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, schnitzel xuất sắc,

Schnitzel là một công thức, nhưng một món thịt hầm sẽ ngon.
Xinh đẹp! Tôi nghĩ nó rất ngon!

Ol, còn công thức món thịt hầm của Mona thì sao? Món thịt hầm là tốt một cách đau đớn!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tôi có một nồi chiên không khí thông thường. Câu hỏi là, tôi thường chiên schnitzel, và tôi chuẩn bị sẵn sàng món này như bít tết Salisbury sốt nấm. Nhưng bằng cách này, lớp vỏ sẽ không chỉ là gỗ sồi? Và bạn đã nấu ở nhiệt độ nào? Tôi chỉ có ấn tượng rằng những gì bạn cuộn vào sẽ bị cứng và chín quá, và schnitzel sẽ vẫn còn nguyên, đây không phải là thịt băm.

[Valerka]

Valerka, ồ, chính xác! Tôi quên chỉ ra nhiệt độ .... Tôi đang nấu ở 180 C.

Tôi không nhận được bất kỳ lớp vỏ gỗ sồi nào, có lẽ vì tôi đã bôi nó bằng kem chua. Nó cũng phụ thuộc vào thịt. Schnitzel dù sao cũng được nghỉ ngơi một chút, vỏ bánh vẫn mềm ra một chút nước thịt bên trong.
Tôi không thấy trở ngại gì khi nấu trong nồi chiên không khí. Foody cũng vậy, thực chất là một nồi chiên không khí có nắp đậy không thể tháo rời. Và bạn không cần phải tẩm bột nhiều, sang trọng là có ít bánh mì, và thịt được nướng hoàn toàn. Và sau đó họ ăn schnitzels, trong đó thực tế không có lớp thịt, mà là một lớp vỏ dày.
Hơn nữa, nếu tôi hiểu và nhớ không lầm thì bít tết Salisbury có nghĩa là được hầm thêm trong nước sốt hành tây, khi đó lớp vỏ sẽ mềm ra.
Nếu thịt khô và không có vị, thì schnitzels cũng sẽ không ngon. Do đó, chúng được chế biến từ thịt thăn tươi ngon ngọt. Nhưng ngay cả từ một miếng đông lạnh với các đường gân, nó trở nên tốt đẹp. Chà, để an toàn, có thể cố gắng làm bánh mì không phải từ vụn bánh mì, mà từ bánh mì trắng nghiền.
Tất nhiên, trong quá trình chiên trong không khí, lớp vỏ sẽ khô hơn một chút, vì vậy nó không phải là tội phạm. Tất cả mọi thứ được nhai và thậm chí không giòn! Thật tội cho chúng ta khi toàn bộ lớp vỏ này hấp thụ một lượng chất béo khổng lồ.
Tôi đang chờ đợi kết quả của cuộc thử nghiệm với sự quan tâm. Điều chính là thịt ngon ngọt và bánh mì không dày. Nhân tiện, để chắc chắn, bạn có thể bôi dầu ô liu và kem chua để vỏ bánh được nuôi dưỡng từ bên trong, vì có những mối quan tâm như vậy.
Trong mọi trường hợp, bạn có thể thử làm một vài miếng như thế này, phần còn lại theo cách thông thường, sau đó hầm tất cả mọi thứ trong hành tây theo công thức và so sánh. Và đặc biệt cảm ơn vì ý tưởng với nấm!
Nhân tiện, nếu bạn nghi ngờ về mức độ sẵn sàng, tôi khuyên bạn nên kiểm tra nhiệt độ bên trong mảnh, có tính đến nhiệt độ cài đặt quán tính khác. Đối với một nồi chiên không khí, điều này đặc biệt quan trọng, vì thực tế, phần trên được chiên và mọi thứ bên trong đều bị ẩm. Ở đây bạn cần theo dõi và chọn nhiệt độ tối ưu bằng cách thử và sai cho thiết bị cụ thể của bạn, không đuổi theo nhiệt độ tối đa và không đánh giá thấp, để không làm khô sản phẩm.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, cảm ơn bạn, tôi nghĩ bạn cũng sẽ thích nấu thịt như vậy, hương vị schnitzel được giữ nguyên hoàn toàn, nhưng không có chất béo.

Đây là một món thịt hầm để nếm thử.
Xinh đẹp! Tôi nghĩ nó rất ngon!

Tonya, không thành vấn đề khi tiết lộ công thức, vì bạn thậm chí còn quan tâm đến Temko, nơi mà schnitzel điều khiển chương trình. Cảm ơn bạn đã quan tâm, tôi nghĩ bạn sẽ không thấy điều gì mới trong công thức, ngoại trừ tỷ lệ và cách sử dụng tinh bột ngô.
Xem nó vào ngày mai, tôi sẽ đặt nó ra.
lettohka ttt, Natusya, tôi đã gửi cho bạn công thức rồi, hãy xem mail, và tôi sẽ chỉ bạn ở đây vào ngày mai. Tinh tế, ngon, chúng tôi thích nó.

[Rada-dms]

Rada-dms,

ngoại trừ tỷ lệ và sử dụng tinh bột ngô

Chúng ta sẽ xem! Tôi sẽ thử!

Ol, còn công thức món thịt hầm của Mona thì sao? Món thịt hầm là tốt một cách đau đớn!

Ôi, Natusik, tôi muốn nói lời cảm ơn và trêu đùa một chút ... Nó đã vỡ òa! Tóm lại, sáng mai em sẽ cất nó ra ngoài cho đến lần vắt sữa đầu tiên. Hãy quan sát bằng cả hai mắt!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nhìn không lừa dối, tôi là một cô gái cả tin Cho đến khi vắt sữa đầu tiên, vì vậy trước khi đầu tiên! Nói chung là mình đã đợi từ sớm !!!

Rada-dms, Ol, đừng lừa dối, tôi là một cô gái cả tin

Trong thời đại của chúng ta, cả tin là một điều nguy hiểm! Và chỉ có những người bạn chân chính mới không bao giờ làm bạn thất vọng! Để ý! Tôi đã đi để tạc một công thức!